<p>pan style="color: #0000cc;">L’institut européen d’histoire et des cultures de l’alimentationpan>, IEHCA tient à Tours les dixièmes pan style="color: #0000cc;">Rencontres François Rabelaispan>, sous la présidence d’honneur de pan style="color: #0000cc;">Pierre Hermépan>. On m’a demandé si je voulais intervenir dans une table ronde sur les tendances dans le domaine du vin, dont le titre est : « existe-t-il des vins tendance ? ». Pourquoi pas ?p> <p>La veille du colloque, je dîne au pan style="color: #0000cc;">restaurant Au Martin Bleu
pan>avec trois universitaires, un sociologue, un cuisinier et une créatrice de design alimentaire. On nous apporte un apéritif à bulles fait avec une crème de poires tapées « Reines de Touraine ». C’est le genre d’apéritif que normalement je fuis, mais il n’est pas question de se singulariser.p> <p>Le vin qui est prévu pour le repas est une pan style="color: red;">Cuvée Pointe d’Agrumes Touraine 2013
pan>faite de 100% sauvignon blanc. J’ai observé les convives et leur rapport avec ce vin. Personne n’en a parlé, personne n’a cherché à savoir ce que les autres en pensaient. Si l’on admet que le vin a une fonction essentiellement conviviale, on peut en conclure que nous n’avons pas bu de vin. Car ce Touraine n’apporte aucune envie de le commenter, sauf à dire : « ah oui, ça sent l’agrume ». Le vin n’a eu pour effet que de donner un peu d’alcool dans nos veines.p> <p>A l’inverse, la cuisine est beaucoup plus brillante. Des mini-brioches à l’espadon sont goûteuses, le foie gras est grand, le poisson est vraiment bon et l’on mange la peau croquante avec plaisir.p> <p>Le lieu de type brasserie offre une cuisine simple et plaisante. Alors que l’on va demain parler de tendances culinaires, le choix du vin est un acte manqué en regard des objectifs du colloque.p> <p>Le Grand Hôtel du Centre qui jouxte la monumentale gare de Tours est lui aussi un monument historique. On a l’impression d’entrer dans l’hôtellerie d’il y a soixante ans. Même si les sanitaires ont été rénovés, c’est un autre monde de l’hôtellerie dans lequel on s’immerge. L’insonorisation est une notion totalement oubliée.p> <p>Après une nuit courte, je me rends à l’Université Rabelais de Tours et le colloque démarre. Comme à chaque réunion formelle, les remerciements sont à rallonges et les propos définitifs de chaque instance concernée sont à graver dans le marbre.p> <p>Le premier atelier est celui des nouvelles tendances culinaires, avec la participation de Pierre Hermé. Il faut bien que j’y participe puisque mon atelier parlera de vins tendance. Si les universitaires cherchent comment se fabriquent les tendances, Pierre Hermé balaie ces notions en disant que ses créations sont influencées par ses envies, ses lectures, ses rencontres de goûts. Il essaie de faire revivre ses expériences dans ses créations sans être guidé par d’improbables tendances.p> <p>Après les travaux du matin, nous allons déjeuner dans les locaux du monumental pan style="color: #0000cc;">hôtel de ville de Tourspan>. Victor Laloux, l’architecte de la gare d’Orsay à Paris est l’auteur de cette construction emphatique et ampoulée, ainsi que de l’ostensible gare de Tours. Les volumes rabelaisiens seraient inenvisageables aujourd’hui. Dans la grande galerie à la décoration surchargée, de jeunes élèves d’une école de cuisine locale encadrent des stands où l’on peut choisir de quoi se restaurer. Je prendrai un bouillon de poule au foie gras et chèvre frais dont le fromage est trop fort et gênant, un velouté de potimarron, chantilly au lard plaisant, un confit de bœuf à la fève de Tonka, purée d’igname agréablement mangeable, que j’accompagnerai d’un pan style="color: red;">Crémant de Loire brut rosé domaine de la Gabillière
pan>qui n’est pas déplaisant, au point que je m’en suis resservi un verre.p> <p>La table ronde à laquelle je participe est animée par le rédacteur en chef du magazine « Le vin ligérien ». A ses côtés, un américain vivant à Dijon, sociologue, ex-pâtissier et homme de cuisine, le directeur du syndicat des vins de Bourgueil et moi. A la question « existe-t-il des vins tendance ? » nous répondons plutôt qu’il y a des tendances longues dans le monde du vin, comme il y en a toujours eu, plutôt que des phénomènes de mode et nous en dissertons. Un dialogue s’instaure avec la salle, composée d’une majorité de jeunes qui se destinent aux métiers de la restauration, du vin ou du tourisme.p> <p>J’ai écouté l’une des conférences suivantes sur le sujet de l’évolution de la pâtisserie, absolument passionnante grâce aux réflexions de Pierre Hermé sur sa profession.p> <p>Le dîner se passe une nouvelle fois au pan style="color: #0000cc;">restaurant Au Martin Bleu
pan>avec une quinzaine de personnes, essentiellement des universitaires mais aussi des designers, journalistes, un ethnologue et un sociologue. Comment est-il possible de proposer un menu à 22 € qui comprend une poêlée de Saint-Jacques, mâche et betterave / pavé d’omble chevalier à la peau, purée et beurre rouge / poires tapées et pruneaux de Tours à l’hypocus et glace vanille, quand en plus c’est très bon ? On ne peut qu’encourager une telle cuisine.p> <p>L’apéritif au crémant et une liqueur qui évoque l’amande m’est quasiment impossible à boire. Je n’ai même pas noté le nom du vin blanc de peu d’intérêt.p> <p>Il est toujours intéressant de confronter des idées avec des universitaires. Je ne sais pas si ces congrès font avancer la cause de la gastronomie et du vin, mais les rencontres individuelles donnent toujours de nouvelles pistes de réflexion.p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09751-Copie.jpg">p-image-24642" alt="DSC09751 - Copie" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09751-Copie.jpg" width="640" height="427"/>p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09737-Copie.jpg">p-image-24632" alt="DSC09737 - Copie" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09737-Copie.jpg" width="640" height="475"/>p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09736-Copie.jpg">p-image-24631" alt="DSC09736 - Copie" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09736-Copie.jpg" width="447" height="640"/>p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09730-Copie.jpg">p-image-24627" alt="DSC09730 - Copie" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09730-Copie.jpg" width="480" height="506"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09732-Copie.jpg">p-image-24628" alt="DSC09732 - Copie" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09732-Copie.jpg" width="480" height="533"/>p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09727-Copie.jpg">p-image-24624" alt="DSC09727 - Copie" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09727-Copie.jpg" width="421" height="336"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09729-Copie.jpg">p-image-24626" alt="DSC09729 - Copie" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09729-Copie.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09733-Copie.jpg">p-image-24629" alt="DSC09733 - Copie" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09733-Copie.jpg" width="448" height="306"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09735-Copie.jpg">p-image-24630" alt="DSC09735 - Copie" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09735-Copie.jpg" width="448" height="299"/>p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09741-Copie.jpg">p-image-24634" alt="DSC09741 - Copie" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09741-Copie.jpg" width="640" height="427"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09740-Copie.jpg">p-image-24633" alt="DSC09740 - Copie" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09740-Copie.jpg" width="640" height="427"/>p> <p>la salle de réception de la mairie de Toursp> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09742-Copie.jpg">p-image-24635" alt="DSC09742 - Copie" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09742-Copie.jpg" width="640" height="427"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09743-Copie.jpg">p-image-24636" alt="DSC09743 - Copie" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09743-Copie.jpg" width="427" height="640"/>p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09744-Copie.jpg">p-image-24637" alt="DSC09744 - Copie" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09744-Copie.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09746-Copie.jpg">p-image-24638" alt="DSC09746 - Copie" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09746-Copie.jpg" width="480" height="575"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09747-Copie.jpg">p-image-24639" alt="DSC09747 - Copie" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09747-Copie.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09748-Copie.jpg">p-image-24640" alt="DSC09748 - Copie" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09748-Copie.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09749-Copie.jpg">p-image-24641" alt="DSC09749 - Copie" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09749-Copie.jpg" width="448" height="299"/>p> <p>dîner du 2ème soirp> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09754-Copie.jpg">p-image-24645" alt="DSC09754 - Copie" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09754-Copie.jpg" width="640" height="427"/>p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09752-Copie.jpg">p-image-24643" alt="DSC09752 - Copie" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09752-Copie.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09753-Copie.jpg">p-image-24644" alt="DSC09753 - Copie" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09753-Copie.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09755-Copie.jpg">p-image-24646" alt="DSC09755 - Copie" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09755-Copie.jpg" width="640" height="465"/>p>

<p>pan style="color: #0000cc;">Xavier Ausàspan> œnologue et directeur technique de Vega Sicilia présente des vins du groupe Vega Sicilia au pan style="color: #0000cc;">restaurant de la boutique Lavinia
pan>à Paris. Vega Sicilia, la célèbre maison qui produit l’emblématique Vega Sicilia Unico, a été fondée en 1864. En 1991 elle a commencé à commercialiser le vin Alion, en 1993 elle a commercialisé les vins de Tokay d’Oremus en Hongrie, en 2001 elle a créé Pintia et en 2009 elle a fondé une association avec une branche de la famille Rothschild pour exploiter les vins Macan dans la Rioja.p> <p>Xavier Ausàs nous fait découvrir plusieurs vins du groupe, donnant des perspectives sur ce que nous goûtons.p> <p>pan style="color: red;">Oremus Dry Mandolas 2001
pan>est un Tokay Dry, fait de 100% furmint. La couleur d’un jaune clair est belle. Le nez est fruité et très doux. En bouche le vin est bien sec, avec l’alcool présent, des évocations de pâte de fruit. En première approche il est assez court. Il a du poivre, une amertume agréable, un goût de pierre à fusil. Minéral, sans concession, strict, il ne cherche pas à flatter. Il a une belle acidité, des fleurs blanches et citronnées. Son final est celui d’un bonbon acidulé. Je le trouve moins étoffé que le 2007 que j’avais bu au siège de Vega Sicilia.p> <p>pan style="color: red;">Alion 2011pan>. Ce vin ne sera commercialisé qu’en 2015. Nous le goûtons donc avant mise sur le marché. Sa couleur est noire. Le nez est de cassis et de poivre. Il a toutes les caractéristiques d’un vin moderne, vif et élégant. On sent des feuilles de cassis et il est rêche comme une feuille d’artichaut. Il est agréable à boire avec un final gourmand et gastronomique. La bouche est ample, même si le vin est rêche.p> <p>pan style="color: red;">Macan Clasico Rioja 2010pan>. Contrairement à d’autres appellations, le Clasico est le second vin du Macan. 2010 est la seconde année faite sous la direction de Vega Sicilia, ce qui fait que l’on n’est pas encore au niveau de qualité que recherche Xavier Ausàs. La couleur est noire, le nez est très doux. La bouche est gourmande. On sent les fruits de cassis broyés. Le final est rêche et assèche la bouche. Il est très astringent. C’est un vin avec une belle attaque et un final rêche.p> <p>pan style="color: red;">Macan Rioja 2010pan>. La couleur est noire. Le nez est plus vif et plus cinglant, évoquant la feuille de cassis. En bouche l’attaque est plus stricte que celle du second vin, plus légère. Le vin est plus aérien. Le final est aussi astringent. Ces deux Riojas sont des vins poivrés qui « mangent les joues ». Le Macan est plus profond que le Clasico, plus long. Xavier nous dit que ces deux vins sont plus minéraux, plus fins et plus soyeux que le reste de la gamme de Vega Sicilia. L’association avec les Rothschild est venue du fait que les deux maisons font partie des pan style="font-family: Garamond;">Primum Familiae Vinipan>, familles qui détiennent leurs propriétés viticoles depuis plus d’un siècle.p> <p>pan style="color: red;">Valbuena 5° 2009pan>. Alors que les deux Macan sont à 100% tempranillo, le Valbuena est à 95% tempranillo et 5% merlot. Le nez est extrêmement élégant, tout en subtilité. L’attaque est d’une grande ampleur et le final est beau. Le vin est rêche, mais derrière cet aspect se dégage un charme très convaincant. L’attaque est gourmande, la feuille de cassis est présente, avec du poivre. Lui aussi il mange les joues !p> <p>pan style="color: red;">Vega Sicilia Unico 2004pan>. La couleur est très noire mais sur le disque on voit une infime trace de tuilé. Le nez est profond, rassurant, car on pressent la richesse à venir. Le nez est ensorcelant, au point que j’hésite à porter le vin en bouche. L’attaque du vin est opulente, presque grasse. Le vin est noble. Il envahit la bouche. On se sent bien, car il n’y a pas d’excès, pas d’astringence et le final est gourmand. Le vin est tellement bon. Jeune et léger, plein de grâce et de fluidité. Il transcende les vins que nous avons bus auparavant. C’est du velours. Bien sûr, il faudra attendre au moins dix ans avant d’en boire toutes les potentialités.p> <p>Une discussion s’instaure car Xavier considère que Valbuena n’est pas un second vin de Vega Sicilia Unico mais un vin autonome, alors que ce vin ne provient pas de parcelles bien déterminées mais d’un choix qui est fait en goûtant les vins des différentes parcelles. On est plutôt dans l’acception française d’un second vin. Ce qui est fascinant, c’est la vision à long terme de Xavier, qui se projette toujours dans le futur. Par exemple, pour Macan dont c’est seulement le deuxième millésime sous son autorité, il dit : le travail sera réellement accompli dans vingt ans. A un autre moment il dit : il faudra juger de la pertinence de nos choix dans cinquante ans. Je partage son opinion quand il dit que les meilleurs Vega Sicilia Unico à boire en ce moment sont ceux des années soixante.p> <p>Il nous dit que le 2004 est d’une très grande année, la plus grande qui fait suite à 1970. A bon entendeur … Le menu de Lavinia qui nous permet de revenir sur les différents vins est : jambon Pata Negra à partager / bavette accompagnée de pommes de terre grenaille et champignons / fromage manchego / bavarois à la framboise. C’est simple, c’est bon, et nous nous régalons.p> <p>Les deux vins qui ressortent de ce déjeuner, c’est évidemment Vega Sicilia Unico, le seigneur, puis l’Alion, dont la vivacité et le sens gastronomiques s’expriment bien. C’est d’ailleurs ce vin qui s’exprime mieux sur la viande au goût prononcé que le Vega Sicilia qui a besoin de nourritures plus douces pour délivrer ses subtilités.p> <p>Xavier Ausàs est passionnant, comme je l’avais déjà constaté en visitant Vega Sicilia en Espagne. Sicilia est en fait une écriture déviée de Cécile, la sainte patronne des musiciens. La musique de l’Unico chante à mon cœur.p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC_0884.jpg">p-image-24542" alt="DSC_0884" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC_0884.jpg" width="424" height="640"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC_0883.jpg">p-image-24541" alt="DSC_0883" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC_0883.jpg" width="576" height="480"/>p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09481.jpg">p-image-24543" alt="DSC09481" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09481.jpg" width="640" height="271"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09483.jpg">p-image-24544" alt="DSC09483" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09483.jpg" width="800" height="401"/>p> <p>à Lavinia, on ne perd pas le nord !p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09484.jpg">p-image-24545" alt="DSC09484" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09484.jpg" width="533" height="480"/>p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/d%c3%a9jeuner-Lavinia-141118-001.jpg">p-image-24538" alt="déjeuner Lavinia 141118 001" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/d%c3%a9jeuner-Lavinia-141118-001.jpg" width="407" height="800"/>p>

<p>La veille de la traditionnelle vente aux enchères des Hospices de Beaune, la 154p>èmep>, pan style="color: #0000cc;">Joseph Henriotpan>, son épouse et l’équipe de Bouchard reçoivent à l’Orangerie du pan style="color: #0000cc;">Château de Beaunepan>. Les invités sont nombreux et la représentation étrangère est plus large que d’habitude, avec des suédois, des norvégiennes, une lettone, et des représentants de pays hors Europe, d’Asie notamment.p> <p>L’apéritif se prend dans le délicieux salon du château, avec un pan style="color: red;">Champagne Henriot Cuvée des Enchanteleurs 1998pan>. Le premier verre que je bois est marqué par une forte présence alcoolique, inhabituelle pour ce champagne. Le vin est bon, mais excessif. Avec une deuxième bouteille je retrouve la personnalité attachante de ce beau champagne, avec une spontanéité agréable. Ce champagne se boit avec plaisir, présent, fluide, et ample en final avec de beaux fruits jaunes.p> <p>Nous bavardons en français et en anglais et les conversations vont bon train avec des gens que je ne connais pas. Nous passons à table et j’ai la chance et l’honneur d’être placé à la droite de Dominique Henriot, la maîtresse de céans. Michel Bettane est un tel puits de science que tout le monde l’écoute avec le sentiment d’apprendre des choses que peu de gens savent.p> <p>Le menu préparé par le chef attaché au château est : royale de foie gras au pain d’épices / langoustines rôties, champignon du moment, émulsion cèpes et truffe de Bourgogne / filet de veau servi rosé, artichaut en farigoule, potiron, jus à la noisette croquante / plateau de fromage / dôme mandarine-marron sur un lit de dacquoise, râpé de citron vert.p> <p>Le pan style="color: red;">Beaune premier cru Clos Saint Landry blanc Bouchard Père &amp; Fils 2008
pan>a une belle attaque épicée. Le vin est riche et pénétrant. Le final est vineux, très puissant. Le vin est frais, friand, immédiatement plaisant. Ce vin provient d’une parcelle achetée en 1791 par un ancêtre Bouchard. Christophe Bouchard ajoute : « c’est un vrai clos, ceint de murs. Cette parcelle était plantée de pinot blanc et c’est une rare parcelle bourguignonne à être plantée de blanc depuis deux cents ans ». La maison Bouchard est particulièrement fière d’avoir réussi les blancs de 2008. Ce Beaune est très beau, à boire maintenant mais il vieillira bien, grâce à un équilibre rare et une belle acidité.p> <p>Avec Dominique Henriot, nous avions tous les deux peur du pain d’épices annoncé sur le menu. Fort heureusement on ne le sent pas ce qui rend l’accord avec la royale de foie gras très agréable. Ayant gardé un peu du champagne, je constate à quel point le foie gras accentue l’énergie de l’Enchanteleur 1998.p> <p>Le pan style="color: red;">Chevalier-Montrachet Grand Cru La Cabotte Bouchard Père &amp; Fils 2003
pan>crée un accord superbe avec le plat de langoustines, surtout avec les champignons et avec la lourde émulsion. Il faut en effet un plat puissant pour s’accorder avec ce vin gras mais frais, très percutant, fruité et gourmand. Le final est superbe. Le vin est atypique, noble, imposant, vin de plaisir. Et c’est une réussite de l’année 2003.p> <p>Le pan style="color: red;">Beaune premier cru Clos de la Mousse Bouchard Père &amp; Fils magnum 1990pan> a un nez superbe, subtil, qui anticipe la qualité du travail que l’on va retrouver en bouche. L’accord avec le veau est magique. Le vin a un peu d’amertume, le bois est présent et je lui trouve un petit côté salin, très bourguignon. Il n’a pas de signe d’âge et son final est joliment épicé. Michel Bettane dit que ce vin doit dépasser les 14° et qu’on lui trouve des accents de Châteauneuf-du-Pape, alors que je le voyais bourguignon. J’aime ce vin délicat et subtil.p> <p>Le pan style="color: red;">Beaune-Grèves premier cru Vigne de l’Enfant Jésus Bouchard Père &amp; Fils 1961
pan>a un nez qui montre son alcool, comme la première bouteille de champagne. Michel Bettane et moi avons instantanément la même réaction : ce n’est pas le vin que nous attendons. Une deuxième bouteille nous plaît car on a le velouté si caractéristique de ce grand vin. Ce vin est généreux, de grande pureté, de grande classe, avec l’amertume exactement dosée. Une troisième bouteille est aussi superbe mais très différente. Il y a moins de velours, mais plus de tension. Tout le monde à notre table préfère le second, ce que je comprends, mais j’ai un petit faible pour l’énergie du troisième, même si le second est plus dans la ligne historique du Beaune Grèves que nous aimons. Le vin a été associé à de beaux fromages de la région mais la subtilité du vin serait peut-être mise en valeur par une viande.p> <p>Le délicieux dessert a été accompagné d’eau, car Joseph et Dominique n’aiment pas boire de champagne au dessert.p> <p>Le repas a été superbe et les accords particulièrement réussis. Les quatre vins sont si différents qu’il serait difficile de les hiérarchiser. S’il faut en choisir un, ce sera le Chevalier-Montrachet La Cabotte 2003 qui est aussi responsable du plus bel accord.p> <p>L’atmosphère au château de Beaune est toujours aussi amicale. Ce fut une belle soirée.p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/PHOTO-BOUCHARD-141115-001.jpg">p-image-24619" alt="PHOTO BOUCHARD 141115 001" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/PHOTO-BOUCHARD-141115-001.jpg" width="1743" height="1775"/>p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09469.jpg">p-image-24472" alt="DSC09469" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09469.jpg" width="437" height="336"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09473.jpg">p-image-24476" alt="DSC09473" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09473.jpg" width="640" height="427"/>p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09470.jpg">p-image-24473" alt="DSC09470" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09470.jpg" width="437" height="336"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09474.jpg">p-image-24477" alt="DSC09474" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09474.jpg" width="640" height="427"/>p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09471.jpg">p-image-24474" alt="DSC09471" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09471.jpg" width="448" height="317"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09475.jpg">p-image-24478" alt="DSC09475" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09475.jpg" width="640" height="427"/>p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09472.jpg">p-image-24475" alt="DSC09472" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09472.jpg" width="406" height="336"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09476.jpg">p-image-24479" alt="DSC09476" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09476.jpg" width="621" height="480"/>p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09468.jpg">p-image-24471" alt="DSC09468" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09468.jpg" width="640" height="459"/>p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09459.jpg">p-image-24465" alt="DSC09459" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09459.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09460.jpg">p-image-24466" alt="DSC09460" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09460.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09462.jpg">p-image-24467" alt="DSC09462" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09462.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09464.jpg">p-image-24468" alt="DSC09464" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09464.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09465.jpg">p-image-24469" alt="DSC09465" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09465.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09466.jpg">p-image-24470" alt="DSC09466" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09466.jpg" width="448" height="299"/>p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/d%c3%aener-chateau-de-Beaune-141115-B-001.jpg">p-image-24540" alt="dîner chateau de Beaune 141115 B 001" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/d%c3%aener-chateau-de-Beaune-141115-B-001.jpg" width="565" height="800"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/d%c3%aener-chateau-de-Beaune-141115-A-001.jpg">p-image-24539" alt="dîner chateau de Beaune 141115 A 001" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/d%c3%aener-chateau-de-Beaune-141115-A-001.jpg" width="800" height="564"/>p>

<p>pan style="color: #0000cc;">L’Académie du Vin de Francepan> tient son assemblée en son siège, le pan style="color: #0000cc;">restaurant Laurentpan>. Avant le dîner de Gala, à 19 heures, une paulée est organisée au premier étage du restaurant dont le principe est simple : chaque vigneron fait goûter l’un de ses vins de la dernière année qui vient d’être mise en bouteilles. Ce sera, selon les régions ou les maisons, 2012 ou 2011. On peut goûter pan style="color: red;">Romanée Saint-Vivant Domaine de la Romanée Conti 2011pan> à la subtilité pleine de grâce, pan style="color: red;">Vosne Romanée 1p>erp> Cru aux Malconsorts domaine Dujac 2012pan> de belle construction et de bel équilibre, pan style="color: red;">Morey-Saint-Denis domaine Dujac 2012pan> un peu plus dur et jeune que le Vosne Romanée, pan style="color: red;">Volnay-Santenot du Milieu 1p>erp> Cru domaine des Comtes Lafon 2011pan> d’une très forte personnalité dans la séduction, pan style="color: red;">Crozes-Hermitage Alain Graillot 2012pan> aussi souriant et convaincant que l’académicien qui l’a fait, pan style="color: red;">Côte-Rôtie Maison Rouge domaine Georges Vernay 2011pan> très plaisante, pan style="color: red;">L’Hermitage domaine Jean-Louis Chave 2011pan> éblouissant de pétulance, pan style="color: red;">Château Gazin Pomerol 2012pan> superbe de construction, pan style="color: red;">Château Corbin-Michotte Saint-Emilion 2012pan> que je trouve absolument superbe, pan style="color: red;">Château Calon Saint-Georges Saint-Emilion 2012
pan>qui se cherche encore un peu, pan style="color: red;">Château Montrose Saint-Estèphe 2012pan> très prometteur, pan style="color: red;">Mas Jullien Terrasses du Larzac 2011pan> de grande gourmandise et charnu, pan style="color: red;">Châteauneuf-du-Pape Château de Beaucastel famille Perrin 2011pan> très bien construit et chaleureux, pan style="color: red;">Château Simone Vin de Provence 2011pan> brillant au possible. Beaucoup d’autres rouges étaient présentés.p> <p>J’ai pu me souvenir des millésimes grâce aux photos que j’avais prises. Les blancs étant dans des seaux, je n’ai pas de photos permettant de signaler les années. Dans ce que j’ai goûté, les plus grands blancs sont l’Hermitage Chave, le Riesling Clos Saint-Hune de Trimbach, le Riesling Rangen de Thann de Zind-Humbrecht, le Condrieu du domaine Georges Vernay et le Beaucastel. Mais il y en avait beaucoup d’autres. Pour les liquoreux, seulement deux vins, le Jurançon Quintessence du Petit-Manseng Cauhapé au final incroyable de longueur et de charme et le Château de Fargues 2009 royal et imposant.p> <p>Bien sûr on pense plus à bavarder avec les vignerons présents qu’à analyser en détail ces vins, mais comme chaque fois, on est favorablement impressionné par la qualité des vins des académiciens. On redescend de l’étage pour l’apéritif. Le pan style="color: red;">Champagne Pol Roger Brut Réserve sans année
pan>est agréable à boire, gentiment titillé par des toasts à l’anguille, au foie gras et au pied de porc.p> <p>Malgré les appels pressants du personnel du restaurant, personne ne passe à table, tant il est agréable de discuter avec les uns et les autres, Eric Orsenna, Bernard Pivot, le président de l’académie Jean-Robert Pitte, Michel Bettane et tant d’autres.p> <p>A la table où je suis placé, il y a, entre autres, Anne et Jean Charles de la Morinière du domaine Bonneau du Martray, venus avec un couple d’amis bourguignons, Monsieur Delmas, l’homme qui a fait Haut-Brion pendant tant d’années, Pierre Trimbach, Anne de Laguiche. Antoine Pétrus est venu rejoindre notre table un peu plus tard, rattrapant les plats qu’il n’avait pas eus.p> <p>Le menu du dîner de gala de l’académie du vin de France, préparé par un groupe d’académiciens pour coller aux vins, avec la collaboration de pan style="color: #0000cc;">Philippe Bourguignon pan>et du chef pan style="color: #0000cc;">Alain Pégouret
pan>est : huîtres spéciales n°3 David Hervé, gelée iodée et salicornes / queues d’écrevisses, mousseline de brochet et bisque légère / caille dorée en cocotte, rôtie aux abats, pommes soufflées « Laurent » / Saint-nectaire / marron Mont-Blanc, litchis.p> <p>Les vins du repas sont ceux des vignerons les plus récemment entrés à l’académie. Le pan style="color: red;">Riesling Clos Sainte-Hune maison Trimbach 2005pan> n’a pas l’ampleur du magnifique 2002 que j’avais bu la veille mais il a comme lui une incomparable précision. Le riesling est brillant et l’accord avec les huîtres mais surtout la gelée iodée est magique. C’est à mon sens le plus bel accord du dîner car la continuité gustative est parfaite, rafraîchissante.p> <p>Le pan style="color: red;">Condrieu « Coteau de Vernon » domaine Georges Vernay 2011pan> est un solide gaillard avec une belle mâche gourmande et un peu de fumé. Avec le plat, il prend encore plus de coffre. Les queues d’écrevisse sont goûteuses, la mousseline de brochet apporte sa douceur face à la bisque divine qui excite le vin par ses épices joyeuses. Le plat est pour moi le plus beau et l’accord sur la bisque est exaltant.p> <p>La pan style="color: red;">Côte Rôtie Maison Rouge domaine Georges Vernay 2007pan> a un nez d’une générosité extrême. Il promet des bonheurs gourmands. Mon avis va différer de celui d’autres convives dont Philippe Bourguignon à qui j’en ai parlé, car une amertume un peu prononcée sur la fin de bouche limite mon plaisir. Philippe est au contraire enthousiaste pour ce vin. La caille est belle et c’est surtout la sauce qui donne des ailes non pas à la caille mais au vin.p> <p>Le pan style="color: red;">Mas Jullien Coteaux du Languedoc 2007pan> est joli dans sa simplicité généreuse, main de fer dans un gant de velours, droit et expressif. Du fait de sa jeunesse, j’ai trouvé une impression de granulé dans sa matière. C’est un beau vin qui devrait vieillir avant que l’on n’y touche.p> <p>Le pan style="color: red;">Gewurztraminer Sélection de Grains Nobles Hors Choix maison Trimbach 2007pan> est une merveille de fraîcheur et de glisse. Il se boit si facilement ! Pierre Trimbach nous explique que « Hors Choix » a été inscrit pour exprimer que dans ce vin, il y a non seulement la sélection des grains nobles, mais la crème de la crème des raisins. On le croit sur parole tant le vin au fruit infini est bon. Le litchi lui va bien , comme l’ensemble du dessert.p> <p>Dans ce repas, mon classement serait : pan style="color: #0000cc;">1 – Gewurztraminer, 2 – Riesling, 3 – Condrieupan>. Tous les accords ont été réussis, ce qui veut dire que la commission nommée pour préparer le repas de l’académie a contribué à un réel succès. L’accord de la gelée iodée avec le riesling est magique. La bisque avec le Condrieu n’en est pas loin.p> <p>Comme chaque année Jacques Puisais a décrit les vins du repas avec une audace dalinienne. Qui d’autre que lui pourrait digresser ainsi ? Il a été applaudi, comme Philippe Bourguignon à qui l’on doit ce superbe repas et un service impeccable. Tous les plats ont été d’une réalisation parfaite. Quand le Michelin s’en apercevra-t-il ?p> <p>Après le repas les discussions allaient bon train. J’avais raté à l’apéritif le pan style="color: red;">Champagne Billecart-Salmon cuvée François Billecart 1999 pan>aussi ai-je rattrapé cette erreur au moment du café. Le champagne est guerrier, solide, campé sur ses assises fortes. C’est un très bon champagne puissant, idéal pour finir agréablement cette belle soirée d’amitié avec de grands vignerons et leurs amis.p> <p> p> <p>Quelques vins présentés à la « paulée » :p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09673.jpg">p-image-24482" alt="DSC09673" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09673.jpg" width="480" height="520"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09674.jpg">p-image-24483" alt="DSC09674" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09674.jpg" width="480" height="567"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09675.jpg">p-image-24484" alt="DSC09675" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09675.jpg" width="480" height="585"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09676.jpg">p-image-24485" alt="DSC09676" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09676.jpg" width="480" height="597"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09677.jpg">p-image-24486" alt="DSC09677" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09677.jpg" width="480" height="589"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09678.jpg">p-image-24487" alt="DSC09678" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09678.jpg" width="480" height="510"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09679.jpg">p-image-24488" alt="DSC09679" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09679.jpg" width="480" height="627"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09680.jpg">p-image-24489" alt="DSC09680" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09680.jpg" width="480" height="527"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09681.jpg">p-image-24490" alt="DSC09681" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09681.jpg" width="480" height="607"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09682.jpg">p-image-24491" alt="DSC09682" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09682.jpg" width="480" height="497"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09683.jpg">p-image-24492" alt="DSC09683" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09683.jpg" width="480" height="601"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09684.jpg">p-image-24493" alt="DSC09684" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09684.jpg" width="362" height="336"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09685.jpg">p-image-24494" alt="DSC09685" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09685.jpg" width="480" height="496"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09686.jpg">p-image-24495" alt="DSC09686" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09686.jpg" width="380" height="640"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09687.jpg">p-image-24496" alt="DSC09687" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09687.jpg" width="392" height="640"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09688.jpg">p-image-24497" alt="DSC09688" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09688.jpg" width="480" height="627"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09689.jpg">p-image-24498" alt="DSC09689" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09689.jpg" width="376" height="640"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09698.jpg">p-image-24507" alt="DSC09698" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09698.jpg" width="399" height="640"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09700.jpg">p-image-24508" alt="DSC09700" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09700.jpg" width="480" height="633"/>p> <p>les vins du repas (préparés par un sommelier du Laurent, il y a une erreur de millésime pour le Sainte-Hune qui est un 2005 au dîner et non 2009)p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09720.jpg">p-image-24520" alt="DSC09720" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09720.jpg" width="535" height="480"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09719.jpg">p-image-24519" alt="DSC09719" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09719.jpg" width="640" height="427"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09718.jpg">p-image-24518" alt="DSC09718" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09718.jpg" width="640" height="427"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09717.jpg">p-image-24517" alt="DSC09717" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09717.jpg" width="640" height="427"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09716.jpg">p-image-24516" alt="DSC09716" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09716.jpg" width="640" height="427"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09714.jpg">p-image-24515" alt="DSC09714" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09714.jpg" width="448" height="335"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09713.jpg">p-image-24514" alt="DSC09713" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09713.jpg" width="457" height="640"/>p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09709.jpg">p-image-24513" alt="DSC09709" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09709.jpg" width="800" height="533"/>p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09702.jpg">p-image-24509" alt="DSC09702" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09702.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09704.jpg">p-image-24510" alt="DSC09704" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09704.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/DSC09705.jpg">p-image-24511" alt="DSC09705" 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Le dîner de gala de l’Académie du Vin de France se tient comme à l’accoutumée au restaurant Laurent. ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/ACADEMIE-DU-VIN-DE-FRANCE-141113-001.jpg">p-image-24427" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/11/ACADEMIE-DU-VIN-DE-FRANCE-141113-001.jpg" alt="ACADEMIE DU VIN DE FRANCE 141113 001" width="1024" height="723" /> &nbsp;