Champagne Mumm Cordon Rosé lundi, 28 mai 2018

J'ai une certaine fascination pour le Mumm Cordon Rosé car sa bouteille est délicieusement kitsch. Déjà, jamais je n'aurais appelé le champagne « Cordon Rosé ». J'aurais dit « Cordon Rose », car il y a dans la gamme Mumm le Cordon Rouge et le Cordon Vert et on ne dit pas Cordon Rougi ou Cordon Verdi. Ensuite, le choix des couleurs et assez psychédélique. Pourquoi ce brun et pourquoi le bandeau rouge pour un rosé. Sur la photo, il y a trois millésimes : 1966, 1975, 1982. J'ai adoré ce vin. On voit bien que pour le 1982 on a corrigé les codes de couleur, mais on a transformé la rose de Foujita. La rose est aussi pour moi un sujet de fascination. Ce kitsch assumé me plait beaucoup. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/20180528_121630.jpg">p-image-36830" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/20180528_121630.jpg" alt="" width="480" height="591" /> le 1975 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/20180528_121645.jpg">p-image-36831" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/20180528_121645.jpg" alt="" width="378" height="640" /> la rose Foujita ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/20180528_121657.jpg">p-image-36832" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/20180528_121657.jpg" alt="" width="362" height="336" />

Déjeuner d’anniversaire et de fête des mères dimanche, 27 mai 2018

Wonderful dinner in restaurant Taillevent samedi, 26 mai 2018

Tomo is the friend with whom I like to open rarities of my cellar, because he has the love for wine but also because his cellar contains, also, jewels, most often different from mine. We try to balance our contributions, the best we can.p> At 5:15 pm I arrive at pan style="color: #3333ff;">Taillevent restaurantpan> to open my wines. The bottle of Richebourg Domaine de la Romanée Conti 1942 has a beautiful level which is relatively rare for the estate's vintage wines, which have an unfortunate tendency to evaporate quickly. The glass of the bottle is blue as it was the case for the bottles of the war. When I remove the capsule, the top of the cork is black and I feel the earth, as often. The cork comes full which required a lot of work. It is black and almost burned on the top while the bottom of the cork is very healthy. The scent of wine surprises me because it exhales a deep red fruit like those I had felt with very old Clos de Tart in the cellars of this Domaine. The nose is delicate, subtle and promising.p> In my cellar, the second bottle made me an eye and I had trusted him despite a level between low and mid-shoulder. In the dark restaurant decor because the lights are not all lit, the bottle smiles less. I uncapped La Fleur-Pétrus Pomerol 1945 and I see that the cork is slightly down in the neck, 6 millimeters perhaps. If I want to prick the corkscrew, I think that the cork will slide down, because the top of the cork is as vitrified which makes the pointing of the wick extremely difficult. Then begins a delicate surgery because I can hardly remove anything without tearing the cork into a thousand pieces. The reason is that the top of the neck is narrower than the neck. I crumble everything and I even have to go fishing for the few pieces that have fallen into the liquid. I feel the wine is pretty repulsive. There is a pretty acid scent and mop that would put off more than one. Being used to these smells, I hope that everything will be fine. My only fear is that the taste could be a little roasted because other bad smells are likely to disappear. I brought with me a Burgundy relief wine from a yea that Tomo loves, plus a half-bottle of a young Yquem and finally a surprise I want to make to Tomo.p> I do not open anymore and I leave the other three wines in place because I have a scheduled meeting with Chef Teshi of the restaurant Pages for a dinner that I will do with him next week. Tomo had told me that he would meet me at the restaurant Pages and I'm surprised because he is already there, and more exactly at the brewery next to the restaurant Pages. He informs me that he has brought something to drink. It is a pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon Reserve Abbey Vintage 1993pan>. Apparently this wine is reserved for the Japanese market. I had never heard of it. In the brewery 116 Pages a table is formed with Teshi the chef, his wife, his assistant in the kitchen, Tomo and me and we build the menu of the future dinner while clinking on the champagne brought by Tomo.p> What strikes me is that this champagne is not assembled. It lacks consistency. He has milky aspects. It does not lack mystery, it is drinkable and one can imagine that in about fifteen years it will be assembled. But for now, that's not it. The bottle still dries up in joy and the beans Edamame call a Japanese beer ideally made for beans. We greet everyone and walk back to the Taillevent restaurant.p> pan style="color: red;">Champagne Krug Cuvée Ambonnay Blanc de Noirs 1998pan> is the contribution of Tomo. This is a very pleasant surprise because this champagne, which is now 20 years old, enjoys a good maturity. Coherent, noble, he will accompany some dishes with happiness. I like it so much that so far I have never been more excited about this more expensive champagne than other more complex Krug vintages.p> On the first dish called Carabineros, which evokes both carabiniers and the Caribbean, Tomo has a desire for white wine. He asks the wine list and he will offer us a mythical wine, a pan style="color: red;">Corton-Charlemagne Jean Francois Coche-Dury 2002pan>. While we discussed to balance our contributions here Tomo makes a princely gift. What a proof of friendship!p> pan style="color: #3333ff;">Thibautpan>, the sommelier who accompanies us opens the wine, makes a face and makes us feel the cork that smells strongly cork. He plans to change bottles. I suggest we test another year of this wine but Tomo orders the same year and especially since it is the last bottle of this vintage in the restaurant. We taste the wine spread. The cork is not so sensitive in the mouth and it is especially the flatness of the wine which appears and its absence of length.p> The second bottle is much better, the wine is pure and crystalline, but one is still far from what must be a Corton-Charlemagne of Coche-Dury, an olfactory and aromatic bomb. The shrimp dish with green vegetables is absolutely delicious and we are doing with Tomo the remark that it is unthinkable that the Taillevent does not have three stars.p> The next dish is a cold lobster with a heavy cold bisque served in a cup. The small tomatoes that accompany the lobster are enemies of the wine and the dish is less built than the previous dish. White wine goes well with lobster meat, but bisque calls bordeaux.p> The pan style="color: red;">1945 Pomerol La Fleur-Pétruspan> bottled by T. de Vial & Fils is served now. The nose is not totally precise but it is rich and glorious. The mouth is sublime, without the slightest defect. The slow oxygenation that acted for more than four hours worked miracles. With bisque the agreement is sublime and it is still very paradoxical that this wine of 1945 is more powerful and more invasive than a Corton-Charlemagne of Coche-Dury. It delights me and I push a sigh of satisfaction because the intuition that I had for this wine proved to be justified.p> I pour a glass of Bordeaux to Thibaut who will be drunk also by pan style="color: #3333ff;">Anastasiapan>, sommelier in chief. Both will be captivated by the youth of this wine which is a pomerol in the soul with its heavy truffle and charcoal imprint.p> On the 'épeautre' which is an emblematic dish of pan style="color: #3333ff;">Alain Solivérèspan>, the white wine and the bordeaux adapt perfectly and it is thus that one can measure to what extent the velvety red wine is rich and complex and conquering.p> The veal that had been suggested by the butler and Anastasia allows the pan style="color: red;">Richebourg Domaine de la Romanée Conti 1942pan> to enter the scene. The nose is so fruity that I am a little lost, while Tomo says to me: "it's really Romanée Conti". Having drunk this wine already three times there is no reason that I have the slightest doubt, but such a fruit is a bit anachronistic. Does Tomo feel my reserve, I do not know, but he shows me the cork that clearly indicates the vintage, and given its condition it is unthinkable that there was a refilling. In fact, it is by tasting the delicious artichokes candied that I felt the appearance of salt which is an essential marker of the wines of the Domaine de la Romanée Conti. Everything came together and my joy became total. It is a brilliant wine and here too the two sommeliers to whom I gave a glass were astonished by the vivacity of this Burgundy.p> At this point, I prefer Bordeaux to Burgundy, while Tomo prefers the opposite, but gradually my love for the Richebourg will only grow. There is so much wine that a cheese is needed and I'm happy with Saint-Nectaire who can mate with four wines, champagne, white and two reds. He is so welcoming and sweet. There is enough champagne for a dessert. Tomo had told me that he wanted to eat little and I see him order Suzette pancakes. He offers me to take two out of the four planned but I will stay firm on one. This crepe should belong to UNESCO World Heritage because it is perfect, everything is miraculously measured. It's time for me to bring my present for Tomo, because the trace of orange in the pancake sauce calls him. It is the bottom of the bottom of the bottle of pan style="color: red;">Malaga 1872pan> that I made taste during several meals including that with the girls of the friend who had sold me these bottles. There is only dregs in thin plates but enough wine to penetrate the eternal beauty of this 146 year old wine. Tomo is thrilled because even if the dregs stick to our palate there is an incomparable aromatic richness. What to say about this meal? First of all Taillevent is a restaurant where the welcome and service are second to none. Then the traditional cuisine deserves three stars because it is solid and subtle. The choice of wines with risks on my side and the strengths of the choices of Tomo have structured a meal of very high level. And the generosity of Tomo who offered the Corton-Charlemagne touches me a lot. We only dream of one thing is to expand this circle of generosity to collectors who would not hesitate to open their wonders. There are so many bottles waiting for that.p> (pictures are in the article in French)

Dîner merveilleux au restaurant Taillevent samedi, 26 mai 2018

Tomo est l'ami avec lequel j'aime ouvrir des raretés de ma cave, car il a l'amour du vin mais aussi parce que sa cave comporte, elle aussi, des joyaux, le plus souvent différents des miens. Lorsque le réalisateur du film « les quatre saisons à la Romanée Conti » m'a demandé de me filmer buvant une Romanée Conti, nous nous sommes retrouvés tous les deux Tomo et moi buvant une Romanée Conti 1986 et une Romanée Conti 1996, la 1996 apportée par Tomo et la 1986 apportée par moi. Le réalisateur souhaitait filmer un japonais en plus de moi – ça tombait bien – et nous avions en tête de finir les bouteilles filmées au restaurant Le Grand Véfour, ce que nous avons fait en restant déjeuner là où nous avons été filmés. Entre nous deux la notion de partage est forte, ce qui n'empêche pas que nous essayions le plus possible d'équilibrer nos apports pour qu'aucun de nous ne se sente ni redevable ni lésé, du moins sur le papier, puisqu'on ne sait jamais comment chaque vin se comportera. La solution la plus simple, trouvée par ailleurs, est d'acheter à deux une bouteille mythique. C'est ce que nous avons fait avec le vin légendaire Les Gaudichots Domaine de la Romanée Conti 1929 que nous avons partagé avec Aubert de Villaine, co-gérant de la Romanée Conti. Pour le dîner de ce soir, après avoir multiplié les propositions, nous avons trouvé un accord.p> A 17h15 j'arrive au pan style="color: blue;">restaurant Tailleventpan> pour ouvrir mes vins. La bouteille de Richebourg Domaine de la Romanée Conti 1942 a un beau niveau ce qui est relativement rare pour les vins anciens du domaine, qui ont une fâcheuse tendance à s'évaporer vite. Le verre de la bouteille est bleu comme ce fut le cas pour les bouteilles de la guerre. Lorsque j'enlève la capsule, le haut du bouchon est noir et je sens de la terre, comme souvent. Le bouchon vient entier ce qui m'a demandé beaucoup de travail. Il est noir et presque brûlé sur le haut alors que le bas du bouchon est très sain. Le parfum du vin m'étonne car il exhale un fruit rouge profond comme ceux que j'avais sentis avec de très vieux Clos de Tart dans les caves de ce domaine. Le nez est délicat, subtil et prometteur.p> Dans ma cave, la seconde bouteille m'avait fait de l'œil et je lui avais fait confiance malgré un niveau entre basse et mi- épaule. Dans le décor du restaurant sombre car les lumières ne sont pas toutes allumées, la bouteille me sourit moins. Je décapsule La Fleur-Pétrus Pomerol 1945 et je vois que le bouchon est légèrement descendu dans le goulot, de 6 millimètres peut-être. Si je veux piquer le tirebouchon, je pense que le bouchon va glisser vers le bas, car le haut du bouchon est comme vitrifié ce qui rend le pointage de la mèche extrêmement difficile. Commence alors une chirurgie délicate car je ne peux quasiment rien retirer sans déchirer le bouchon en mille morceaux. La raison en est que le haut du goulot est plus étroit que le goulot. J'émiette tout et je suis même obligé d'aller à la pêche aux quelques morceaux qui sont tombés dans le liquide. Je sens le vin est c'est assez repoussant. Il y a une odeur assez acide et de serpillière qui en rebuterait plus d'un. Etant habitué à ces odeurs, j'espère que tout se passera bien. Ma seule crainte est que le goût ne soit un peu torréfié car les autres mauvaises odeurs ont toutes les chances de disparaître. J'ai apporté avec moi un vin de secours de Bourgogne d'une année qu'aime Tomo, plus une demi-bouteille d'un jeune Yquem et enfin une surprise que je veux faire à Tomo.p> Je n'ouvre plus rien et je laisse les trois autres vins en place car j'ai une réunion de travail prévue avec le chef Teshi du restaurant Pages pour un dîner que je ferai avec lui la semaine prochaine. Tomo m'avait dit qu'il me retrouverait au pan style="color: blue;">restaurant Pagespan> et je suis étonné car il est déjà là, et plus exactement à la brasserie qui jouxte le restaurant Pages. Il m'informe qu'il a apporté quelque chose à boire. C'est un pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon Réserve de l'Abbaye Vintage 1993pan>. Apparemment cette cuvée est réservée au marché japonais. Je n'en avais jamais entendu parler. Dans la pan style="color: blue;">brasserie le 116 Pages pan>une table se forme avec Teshi le chef, son épouse, son adjoint en cuisine, Tomo et moi et nous bâtissons le menu du futur dîner tout en trinquant sur le champagne apporté par Tomo.p> Ce qui me frappe, c'est que ce champagne ne fait pas assemblé. Il manque de cohérence. Il a des aspects lactés. Il ne manque pas de mystère, il est buvable et l'on peut imaginer que dans une quinzaine d'années il sera assemblé. Mais pour l'instant, ce n'est pas ça. La bouteille s'assèche quand même dans la joie et les fèves Edamamé appellent une bière japonaise idéalement faite pour les fèves. Nous saluons tout le monde et nous repartons à pied vers le restaurant Taillevent.p> Le pan style="color: red;">Champagne Krug Cuvée d'Ambonnay Blanc de Noirs 1998pan> est l'apport de Tomo. C'est une très agréable surprise car ce champagne qui a maintenant 20 ans jouit d'une belle maturité. Cohérent, noble, il va accompagner certains plats avec bonheur. Je l'aime beaucoup alors que jusqu'à présent je n'avais jamais été enthousiasmé par ce champagne plus cher que d'autres cuvées de Krug qui sont plus complexes.p> Sur l'entrée appelée Carabineros, ce qui évoque aussi bien les carabiniers que les Caraïbes, Tomo a une envie de vin blanc. Il demande la carte des vins et il va nous offrir un vin mythique, un pan style="color: red;">Corton-Charlemagne Jean François Coche-Dury 2002pan>. Alors que nous avons discouru pour équilibrer nos apports voilà que Tomo fait un cadeau princier. Quelle preuve d'amitié !p> pan style="color: blue;">Thibautpan>, le sommelier qui nous accompagne ouvre le vin, fait la grimace et nous fait sentir le bouchon qui sent fort le bouchon. Il envisage de changer de bouteille. Je suggère qu'on teste une autre année de ce vin mais Tomo commande la même année et ce d'autant plus que c'est la dernière bouteille de ce millésime. Nous goûtons le vin écarté. Le bouchon n'est pas tellement sensible en bouche et c'est surtout la platitude du vin qui apparaît et son absence de longueur.p> La deuxième bouteille est nettement meilleure, le vin est pur et cristallin, mais on est quand même encore loin de ce que doit être un Corton-Charlemagne de Coche-Dury, une bombe olfactive et aromatique. Le plat de crevette avec des légumes verts est absolument délicieux et nous nous faisons avec Tomo la remarque qu'il est impensable que le Taillevent n'ait pas trois étoiles.p> Le plat suivant est un homard froid avec une lourde bisque froide servie dans une tasse. Les petites tomates qui accompagnent le homard sont des ennemies du vin et le plat fait moins construit que le plat précédent. Le vin blanc accompagne fort bien la chair du homard mais la bisque appelle le bordeaux.p> Le pan style="color: red;">La Fleur-Pétrus Pomerol 1945pan> mis en bouteille par T. de Vial & Fils est servi maintenant. Le nez n'est pas totalement précis mais il est riche et glorieux. La bouche est sublime, sans le moindre défaut. L'oxygénation lente qui a agi pendant plus de quatre heures a fait des miracles. Avec la bisque l'accord est sublime et c'est quand même très paradoxal que ce vin de 1945 soit plus puissant et plus envahissant qu'un Corton-Charlemagne de Coche-Dury. Il me ravit et je pousse un ouf de satisfaction car l'intuition que j'ai eue pour ce vin s'est révélée justifiée.p> Je verse un verre du bordeaux à Thibaut qui sera bu aussi par pan style="color: blue;">Anastasiapan>, sommelier en chef. Les deux seront subjugués par la jeunesse de ce vin qui est un pomerol dans l'âme avec sa lourde empreinte de truffe et de charbon.p> Sur l'épeautre qui est un plat emblématique d'pan style="color: blue;">Alain Solivérèspan>, le vin blanc et le bordeaux s'adaptent parfaitement et c'est ainsi que l'on peut mesurer à quel point le vin rouge velouté est riche et complexe et conquérant.p> Le veau qui avait été suggéré par le maître d'hôtel et par Anastasia permet au pan style="color: red;">Richebourg Domaine de la Romanée Conti 1942pan> d'entrer en scène. Le nez est tellement fruité que je suis un peu perdu, alors que Tomo me dit : « ça c'est vraiment Romanée Conti ». Ayant bu ce vin déjà trois fois il n'y a aucune raison que j'aie le moindre doute, mais un tel fruit fait un peu anachronique. Est-ce que Tomo sent ma réserve, je ne sais, mais il me montre le bouchon qui indique clairement le millésime, et vu son état il est impensable qu'il y ait eu un rebouchage. En fait, c'est en goûtant les délicieux artichauts confits que j'ai senti l'apparition du sel qui est un marqueur incontournable des vins du domaine de la Romanée Conti. Tout s'est assemblé et ma joie est devenue totale. C'est un vin brillant et là aussi les deux sommeliers à qui j'ai donné un verre ont été étonnés de la vivacité de ce bourgogne.p> A ce stade, je préfère le bordeaux au bourgogne, alors que Tomo préfère l'inverse, mais progressivement mon amour pour le Richebourg ne va faire que croître.p> Il reste tellement de vin qu'un fromage s'impose et je me contente de saint-nectaire qui peut s'accoupler aux quatre vins, le champagne, le blanc et les deux rouges. Il est tellement accueillant et doux.p> Il reste du champagne pour un dessert. Tomo m'avait dit qu'il souhaitait manger peu et je le vois commander des crêpes Suzette. Il me propose d'en prendre deux sur les quatre prévues mais je resterai ferme sur une seule. Cette crêpe devrait être inscrite au patrimoine mondial de l'Unesco car elle est parfaite, tout étant dosé de façon miraculeuse. Il est temps que je sorte mon cadeau pour Tomo, car la trace d'orange dans la sauce de la crêpe l'appelle. C'est le fond du fond de la bouteille de pan style="color: red;">Malaga 1872pan> que j'ai fait goûter lors de plusieurs repas dont celui avec les filles de l'ami qui m'avait vendu ces bouteilles. Il ne reste que de la lie en fines plaques mais suffisamment de vin pour qu'on se pénètre de la beauté éternelle de ce vin de 146 ans. Tomo est aux anges car même si la lie se colle à notre palais il y a une richesse aromatique inégalable.p> Que dire de ce repas ? Tout d'abord le Taillevent est un restaurant où l'accueil et le service sont inégalables. Ensuite la cuisine traditionnelle mériterait trois étoiles car elle est solide et subtile. Le choix des vins avec des risques de mon côté et des solidités du côté des choix de Tomo ont permis de structurer un repas de très haut niveau. Et la générosité de Tomo qui a offert le Corton-Charlemagne me touche beaucoup.p> Nous ne rêvons que d'une chose, c'est d'élargir ce cercle de générosité à des collectionneurs qui n'hésiteraient pas à ouvrir leurs merveilles. Il y a tant de bouteilles qui n'attendent que cela.p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/2018-05-25-19.04.36.jpg">p-image-36852" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/2018-05-25-19.04.36.jpg" alt="" width="480" height="548" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/2018-05-25-19.04.44.jpg">p-image-36853" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/2018-05-25-19.04.44.jpg" alt="" width="364" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/2018-05-25-18.17.21.jpg">p-image-36851" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/2018-05-25-18.17.21.jpg" alt="" width="336" height="374" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/2018-05-25-23.52.42.jpg">p-image-36862" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/2018-05-25-23.52.42.jpg" alt="" width="480" height="512" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/20180528_121616.jpg">p-image-36863" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/20180528_121616.jpg" alt="" width="480" height="569" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/20180528_121623.jpg">p-image-36864" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/20180528_121623.jpg" alt="" width="438" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/2018-05-25-15.58.39.jpg">p-image-36845" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/2018-05-25-15.58.39.jpg" alt="" width="390" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/2018-05-25-17.36.46.jpg">p-image-36850" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/2018-05-25-17.36.46.jpg" alt="" width="349" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/2018-05-25-15.59.00.jpg">p-image-36846" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/2018-05-25-15.59.00.jpg" alt="" width="480" height="566" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/2018-05-25-16.00.19.jpg">p-image-36847" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/2018-05-25-16.00.19.jpg" alt="" width="336" height="362" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/2018-05-25-17.16.58.jpg">p-image-36848" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/2018-05-25-17.16.58.jpg" alt="" width="340" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/2018-05-25-17.20.10.jpg">p-image-36849" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/2018-05-25-17.20.10.jpg" alt="" width="360" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/2018-05-25-23.00.37.jpg">p-image-36860" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/2018-05-25-23.00.37.jpg" alt="" width="336" height="408" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/2018-05-25-20.22.20.jpg">p-image-36854" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/2018-05-25-20.22.20.jpg" alt="" width="382" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/2018-05-25-20.34.45.jpg">p-image-36855" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/2018-05-25-20.34.45.jpg" alt="" width="374" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/2018-05-25-21.02.01.jpg">p-image-36856" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/2018-05-25-21.02.01.jpg" alt="" width="410" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/2018-05-25-21.02.07.jpg">p-image-36857" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/2018-05-25-21.02.07.jpg" alt="" width="336" height="359" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/2018-05-25-21.31.03.jpg">p-image-36858" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/2018-05-25-21.31.03.jpg" alt="" width="371" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/2018-05-25-21.52.03.jpg">p-image-36859" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/2018-05-25-21.52.03.jpg" alt="" width="385" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/2018-05-25-23.25.10.jpg">p-image-36861" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/2018-05-25-23.25.10.jpg" alt="" width="385" height="336" />

Déjeuner au restaurant Le Duc jeudi, 24 mai 2018

Un ami m'invite au pan style="color: #0000cc;">restaurant Le Ducpan>. Ce restaurant qui fut de longue date le prince des poissons avec celui de Jacques Le Divellec est en dehors de mes circuits habituels aussi n'y suis-je pas venu depuis plus de vingt ans. La décoration qui n'a pas changé d'un poil est celle d'un repaire d'habitués comme ceux d'une bibliothèque, la Mazarine par exemple, qui veulent que rien ne bouge. Des gens célèbres y ont leur place attitrée comme jadis à l'hôtel Lutétia.p> L'une des deux femmes qui accompagnent mon ami est déjà là alors que je suis en avance. Elle taquine des bigorneaux timides qui se cachent et s'extirpent difficilement. Je la suis dans cet exercice et les bigorneaux juste tièdes sont bigrement bons. L'allitération était facile. Je l'ai faite.p> C'est mon ami qui prend tout en charge, le menu comme le début des vins. Nous avons d'abord d'énormes huîtres plates de Belon magnifiquement iodées et goûteuses. Nous buvons un pan style="color: red;">Muscadet Sèvre et Maine sur lie Louis Métaireau Cuvée "One" 2016pan>. Ce vin franc et direct est une mine d'iode. Il est frais, sans chichi et s'adapte parfaitement aux lourdes huîtres.p> Pour le tartare de daurade, je participe au choix d'un pan style="color: red;">Chablis Grand Cru Moutonne Albert Bichot 2015pan> qui nous offre un joli fruit et une belle présence. Il arrive froid et il faut le réchauffer entre ses mains. L'ami qui est un habitué demande des croutons aillés qui sont gourmands et ne prennent pas le dessus sur le carpaccio. Les chipirons rôtis qui suivent se marient idéalement au vin bien large en bouche.p> Pour les filets de bar à la sauce légèrement citronnée j'ai suggéré un pan style="color: red;">Château Carbonnieux rouge 2012pan> extrêmement velouté tout en ayant une structure tannique marquée et le vin accompagne bien le poisson si l'on n'insiste pas sur la sauce mais plutôt sur le riz noir.p> Je prends un dessert au chocolat pour soutenir le bordeaux rouge tandis que mes convives sont au baba au rhum ce qui n'exclut pas qu'ils reviennent au bordeaux.p> La qualité de la cuisine est certaine, la carte des vins est un peu chiche et la décoration est particulièrement conservatrice. Ce fut un agréable repas, riche aussi des discussions et des échanges.p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/2018-05-23-13.06.48.jpg">p-image-36837" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/2018-05-23-13.06.48.jpg" alt="" width="371" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/2018-05-23-13.06.56.jpg">p-image-36838" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/2018-05-23-13.06.56.jpg" alt="" width="480" height="614" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/2018-05-23-13.36.58.jpg">p-image-36839" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/2018-05-23-13.36.58.jpg" alt="" width="336" height="365" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/2018-05-23-13.47.05.jpg">p-image-36840" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/2018-05-23-13.47.05.jpg" alt="" width="336" height="357" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/2018-05-23-14.07.28.jpg">p-image-36841" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/2018-05-23-14.07.28.jpg" alt="" width="411" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/2018-05-23-14.28.19.jpg">p-image-36842" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/2018-05-23-14.28.19.jpg" alt="" width="336" height="373" />

Avis sur les primeurs bordelaises mercredi, 23 mai 2018

J'ai été interviewé par Gabrielle Vizzavona sur les primeurs bordelaises. p>C'est sur « Le Figaro.fr Vin ». p>ps://avis-vin.lefigaro.fr/primeurs/o136102-primeurs-2017-lavis-du-collectionneur">https://avis-vin.lefigaro.fr/primeurs/o136102-primeurs-2017-lavis-du-collectionneur p>Je me bats pour que l'on boive les vins à maturité aussi, comme aujourd'hui acheter un bordeaux de 40 ans ne coûte pas plus cher que d'acheter le même bordeaux en primeur, j'ai tendance à ne pas trop pratiquer ce type d'achat. p>Gabrielle a retranscrit mon point de vue avec beaucoup de délicatesse.p>

Nouveau livre sur le vin et tout ce qui l’entoure mardi, 22 mai 2018

pan style="font-size:12pt">Il m'arrive de temps en temps de signaler la sortie d'un livre. pan>p>pan style="font-size:12pt">Il s'agit d'un livre encyclopédique qui traite des cépages. pan>p>pan style="font-size:12pt">Voici le message que j'ai reçu : pan>p>pan style="font-size:12pt">Le Dictionnaire des cépages de Pierre Galet vient d'être réédité et est disponible sur notre site : pan>p>ps://libre-solidaire.fr/epages/e02491b5-ce3a-4c00-b187-dc9ff39194fc.sf/fr_FR/?ObjectPath=/Shops/e02491b5-ce3a-4c00-b187-dc9ff39194fc/Products/39">pan style="font-size:12pt">https://libre-solidaire.fr/epages/e02491b5-ce3a-4c00-b187-dc9ff39194fc.sf/fr_FR/?ObjectPath=/Shops/e02491b5-ce3a-4c00-b187-dc9ff39194fc/Products/39pan>pan style="font-size:12pt"> . pan>p>pan style="font-size:12pt">La première édition de cet ouvrage fondamental a été épuisée en six mois. pan>p> p>pan style="font-size:12pt">Voici un bref descriptif : pan>p>pan style="font-size:12pt">« pan>pan style="color:#494237">pan style="font-size:14pt; background-color:white">Le Dictionnaire encyclopédique des cépages et de leurs synonymespan>pan style="color:black; font-size:12pt; background-color:white"> est un ouvrage fondamental et exhaustif. Une première édition parue en 2000 est épuisée et introuvable depuis de nombreuses années. Réactualisé et augmenté, il comporte des mises à jour tant sur les statistiques que sur les dernières techniques de la science de l'ampélographie. Avec plus de 1 200 pages et 3 000 photos, il permet une identification immédiate des cépages sur le terrain en donnant toutes les clés pour les reconnaître. Il indique les synonymes et reprend les noms régionaux. Il précise leur répartition géographique et propose une identification très claire. Ce sont près de 10 000 cépages de l'ensemble du monde qui sont répertoriés et analysés : un travail unique et monumental. » pan>pan>p> p>pan style="font-size:12pt">pan style="color:black; background-color:white">A avoir absolument dans sa bibliothèque. pan> pan>p>

La 30ème séance de l’académie vue par un académicien dimanche, 20 mai 2018

Un académicien a fait un compte-rendu de la récente séance de l'académie des vins anciens. Voici le lien : ps://www.xl-vins.fr/academie-des-vins-anciens-30/">https://www.xl-vins.fr/academie-des-vins-anciens-30/ Il était à une autre table que la mienne, ce qui ajoute des commentaires de cette belle séance.

30th session of the Academy for Ancient Wines at the Macéo restaurant samedi, 19 mai 2018

The pan style="color:#0000cc">30th session of the Academy for Ancient Winespan> is held as usual at the pan style="color:#0000cc">Macéo restaurantpan>. We are 41 members divided into four tables and the wines, officially announced for 63 will be in fact around 70 because of last minute generosity. Needless to say, we will not miss anything to drink. p>I arrive before 4 pm at the restaurant with pan style="color:#0000cc">Béatricepan> who will help me throughout the evening. I am going to open the bottles and gradually I am joined by four friends who come to both help me but also support the morale of the opener (and theirs) with some wines not in the program. Thus, the first-comer opens a magnum of pan style="color:red">Krug Grande Cuvée with a cream labelpan> which indicates that it is over thirty years old. He brought this magnum low but we know that it does not hinder its quality, which is the case. If we start drinking at 4 pm, how will we be at the end of the evening? The Krug is so good, with a patina of old champagne particularly greedy! During this time I open the wines, helped by my friends that I help as soon as appears a situation that seems inextricable. A friend opens for the openers a pan style="color:red">Burgundy Aligote 1957pan> excellent freshness and energy, which we find so good that we will add it to the program of group 1 to which we are three out of four attached. Another contribution is a pan style="color:red">Sparkling Seyssel of Ainpan>, nice sparkling very pleasant because unpretentious. But we work anyway! It so happens that I had distributed to the enrolled at the academy the list of vintages that would be present at the 30th session. The oldest is 1929 and one of the friends present who brought one of the two 1929s had asked me in the form of challenge: will you bring older? As if to titillate me a little more, he brought for the opening session a bottle without a label, without a capsule, with a cap that goes beyond and which is tied with a very fine string that would never have been suitable for a champagne . Through the glass we see a dark beige liquid cloudy. The friend does not know what it is and thinks of a wine of the beginning of the 20th century, without being able to guess its color. I open the bottle, I feel and I cry, "but it's a cider." The fragrance is unequivocal. We drink this pan style="color:red">Cider around 1910pan> which has a well controlled acidity, a nice taste of crushed apple and drinks well. What a nice surprise ! My friend challenges me with a wine older than 1929. He did not know that I had brought for the openers the secret weapon, which I decided to serve only when all the other wines were open: the rest of the bottle of pan style="color:red">Malaga 1872pan> opened two days ago. We are very concentrated and respectful because this rich wine is of a divine essence. Coffee, spices, tobacco, chocolate, are exhibited with infinite length. p>At the opening, many wines have shown the same behavior of the cork: when we decapsule, the cork drops into the neck and back up above him, in the vacuum created, a little wine. As in other opening sessions, we can think that weather conditions have an influence on the behavior of the corks. Twice, something that almost never happens, Beatrice had to pour the wine out of two bottles whose cork fell into the wine, risking polluting it. p>Overall, opened wines show very few faults, with just one burgundy and one Algerian wine appearing corked. p>The contributions are very much in line with the philosophy of the academy and I was able to congratulate the members on the quality of the contributions. It is not the same for logistics contributing to the establishment of the event, the number of incidents of all kinds multiplying to infinity. So I announced that the rules will harden for the next session. p>The champagnes of the aperitif are all from my cellar and I wanted to play on diversity: pan style="color:red">Champagne Collery Herbillon brut - Champagne Hediard Brut Rosé - Champagne David-Barnier - Champagne Laurent-Perrier Extra Brut - Champagne François Giraud Brut - Champagne Mailly -Champagne Cuvée Des Echansons 100% Grand Cru - Champagne Grande Cascade Rosé - Champagne Pierre Gerbais brutpan>. All these non-vintage champagnes of various qualities were appreciated by the participants. One of the members added two magnums of pan style="color:red">Champagne Legras and Haaspan>, of a beautiful vivacity and a perfume of a crazy youth. I liked the Hediard rosé, made by P. & C. Heidsieck, sharper than the Colley Herbillon but a winemaker present told me he preferred the Colley Herbillon, deeper. Some friends were able to taste the centennial cider. p>We sit down to the table and here are the wines assigned to each group. p>pan style="color:#0000cc">Table 1pan> : Champagne Dom Pérignon P2 2000 - Bourgogne Aligoté 1957 - Clairette Les Coteaux du Languedoc sec Emile Rouaud 1929 - Château Roumieu Bordeaux Supérieur blanc sec 1957 - Château La Cabanne Pomerol 1961 - Château Mouton-Rothschild 1952 - Château Reignac 1949 - Château Cheval Blanc magnum 1955 - Fleurie Girodit-Henry 1943 - Vosne-Romanée Bouchard Père & Fils 1971 - Vosne Romanée Colomb-Maréchal 1929 - Vin d'Algérie rouge d'Oran domaine Sénéclauze 1955 - Domaine de Castel-Fos Bordeaux Supérieur liquoreux #1960 - Tokaji Eszencia Aszu 1988. p>pan style="color:#0000cc">Table 2pan> - Champagne Veuve Clicquot Ponsardin 1989 - Chablis 1er Cru Côte de la Fourchaume Domaine Philippon 1969 - Meursault Caves Nicolas 1961 - Château Terrey Gros Cailloux Saint-Julien 1969 - Château Fourcas Dupré Listrac Magnum 1970 (2 tables) - Château Lynch Bages 1975 - Château Jura-Plaisance Montagne Saint-Emilion 1952 - Château Nénin 1949 - Chambolle Musigny Piat & Cie années 60 - Vin d'Algérie rouge d'Oran domaine Sénéclauze 1959 - Monbazillac Louis Monbouché 1933 - Château d'Yquem 1996 - Tokaji Eszencia Aszu 1988. p>pan style="color:#0000cc">Table 3pan> : Champagne Veuve Clicquot Ponsardin 1989 - Meursault Genevrières Louis Latour 1969 - Vin de l'Etoile Réserve du Prince Maurice Bouvret 1953 - Château Bouscaut Graves rouge 1981 - Château Bouscaut Graves rouge 1964 - Château Pavie Valette 1976 - Château Talbot 1966 - Château Latour 1950 - Châteauneuf-du-Pape Lagoste & Cie 1967 - Bertani Amarone della Valpolicella DOC Reccioto Secco 1959 - Barolo Alfredo Prunitto Alba 1967 - Château Clos Haut Peyraguey 1er Grand Cru Classé 1959 - Vénérable Pedro Ximenez Pedro Domecq Jerez 1959 - Tokaji Eszencia Aszu 1988. p>pan style="color:#0000cc">Table 4pan> : Champagne Pierre Gerbais brut - Champagne Jean de Reyt à Chaigny les Roses 1979 - Pinot Gris J. Salzmann Tokay d'Alsace 1959 - Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande 1986 - Château Fourcas Dupré Listrac Magnum 1970 (2 tables, 2 et 4) - Château les Ormes de Pez 1961 - Château Lynch Bages 1958 - Aloxe-Corton Louis Latour 1955 - Nuits Saint Georges les Boudots Lionel J. Bruck 1969 - Vosne-Romanée Léon Grivelet-Cusset 1955 - Vosne-Romanée Jessiaume Père & Fils 1959 - Cornas Auguste Clape 1982 - Château Rayne Vigneau 1989 - Tokaji Eszencia Aszu 1988. p>Being in group 1 I drank the wines of this group, but generous academicians also made me taste wines from their table. The menu provided by the restaurant is: grilled mackerel, scallions and shallots confit with olive oil / minestrone of black eyed peas and spring vegetables / rack of Auvergne lamb with spices, strong juice and vegetable tart / cheese some offered by academicians / roasted fresh mango, lime meringue and candied rhubarb. p>The pan style="color:red">Champagne Dom Pérignon P2 2000pan> is of a rare power. He is wildly young and conquering. He will have to quiet down to enjoy his class. He blossomed while warming himself. p>The pan style="color:red">Bourgogne Aligoté 1957pan>, which had been opened for openers, is frank and very friendly. This Monthélie wine is very pleasant, unpretentious. p>The pan style="color:red">Clairette Les Coteaux du Languedoc dry Emile Rouaud 1929pan> had troubled me at the opening because his nose was that of a sweet wine very caramelized. In fact in the mouth it is dry as indicated by the label. It is more a wine of curiosity than of structure but which does not lack charm. p>pan style="color:red">Château Roumieu Bordeaux Supérieur dry white 1957pan> has a glorious fragrance and impressive presence on the palate. It is the white Bordeaux in all its nobility with in addition to sugary suggestions as it often happens for the dry wines of the Sauternes houses. p>The winemaker who brought the pan style="color:red">Château La Cabanne Pomerol 1961pan> which is not his domain is criticizing it while at our table we like his delicate velvet. I kindly point out that it is because it is his contribution that he criticizes it. Because wine without being transcendent is frankly good. p>The pan style="color:red">Château Mouton-Rothschild 1952pan> is a real big Mouton. Its grain, its mache, are of a nobility of very great wine. It has no defect, it is noble and perfect and would compare readily to the great vintages of Mouton as 1955 or 1959. p>The pan style="color:red">Chateau Reignac 1949pan> is a beautiful curiosity but I cannot let myself be seduced. It is a beautiful year and a beautiful construction, but it lacks the emotion. It was one of the two wines slightly corked for our group. p>I added this morning pan style="color:red">Château Cheval Blanc magnum 1955pan> so that one of the wines of our group can be assigned to the group of the one who brought it. I took this low level magnum and I must say it is a marvel. It has the power and the grain of a very noble wine but it adds a charm superior to that offered by the Mouton. And its length is extreme. I naturally tend to like the wines that I bring, but here I am happy with the delivery of this great wine. p>The pan style="color:red">Fleurie Girodit-Henry 1943pan> has everything for him. He could return the favor to many great Burgundy and it is a rare readability that adds to his pleasure. It is a wine of pleasure. p>The pan style="color:red">1971 Vosne-Romanée Bouchard Père & Filspan>, which I also added at the last moment, also has a low level, but we do not feel any defect. It is the beautiful fresh burgundy in full possession of its seductive assets. I love this Burgundy of suggestion. p>The pan style="color:red">Vosne Romanée Colomb-Maréchal 1929pan> is an exceptional year. It is felt in the width of the structure of this wine. But I preferred the message of 1971 and several other Vosne-Romanée other tables, because we had a nice provision of this appellation. pan style="color:red">Vosne-Romanée Léon Grivelet-Cusset 1955pan> and pan style="color:red">Vosne-Romanée Jessiaume Father & Son 1959pan> are more romantic than the 1929. p>I have the eyes of Chimène for the wines of Algeria and therefore in principle for the pan style="color:red">Algerian red wine of Oran Sénéclauze domain 1955pan>. Objectively it is simpler than the wines of Frédéric Lung, but it has a natural charm with coffee suggestions that I love. p>The pan style="color:red">Domaine de Castel-Fos Bordeaux Sweet Superior # 1960pan> is nicely sweet but simple. I like these infantrymen. Of course, next to great sweet wines, he cannot support the comparison. But it's nice to drink. p>I added to each of the four tables a pan style="color:red">Tokaji Eszencia Aszu Disnoko 1988pan>. This sweet wine is a fragrance. He is rich and so captivating in his performance of seduction and with his taste of dried grapes that we would drink until the end of the night. I preferred it to the pan style="color:red">Venerable Pedro Ximenez Pedro Domecq Jerez 1959pan> who is much stronger and leaden, almost stunning with its caramelized and roasted strength. p>Along the way I was brought wines from other tables. The pan style="color:red">Château Fourcas Dupré Listrac Magnum 1970pan> assigned to tables 2 and 4 is produced by the winemaker of our table. Alas the bottle has a little taste of cork. It happens. p>The very nicely structured pan style="color:red">Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande 1986pan> impressed me less than other guests. I have the palate more sensitive to older wines. p>The pan style="color:red">Château Bouscaut Graves red 1964pan> is quite nice but I did not pay him the necessary attention. p>The friend who brought pan style="color:red">Château Talbot 1966pan> is proud and he is right because it is a solid Talbot of a beautiful year. p>The pan style="color:red">Château Latour 1950pan> is a big Latour but maybe not the biggest of the huge burgundy 1950s that I bus as Haut-Brion is mostly Pétrus. p>The pan style="color:red">Chambolle Musigny Piat & Cie 60span> that we could not expect much is a very nice and pretty burgundy. p>The pan style="color:red">Monbazillac Louis Monbouché 1933pan> is indeed shading the Domaine de Castel-Fos Bordeaux Liquoreux Superior # 1960 from our table. It is a little roasted. p>The pan style="color:red">Aloxe-Corton Louis Latour 1955pan> with a beautiful level that I added this morning is part of the authentic Burgundy I love. It must be said that 1955 is a blessed year in Burgundy. p>Overall, the quality of the contributions of this edition of the academy is very beautiful. If I had to classify the wines that moved me the most: pan style="color:#0000cc">1 - Château Cheval Blanc magnum 1955, 2 - Château Mouton-Rothschild 1952, 3 - Magnum Krug Grande Cuvée cream label, 4 - Château Roumieu Bordeaux Superior dry white 1957 , 5 - Fleurie Girodit-Henry 1943, 6 - Tokaji Eszencia Aszu Disnoko 1988pan>. p>I have kept in this ranking only wines from my table, because for others, even big, the fact that I get a drink quickly then another does not allow me to make a real judgment. There are other wines in the other tables like the Latour 1950 or the Vosne-Romanée wines that deserve a classification, but let us stay within the scope of my table for a ranking. p>The menu was very good. Only the minestrone is not the friend of the wines. The service was excellent and pan style="color:#0000cc">Gwenpan> did a service of the wines of very high level. There were some 50% regulars and 50% new ones among tonight's members. We had three English speakers from three different backgrounds, one Chinese, one German, two Belgian and one American. Beautiful cosmopolitanism. The male population was largely in the majority. It must quickly correct that. To make me forgive this injustice I offered the only woman at my table, on the sly, the last glass of Malaga 1872. It will not be enough to make me pardon this sprain to parity. p>All turn signals of this thirtieth session are green. It was a very nice session of the Academy of ancient wines, with beautiful wines, drunk in one of the most pleasant atmosphere we have known. p>(all the pictures are on the articles below : 6 articles) p>

30ème séance de l’académie des vins anciens au restaurant Macéo vendredi, 18 mai 2018

La 30p>èmep> séance de l'académie des vins anciens se tient comme à l'accoutumée au pan style="color: #0000cc;">restaurant Macéopan>. Nous sommes 41 présents répartis en quatre tables et les vins, annoncés officiellement pour 63 seront en fait autour de 70 du fait de générosités de dernière minute. Il est inutile de dire que nous ne manquerons pas de quoi boire.p> J'arrive avant 16 heures au restaurant avec pan style="color: #0000cc;">Béatricepan> qui va m'aider tout au long de la soirée. Je vais ouvrir les bouteilles et progressivement je suis rejoint par quatre amis qui viennent à la fois m'aider mais aussi soutenir le moral de l'ouvreur (et le leur) avec quelques flacons non au programme. Ainsi le premier arrivé ouvre un pan style="color: red;">magnum de Krug Grande Cuvée à étiquette crèmepan> ce qui indique qu'il a plus de trente ans. Il a apporté ce magnum au niveau bas mais nous savons que cela ne gêne pas sa qualité, ce qui est le cas. Si nous commençons à boire dès 16 heures, comment serons-nous en fin de soirée ? Le Krug est tellement bon, avec une patine de vieux champagne particulièrement gourmande ! Pendant ce temps j'ouvre les vins, aidé de mes amis que j'aide dès qu'apparaît une situation qui semble inextricable. Un ami ouvre un pan style="color: red;">Bourgogne Aligoté 1957pan> excellent de fraîcheur et d'énergie, que nous trouvons tellement bon que nous l'ajouterons au programme du groupe 1 auquel nous sommes trois sur quatre rattachés. Un autre apport est un pan style="color: red;">Seyssel mousseux de l'Ainpan>, gentil pétillant fort agréable car sans prétention. Mais nous travaillons quand même ! Il se trouve que j'avais diffusé aux inscrits à l'académie la liste des millésimes qui seraient présents à la 30p>èmep> séance. Le plus vieux est 1929 et un des amis présents qui a apporté l'un des deux 1929 m'avait demandé en forme de challenge : vas-tu apporter plus vieux ? Comme pour me titiller un peu plus, il a apporté pour la séance d'ouverture une bouteille sans étiquette, sans capsule, avec un bouchon qui dépasse et qui est ficelé d'une ficelle très fine qui n'aurait jamais pu convenir à un champagne. A travers le verre on voit un liquide beige foncé trouble. L'ami ne sait pas de quoi il s'agit et pense à un vin du début du 20p>èmep> siècle, sans pouvoir deviner sa couleur. J'ouvre la bouteille, je sens et je m'écrie : « mais c'est un cidre ». Le parfum est sans équivoque. Nous buvons ce pan style="color: red;">Cidre vers 1910pan> qui a une acidité bien contrôlée, un joli goût de pomme écrasée et se boit bien. Quelle belle surprise ! Mon ami me challenge avec un vin plus vieux que 1929. Il ne savait pas que j'avais apporté pour les ouvreurs l'arme secrète, que j'ai décidé de ne servir que lorsque tous les autres vins seraient ouverts : le reste de la bouteille de pan style="color: red;">Malaga 1872pan> ouverte il y a deux jours. Nous nous recueillons car ce vin riche est d'une essence divine. Café, épices, tabac, chocolat, sont exposés avec une longueur infinie.p> Lors de l'ouverture, de nombreux vins ont montré le même comportement du bouchon : lorsque l'on décapsule, le bouchon descend dans le goulot et fait remonter au-dessus de lui, dans le vide créé, un peu de vin. Comme lors d'autres séances d'ouverture, on peut penser que les conditions météorologiques ont une influence sur le comportement des bouchons. Deux fois, ce qui n'arrive quasiment jamais, Béatrice a dû transvaser le vin de deux bouteilles dont le bouchon est tombé dans le vin, risquant de le polluer.p> Globalement les vins ouverts montrent très peu de défauts, un bordeaux et un vin d'Algérie semblant bouchonnés.p> Les apports sont très conformes à la philosophie de l'académie et j'ai pu féliciter les membres de la qualité des apports. Il n'en est pas de même de la logistique concourant à la mise en place de l'événement, le nombre d'incidents de toutes sortes se multipliant à l'infini. J'ai donc annoncé que les règles se durciront pour la prochaine séance.p> Les champagnes de l'apéritif viennent tous de ma cave et j'ai voulu jouer sur la diversité : pan style="color: red;">Champagne Collery Herbillon brut pan>-pan style="color: red;"> Champagne Hédiard Brut Rosé pan>-pan style="color: red;"> Champagne David-Barnier pan>-pan style="color: red;"> Champagne Laurent-Perrier Extra Brut pan>-pan style="color: red;"> Champagne François Giraud Brut pan>-pan style="color: red;"> Champagne Mailly-Champagne Cuvée Des Echansons 100% Grand Cru pan>-pan style="color: red;"> Champagne Grande Cascade Rosé pan>-pan style="color: red;"> Champagne Pierre Gerbais brutpan>. Tous ces champagnes non millésimés de qualités diverses ont été appréciés par les participants. L'un des membres a ajouté deux magnums de pan style="color: red;">Champagne Legras et Haas Collection Privée 1996pan>, d'une belle vivacité et d'un parfum d'une folle jeunesse. J'ai bien aimé le Hédiard rosé, élaboré par P. & C. Heidsieck, plus vif que le Colley Herbillon mais un vigneron présent m'a dit qu'il préférait le Colley Herbillon, plus profond. Quelques amis ont pu goûter le cidre centenaire.p> Nous passons à table et voici les vins affectés à chaque groupe.p> pan style="color: #0000cc;">Groupe 1pan> : Champagne Dom Pérignon P2 2000 - Bourgogne Aligoté 1957 - Clairette Les Coteaux du Languedoc sec Emile Rouaud 1929 - Château Roumieu Bordeaux Supérieur blanc sec 1957 - Château La Cabanne Pomerol 1961 - Château Mouton-Rothschild 1952 - Château Reignac 1949 - Château Cheval Blanc magnum 1955 - Fleurie Girodit-Henry 1943 - Vosne-Romanée Bouchard Père & Fils 1971 - Vosne Romanée Colomb-Maréchal 1929 - Vin d'Algérie rouge d'Oran domaine Sénéclauze 1955 - Domaine de Castel-Fos Bordeaux Supérieur liquoreux #1960 - Tokaji Eszencia Aszu 1988.p> pan style="color: #0000cc;">Groupe 2pan> - Champagne Veuve Clicquot Ponsardin 1989 - Chablis 1er Cru Côte de la Fourchaume Domaine Philippon 1969 - Meursault Caves Nicolas 1961 - Château Terrey Gros Cailloux Saint-Julien 1969 - Château Fourcas Dupré Listrac Magnum 1970 (2 tables) - Château Lynch Bages 1975 - Château Jura-Plaisance Montagne Saint-Emilion 1952 - Château Nénin 1949 - Chambolle Musigny Piat & Cie années 60 - Vin d'Algérie rouge d'Oran domaine Sénéclauze 1959 - Monbazillac Louis Monbouché 1933 - Château d'Yquem 1996 - Tokaji Eszencia Aszu 1988.p> pan style="color: #0000cc;">Groupe 3pan> : Champagne Veuve Clicquot Ponsardin 1989 - Meursault Genevrières Louis Latour 1969 - Vin de l'Etoile Réserve du Prince Maurice Bouvret 1953 - Château Bouscaut Graves rouge 1981 - Château Bouscaut Graves rouge 1964 - Château Pavie Valette 1976 - Château Talbot 1966 - Château Latour 1950 - Châteauneuf-du-Pape Lagoste & Cie 1967 - Bertani Amarone della Valpolicella DOC Reccioto Secco 1959 - Barolo Alfredo Prunitto Alba 1967 - Château Clos Haut Peyraguey 1er Grand Cru Classé 1959 - Vénérable Pedro Ximenez Pedro Domecq Jerez 1959 - Tokaji Eszencia Aszu 1988.p> pan style="color: #0000cc;">Groupe 4pan> : Champagne Pierre Gerbais brut - Champagne Jean de Reyt à Chaigny les Roses 1979 - Pinot Gris J. Salzmann Tokay d'Alsace 1959 - Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande 1986 - Château Fourcas Dupré Listrac Magnum 1970 (2 tables, 2 et 4) - Château les Ormes de Pez 1961 - Château Lynch Bages 1958 - Aloxe-Corton Louis Latour 1955 - Nuits Saint Georges les Boudots Lionel J. Bruck 1969 - Vosne-Romanée Léon Grivelet-Cusset 1955 - Vosne-Romanée Jessiaume Père & Fils 1959 - Cornas Auguste Clape 1982 - Château Rayne Vigneau 1989 - Tokaji Eszencia Aszu 1988.p> Etant au groupe 1 j'ai bu les vins de ce groupe, mais des académiciens généreux m'ont aussi fait goûter des vins de leur table. Le menu prévu par le restaurant est : maquereaux grillés, cébettes et échalotes confites à l'huile d'olive / minestrone de black eyed peas et légumes printaniers / carré d'agneau d'Auvergne aux épices, jus corsé et tarte aux légumes / Fromages dont certains offerts par des académiciens / mangue fraîche rôtie, meringue au citron vert et rhubarbe confite.p> Le pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon P2 2000pan> est d'une rare puissance. Il est follement jeune et conquérant. Il faudra qu'il s'assagisse pour qu'on profite de sa classe. Il s'est épanoui en se réchauffant.p> Le pan style="color: red;">Bourgogne Aligoté 1957pan> qui avait été ouvert pour les ouvreurs est d'une fraîcheur franche très aimable. Ce vin de Monthélie est bien agréable, sans prétention.p> La pan style="color: red;">Clairette Les Coteaux du Languedoc sec Emile Rouaud 1929pan> m'avait troublé à l'ouverture car son nez était celui d'un vin doux très caramélisé. Or en fait en bouche il est bien sec comme l'indique l'étiquette. C'est plus un vin de curiosité que de structure mais qui ne manque pas de charme.p> Le pan style="color: red;">Château Roumieu Bordeaux Supérieur blanc sec 1957pan> a un parfum glorieux et une présence en bouche impressionnante. C'est le bordeaux blanc dans toute sa noblesse avec en plus des suggestions de liquoreux comme cela arrive souvent pour les vins secs des maisons de Sauternes.p> Le vigneron qui a apporté le pan style="color: red;">Château La Cabanne Pomerol 1961pan> qui n'est pas de son domaine se prend à le critiquer alors qu'à notre table nous aimons son velours délicat. Je lui fais remarquer aimablement que c'est parce que c'est son apport qu'il le critique. Car le vin sans être transcendant est franchement bon.p> Le pan style="color: red;">Château Mouton-Rothschild 1952pan> est un vrai grand Mouton. Son grain, sa mâche, sont d'une noblesse de très grand vin. Il n'a pas de défaut, il est noble et parfait et se comparerait volontiers aux très grands millésimes de Mouton comme 1955 ou 1959.p> Le pan style="color: red;">Château Reignac 1949pan> est une belle curiosité mais je n'arrive pas à me laisser séduire. Il est d'une belle année et d'une belle construction, mais il lui manque l'émotion. Était-ce lui le deuxième vin légèrement bouchonné de notre groupe, je ne m’en souviens plus.p> J'ai rajouté ce matin le pan style="color: red;">Château Cheval Blanc magnum 1955pan> pour qu'un des vins de notre groupe puisse être affecté au groupe de celui qui l'a apporté. J'ai pris ce magnum de niveau bas et je dois dire que c'est une merveille. Il a la puissance et le grain d'un très noble vin mais il y ajoute un charme supérieur à celui offert par le Mouton. Et sa longueur est extrême. J'ai naturellement tendance à aimer les vins que j'apporte mais là, je suis heureux de la prestation de ce grand vin.p> Le pan style="color: red;">Fleurie Girodit-Henry 1943pan> a tout pour lui. Il pourrait rendre la pareille à beaucoup de grands bourgognes et il est d'une lisibilité rare qui ajoute à son plaisir. C'est un vin de plaisir.p> Le pan style="color: red;">Vosne-Romanée Bouchard Père & Fils 1971pan> que j'ai aussi ajouté au dernier moment a lui aussi un niveau bas, mais on ne sent aucun défaut. C'est le beau bourgogne frais en pleine possession de ses atouts de séduction. J'adore cette Bourgogne de suggestion.p> Le pan style="color: red;">Vosne Romanée Colomb-Maréchal 1929pan> est d'une année exceptionnelle. On le ressent dans la largeur de la structure de ce vin. Mais j'ai préféré le message du 1971 et de plusieurs autres Vosne-Romanée des autres tables, car nous avions une belle brochette de cette appellation. Les pan style="color: red;">Vosne-Romanée Léon Grivelet-Cusset 1955pan> et pan style="color: red;">Vosne-Romanée Jessiaume Père & Fils 1959pan> sont plus romantiques que le 1929.p> J'ai les yeux de Chimène pour les vins d'Algérie et donc par principe pour le pan style="color: red;">Vin d'Algérie rouge d'Oran domaine Sénéclauze 1955pan>. Objectivement il est plus simple que les vins de Frédéric Lung, mais il a un charme naturel avec des suggestions de café que j'adore.p> Le pan style="color: red;">Domaine de Castel-Fos Bordeaux Supérieur liquoreux #1960pan> est joliment moelleux mais simple. J'aime ces fantassins. Bien sûr à côté de grands liquoreux, il ne peut soutenir la comparaison. Mais il est agréable à boire.p> J'ai ajouté à chacune des quatre tables un pan style="color: red;">Tokaji Eszencia Aszu Disnoko 1988pan>. Ce vin doucereux est un parfum. Il est riche et tellement envoûtant dans son numéro de séduction et avec son goût de raisin sec pressés qu'on en boirait jusqu'à la fin de la nuit. Je l'ai préféré au pan style="color: red;">Vénérable Pedro Ximenez Pedro Domecq Jerez 1959pan> qui est beaucoup plus fort et plombé, presque assommant de sa force caramélisée et torréfiée.p> En cours de route on m'a apporté des vins des autres tables. Le pan style="color: red;">Château Fourcas Dupré Listrac Magnum 1970pan> affecté aux tables 2 et 4 est produit par le vigneron de notre table. Hélas la bouteille a un léger bouchon. Cela arrive.p> Le pan style="color: red;">Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande 1986pan> très joliment structuré m'a moins impressionné que d'autres convives. J'ai le palais plus sensible aux vins plus anciens.p> Le pan style="color: red;">Château Bouscaut Graves rouge 1964pan> est assez aimable mais je ne lui ai pas porté l'attention nécessaire. L'ami qui a apporté le pan style="color: red;">Château Talbot 1966pan> en est fier et il a raison car c'est un Talbot solide d'une belle année. Le pan style="color: red;">Château Latour 1950pan> est un grand Latour mais peut-être pas le plus grand des immenses bordeaux 1950 que j'ai bus comme Haut-Brion est surtout Pétrus.p> Le pan style="color: red;">Chambolle Musigny Piat & Cie années 60pan> dont on pourrait ne pas attendre grand-chose se montre un très aimable et joli bourgogne.p> Le pan style="color: red;">Monbazillac Louis Monbouché 1933pan> fait effectivement de l'ombre au Domaine de Castel-Fos Bordeaux Supérieur liquoreux #1960 de notre table. Il est un peu torréfié. L'pan style="color: red;">Aloxe-Corton Louis Latour 1955pan> au très beau niveau que j'ai ajouté ce matin fait partie des bourgognes authentiques que j'adore. Il faut dire que 1955 est une année bénie en Bourgogne.p> Globalement, la qualité des apports de cette édition de l'académie est très belle. Si je devais classer les vins qui m'ont le plus ému : pan style="color: #0000cc;">1 - Château Cheval Blanc magnum 1955, 2 - Château Mouton-Rothschild 1952, 3 - magnum de Krug Grande Cuvée à étiquette crème, 4 - Château Roumieu Bordeaux Supérieur blanc sec 1957, 5 - Fleurie Girodit-Henry 1943, 6 - Tokaji Eszencia Aszu Disnoko 1988pan>.p> Je n'ai conservé dans ce classement que des vins de ma table, car pour les autres, même grands, le fait qu'on me passe un verre rapidement puis un autre ne me permet pas de faire un vrai jugement. Il y a dans les autres tables des vins comme le Latour 1950 ou comme les Vosne-Romanée des vins qui mériteraient un classement, mais restons dans le cadre de ma table.p> Le menu a été de très bonne qualité. Seul le minestrone n'est pas l'ami des vins. Le service a été excellent et pan style="color: #0000cc;">Gwenpan> a fait un service des vins de très haut niveau. Il y avait parmi les membres de ce soir environ 50% d'habitués et 50% de nouveaux. Nous avons eu notamment trois anglais de trois origines distinctes, une chinoise, un allemand, deux belges et un américain. Beau cosmopolitisme. La gent masculine était largement majoritaire. Il faut vite corriger ça. Pour me faire pardonner de cette injustice j'ai offert à la seule femme de ma table, en catimini, le dernier verre du Malaga 1872. Ce ne sera pas suffisant pour me faire pardonner cette entorse à la parité.p> Tous les clignotants de cette trentième séance sont au vert. Ce fut une très belle séance de l'académie des vins anciens, avec de beaux vins, bus dans une des plus agréables ambiances que nous ayons connues.p> la préparation des groupes en cave : ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/20180517_110758.jpg">p-image-36764" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/20180517_110758.jpg" alt="" width="800" height="489" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/20180517_110907.jpg">p-image-36765" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/20180517_110907.jpg" alt="" width="800" height="506" /> les champagnes, puis les vins des groupes 1, 2, 3 et 4 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/20180517_111516.jpg">p-image-36766" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/20180517_111516.jpg" alt="" width="800" height="558" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/20180517_112208.jpg">p-image-36767" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/20180517_112208.jpg" alt="" width="800" height="396" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/20180517_112927.jpg">p-image-36768" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/20180517_112927.jpg" alt="" width="800" height="526" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/20180517_113605.jpg">p-image-36769" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/20180517_113605.jpg" alt="" width="800" height="521" /> deux bouteilles manquaient pour le groupe 4 lors des photos en cave ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/20180517_114252.jpg">p-image-36770" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/20180517_114252.jpg" alt="" width="800" height="437" /> voici les vins apportés pour les "ouvreurs" de bouteilles ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/20180517_160516.jpg">p-image-36774" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/20180517_160516.jpg" alt="" width="369" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/20180517_160521.jpg">p-image-36775" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/20180517_160521.jpg" alt="" width="625" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/20180517_160524.jpg">p-image-36776" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/20180517_160524.jpg" alt="" width="240" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/20180517_160920.jpg">p-image-36777" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/20180517_160920.jpg" alt="" width="432" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/20180517_160434.jpg">p-image-36772" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/20180517_160434.jpg" alt="" width="372" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/20180517_160456.jpg">p-image-36773" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/20180517_160456.jpg" alt="" width="480" height="640" /> le cidre de plus d'un siècle ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/20180517_160341.jpg">p-image-36771" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/20180517_160341.jpg" alt="" width="326" height="640" /> le reste du Malaga 1872 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/20180515_170714.jpg">p-image-36732" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/20180515_170714.jpg" alt="" width="373" height="640" /> les bouchons ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/20180517_181945.jpg">p-image-36779" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/20180517_181945.jpg" alt="" width="600" height="740" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/20180517_181926.jpg">p-image-36778" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/20180517_181926.jpg" alt="" width="800" height="600" /> je n'ai pas pris toutes les photos des plats ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/20180517_203925.jpg">p-image-36780" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/20180517_203925.jpg" alt="" width="448" height="319" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/20180517_211829.jpg">p-image-36781" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/20180517_211829.jpg" alt="" width="351" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/menu-AVA-180517-001.jpg">p-image-36782" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/05/menu-AVA-180517-001.jpg" alt="" width="600" height="756" /> pan style="color: #ff0000; background-color: #ffff00;">les photos de toutes les bouteilles, groupe par groupe et une par une, sont sur les articles suivants.pan>

Académie des vins anciens

Wine-dinners.com et l'Académie des vins anciens

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