Lors d'un dîner de la fondation Michel Chasseuil j'avais rencontré une femme politique très intéressée par les sujets de gastronomie. Elle m'a mis en contact avec une personne en charge, dans le groupe Pernod-Ricard, d'une enquête sur le luxe et la gastronomie. J'ai répondu à ses questions. De fil en aiguille il fut décidé que nous nous retrouverions tous les trois au siège de la pan style="color: #0000cc;">maison de champagne Mummpan>, qui fait partie de ce groupe depuis 2005, pour une visite et un déjeuner. Nous sommes accueillis par pan style="color: #0000cc;">Didier Mariottipan>, œnologue et chef de caves de Mumm qui nous entraîne dans les caves creusées dans la craie qui couvrent vingt kilomètres de travées. C'est assez impressionnant. Les murs sont tantôt en craie brute, tantôt recouverts de petites briques. Au fond d'un des bras de ces innombrables tentacules, une sculpture en craie représente la nouvelle étiquette de la cuvée R. Lalou qui fait suite à la légendaire cuvée René Lalou à la si belle bouteille biseautée, dont le moule n'appartient plus à la maison Mumm et devrait, à mon avis, lui revenir. Pour l'histoire. Sur un tonneau sont placés une bouteille et un magnum. Nous commençons à boire le pan style="color: red;">Champagne Mumm Cuvée R. Lalou 2002pan>. Son nez est de miel. L'attaque est un peu rêche mais c'est la première gorgée de la matinée. Je ressens en buvant ce vin de la pâtisserie, du pain d'épices, de la nonette. Il y a de beaux amers qui donnent de la longueur en bouche. Ce champagne a beaucoup d'équilibre, une belle matière. Il enrobe la bouche. Je vois aussi apparaître des fruits confits, alors que Didier Mariotti nous impressionne en citant des myriades d'évocations. Je sens ce champagne très gastronomique. Le pan style="color: red;">Champagne Mumm Cuvée R. Lalou magnum 1999 pan>a un nez très puissant et expressif. On sent des fruits frais, un panier de fruits. Le 1999 est très différent du 2002. Je le trouve plus strict, plus évocateur de l'automne. Il est aussi plus fluide. Didier le trouve plus gourmand. Je sens des noisettes qui corroborent l'impression d'automne. Mon cœur va plus du côté du 2002. Nous nous rendons en voiture au pan style="color: #0000cc;">moulin de Verzenay pan>qui est implanté au sommet d'une colline qui offre un panorama exceptionnel. Le moulin qui déploie ses ailes, contrairement à Valmy, est reconstitué. La petite maison adjacente offre une salle à manger qui sur trois côtés laisse voir la Champagne à perte de vue. Nous sommes accueillis par un pan style="color: red;">Champagne blanc de blancs Mumm Cramant magnum sans annéepan> qui souffre un peu de passer juste après des R. Lalou, mais ça ne dure pas car il est agréable et de belle fraîcheur. C'est un champagne de soif. Les petites cuillers d'apéritif, d'un saumon au caviar ou de foie gras conviennent bien au champagne et lui donnent de l'ampleur. Le menu composé par la charmante cuisinière de l'endroit est : amuse-bouche / dos de cabillaud cuit vapeur, petits légumes croquants, pesto de cresson à l'huile de citron / veau en croûte de nougatine de truffe, sablé de parmesan, tombées de légumes de saison / vieux comté et parmesan / Tatin de pomme, quenelle de calisson. J'ai apporté avec moi un pan style="color: red;">Côtes du Jura blanc Bruno Vincent 1982 pan>à la magnifique couleur dorée. Je demande qu'il soit servi avec les champagnes du repas pour que l'on voie la complémentarité gustative des champagnes et du vin du Jura qui se fécondent et s'élargissent de leurs différences. Le pan style="color: red;">Champagne Mumm Brut Sélection sans année pan>est fait de cinq grands crus sur une base de vins de 2008 et de vins de réserve allant jusqu'à 2002. Il a une belle ampleur et un joli corps. Il est servi en même temps que le pan style="color: red;">Champagne Mumm millésimé 2006 pan>qui est subtil et joyeux, dans les fruits rouges. Le Côtes du Jura a une magnifique acidité et des évocations de noix comme un vin jaune. Mais il est plus fluide qu'un vin jaune, moins oxydatif et crée des ponts fascinants avec les deux champagnes, lorsque l'on passe de l'un à l'autre et le cabillaud d'une cuisson très réussie est un merveilleux révélateur des goûts des champagnes. Didier avait pris en cave pendant notre visite un pan style="color: red;">Bouzy Mumm 1959pan>. Sa couleur est clairette. Ce vin est magnifique. Le nez est cendré, poussiéreux mais cela disparaît. La bouche est agréable, très typée, aigrelette avec un formidable caractère. C'est un vin de connaisseur car beaucoup de gens seraient rebutés par sa fragilité si subtile. A l'aveugle, que de contresens seraient commis ! Il me plait énormément. A côté de lui, on nous sert un champagne « de compétition », le pan style="color: red;">Champagne Mumm magnum 1961pan>. Sa couleur est magique, d'un or jeune et glorieux. En bouche il est puissant, serein, équilibré et très réconfortant. Il joue avec le vin du Jura une danse de séduction. Sur le veau, c'est le Bouzy qui s'exprime le plus. A noter que le 1959 et le 1961 cohabitent ensemble sans se nuire. C'est alors qu'arrive un vin tout simplement exceptionnel. Le pan style="color: red;">Champagne Mumm magnum 1953 pan>marque un saut qualitatif gigantesque par rapport au 1961 qui nous plaisait tant. Il fait prendre conscience de ce qu'est la perfection. L'année 1953 n'est pas une année légendaire mais ce Mumm est dans un état de grâce qui m'émeut. Il est invraisemblable d'émotion, car on ne peut pas le boire sans penser qu'il représente une forme de l'absolue perfection. Tout y est, acidité, mâche superbe, fruits suggérés, longueur infinie. Que du plaisir. Alors, le pan style="color: red;">Champagne Mumm Carte Classique magnum sans annéepan>, vin assez doux qui accompagne le dessert passe inaperçu, d'autant qu'il a un léger goût de bouchon. Le moins que l'on puisse dire c'est l'honneur qui nous fut fait de goûter autant de vins de si belle qualité. Chacun des vins avait son intérêt, y compris le Mumm de Cramant. Le 1961 est un grand champagne, de très grande jeunesse et de bel équilibre, et le R. Lalou 2002 est un grand champagne qui vieillira bien. Et l'illumination de ce beau jour, c'est le fantastique 1953. Et je mettrai en second le si expressif Bouzy. Nous avions avec nous le responsable marketing de plusieurs unités du groupe Pernod-Ricard et notamment en charge de l'implication de Mumm en Formule 1. Cette image associée à Mumm ne doit pas faire oublier qu'un champagne qui peut produire un 1953 de cette stature est incontestablement un très grand champagne.

<p>De bon matin je pars au pan style="color:#0000cc">restaurant Il Vinopan>
pan style="color:#0000cc">d’Enrico Bernardopan>, l’entreprenant meilleur sommelier du monde, où se déroule une présentation des vins du château Pontet-Canet. C’est Enrico lui-même qui sert les verres de chaque millésime et pan style="color:#0000cc">Alfred Tesseronpan>, le propriétaire de ce Pauillac nous suggère de commencer par le plus vieux, pour voir l’évolution du travail fait au château. p> <p>Le pan style="color:red">Château Pontet-Canet 2001
pan>a un nez très joli de fruits rouges et noirs. La bouche est assez neutre. C’est un vin bien construit, droit, mesuré, mais sans grande folie. p> <p>Le pan style="color:red">Château Pontet-Canet 2007
pan>a un nez un peu plus profond et moins fruité. Il a plus de fluidité, il est assez agréable. Sa matière n’est pas abondante. C’est un joli vin dont j’aime le final. p> <p>Le pan style="color:red">Château Pontet-Canet 2010
pan>a un nez subtil et raffiné. Il a plus de matière et se montre plus boisé. Il perd un peu du caractère que j’ai en mémoire de Pontet-Canet car il devient un peu plus conventionnel. Le final est plus rêche et boisé. p> <p>Le pan style="color:red">Château Pontet-Canet 2011
pan>a un nez un peu plus fermé mais on sent toute sa subtilité. Il a une très jolie attaque avec beaucoup de charme. C’est un vin très agréable et parfaitement équilibré. Le final est un peu rêche ce qui est lié à sa jeunesse. Je pressens que ce sera un grand vin. p> <p>Le pan style="color:red">Château Pontet-Canet 2012
pan>a un nez très clair mais peu typé. Son parfum évoque le velours. Il y a une fluidité de l’attaque qui ressemble à celle du 2007. En bouche il y a une petite âpreté. Le final est agréable. C’est un joli vin qui manque un peu de corps et de matière. Je l’aime assez. p> <p>Il se trouve que j’étais l’un des premiers à déguster des vins qui venaient juste d’être ouverts. Aussi en y revenant, l’écart de sensation est très fort, car les vins se sont réchauffés et aérés. Et chose curieuse, je vois apparaître chez tous ces vins des évocations de café. p> <p>Le 2001 gagne en fluidité et se montre nettement plus généreux, mais c’était mon premier vin du matin, avec un palais non encore aiguisé. Le 2007 montre maintenant un joli fruit et se montre chaleureux. Le 2011 devient nettement plus large. Et le 2012, plus large aussi est plus doux avec un joli poivre. p> <p>Comme le deuxième tour est nettement plus favorable, je n’aurais qu’une envie, c’est de goûter ces vins à table, car ils se révéleraient sans doute encore plus opulents. Lors de cette dégustation je n’ai pas eu l’émotion que pourrait procurer un très grand vin. Les vins sont bien faits mais il n’y a pas cette étincelle qui caractérise un très grand vin. La raison en est peut-être que la Côte Rôtie La Turque d’hier est encore fortement présente dans ma mémoire. p> <p>Alfred Tesseron nous a raconté l’implication de son père et lui-même dans l’évolution de ce vin et le rôle important de Jean-Michel Comme, l’homme qui fait le vin et a initié depuis 2004 la transition vers la biodynamie. Un travail important a été fait dans la vigne et dans les processus. On sent une volonté de faire bien. Cela se ressent dans la précision des vins que j’ai bus dont j’ai préféré 2007 et 2011 qui révèlent plus que d’autres les qualités de ce beau Pauillac. Connaissant quelques ancêtres de Pontet-Canet dont un grand 1870 je peux sans risque prédire un beau futur à ce Pauillac subtil.p>

<p>Jean-Luc Colombo est un dynamique vigneron de Cornas qui a créé les Automnales qui réunissent une quantité impressionnante de restaurateurs, de sommeliers d’entrepreneurs dans le monde du vin et de la restauration et aussi beaucoup de copains. Ça se passe chez Jean-Luc et c’est festif.p> <p>A son invitation, je me rends au pan style="color: #0000cc;">restaurant Le Train Bleupan> de la gare de Lyon où sont conviés des personnages de l’alimentation, de la restauration et aussi des amis dans des activités diverses. C’est éclectique et fécondant.p> <p>A l’apéritif on peut avoir des vins de trois couleurs. Je choisis une pan style="color: red;">Clairette Les Anthénors domaine Jean-Luc Colombopan>. Le vin est franc, joyeux, et plein d’un joli fruit. Il est bien sûr très jeune, mais il est plaisant à boire.p> <p>Dans le menu composé à notre intention, seule l’entrée est optionnelle. Le menu que j’ai choisi est timbale de ris de veau et foies de volaille, sauce madère, salade d’herbes / lotte rôtie vigneronne, lentilles du Puy en vinaigrette persillée de gingembre, poireaux fondants / gigot d’agneau de nos régions rôti, gratin dauphinois.p> <p>Au Train Bleu, on est fasciné par le plafond absolument magique et impressionné par le gigantisme du lieu. Le service est professionnel et attentionné. La cuisine peut donner lieu à des jugements divers. La timbale a plus de foies de volaille que de ris de veau et elle est croquante et sèche. Le poisson a passé pas mal de temps sous la salamandre. C’est avec l’agneau que l’on a le sourire et la satisfaction de retrouver ce qu’était il y a cinquante ans la cuisine du lieu, avec des cuissons d’une exactitude parfaite. Le gigot a sauvé le repas. Il y avait ensuite du Brie de Meaux et une fine meringue au pavot mais j’ai dû m’éclipser avant leur arrivée sur table pour cause de rendez-vous auxquels je m’étais engagé.p> <p>Les retrouvailles avec ce lieu mythique sont finalement positives, mais il faudrait un peu plus s’accrocher à l’excellence d’il y a un demi-siècle.p> <p>Le pan style="color: red;">Côtes du Rhône rouge Les Forots domaine Jean-Luc Colombo 2011 pan>est un vin de pays, franc, direct et authentique. Je l’aime bien pour sa franchise, car il ne cherche pas à en faire trop. Il est jeune bien sûr et je regrette toujours que l’on boive des vins si puceaux, mais ce sont les contraintes du monde moderne qui les imposent.p> <p>La pan style="color: red;">Côte Rôtie La Divine domaine Jean-Luc Colombo 2011 pan>me pose problème, car plus un vin est grand, plus j’ai du mal à l’apprécier lorsqu’il est encore dans une phase ingrate de sa jeunesse. Je n’ai pas réussi à accrocher avec ce vin.p> <p>C’est le contraire avec le pan style="color: red;">Cornas Les Ruchets domaine Jean-Luc Colombo 2006 pan>qui me plait instantanément. Il est plaisant, goûteux, joyeux, coordonné et se boit avec une grande facilité. Et on en redemande.p> <p>pan style="color: #0000cc;">Jean-Luc Colombopan> est un hôte dynamique, entreprenant et foisonnant d’idées. Les discussions sont allées bon train avec des convives charmants. Ce déjeuner au Train Bleu fut un bon moment.p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2015/02/DSC00563.jpg">p-image-25742" alt="DSC00563" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2015/02/DSC00563.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2015/02/DSC00564.jpg">p-image-25743" alt="DSC00564" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2015/02/DSC00564.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2015/02/DSC00565.jpg">p-image-25744" alt="DSC00565" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2015/02/DSC00565.jpg" width="448" height="299"/>p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2015/02/150217-TRAIN-BLEU-2-001.jpg">p-image-25748" alt="150217 TRAIN BLEU 2 001" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2015/02/150217-TRAIN-BLEU-2-001.jpg" width="800" height="566"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2015/02/150217-TRAIN-BLEU-1-001.jpg">p-image-25747" alt="150217 TRAIN BLEU 1 001" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2015/02/150217-TRAIN-BLEU-1-001.jpg" width="800" height="531"/>p>