Visite et dégustation au Domaine de la Romanée Conti mercredi, 10 décembre 2014

La nuit a été douce pour tous, comme si la Chartreuse nous avait protégés des effets de l’alcool et de la bonne chère. Nous arrivons aux portes du pan style="color: #0000cc;">siège du domaine de la Romanée Contipan>. Aubert de Villaine avait prévenu qu’il ne serait pas avec nous car il doit se rendre à Paris. Nous avons juste le temps de le saluer car son taxi est en retard. Je lui ai parlé de l’impression désagréable que j’avais eue récemment avec une Romanée Conti 1964 que j’avais trouvée trop puissante par rapport à ce que j’attendais. Aubert m’a rassuré et Bernard Noblet le fera un peu plus tard, la Romanée Conti 1964 est extrêmement puissante et Bernard la préfère à la 1969. J’avais donc commis une erreur d’appréciation en buvant ce grand vin. C’est bien dommage de m’être trompé sur son message.p> pan style="color: #0000cc;">Nicolas, chef des cultures pan>du domaine nous entraîne le long des vignes pour expliquer aux vignerons la philosophie de la gestion des vignes. Pour les vignerons du Rhône, qui posent de bonnes questions, les exposés très clairs de Nicolas sont un régal. Pour moi, qui ne comprends pas tout ce qui est dit, je me régale aussi mais sans la perspective que peuvent avoir les vignerons. Il fait froid, nous nous tenons chaud comme le fait un troupeau car il y a un petit vent glaçant.p> Nous nous rendons ensuite en cave où pan style="color: #0000cc;">Bernard Nobletpan>, l’homme qui fait les vins du domaine à la suite de son père dans une continuité historique rare, va nous faire déguster à l’aveugle quelques vins. Il fait froid dans cette cave séculaire et il faut réchauffer son verre pour en tirer le meilleur des arômes. L’pan style="color: red;">Echézeaux Domaine de la Romanée Conti magnum 2001pan> a un nez fermé. Il est d’un millésime de connaisseurs nous dit Bernard. Il a été fait en vendanges entières, c’est-à-dire en conservant les rafles. Il est floral, avec de jolies épices, avec des fruits rouges jolis et discrets. J’aime beaucoup ce vin élégant.p> Le vin suivant a un nez très vif. Au nez, je pense à Richebourg. Il a une très forte personnalité. Pour trouver l’année, j’oublie que le vieillissement en cave du domaine est beaucoup plus lent que dans la cave d’un particulier. Aussi, l’idée des années 80 sur une année discrète comme 1984 me paraît possible. Il s’agit en fait du pan style="color: red;">Richebourg Domaine de la Romanée Conti 1965pan>, d’une petite année mais qui réussit à ce Richebourg. Il y a une belle salinité, des suggestions de sous-bois, d’humus, de forêt. Le vin, très salin est superbe, au message pénétrant. Nous sommes aux anges.p> Bernard va chercher deux bouteilles d’un même blanc. Le nez pétrole une grande minéralité. La bouche est intense. Immédiatement je reconnais les caractéristiques d’un Bâtard-Montrachet, mais le vin est tellement puissant que j’imagine que ce pourrait être un Montrachet qui se serait engagé sur les pistes d’un Bâtard. Il y a de la noisette, de l’amande, du caramel. Il y a aussi des notes salines. Ce vin riche est de très forte puissance. Les vendanges ont été faites tardivement de grains très mûrs. Il s’agit d’un pan style="color: red;">Bâtard-Montrachet Domaine de la Romanée Conti 2007pan>. C’est probablement le Bâtard le plus riche de tous ceux que j’ai bus au domaine.p> Nous remercions Bernard et Nicolas de cette visite et de cette dégustation. Les vignerons sont contents de l’accueil chaleureux que nous avons eu. Ils offrent plusieurs bouteilles de leurs domaines. Ce fut un grand moment.p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09993.jpg">p-image-24987" alt="DSC09993" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09993.jpg" width="621" height="480"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09986.jpg">p-image-24984" alt="DSC09986" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09986.jpg" width="640" height="427"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09988.jpg">p-image-24985" alt="DSC09988" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09988.jpg" width="292" height="448"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09991.jpg">p-image-24986" alt="DSC09991" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09991.jpg" width="640" height="427"/>p>

Visite au Domaine Leflaive et dégustation mercredi, 10 décembre 2014

Tout le monde de « Rhône Vignobles » est heureux de se retrouver et nous nous rendons au pan style="color: #0000cc;">Domaine Leflaivepan>. Nous sommes accueillis par pan style="color: #0000cc;">Anne-Claude Leflaive pan>et Eric, le régisseur, va conduire les vignerons dans une visite des vignes et de la cuverie. Je les laisse faire, à la fois pour me reposer et pour écrire le compte-rendu du dîner d’hier au Bristol qui risquerait d’être difficile à faire de tête après deux jours en Bourgogne. Anne-Claude m’a accueilli en disant à quel point elle a été émue par le compte-rendu que j’ai fait du Montrachet domaine Leflaive 1996. Je rejoins le groupe pour la dégustation en cave, commentée par Anne-Claude et le régisseur.p> Anne-Claude représente la troisième génération à la tête du domaine qui s’est agrandi. Elle a participé à l’élaboration du vin dès 1990 et a pris la responsabilité seule depuis 1994. Le travail de transformation du vignoble en biodynamie s’est fait sur une période de huit ans, de 1990 à 1998. Le domaine représente 24 hectares dont onze de premier cru et cinq de grands crus, dont le Montrachet représente environ 800 m² et produit de l’ordre de 300 bouteilles par an. A noter que le fût qui va contenir le Montrachet de l’année a une taille qui est déterminée par l’ampleur de la récolte. Chaque millésime a un fût neuf de taille différente.p> La dégustation prévue est celle de vins de 2013. Le pan style="color: red;">Bourgogne blanc domaine Leflaive 2013 pan>a un nez discret. Il a un beau fruit et une belle opulence, c’est un très beau vin avec une belle acidité. Dans le final on décèle du lacté. Précis, ce vin charnu évoque les amandes. Il sera mis en bouteilles en mars 2015. C’est un vin riche, qui transcende la notion de bourgogne générique.p> Le pan style="color: red;">Puligny-Montrachet Clavoillon 1p>erp> Cru Domaine Leflaive 2013 pan>a un nez plus riche. La bouche est plus fluide, rendant le vin très joli et gracieux, de belle minéralité. Il évoque les pâtes de fruits. Il est plus réservé que ce que je connais des vins de Leflaive.p> Le pan style="color: red;">Puligny-Montrachet les Pucelles 1p>erp> Cru Domaine Leflaive 2013pan> a un nez plus élégant et discret. Il est très fluide, élégant, tout en finesse. Dans le final on retrouve un peu de caramel comme pour le Clavoillon. Il est plus calcaire, plus complexe. Un des vignerons dit « on mâche de la craie ». Il a une belle acidité.p> Le pan style="color: red;">Chevalier Montrachet Grand Cru Domaine Leflaive 2013pan> vient d’une parcelle de 2 hectares, l’appellation comptant seulement sept hectares. Tout-à-coup, on change de dimension. Ce vin a une énergie extrême. Il a le gras typique des vins de Leflaive. Il est très fin, élégant. Bien fait, il est tout en finesse. Il est gourmand, citronné, au final immense et à la belle acidité. Nous buvons un très grand vin.p> L’atmosphère étant joyeuse, je lance en direction d’Anne Claude qu’à mon avis les Chevalier Montrachet sont incapables de vieillir, ce qui justifie qu’on boive le 2013. L’allusion est directe, la perche est grosse et Anne-Claude joue le jeu de bonne grâce. Nous allons boire des Chevalier Montrachet dont nous allons devoir trouver les années.p> Le Chevalier Montrachet Grand Cru Domaine Leflaive qui nous est servi a un nez qui pétrole. Il est gras en bouche, caramel, épais, très grand. Il est imposant et je pense qu’il est de la décennie 90 mais en fait c’est un pan style="color: red;">Chevalier Montrachet Grand Cru Domaine Leflaive 2001pan>. Il a du fumé, de jolis agrumes. C’est un vin qui a bien évolué, déjà très gastronomique.p> Deux bouteilles qui vont suivre ont un problème, l’une est bouchonnée mais légèrement et l’autre vin est cuit, il a mal évolué. Le pan style="color: red;">Chevalier Montrachet Grand Cru Domaine Leflaive 1989pan> qui leur succède est très lacté et l’on sent l’alcool qui ressort. Pour moi ce vin n’est pas parfait et ses évocations de champignons, de brioche et de beurre manquent de précision.p> Tout-à-coup Anne-Claude nous annonce qu’elle va nous ouvrir un Montrachet. Lorsqu’un domaine produit 300 bouteilles par an, un tel cadeau est inimaginable. Anne-Claude a la gentillesse de dire que j’ai tellement aimé son 1996 qu’elle est heureuse d’en ouvrir un pour nousp> Le pan style="color: red;">Montrachet Grand Cru Domaine Leflaive 1993pan> s’annonce tout de suite comme un grand vin. Il est salin ce que j’aime beaucoup. Il n’a pas l’énergie du 1996 que j’ai bu récemment, mais il est tout en suggestion. Il a une race extrême et une grande complexité. Il évoque un peu la truffe blanche. Le lait et le caramel, s’ils existent, sont suggérés. C’est un vin très structuré. Nous buvons le troisième millésime de ce vin créé en 1991. Nous sommes tous émus de ce cadeau.p> J’ai préféré le Chevalier Montrachet 2001, mais ce 1993 est porteur d’une grande émotion. Mille mercis à Anne-Claude pour une telle générosité.p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09967.jpg">p-image-24958" alt="DSC09967" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09967.jpg" width="640" height="466"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09968.jpg">p-image-24959" alt="DSC09968" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09968.jpg" width="412" height="640"/>p>

Dîner au restaurant Ma Cuisine à Beaune mercredi, 10 décembre 2014

Nous logeons à l’hôtel Ibis de Beaune qui fait prendre conscience qu’il est possible d’imaginer des chambres aux tailles minuscules, où chaque centimètre carré est utilisé. C’est à pied que nous nous rendons au pan style="color: #0000cc;">restaurant Ma Cuisinepan>. Dans la salle, les cadavres de grandes bouteilles sont nombreux. Ici on a bu du grand, des plus beaux domaines bourguignons. pan style="color: #0000cc;">Pierre Escoffier pan>qui nous accueille est un homme sympathique, à la tête d’une belle cave proposée à des prix très tentants.p> Notre table est longue, puisque nous sommes plus de seize et les vins se commandent aux deux bouts de la table sans grande concertation. J’ai choisi de dîner d’une douzaine d’escargots et d’un pigeon.p> Le pan style="color: red;">Meursault 1p>erp> cru Perrières Vincent Dancer 2008 pan>est très gouleyant et de forte personnalité. Très agréable à boire. Le pan style="color: red;">Chambolle-Musigny Ghislaine Barthod 2009 pan>n’a pas un grand intérêt, vin manquant de vivacité.p> Les choses commencent à s’animer avec le pan style="color: red;">Volnay Santenots-du-Milieu domaine des Comtes Lafon 2008pan>. Le vin est fort amène, de belle vibration. La machine est lancée et le pan style="color: red;">Gevrey-Chambertin 1p>erp> cru Lavaux Saint-Jacques Claude Dugat 2008pan> a une belle présence, charnu et cohérent.p> Pierre, le patron, qui connaît plusieurs des vignerons, nous verse un vin à découvrir. C’est le président de Rhône Vignobles, Alexis, qui va trouver l’année. Il est félicité. C’est un pan style="color: red;">Beaune Grèves Chanson Père & Fils 1955pan> vin difficile à définir avec une forte acidité, qui est plaisant à déguster mais n’a pas le charme des excellents bourgognes de la grande année 1955.p> Pour le dessert au chocolat que j’ai imposé à l’ensemble de la table, j’ai apporté deux bouteilles de pan style="color: red;">Maury Paule de Volontat 1925pan>. Le vin est superbe, à l’alcool présent et aux évocations de café, de moka, de caramel, mais surtout une richesse aromatique qui n’appartient qu’aux très vieux Maury.p> L’ambiance est à la générosité aussi l’un des amis commande pan style="color: red;">Château d’Yquem 1950pan>. Hélas, un léger goût de bouchon empêche d’avoir le plaisir de cette année qui a été réussie à Yquem. Dommage, car même si on peut lire le message entre les lignes, le plaisir est émasculé.p> Les cerveaux phosphorent car certains ne veulent pas qu’on finisse le repas comme cela. A seize nous allons assécher une bouteille d’un litre de pan style="color: red;">Chartreuse verte des années 1965 / 1966 pan>qui est d’une belle richesse, même si elle n’a pas la noblesse et la pureté des plus anciennes chartreuses ou Tarragone.p> Ces vignerons du Rhône ont une belle santé puisqu’ils sont insatiables. Ils ont aussi une grande générosité et une joie de vivre qu’il fait plaisir de partager.p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09969.jpg">p-image-24960" alt="DSC09969" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09969.jpg" width="480" height="563"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09971.jpg">p-image-24961" alt="DSC09971" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09971.jpg" width="480" height="591"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09972.jpg">p-image-24962" alt="DSC09972" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09972.jpg" width="448" height="314"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09975.jpg">p-image-24964" alt="DSC09975" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09975.jpg" width="480" height="632"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09976.jpg">p-image-24965" alt="DSC09976" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09976.jpg" width="444" height="640"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09977.jpg">p-image-24966" alt="DSC09977" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09977.jpg" width="336" height="349"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09978.jpg">p-image-24967" alt="DSC09978" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09978.jpg" width="480" height="547"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09979.jpg">p-image-24968" alt="DSC09979" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09979.jpg" width="448" height="236"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09983.jpg">p-image-24969" alt="DSC09983" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09983.jpg" width="480" height="511"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09984.jpg">p-image-24970" alt="DSC09984" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09984.jpg" width="364" height="640"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09985.jpg">p-image-24971" alt="DSC09985" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09985.jpg" width="480" height="603"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09974.jpg">p-image-24963" alt="DSC09974" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09974.jpg" width="448" height="299"/>p>

Dîner à l’Epicure, la Table du Bristol mercredi, 10 décembre 2014

Dans une semaine aura lieu le 14p>èmep> dîner annuel que j’organise, appelé « dîner des amis de Bipin Desai » du nom du grand collectionneur américain, qui réunit certains des plus grands vignerons de France et d’Allemagne. Traditionnellement, nous dînons ensemble quelques jours avant ce dîner, pour faire le point. Nous avons une table réservée à « pan style="color: #0000cc;">La Table du Bristolpan> », le pan style="color: #0000cc;">restaurant Epicurepan>. C’est un dimanche soir aussi la clientèle est-elle constituée en majorité de touristes étrangers. Nous prenons une coupe de pan style="color: red;">Champagne Pierre Moncuit Blanc de Blancs sans annéepan>. Ce champagne de Mesnil sur Oger est très peu dosé, de belle acidité et de grande vivacité. Il se boit bien.p> Nous choisissons nos plats. Mon menu sera : céleri-rave « Monarch » cuit au gros sel, râpé de beaufort et truffe noire du Vaucluse, beurre battu au jus de truffe / merlan de ligne de Saint-Gilles Croix-de-Vie en croûte de pain de mie, imprimé aux amandes, tétragone mi cuite relevée à l’huile de curry et péquillos.p> En attendant Bipin, j’avais regardé la liste des vins aux prix monstrueusement dissuasifs. Les plats étant définis, je propose à Bipin qu’il choisisse les vins du repas. Il voudrait commander un Clos de Tart 1999 et je lui dis que l’année la meilleure, selon les indications de Sylvain Pitiot lui-même, c’est 2005. Sur la carte des vins, le 2005 est proposé seulement en magnum. Au lieu de deux vins nous pourrions n’en avoir qu’un seul. Bipin ne me parle pas du prix, alors qu’il est prévu que nous partagions la note. Je suis obligé de me fier à son examen de la pertinence du prix du magnum.p> Les amuse-bouche sont très bons et montrent la dextérité du chef. Peut-être juste un peu intellectuels, mais ne boudons pas notre plaisir.p> Le céleri arrive entier et un maître d’hôtel vient creuser l’intérieur à la cuiller et dépose le cœur du céleri sur des assiettes mises à chauffer. Le beaufort est râpé puis sur table, la truffe noire très odorante est coupée en lamelles généreuses. Le plat est fort bon.p> Le pan style="color: red;">Clos de Tart magnum 2005 pan>a un nez d’une richesse olfactive rare. D’emblée on sent que le vin est noble et généreux. Il est même impressionnant. En bouche, le mot qui vient à l’esprit est « velours ». On pourrait même parler de soyeux. Le vin est délicat, subtil, racé, d’un grand équilibre et d’une longueur entraînante. Si l’on devait évoquer les fruits, il s’agirait de fruits roses, comme la groseille ou la grenade, avec une acidité bien contenue. C’est un vin de plaisir bourguignon. L’accord avec le céleri est superbe. Le vin très accueillant se marie dans une très belle combinaison.p> Le poisson est superbe. Arriver à donner au merlan un goût aussi noble est un travail d’artiste. Et je suis heureux de retrouver ici le talent d’pan style="color: #0000cc;">Eric Fréchonpan>. Si je prends soin de ne goûter que la chair du poisson, à la mâche gourmande, le Clos de Tart est mis en valeur. Je vis un grand moment.p> Depuis quelques années, je demande qu’on ne carafe pas les vins jeunes de cet acabit, car j’aime voir l’éclosion des jeunes grands vins. Et j’ai préféré ce Clos de Tart sur la première moitié de la bouteille. Car le vin réchauffé dans nos verres prend progressivement une expression où l’acidité et l’amertume se révèlent plus. C’est dans la fraîcheur que l’on a tiré le meilleur profit du vin. Nous prenons un peu de fromage pour continuer le magnum et une Tome de Savoie est le meilleur ami du vin.p> Lorsqu’arrive l’addition que nous allons partager, je sursaute et regarde Bipin avec des yeux qui en disent long. Comment a-t-il pu se laisser entraîner et m’entraîner dans une telle folie ? Le prix du vin est choquant. Bipin m’a dit qu’il croyait que le premier des quatre chiffres était un « un » alors que ce n’est pas le cas. Le coefficient multiplicateur est très probablement au-dessus de huit. De quoi être très mal à l’aise. C’est ma faute de ne pas avoir demandé à Bipin le budget prévisible. Si j’avais su, cela nous aurait privé d’un Clos de Tart absolument sublime, d’une distinction rare.p> Il est dommage que le restaurant du Bristol, une institution parisienne, se comporte comme les restaurants de Courchevel, où la clientèle qui est visée est celle de riches amateurs qui se trouvent de moins en moins dans la clientèle française.p> Ayant retrouvé avec plaisir le talent d’Eric Fréchon, je reviendrai en profiter, mais …. à l’eau.p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09935.jpg">p-image-24933" alt="DSC09935" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09935.jpg" width="480" height="516"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09942.jpg">p-image-24938" alt="DSC09942" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09942.jpg" width="427" height="640"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09943.jpg">p-image-24939" alt="DSC09943" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09943.jpg" width="480" height="563"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09944.jpg">p-image-24940" alt="DSC09944" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09944.jpg" width="314" height="209"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09953.jpg">p-image-24946" alt="DSC09953" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09953.jpg" width="448" height="299"/>p> amuse-bouchep> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09937.jpg">p-image-24934" alt="DSC09937" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09937.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09938.jpg">p-image-24935" alt="DSC09938" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09938.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09939.jpg">p-image-24936" alt="DSC09939" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09939.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09940.jpg">p-image-24937" alt="DSC09940" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09940.jpg" width="448" height="299"/>p> les plats avec le service du céleri sur table chauffantep> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09946.jpg">p-image-24941" alt="DSC09946" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09946.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09947.jpg">p-image-24942" alt="DSC09947" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09947.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09948.jpg">p-image-24943" alt="DSC09948" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09948.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09949.jpg">p-image-24944" alt="DSC09949" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09949.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09950.jpg">p-image-24945" alt="DSC09950" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09950.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09958.jpg">p-image-24947" alt="DSC09958" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09958.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09963.jpg">p-image-24950" alt="DSC09963" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09963.jpg" width="448" height="299"/>p> pour une autre table, un service particulièrement élégant et raffinép> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09959.jpg">p-image-24948" alt="DSC09959" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09959.jpg" width="640" height="427"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09960.jpg">p-image-24949" alt="DSC09960" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09960.jpg" width="640" height="427"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/MENU-BRISTOL-141207-B-001.jpg">p-image-24952" alt="MENU BRISTOL 141207 B 001" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/MENU-BRISTOL-141207-B-001.jpg" width="800" height="583"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/MENU-BRISTOL-141207-A-001.jpg">p-image-24951" alt="MENU BRISTOL 141207 A 001" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/MENU-BRISTOL-141207-A-001.jpg" width="800" height="583"/>p> p>

Déjeuner au restaurant Le Millésime mercredi, 10 décembre 2014

Déjeuner au restaurant L’Estaminet à Puligny Montrachet mercredi, 10 décembre 2014

Des relations amicales se sont nouées entre le groupement « pan style="color: #0000cc;">Rhône Vignoblespan> » et moi depuis qu’à leur demande, j’avais animé une soirée de vins anciens qui s’est révélée brillante. Nous nous sommes revus plusieurs fois et aujourd’hui, nous nous retrouvons en Bourgogne pour visiter des domaines.p> A peine réveillé après le dîner au Bristol, je prends ma voiture pour être à l’heure à Puligny Montrachet pour le déjeuner qui aura lieu au pan style="color: #0000cc;">restaurant L’Estaminetpan>. J’arrive à l’heure dite au restaurant et l’on me dit que le groupe est encore à Tournus. J’aurais tellement aimé profiter d’une heure de plus dans les bras de Morphée !p> Les vignerons arrivent et nous sommes seize du groupe plus un vigneron que certains ont visité ce matin. J’ai donc la chance de pouvoir goûter un pan style="color: red;">Bâtard Montrachet domaine Ramonet 2012 pan>bien gras, opulent et joyeux, ainsi qu’un pan style="color: red;">Montrachet domaine Ramonet 2010 pan>absolument superbe, grand et ensoleillé. Je n’étais pas le seul à avoir apporté des rapines de passage, car en plus de vins de Ramonet, les vignerons de ma table ont pu profiter chacun d’un verre du magnum de Clos de Tart 2005 qui malgré le voyage de Paris a gardé une vivacité stupéfiante et un parfum intact.p> Les vins se commandent sur la carte du restaurant à un rythme soutenu. J’ai bien aimé un pan style="color: red;">Santenay 1p>erp> cru Clos Rousseau Vieilles Vignes Domaine Vachey Legros 2010pan>, frais, joliment acidulé, ainsi qu’un pan style="color: red;">Volnay 1p>erp> cru les Caillerets domaine Jean Pascal 2010 pan>naturel, franc, direct, de bonne mâche.p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09964.jpg">p-image-24955" alt="DSC09964" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09964.jpg" width="480" height="614"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09965.jpg">p-image-24956" alt="DSC09965" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09965.jpg" width="480" height="586"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09966.jpg">p-image-24957" alt="DSC09966" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09966.jpg" width="448" height="295"/>p>

Dîner de vins légendaires dont Rayas 1929 au restaurant Palégrié à Lyon vendredi, 5 décembre 2014

Lancement d’un nouveau livre au Plaza Athénée jeudi, 4 décembre 2014

Le pan style="color: #0000cc;">Conseil des Grands Crus Classés 1855pan>, l’éditeur pan style="color: #0000cc;">Jacques Glénatpan> et la direction du pan style="color: #0000cc;">Plaza Athénéepan> invitent pour la présentation d’un nouveau livre : « pan style="color: #0000cc;">Bordeaux, les Grands Crus Classés 1855pan> » écrit par pan style="color: #0000cc;">Jean-Charles Chapuzet pan>et pan style="color: #0000cc;">Guy Charneaupan>, qui a réalisé les photographies. On a bien fait les choses, car dans un joli salon rénové, presque tous les crus classés sont représentés par un vin. Comme l’esprit est plus à discuter avec des gens que l’on connaît, je ne peux pas prendre note, ni consacrer du temps à l’analyse. Aussi on ne retient que des bribes, mais quelles bribes !p> Le pan style="color: red;">Château d’Yquem 2011 pan>est superbe de fraîcheur. Il promet énormément. Le pan style="color: red;">Château La Tour Blanche 2008pan> est généreux et bien assis, le Climens dont je n’ai pas mémorisé le millésime est charmeur et délicat sous un message d’une belle puissance.p> Du côté des rouges, le pan style="color: red;">Château Lafite-Rothschild 2001 pan>est majestueux d’équilibre et de justesse, avec une profondeur truffée. Le pan style="color: red;">Château Margaux 2009 pan>est d’un charme féminin comme on l’attend, le pan style="color: red;">Château Haut-Brion 2011 pan>est d’une promesse extrême, le pan style="color: red;">Château Ducru-Beaucaillou 2008 pan>me plait énormément par son message subtil, le pan style="color: red;">Château Calon Ségur 2009 pan>est joli comme un cœur, le pan style="color: red;">Château Palmer 2009 pan>est absolument éblouissant. C’est un seigneur.p> J’ai bu beaucoup d’autres vins que je ne peux pas commenter car je n’ai pas mémorisé les années. Ce qu’on peut dire, c’est qu’aujourd’hui, les vins de Bordeaux ont définitivement enterré leur période où le bois était agressif. Ils sont bien faits, précis, parfaits.p> Les petits fours sont délicieux et gourmands. Bernard Antony est venu lui-même pour trancher les fromages. Son Stilton est à se damner tant il est parfait pour les sauternes présents. Le livre prétexte à ce cocktail aura eu le plus beau des lancements.p>

Dîner au restaurant Tan Dinh mardi, 2 décembre 2014

J’achète deux champagnes de 1928 et deux Romanée Conti à un marchand de province qui a envie de festoyer après cela. Il appelle un de ses amis qui promet d’apporter une bouteille de La Tour Blanche d’âge canonique. N’ayant pas d’obligation particulière, je réponds que je suis libre. Le rendez-vous est pris au pan style="color: #0000ff;">restaurant Tan Dinhpan> de pan style="color: #3366ff;">Freddy et Robert Vifianpan>, grands restaurateurs et amateurs de vins. Lorsque j’arrive, le restaurant est quasiment plein. Un petit monsieur de 91 ans vient me saluer avec un grand sourire. C’est le père de Freddy et Robert. Il est charmant et en pleine forme. On trouve une table dans un coin, la seule libre. Le marchand me rejoint et nous regardons la carte des vins où il y a souvent de bonnes pioches, tant qu’elles ne sont pas asséchées par de vrais amateurs, car l’adresse est bien connue pour cela. En attendant son ami nous goûtons au verre un pan style="color: #ff0000;">Chassagne-Montrachet 1p>erp> Cru les Chaumées Michel Colin-Deléger 199pan>7. C’est assez joyeux et fruité, mais nous sommes en pleine recherche dans la carte aussi avons-nous l’esprit ailleurs.p> L’ami arrive et nous dit qu’il n’a pas eu le temps de passer à sa cave pour prendre La Tour Blanche. De telles circonstances ont le don de m’énerver. M’appâter pour une chose qui n’existe pas m’agace car le procédé est inélégant. Etant chez mes amis Vifian, je ne vais pas quitter la table.p> Nous choisissons un Musigny Comte de Vogüé rouge 1990 et Freddy Vifian a un comportement qui m’étonne. Dix fois au moins il viendra nous dire que le vin est beaucoup trop jeune, trop fermé, que c’est dommage d’ouvrir une telle bouteille. Une fois eût suffi, puisqu’il était évident que nous le voulions. Pour le deuxième vin nous suivons son conseil, c’est un Châteauneuf du Pape Réserve des Célestins Henri Bonneau 1999. Nous laissons faire Freddy pour le menu, et les quatre plats que nous avons goûtés sont d’une belle cuisine délicate et subtile.p> Comme cela arrive souvent lorsque l’on interfère dans les choix de la table, nous avons nettement apprécié le pan style="color: #ff0000;">Musigny Comte de Vogüé Vieilles Vignes rouge 1990pan> qui bien sûr est un jeune fou très vif, mais qui a de telles qualités qu’il nous a enthousiasmés. C’est d’ailleurs ce vin dans ce millésime que je vais boire dans peu de temps avec Jean-Luc Pépin lors du dîner annuel de vignerons que j’organise et Jean-Luc, qui dirige le domaine, n’a pas eu les réserves de Freddy quand il me l’a proposé. C’est donc qu’il l’estime buvable.p> Et nous avons trouvé le pan style="color: #ff0000;">Châteauneuf du Pape Réserve des Célestins Bonneau et Fils 1999pan> jouant un peu en dedans, plus plat et sans l’imagination du splendide Musigny. Ce soir-là, il a manqué de vibration. Mais étions nous réceptifs ?p> Il ne peut s’agir que d’un acte manqué mais Freddy, sans doute contrarié par notre choix, a pesé lourdement sur la note lorsqu’il a chiffré le prix des vins. Cette erreur bien involontaire a vite été corrigée. Le repas fut fort sympathique, mais il suffit parfois de petits détails, un vin proposé pour m’aguicher qui ne vient pas, une réaction mal placée sur un choix de vin, et le résultat d’ensemble est écorné. Il faut vite corriger tout cela, car il ne faut garder que le positif dans une vie heureuse.p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09771.jpg">p-image-24651" alt="DSC09771" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09771.jpg" width="458" height="640"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09775.jpg">p-image-24653" alt="DSC09775" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09775.jpg" width="480" height="597"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09773.jpg">p-image-24652" alt="DSC09773" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09773.jpg" width="448" height="213"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09770.jpg">p-image-24650" alt="DSC09770" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09770.jpg" width="336" height="434"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09779.jpg">p-image-24656" alt="DSC09779" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09779.jpg" width="448" height="221"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09769.jpg">p-image-24649" alt="DSC09769" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09769.jpg" width="480" height="571"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09777.jpg">p-image-24654" alt="DSC09777" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09777.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09778.jpg">p-image-24655" alt="DSC09778" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09778.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09781.jpg">p-image-24658" alt="DSC09781" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09781.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09782.jpg">p-image-24659" alt="DSC09782" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/12/DSC09782.jpg" width="448" height="299"/>p>

Master Class « Mailly Grand Cru, la Magnum Collection » lundi, 1 décembre 2014

La deuxième Master Class est « pan style="color:#0000cc">Mailly Grand Cru, la Magnum Collection pan>», présentée par pan style="color:#0000cc">Jean-François Préaupan> directeur général et pan style="color:#0000cc">Sébastien Moncuitpan>, chef de cave. La cave de Mailly, cave de producteurs, a été créée en 1929. Elle produit 500.000 bouteilles par an, vendues moitié en France et moitié à l’export. 90% des apports viennent du territoire de Mailly, site remarquable par ses différentes expositions. C’est un territoire majoritairement de pinot noir. Jean-François cite Richard Geoffroy, le chef de cave de Dom Pérignon, qui dit que les vins de Mailly donnent de la précision au Dom Pérignon. p> Mailly vient de créer une collection de quatre magnums qui sont présentés en boîtes en bois de chêne de grande qualité. Les années sont 1996, 1997, 1998 et 1999. Les magnums ont vieilli dix ans sur lattes puis ont été mis en position verticale pour ralentir le vieillissement. Pour tous la composition est de 75% de pinot noir et 25% de chardonnay. Les quatre ont été dégorgés au début 2014 et dosés différemment, entre 2,3 et 3,3 grammes. p> Le pan style="color:red">Champagne Collection Grand Cru brut millésimé Mailly 1997pan> offre un miel fin. Il est gourmand, sans concession, équilibré et élégant. Il y a un peu de crémeux en attaque de bouche. Je le vois bien associé à une viande blanche. p> Le pan style="color:red">Champagne Collection Grand Cru brut millésimé Mailly 1999pan> a un côté très lacté, pâtisserie. Il est plus strict, d’une couleur plus blanche que le 1997, signe qu’il est plus réductif. Sébastien dit qu’il a un côté très tranchant et parle de spéculos, de gingembre que j’ai du mal à trouver. Il a une grande tension, il est précis et joue sur sa droiture. C’est un vin que je vois dans un accord de provocation, de confrontation, comme par exemple avec une saucisse de Morteau. Il a une belle salinité. p> Le pan style="color:red">Champagne Collection Grand Cru brut millésimé Mailly 1998pan> est aussi lacté. Il est gourmand et généreux. Je le vois bien avec un foie gras ou un pâté en croûte. Sébastien pense à une poularde. p> Le pan style="color:red">Champagne Collection Grand Cru brut millésimé Mailly 1996pan> a un nez très joli. Il évoque des fruits secs. Il est d’une belle acidité et une grande fraîcheur. Il est sans concession et manque un peu de convivialité. Il a des évocations de pomelos, d’agrumes et un caractère tonique. Je le verrais avec des langoustines juste saisies. Jean-François suggère de le prendre en digestif, comme champagne de conversation. p> L’ordre de mes préférences est : pan style="color:#0000cc">1998 – 1996 – 1997 – 1999pan>. Ces magnums ont un style très convaincant.p>

Académie des vins anciens

Wine-dinners.com et l'Académie des vins anciens

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