<p style="text-align: justify;">Une association de pan style="color: #0000cc;">producteurs de vins doux naturels du Roussillonpan> (Banyuls, Maury, Rivesaltes) tient salon à Paris avec pour thème « pan style="color: #0000cc;">Vieux Millésimes pan>». Rares sont les régions qui peuvent offrir autant de millésimes anciens, à l'instar de Madère. Le lieu de la réunion est particulièrement bien choisi, le « Cyclone Studio » dans le 13p>èmep> arrondissement. C'est un endroit ravissant qu'on ne peut pas soupçonner de la rue.p> <p style="text-align: justify;">Je suis venu car je connais plusieurs domaines qui m'ont fait goûter dans le passé leurs nectars. N'ayant pas pour objectif d'éventuels achats, comme c'est le cas pour les professionnels présents, je n'ai pas pris de notes et c'est donc de mémoire que je retrace quelques impressions.p> <p style="text-align: justify;">Je rends d'abord visite à Agnès de Volontat-Bachelet, dont la mère Paule de Volontat m'a initié aux vieux Maury. Le pan style="color: red;">Maury Tuilé La Coume du Roy 1975 pan>est vif et plein et très séduisant pour un jeune Maury. Le pan style="color: red;">Maury Tuilé La Coume du Roy 1965 pan>est très fluide. Le pan style="color: red;">Maury Tuilé La Coume du Roy 1932pan> est vraiment très élégant avec un fraîcheur rare. Le pan style="color: red;">Maury Tuilé La Coume du Roy 1925 pan>que j'avais acheté assez massivement est maintenant plus dense et plus café que ceux que j'ai en cave mais il a gardé sa grandeur. C'est le 1932 que je préfère.p> <p style="text-align: justify;">C'est Bruno Cazes, fils de Bernard Cazes que je revois avec un grand plaisir, qui représente le Banyuls l'Etoile que j'aime beaucoup. Le pan style="color: red;">Banyuls l'Etoile 1949 pan>est puissant, un peu réduit, évoquant café et caramel. J'ai toujours eu un faible pour cette maison en partie à cause du nom, car j'aime aussi particulièrement les vins de l'Etoile du Jura.p> <p style="text-align: justify;">Les Vignerons de Maury font une cuvée spéciale, Chabert de Barbera. Le pan style="color: red;">Maury Tuilé Chabert de Barbera 1985pan> est un Maury de grande élégance et complexité. Il est d'une belle vivacité.p> <p style="text-align: justify;">C'est sur la suggestion d'Olivier Poussier que je suis allé goûter le pan style="color: red;">Rivesaltes Ambré Maison Cazes 1932pan>. C'est un vin d'une rare élégance et d'une incroyable fraîcheur. C'est un régal. Et la maison Cazes est chère à mon cœur, Bernard Cazes m'ayant reçu en ami lorsqu'il dirigeait encore son groupe familial.p> <p style="text-align: justify;">Je ne connaissais pas la maison Gérard Bertrand qui propose de déguster plusieurs millésimes anciens. Le pan style="color: red;">Maury Ambré Gérard Bertrand Legend Vintage 1929 pan>est très frais et incroyablement floral. Il est d'une rare finesse.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Rivesaltes Gérard Bertrand Legend Vintage 1914 pan>fait accomplir un saut dans le temps. On dirait qu'il est d'un siècle plus vieux que le précédent. J'adore les vins qui sont comme lui marqués par l'âge.p> <p style="text-align: justify;">Il m'était impossible de ne pas visiter Mas Amiel ce domaine si beau et j'ai bu un pan style="color: red;">Maury Tuilé Mas Amiel 1969 pan>qui a la richesse, la profondeur et la densité de ce magnifique domaine.p> <p style="text-align: justify;">Beaucoup de professionnels se pressaient à tous les stands car c'est assez rare d'avoir tant de grands vins de millésimes historiques. J'étais venu plus pour saluer des vignerons que je connais mais boire autant de vins agréables qui évoquent tantôt le café, le chocolat, les pruneaux, les zestes d'orange avec d'infinies variations de force, de richesse et de complexités, c'est un plaisir rare.p> <p style="text-align: justify;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/vignerons-roussillon-001.jpg">p-image-24476" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/vignerons-roussillon-001.jpg" alt="vignerons roussillon 001" width="432" height="640" />p>

<p style="text-align: justify;">Pour un prochain déjeuner, je réserve au pan style="color: #0000cc;">restaurant Pagespan>. Au téléphone, mon interlocutrice est surprise et me dit : savez-vous que le lendemain vous venez dîner ? Qu'importe. Remettre le couvert chez Pages est loin d'être une contrainte. Toujours prudente, mon interlocutrice me dit : « puis-je vous poser une question ? ». Elle m'annonce que le lendemain de mon appel, un club de dégustation organise un dîner en présence de Christophe Roumier et qu'il y a eu un désistement. Je l'arrête tout de suite : « s'il y a Christophe Roumier, j'arrive en courant ». Elle me demande : « voulez-vous que je vous dise le programme de la soirée ? ». Que m'importe, je viens, même sans savoir. Elle m'indique le prix de ce repas. Tout est sur les rails.p> <p style="text-align: justify;">Le lendemain, je me présente assez tôt et le pan style="color: #0000cc;">chef Teshi pan>est en train de goûter des vins dans son pan style="color: #0000cc;">bistrot « le 116 » pan>qui jouxte le restaurant. Celui qui fait goûter les jeunes vins est pan style="color: #0000cc;">Françoispan>, un sommelier associé du Cercle Dr. Wine, la société qui organise le dîner de ce soir. On me tendra deux fois un verre de l'un de ces vins jeunes, mais j'ai l'esprit tourné vers le futur dîner. Je me rends au restaurant et me présente aux associés du Cercle, qui sont déjà présents. Il y a parmi eux des amateurs et des sportifs. Je règle le prix du repas et je demande si l'on accepte le cadeau que je veux faire d'un vin qui ne sera pas en compétition avec les vins du domaine Georges Roumier. L'ambiance est amicale. J'ouvre donc mon vin que je fais mettre au frais. Nous serons 18 participants répartis en trois tables de six. Il y a dans l'assemblée deux tennismen connus, un pilote de Grands Prix, une chanteuse, un grand nombre d'amateurs dont un ami des casual Friday. pan style="color: #0000cc;">Christophe Roumier pan>est présent et commentera ses vins s'il en a envie, François le sommelier qui assurera le service du vin complétant ses propos de très judicieuse façon.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: #0000cc;">Cercle Dr. Wine pan>organise de tels dîners en invitant un vigneron à présenter ses vins. Ce sont donc des dîners à thèmes, avec les vins d'un vigneron présent. Le siège est à Dijon et j'ai pu constater que les relations des fondateurs du Cercle avec les vignerons sont très amicales.p> <p style="text-align: justify;">Nous prenons un long apéritif debout avec du pan style="color: red;">Champagne Delamotte brut sans année pan>qui a été étiqueté, grâce à la gentillesse de Didier Depond en « Champagne Dr. Wine ». Cet apéritif permet de bavarder avec les uns et les autres. L'ambiance est très souriante.p> <p style="text-align: justify;">Teshi a fait un menu pour les vins : terrine de faisan aux champignons / croustillant de homard, riz sauvage, sauce matelote / poulardes du Pâtis grillée , jaune d'œuf mariné, jus de volaille aux truffes / bœufs de maturation grillé, pommes soufflées, légumes de saison / fromages affinés.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Morey-Saint-Denis 1p>erp> Cru Clos de la Bussière domaine Georges Roumier 1997 pan>a un nez soyeux, tout en douceur, fou de subtilité. En bouche tout se joue sur la subtilité. Le vin pianote ses douceurs. Une deuxième bouteille est bouchonnée. La troisième est toute en douceur. Christophe Roumier l'adore dans cette année subtile et discrète qu'est 1997.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Chambolle-Musigny 1p>erp> Cru Les Amoureuses domaine Georges Roumier 2008pan> est un vin très frais, envoûtant, à la longueur infinie. Il a une belle amertume. Il est vif, sauvage, géant. Il titille le palais avec bonheur. Je l'aime beaucoup plus dans la fragilité du service du vin frais que lorsqu'il est servi carafé, ce qui en fait un vin beaucoup plus assis. Alors, on trouve du tabac et l'alcool ressort.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Charmes Chambertin Grand Cru Christophe Roumier 1999pan> est tout en velours. Il a fond de douceur. Quelle force, ce qui peut paraître paradoxal quand j'ai évoqué sa douceur. Le vin est magique et son parcours en bouche est original : il n'y a pas de point bas. Il combine une grande force, des épices et un doux velours comme un vin qui ne voudrait pas qu'on le définisse. Elégant, sa râpe est belle. Ce vin est d'un grand potentiel.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Bonnes-Mares Grand Cru domaine Georges Roumier 1995 pan>a un nez fumé et de viande légère. Mais le nez est influencé par le bœuf Wagyu dont le parfum nous entoure. Le vin est riche et je ne peux pas m'empêcher de penser qu'il sera beaucoup plus grand dans quelques années.p> <p style="text-align: justify;">C'est d'ailleurs intéressant de constater que le 1997 et le 2008 sont dans une jeunesse pétulante et brillent grâce cette folie sauvage. Alors que les 1999 et 1995 sont déjà des vins formés, plus civilisés, dont on se dit qu'ils seront tellement plus accomplis dans quelque temps. Et mon cœur balance vers ces jeunes fous, car les deux grands crus pourraient attendre, ce qui n'enlève évidemment rien à leurs extrêmes qualités.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Corton-Charlemagne domaine Georges Roumier 2003 pan>a un nez un peu fumé. En bouche on retrouve ce côté fumé et des agrumes, avec du beurre salé et des notes lactiques. Je le trouve un peu austère alors que Christophe Roumier le trouve plutôt charmeur. Le vin n'est pas très aidé par la variété des fromages.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Château Saint-Amand Sauternes 1943 pan>est le vin que j'ai apporté. La bouteille montre une couleur magnifique dans des tons de mangues. Le nez à l'ouverture était d'une grande subtilité dans les fruits exotiques oranges. Au service, la couleur dans le verre est belle, d'un acajou clair. Le nez est subtil et racé, de zestes d'oranges. En bouche si le vin a un peu mangé son sucre, il en reste suffisamment pour que le charme du vin conquière toute la salle. C'est un vin de bonheur. Le chef a fort judicieusement fait ajouter des mignardises aux noisettes pour accueillir ce vin.p> <p style="text-align: justify;">Une fois de plus, la cuisine du restaurant Pages a été d'une rare subtilité. La poularde avec son jaune d'œuf et les trois morceaux de bœuf dont émerge la viande de Galice sont exceptionnels.p> <p style="text-align: justify;">Les vins de Roumier sont dans l'aristocratie la plus belle des vins de Bourgogne. Les subtilités sont suggérées et ne sont pas imposées. Les vins sont joyeux, souriants toute en étant nobles. Une telle dégustation est un privilège. Christophe Roumier parle avec simplicité de ses vins. Les dirigeants du Cercle Dr. Wine sont charmants et entreprenants. Cette soirée aura probablement des suites. Tant mieux.p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03329.jpg">p-image-24146" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03329.jpg" alt="DSC03329" width="480" height="568" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03338.jpg">p-image-24152" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03338.jpg" alt="DSC03338" width="480" height="615" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03337.jpg">p-image-24151" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03337.jpg" alt="DSC03337" width="480" height="617" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03336.jpg">p-image-24150" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03336.jpg" alt="DSC03336" width="480" height="595" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03348-Copie.jpg">p-image-24159" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03348-Copie.jpg" alt="DSC03348 - Copie" width="480" height="611" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/2015-11-03-15.36.38.jpg">p-image-24142" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/2015-11-03-15.36.38.jpg" alt="2015-11-03 15.36.38" width="298" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/2015-11-03-15.40.01.jpg">p-image-24143" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/2015-11-03-15.40.01.jpg" alt="2015-11-03 15.40.01" width="448" height="272" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03340.jpg">p-image-24153" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03340.jpg" alt="DSC03340" width="640" height="277" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03347.jpg">p-image-24158" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03347.jpg" alt="DSC03347" width="640" height="458" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03326.jpg">p-image-24144" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03326.jpg" alt="DSC03326" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03328.jpg">p-image-24145" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03328.jpg" alt="DSC03328" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03331.jpg">p-image-24147" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03331.jpg" alt="DSC03331" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03333.jpg">p-image-24148" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03333.jpg" alt="DSC03333" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03335.jpg">p-image-24149" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03335.jpg" alt="DSC03335" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03341.jpg">p-image-24154" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03341.jpg" alt="DSC03341" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03343.jpg">p-image-24155" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03343.jpg" alt="DSC03343" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03344.jpg">p-image-24156" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03344.jpg" alt="DSC03344" width="640" height="427" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03345.jpg">p-image-24157" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03345.jpg" alt="DSC03345" width="640" height="427" />

<p style="text-align: justify;">L'pan style="color: #0000cc;">Institut du vin de Madèrepan> organise dans un grand hôtel parisien une dégustation de vins de Madère en « master class », avec pan style="color: #0000cc;">Rui Falcaopan>, critique de vins parmi les plus renommés du Portugal. Nous sommes assis à des petites tables et il y aura dix vins à déguster après un exposé absolument passionnant. Il est si clair que je vais essayer de retracer ce que j'ai compris et noté, qui n'est qu'une partie de ce qu'une quarantaine de personnes, des professionnels, ont appris.p> <p style="text-align: justify;">Sur l'île de Madère, le vignoble produisant du Madère ne dépasse pas 460 hectares. Il y a six maisons de producteurs, ce qui est peu, qui n'ont pratiquement aucun vignoble en propre. Un producteur possède trois hectares et un autre moins de deux hectares. Le reste est possédé par 1.500 viticulteurs, qui vendent leurs raisins aux producteurs, un peu comme les vignerons de Champagne qui vendent aux grandes maisons. Le plus gros viticulteur a 11 hectares et le plus petit a trois pieds de vignes. Il est quand même enregistré à l'Institut du vin de Madère qui contrôle toute la chaîne de production.p> <p style="text-align: justify;">Le vieillissement des vins de Madère est au minimum de trois ans dans des fûts de chêne dont aucun n'est neuf. Ils sont achetés à des viticulteurs européens. L'acidité est le mot le plus important pour les vins de Madère. Le vin de base est récolté entre 8,5° et 9° d'alcool mais ce facteur n'est pas important puisque le madère est un vin fortifié par addition d'un alcool pur et sans goût de 92° fait avec des raisins non produits à Madère. Le vin fortifié fera de 18 à 20°. La récolte se fait en surveillant l'acidité et non pas l'alcool.p> <p style="text-align: justify;">Il y a quatre catégories de qualités : sec / demi-sec / demi-doux / doux. On obtient chacune de ces qualités en fonction du moment où l'on fait l'ajout d'alcool. Si c'est en fin de fermentation le vin sera sec et si c'est au début de la fermentation le vin sera doux.p> <p style="text-align: justify;">Il y a cinq cépages. Le Sercial est toujours sec, le Verdelho est toujours demi-sec, le Boal (ou Bual) est toujours demi-doux, la Malvasia est toujours un vin doux et le Tinta Negra qui est un vin rouge contrairement aux autres qui sont blancs, qui représente 83% de l'ensemble du vignoble, produit les quatre qualités. La qualité d'un vin est alors indiquée sur l'étiquette de la bouteille. Le madère n'est jamais un vin d'assemblage des cépages et lorsqu'il n'y a pas de nom de cépage, c'est forcément du Tinta Negra.p> <p style="text-align: justify;">Il y a deux autres cépages sur des surfaces très petites et des rendements ridiculement faibles que Rui Falcao préfère car ils sont exceptionnels, le Terrantez et le Bastardo, qui produisent tantôt du demi-sec, tantôt du demi-doux. On parle ici par cépage de 500 kilos de raisin par an !p> <p style="text-align: justify;">Le vin de Madère se présente en trois types de fabrications. La première est celle des vins d'assemblages (des Blends), qui indiquent un nombre d'années un peu comme les whiskies 10 ans d'âge ou 20 ans d'âge. Il y a les 3, 5, 10, 15, 20, 30, 40 ans d'âge et on vient d'ajouter depuis peu une dernière catégorie, les plus de 50 ans d'âge. Le principe de l'assemblage est ainsi fait, en prenant un exemple du 10 ans d'âge : cela ne veut pas dire que les années mélangées ont toutes plus de dix ans, ni qu'elles ont une moyenne de dix ans, mais que le style du vin correspond à du 10 ans d'âge. Pour ce faire, le producteur présente un échantillon au comité d'agrément de l'Institut du vin de Madère qui a un pouvoir d'authentification. Le comité vérifie si les caractéristiques de goût et de complexité correspondent à ce que doit être le 10 ans d'âge de ce producteur. S'il n'agrée pas, le producteur devra revenir avec un autre échantillon. S'il agrée, les cuves seront toutes estampillées et auront l'agrément. L'institut passe tout son temps à agréer les différentes productions des six producteurs, le comité comprenant des producteurs et une majorité de membres de l'institut, qui veillent à perpétuer le style et la constance de goût de chaque type de vin sur le long terme depuis le 19p>èmep> siècle. L'Institut passe en permanence dans les six maisons pour contrôler les cuves. Les 3 ans et 5 ans représentent la moitié du marché.p> <p style="text-align: justify;">La deuxième catégorie de vins de Madère est celle des Colheita, qui ne comporte pour le vin d'un seul cépage que des vins d'une seule année. Le vin doit passer au minimum 5 ans en fûts avant mise en bouteille, jusqu'à 20 ans. Au-delà de 20 ans, on passe à la troisième catégorie, le Frasqueira, qui lui aussi est fait d'un seul cépage et d'un seul millésime, mais gardé plus de 20 ans en fûts. Rui nous raconte qu'un producteur vient de mettre en bouteilles ses 1920 qui auront passé plus de 90 ans en fût. Cette catégorie très chère représente moins de cinq mille bouteilles par an.p> <p style="text-align: justify;">Rui a ensuite parlé des techniques de vieillissement, avec un chauffage en cuves inox et serpentin entre 50 et 55° pendant trois à quatre mois et le stockage en fûts qui donne lieu à une très forte évaporation. Il est temps de passer à la dégustation. Nous irons du plus sec au plus doux. Rui nous fait rire car il nous demande ce que nous pensons des couleurs qui varient fortement d'un vin à l'autre et il nous dit : oubliez cela, car la couleur n'a aucune importance, ainsi que la couleur du vin d'origine, blanc ou rouge, qui n'influe en rien sur le goût. Il suffit de le croire.p> <p style="text-align: justify;">pan style="color: red;">Henriquez &amp; Henriquez Sercial 2001pan>. Comme il a le nom d'une année récente, c'est une Colheita. Comme c'est du Sercial, c'est un sec. Il a 45 g de sucre résiduel, ce qui n'est pas très sec, mais nous sommes à Madère et les doux dépasseront les 200g de résiduel. Rui ne veut pas parler de cette donnée, car il dit qu'elle n'est pas significative pour les madères. Il dit que l'on parle plus de degré Baumé que de sucre. Le vin a un nez de fruits jaunes et bruns, de reine-claude. Ce nez est doux et cohérent. L'attaque du vin est dans les agrumes, le zeste d'orange, l'abricot. L'acidité est superbe. Le final est de bonbon anglais avec de la peau d'orange. Ce vin sec est très agréable et simple à comprendre. On perçoit de la salinité et de la craie. Il a une très grande longueur.p> <p style="text-align: justify;">pan style="color: red;">Blandy's Colheita Sercial 1995pan>. Le nez est beaucoup plus vineux, pas très net et l'alcool se sent. La bouche est très différente du nez. Il y a de l'écorce d'orange, du pruneau et une belle acidité. Il est moins pur et moins brillant que le 2001, plus caramélisé. Le finale a de la peau d'orange, du zeste, du thé. C'est l'orange qui domine. Il a un goût de vin ancien.p> <p style="text-align: justify;">pan style="color: red;">Justino's Verdelho 10 Anospan>. C'est un demi-sec d'assemblage 10 ans d'âge. Le nez est beaucoup plus discret. Il est difficile à définir. La bouche est beaucoup plus douce. Il y a de l'orange confite, du bonbon anglais qui marque le finale, acidulé avec un côté salin.p> <p style="text-align: justify;">pan style="color: red;">Justino's Madeira Colheita 1996pan>. Comme il n'y a pas de cépage indiqué, c'est un Tinta Negra. Il est demi-doux, indiqué sur la bouteille. Le nez est très fin, noble, distingué. La bouche est très sucrée. Le sucre s'impose. Il y a du thé, du pruneau avec un finale très frais, superbe. J'adore la fraîcheur malgré la sucrosité.p> <p style="text-align: justify;">pan style="color: red;">Borges Colheita Boal 1995pan>. C'est un demi-doux. Le nez est aérien, de pâte de fruits. La bouche est superbe avec l'amertume des agrumes, très belle. Il y a un côté salin très fort. Le finale est d'agrumes et de sel. Il y a une belle acidité. C'est un vin très viril et très noble. C'est fou comme il paraît sec alors qu'il est doux. Le finale est superbe.p> <p style="text-align: justify;">pan style="color: red;">Blandy's Colheita Bual 2002pan>. Le nez est moins précis et évoque l'alcool. La bouche est gourmande, de pâtes de fruits, de confiture multi-fruits. Il est salin mais pas trop, il a une belle acidité. Le finale est gourmand et très fruité de fruits frais et rouges aussi, pour la première fois. Il a une très grande longueur salivante, on sent le curry et le miel. C'est un vin gourmand à la fraîcheur mentholée.p> <p style="text-align: justify;">Comme nous avions six verres devant nous on nous demande de vider les quatre premiers verres pour accueillir les quatre vins qui finissent la dégustation. Quel dommage de verser les fonds de verres. Il est interdit à Madère de mélanger les cépages aussi ai-je commis le crime de faire un mélange des quatre premiers vins dans l'un des verres. Le résultat est superbe d'élégance, d'équilibre et de cohérence, surtout dans les agrumes. Rui n'en a rien su, ni Paula la directrice de l'Institut.p> <p style="text-align: justify;">pan style="color: red;">Barbeito Boal 20 Anos Ribeiro realpan>. C'est un vin doux. Le nez est incroyablement floral, de fleurs blanches. Ce nez est intense, entêtant et mentholé. Ce nez est incroyable et il me tétanise. La bouche est raffinée, très concentrées de fruits confits, fruits caramélisés. Le vin est gourmand et de belle acidité. Le finale est très joli, frais tout en étant imposant. C'est un vin qui paraît très ancien, solide. Le nez est complètement fou. L'acidité est extrême et le rend frais. C'est un vin de méditation.p> <p style="text-align: justify;">pan style="color: red;">Borges Colheita Malvasia 1998pan>. C'est un vin doux. Le nez est très frais malgré le sucre. L'attaque est de fraîcheur. C'est un bonbon acidulé, tout en douceur, avec du caramel du miel et du sucre caramélisé, du café. Le finale est de café et vanille. Le vin est très fort, lourd, jouissant d'une belle longueur et d'un très grand équilibre.p> <p style="text-align: justify;">pan style="color: red;">Henriquez &amp; Henriquez Malvasia 20 Anospan>. Le nez est tout en douceur et charme. L'alcool est présent. La bouche est toute en douceur. Ce vin n'est que du bonheur, tellement intégré, cohérent, comme le 2001 du début. C'est un bonbon au miel. Il a une belle acidité et un finale de caramel, de thé. C'est un petit bonheur. Il est très monolithique, bâti comme un roc, mais il est heureux.p> <p style="text-align: justify;">pan style="color: red;">Barbeito Malvasia 20 Anos Ribeiro realpan>. C'est le même vin que le précèdent mais d'un autre producteur. Il y a du laitage dans le nez que je ressens pour la première fois. L'attaque est merveilleuse de fraîcheur et de douceur romantique. Il a un charme extrême car il est énigmatique contrairement au précédent. Il y a du miel, du caramel, des zestes d'orange. Dans le finale il y a du tabac, du chocolat, et du miel. Il est plus élégant que le Henriquez &amp; Henriquez car il est plus difficile à cerner. Le premier joue le confort, le second joue l'énigme. Il est plus racé et me plaît plus.p> <p style="text-align: justify;">Que retenir de cette dégustation ? Que tous les madères sont tous différents. Il n'y a aucune corrélation entre le nez et la bouche. L'attaque correspond rarement à ce que l'on a senti. Les deux jeunes, le 2001 et le 2002 sont superbes, ce qui veut dire qu'on peut boire des vins jeunes. Le plus grand est de dernier des dix, mais la surprise la plus folle est celle du parfum du Boal 20 Anos qui m'a envoûté. Les madères sont incroyablement goûteux et frais malgré leur force alcoolique qui ne fatigue pas du fait de l'acidité. Comme à chaque fois que je fais cet exercice, je m'en veux de ne pas ouvrir plus souvent des madères qui sont d'une grâce incomparable. Merci l'Institut qui joue un rôle crucial dans la préservation de la qualité de ce vin fascinant d'avoir organisé cette belle dégustation.p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03314.jpg">p-image-24131" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03314.jpg" alt="DSC03314" width="589" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03316.jpg">p-image-24132" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03316.jpg" alt="DSC03316" width="640" height="427" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03320.jpg">p-image-24133" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03320.jpg" alt="DSC03320" width="640" height="369" />