rencontre d’un collectionneur italien lundi, 15 décembre 2025

pan style="color: #0000ff;">Maximepan>, l’un des organisateurs des compétitions entre grandes écoles de dégustation de vins à l’aveugle auxquelles j’ai récemment participé en tant que membre du jury, m’a proposé de rencontrer un amateur de vins italiens, collectionneur de vins italiens anciens. Son père était vigneron et il a cultivé un goût pour les vins anciens. Il a visité une multitude de vignerons et dans l’article de presse que j’ai lu, j’ai trouvé un détail particulier. Ayant eu la possibilité d’acheter des vins de la cave d’un amateur défunt à sa veuve, il s’est mis à repérer tous les décès de sa région, pour acheter les vins des veuves !p> pan style="color: #0000ff;">Rino Fontanapan>, grand amateur de vins anciens, déjeunera avec moi, accompagné de son épouse et d’un sommelier italien qui a travaillé à la Tour d’Argent, et de Maxime qui a permis cette occasion. J’ai choisi le pan style="color: #0000ff;">restaurant Pagespan> pour ce déjeuner. Le choix des vins pour cette occasion est un exercice que j’adore. Il n’est pas question de mettre des vins que tout le monde connaît. Je choisis plus de vins que nécessaire pour ajuster ensuite en fonction des apports.p> Voici mon choix : un Champagne Mesnil-sur-Oger Blanc de Blanc Premier Grand Cru # 1900 /1930, un Grand Meursault Charmes Matrot Frères 1928, un Châteauneuf du Pape 1927 ou 1929, un Château Chalon Jean Bourdy 1935 et une bouteille totalement inconnue, probablement un sauternes fin du 19p>èmep> siècle.p> Rino Fontana, de son côté a prévu d’apporter un Gaja Barbaresco Infernot 1967, un Barolo E. Pira & Figli 1955, un Barolo Giacomo Borgogno & Figli 1947 et un Brunello di Montalcino Soldera 1982.p> J’arrive avant 11 heures au restaurant Pages et je commence à ouvrir le Meursault Charmes 1928. Le bouchon est tellement dur à retirer qu’il se disperse ‘façon puzzle’ sur la table et par terre. Cela vient du relief tortueux du goulot. Devant tant de dispersion j’ai peur que le nez du vin soit perturbé mais en fait c’est un vin riche et séduisant au palais et de belle couleur.p> Le champagne du Mesnil a un bouchon fermé par un clip métallique en forme de U qui traverse une fente pratiquée dans la partie supérieure du bouchon. Ce s’appelle l’agrafe. Il faut un effort pour enlever l’agrafe. Le parfum à l’ouverture est frais et vif.p> Tous les convives sont à l’heure. Ils ont apporté un pan style="color: #ff0000;">Champagne Krug Grande Cuvée Etiquette crème années 80pan> que nous buvons avant de passer à table. Le goût de ce champagne délicieux est très proche de celui du Krug étiquette olive que j’avais bu avec Dirk Niepoort. Ces deux champagnes sont magistraux et tellement gourmands. Rino a ouvert ses vins ce matin dans son hôtel. Il demande que ses vins soient un peu rafraîchis.p> Le menu mis au point avec le pan style="color: #0000ff;">chef Kenpan> et pan style="color: #0000ff;">Pierre Alexandrepan> le directeur est : deux services de carpaccios de poisson / poisson maigre avec une sauce umami / canard de Challans et topinambour / deux services de wagyu / financiers.p> Le pan style="color: #ff0000;">Champagne Mesnil-sur-Oger Blanc de Blanc Premier Grand Cru # 1900 /1930pan> est d’une grande émotion. Il a la tension et la vivacité des champagnes du Mesnil et on ne pourrait pas lui donner d’âge tant il est vif. Je suis très touché par sa prestance.p> Le pan style="color: #ff0000;">Grand Meursault Charmes Matrot Frères 1928pan> a une couleur de miel doré. Il est rond et cohérent et crée un bel accord avec le délicieux poisson. J’aime son expression.p> Le pan style="color: #ff0000;">Gaja Barbaresco Infernot 1967pan> est de grande puissance. Il est incisif tout en ayant du charme.p> Le pan style="color: #ff0000;">Barolo E. Pira & Figli 1955pan> est plus large et séducteur. Son équilibre est impressionnant.p> En buvant le pan style="color: #ff0000;">Barolo Giacomo Borgogno & Figli 1947pan> on va crescendo et la personnalité de ce vin d’un équilibre parfait est éclatante. Rino nous raconte des hsitoires sur ces vins qu’il chérit.p> Rino a voulu faire servir en dernier le pan style="color: #ff0000;">Brunello di Montalcino Soldera 1982 pan>vin mythique et d’une puissance extrême. Mais pour mon goût ce vin est encore trop jeune et « tout fou ». Mais mes amis italiens l’adorent.p> Je décide alors d’ouvrir le vin qui n’a pas la moindre indication sur la bouteille ou le bouchon. Cette bouteille me rappelle une identique que je pensais être un sauternes ancien et qui se révéla être un rhum. Alors que vais-je ouvrir ? C’est en fait un pan style="color: #ff0000;">Sauternes inconnu sans étiquette, sans capsule années 1890 / 1900pan> qui est plus calme que flamboyant, de grand équilibre et long en bouche. Avec des financiers, il est parfait.p> J’ai beaucoup parlé de ma vision du vin et nous avons pu constater que nos pensées sont très proches. Rino est très généreux et souriant. Nous avons passé un très agréable moment avec des vins de haut niveau. Mes coups de cœur du repas sont le champagne du Mesnil si fluide et précis, le plus vieux que j’aie bu du Mesnil, le Meursault Charmes qui a les qualités des vins de 1928 l’une des plus grandes années du 20p>èmep> siècle, le génial Barolo Giacomo Borgogno & Figli 1947 d’une structure parfaite et d’un goût noble et impressionnant et le sauternes inconnu, impromptu et charmant.p> Le restaurant Pages a réussi, une fois de plus, à faire un repas idéal pour ces grands vins.p>

Dirk Niepoort visite ma cave samedi, 13 décembre 2025

Un vendredi après-midi, pan style="color: #0000ff;">Dirk Niepoortpan> m’appelle et me demande si nous pourrions nous rencontrer le lendemain. Un peu fatigué par la semaine écoulée, l’idée d’aller à Paris pour le voir ne me tente pas trop. Mais l’envie de le voir l’emporte et je lui propose de venir pan style="color: #0000ff;">visiter ma cavepan> car j’avais visité la sienne, bien évidemment différente de la mienne.p> De bon matin le samedi, j’achète du pain, des crèpes et des madeleines car j’ai déjà en tête le vin que je veux ouvrir. J’ai pris par ailleurs un pot de pâté au foie gras et un morceau de comté. Arrivé à mon bureau je mets une nappe sur la table ovale qui fait face à l’immense collection de bouteilles vides qui anime la très grande salle du cimetière des vins les plus prestigieux que j’ai bus.p> A un moment je pense que le pâté irait mieux avec un champagne et j’ouvre un Krug Grand Cuvée étiquette olive qui est la première édition de ce beau champagne.p> Dirk arrive avec sa femme pan style="color: #0000ff;">Annapan>. Nous visitons la cave et Dirk est très intéressé et regarde de nombreuses bouteilles de vins qu’il connaît ou non. Anna est aussi impressionnée et nous bavardons pendant cette promenade dans les allées de la cave. Nos visions du vin sont très similaires.p> Nous remontons pour déjeuner et je raconte comment j’ai préparé ce déjeuner impromptu. Anna, sensible à la visite et à mon accueil pleure d’émotion et de bonheur car elle voit bien l’amitié qui existe entre Dirk et moi.p> Le pan style="color: #ff0000;">Champagne Krug Grande Cuvée étiquette olive années 80pan> est fait de vins des années 80 mais surtout des années 1970. Le bouchon de la bouteille s’était cisaillé à l’ouverture et donne à Dirk l’impression que le champagne est très vieux. Ancun pschitt n’avait existé à l’ouverture. La bulle est rare mais le pétillant est très fort. Ce champagne est brillant, puissant et conquérant. C’est un très grand Krug extrêmement expressif. L’accord avec le pâté de foie gras est idéal.p> Dans la cuisine, j’ouvre devant mes amis une pan style="color: #ff0000;">Malvoisie des Canaries 1828pan>. Une fois la cire enlevée le petit bouchon qui devrait sortir facilement se déchire en lambeaux pour une raison simple : il y a une surépaisseur de verre en haut du goulot qui empêche le bouchon de monter.p> La couleur du vin dans le verre est de deux teintes, jaune et marron qui ne se mélangent pas et changent comme celles d’un cristal selon l’orientation lorsque l’éclairage est mouvant. Le nez est magique, puissant et mêlant la douceur et une profonce intensité. En bouche, c’est un vin doux, mais en même temps ‘dry’, c’est-à-dire d’une fraîcheur sèche. Je suis amoureux de ces vins que j’ai bus tant de fois car j’avais eu la chance d’en acheter beaucoup. Et je voulais que Dirk, qui fait un porto sublime, voie cette version d’un vin doux et sec, à la longueur en bouche infinie.p> Pendant la visite j’ai pris en cave une bouteille unique, déjà ouverte depuis longtemps d’une pan style="color: #ff0000;">Fine de Moutonpan> provenant de la cave personnelle de Philippe de Rothschild, que j’avais bue plusieurs fois. Boire cet alcool juste après la malvoisie montre à quel point le goût est raffiné, d’une justesse impressionnante. Un grand moment.p> Anna a fort gentiment rangé le désordre du repas. Dirk m’a offert un vin rouge de sa production. Nous nous sommes promis de nous revoir. Ce moment d’amitié a effacé toutes traces de fatigue et m’a au contraire apporté une bouffée de bonheur.p>

dégustation des 2022 du domaine de la Romanée Conti mercredi, 10 décembre 2025

Chaque année, la pan style="color: #0000ff;">société Grains Noblespan> présente les vins de la Romanée Conti dans le millésime qui vient d’être mis en bouteilles. Pour la première fois Aubert de Villaine ne sera pas le présentateur. C’est pan style="color: #0000ff;">Perrine Fenalpan>, co-gérante de la Romanée Conti depuis 2019 qui fera cette présentation.p> L’année 2022 a une marque spéciale : tout est ‘trop’. Trop de soleil, trop de vins, trop de fûts. Le printemps fut enthousiasmant par son exubérance. La floraison fut précoce et l’été chaud brûlant et tout ce qui était excessif devint mesuré. Les vendanges commencées fin août se finirent le 13 septembre. Il y a eu une abondance de raisins donnant des jus parfaits. Ce millésime est particulier mais d’une grande clarté.p> La maison Riedel représentée par son président nous a permis de boire dans des verres très adaptés aux vins. Les notes qui vont suivre ont été prises au fil de la plume, et parlent du vin tel que je le bois, dans son état actuel, et non pas en imaginant son futur, sauf si je l’évoque.p> Le pan style="color: #ff0000;">Corton Charlemagne Grand Cru Prince Florent de Mérode Domaine de la Romanée Conti 2022pan> est un vin que la Romanée Conti a commencé à vinifier en 2009. Il rassemble trois Cortons, le Bressandre, le Renard et le Clos du Roi. Aubert de Villaine avait envisagé de les vinifier séparément après quelques années de transformation des méthodes de vinification. La couleur est un peu violette. Le vin offre une bouffée de senteurs brillantes mais le nez est serré. Il en est de même pour la bouche qui est gourmande mais serrée. Le vin est un peu strict, pas très large mais montre un bel équilibre et une belle texture. Il vieillira bien.p> L’pan style="color: #ff0000;">Echézeaux Domaine de la Romanée Conti 2022pan> a un nez nettement plus plaisant. On change de qualité de vin. Le nez est gourmand et magique. Le vin est agréable en bouche, mais pas aussi long que ce que le nez promet. Le finale est superbe. La longueur viendra plus tard. La qualité du fruit est belle, mais c’est le nez qui est le plus fabuleux.p> Le pan style="color: #ff0000;">Grands-Echézeaux Domaine de la Romanée Conti 2022pan> a un nez très pur mais pas aussi ouvert et gourmand. Ce nez est plus tendu et plus fermé. En bouche le vin est grand et il a plus de matière. Il est plus accompli et plus grand et déjà gastronomique. L’Echézeaux est raffiné et subtil, le Grands Echézeaux est gourmand. Les deux sont précis et d’une grande pureté.p> La pan style="color: #ff0000;">Romanée Saint-Vivant Grand Cru Domaine de la Romanée Conti 2022pan> a un nez plus fermé mais tellement élégant ! l’attaque en bouche est élégante et le vin est superbe. C’est un grand vin gourmand mais aussi distingué. Je suis émerveillé par sa précision.p> Le pan style="color: #ff0000;">Richebourg Grand Cru Domaine de la Romanée Conti 2022 pan>a un nez très riche et une bouche magique. D’une grande longueur, il est puissant et riche. Il est vibrant au point que je ressens des frissons. Ce 2022 est un géant, de réussite totale. Ce Richebourg est d’un millésime magistral, associant puissance et fraîcheur.p> Paradoxalement, pan style="color: #ff0000;">La Tâche Grand Cru Domaine de la Romanée Conti 2022 pan>a un nez moins conquérant que le Richebourg. Ce vin est grand mais encore fermé. A ce stade il me paraît un peu scolaire. Il est plus une promesse même s’il est assez gourmand.p> La pan style="color: #ff0000;">Romanée Conti Grand Cru Domaine de la Romanée Conti 2022 pan>a un nez très délicat et subtil. L’attaque est joyeuse et canaille. Le finale est un peu poivré. Le vin est très grand et solide. Il est plus gourmand que ce qu’est habituellement une Romanée Conti. Il est très doux et gracieux. Il va être géant, mais plus tard.p> De tous ces rouges, la grande surprise, c’est le Richebourg. En le buvant après la Romanée Conti, on voit comme il est gourmand.p> Nous passons aux vins blancs qui selon l’adage : blanc sur rouge, rien ne bouge…p> Le pan style="color: #ff0000;">Corton Charlemagne Grand Cru Domaine de la Romanée Conti 2022 pan>est servi dans un verre prévu pour les blancs de Bourgogne, pertinent comme l’autre verre l’était pour les rouges. Le nez est un peu fermé mais noble. La bouche est plaisante et combine gourmandise et rigueur. Ce vin manque un peu de largeur qu’il aura plus tard. Le plaisir est limité à ce stade de sa vie. Mais il est quand même grand quand le vin s’est réchauffé dans le verre.p> Le pan style="color: #ff0000;">Montrachet Grand Cru Domaine de la Romanée Conti 2022 pan>a un nez d’une noblesse rare. Il est très pur. En bouche l’attaque est gourmande. Le vin est d’une grande puissance et d’une belle rondeur, sans aucun botrytis. Même s’il a une belle attaque il faudra attendre ce vin qui manque un peu de finale.p> pan style="color: #0000ff;">Michel Bettanepan> présent a apporté des commentaires sur ces vins, en plus des présentations de Perrine Fenal, en insistant sur la précision du travail qui a été fait au domaine.p> J’avais bu tous ces vins de 2022 sur fût au domaine de la Romanée Conti le 15 mai 2023 et j’avais commenté ces vins dans le pan style="color: #0000ff;">bulletin 996pan>. Ces vins étaient alors des promesses incroyables et j’en avais été ému. Ils sont plus affirmés aujourd’hui et porteurs de belles promesses. La tentation sera très grande de les boire jeunes. La sagesse serait sans doute d’attendre, car ces 2022 ont tout le potentiel pour devenir des vins aussi glorieux que les 1928. J’en suis persuadé, mais je ne serai plus là pour en faire la preuve. Pourvu que mes petits-enfants en gardent !!!p>

déjeuner de conscrits au Yacht Club de France mardi, 9 décembre 2025

L’ami grec de notre club de conscrits nous invite au pan style="color: #0000ff;">Yacht Club de Francepan>. L’apéritif comporte poutargue, Saint-Jacques et charcuteries fines. Nous buvons un pan style="color: #ff0000;">Champagne Ayala Brut sans annéepan> qui est particulièrement agréable, joyeux et bien fait.p> Le menu composé par pan style="color: #0000ff;">Thierry Le Lucpan>, gérant du Yacht Club est : belle assiette de fruits de mer / rôti de lotte comme une viande, sauce homard au poivre, pommes duchesse, légumes de saison / fromages d’Eric Lefebvre MOF / buchette chocolat noir croustillante.p> Le pan style="color: #ff0000;">Chablis Vieilles Vignes Jean Durup 2022pan> est très agréable sur les langoustines. Il a une belle structure et emplit bien le palais.p> Le pan style="color: #ff0000;">Meursault Les Tillets domaine Pierre Labet 2017pan> est gourmand mais a moins de finesse que le chablis.p> Je ne bois quasiment jamais les seconds vins des châteaux bordelais puisque j’ai en cave leurs grands crus. De ce fait, l’pan style="color: #ff0000;">Amiral de Beychevelle Saint-Julien 2015pan> est une très agréable surprise, car il a un gouleyant que je n’attendais pas aussi joyeux.p> Il fut un temps où dans notre club nous refaisions le monde. Comme la France est en train de se détruire avec délectation, la cause est entendue : la France se meurt, la France est morte.p>

des vins à risque et des merveilles dimanche, 7 décembre 2025

J’ai commencé à entrer des vins en cave en 1970. C’est en 1975 qu’est apparu mon amour pour les vins anciens. De ce fait il y a dans ma cave des bouteilles dont l’espérance de vie est en question, généralement du fait de la faiblesse du bouchon qui ne joue plus son rôle, mais aussi des blessures des capsules qui favorisent les évaporations. Comme mon âge avance, je sais que je ne pourrai pas boire tous les vins qui m’attendent, alors il faut que je m’intéresse aux vins qu’il faut ‘sauver’, c’est-à-dire, les boire avant qu’il ne soit trop tard.p> C’est évidemment avec mon fils que je peux « sauver ces soldats blessés ».p> J’ai ouvert de bon matin les vins du repas. En premier, La Tâche 1954 au niveau très bas. Le haut du goulot est plein de poussière et le bouchon est noir et poussiéreux. Tout est sale et mes mains sont noires. Et, pour couronner le tout l’odeur est désagréable et nauséabonde. Tout laisse prédire un vin imbuvable.p> J’ouvre donc un Corcol Grand Vin de Beaune Bourgogne 1938 qui a lui aussi un bouchon noirci et sale, mais le parfum annonce un vin probablement buvable.p> J’ouvre ensuite un Champagne Maurice d’Arhanpé Blanc de Blanc Mareuil sur Ay 1955 venant d’un caviste de Monte Carlo. C’est curieux qu’on fasse à Mareuil un blanc de blancs dans la région des blancs de noirs. Le bouchon se cisaille lorsque je le tourne pour le sortir. L’odeur est possible, nous verrons.p> Comme je ne peux pas imposer à mon fils uniquement des vins ‘en sursis’, j’ai ouvert une demi-bouteille de Champagne Perrier-Jouët Réserve Cuvée Finest quality Extra Dry 1928 réservé pour la Grande Bretagne qui est d’une rare beauté. Le bouchon vient entier et il a une particularité que je vais essayer d’élucider : au centre de la capsule rouge, il y a comme la tête d’un clou doré, qui porte un nombre : 40. De quoi s’agit-il, je ne sais pas.p> Quatre heures plus tard, nous prenons l’apéritif autour d’un caviar osciètre de Kaviari, absolument délicieux. Le couleur du pan style="color: #ff0000;">Champagne Maurice d’Arhanpé Blanc de Blanc Mareuil sur Ay 1955pan> est presque rouge foncé. En bouche, le champagne est délicieux. Il a des signes d’âge qui ne limitent pas le plaisir de le boire. 1955 est une grande année dans beaucoup de régions dont la Champagne. L’accord est grand avec le caviar et moins avec une rillette de porc. Nous considérons, mon fils et moi, que c’est un grand champagne.p> Nous passons à table. pan style="color: #ff0000;">La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1954pan> est d’un belle couleur d’un beau rouge et ce qui est ahurissant, c’est que le parfum est parfait. Je suis habitué aux resurrections de vins de la Romanée Conti, mais c’est quand même invraisemblable que le vin soit si grand. Nous avons l’une des plus belles expressions de La Tâche, avec le côté salin si reconnaissable. Sur un poulet délicieux, nous sommes aux anges et d’autant plus que ce vin aurait été éliminé par plus d’un amateur de vins anciens.p> Nous n’en sommes pas à une suprise près, car quand le pan style="color: #ff0000;">Corcol Grand Vin de Beaune Bourgogne 1938pan> est servi, on sent nettement un nez de bouchon. Et quand le vin est servi le nez de bouchon est toujours là, mais aucune trace n’est perceptible en bouche. Le vin est agréable mais n’a pas le charme de La Tâche. Il est quand même intéressant. Le Brillat-Savarin fait briller le Corcol 1938 alors que l’Époisse est idéale pour La Tâche.p> C’est maintenant le moment de boire le petit bijou que je voulais partager avec mon fils. Le pan style="color: #ff0000;">Champagne Perrier-Jouët Réserve Cuvée Finest quality Extra Dry 1928pan> en demi-bouteille a une couleur d’une incroyable jeunesse, d’un or éblouissant. Et le champagne est majestueux, riche, flamboyant de jeunesse. Quel bonheur ! Alors que j’avais trouvé La Tâche magistrale, ce champagne m’émeut encore plus, car je suis un adorateur du millésime 1928.p> Alors que j’avais choisi des vins à risque, le plus en danger étant La Tâche, nous avons bu deux vins merveilleux, La Tâche à la résurrection impensable et le glorieux Perrier-Jouët brillantissime. Mais les autres avaient aussi leur mot à dire, car ils avaient encore de beaux messages. Cette expérience avec mon fils m’a beaucoup plu.p>

305th wine-dinners in Astrance restaurant vendredi, 5 décembre 2025

The pan style="color: #0000ff;">305th wine-dinnerspan> dinner is held at the pan style="color: #0000ff;">Astrance restaurantpan> with pan style="color: #0000ff;">chef Pascal Barbotpan>. We are twelve and it is certainly one of the most cosmopolitan of my dinners: there are two Hungarians whom I had met at the recent dinner at the restaurant Comme chez Soi in Brussels, two Spaniards including a winemaker, a Dutch also a winemaker in Champagne, a French person living in Mexico who came with his two children and three regulars. Half of the table is made up of new participants at my dinners.p> I arrive very early at the restaurant because I will receive around 4pm the two Spanish guests who wish to let me taste wines from their vineyard. When I say hello to Pascal Barbot, he is all joyful because he was able to find an old Brane-Cantenac that will serve as a red mullet sauce to create a beautiful agreement with the Petrus 1976 and the Brane-Cantenac 1978.p> While waiting for my Spanish friends, I open the bottles. The sommelier pan style="color: #0000ff;">Lucas Hubertpan> brought me the bottles he had put on their feet last night and the color of La Tâche 1966 seems like a rosé wine. Would the wine be depigmented? I don’t see any deposit. This color remains an enigma.p> As always, there are wines whose stoppers come in torn pieces, which is generally caused by necks that are not cylindrical and whose pinching prevents the ascent. This will be the case for the Carbonnieux Blanc 1947 cork and especially for the wine of Cyprus 1870.p> Luis and Emmanuel came with three bottles of wine, an pan style="color: #ff0000;">Alto Alberche 2023 from Domaine Dexaïepan> de la Sierra de Gredos and two great wines pan style="color: #ff0000;">La Camilleja Domaine Dexaïe 2021 and 2023pan>. These wines from the Sierra de Gredos are growing at an altitude of 1200 meters. The wine is based on Grenache with sometimes centenary vines. If the Alto Alberche 2023 is simple but pleasant, both La Camilleja are really big and rich, with a beautiful nobility. This wine enjoys a good reputation and I am happy to have tasted these two vintages.p> To thank my friends, I had brought a pan style="color: #ff0000;">1973 Champagne Canard Duchêne pan>of which there was one unopened bottle left from the three that I had brought to the academy of ancient wines. This champagne is round and charming, tasty and full of pleasure.p> The dinner composed by Pascal Barbot for my wines is thus written: gougères au comté, gribiche tiles with radishes, Pata Negra ham / some shellfish, raw and cooked/ Koshihikari rice, marinated juice / scallops, warm oysters and Kombu butter / steamed rouget butter and red butter / grilled hare grated, onion fondue / hare compote according to the recipe of Senator Couteau / Charcoal mushrooms and melted with comté/ natural stilton/ mango/ financial with rose.p> The guests arrive and we start with a pan style="color: #ff0000;">Champagne Laurent Perrier Grand Siècle 60s or 70span>. It is of a beautiful maturity and noble, but it is especially the roundness and softness that make it very pleasant. With Spanish ham, the pairing is gourmet.p> From the first sip of the pan style="color: #ff0000;">1982 Salon Champagnepan>, we know that we are in the presence of an immense champagne. We rub shoulders with the perfection of champagne. What nobility! What greatness! With the oyster, champagne is excited. It is lively. With a clam topped with an acidic sauce, it is also excited. We swim in happiness.p> Normally the 1982 Salon should have accompanied the divine rice which is a success of Pascal Barbot, but we were greedy and the rice accompanies the pan style="color: #ff0000;">Château Carbonnieux Graves Blanc 1947pan> which one might think that the nose is corked but this is not the case. This perfume hinders a bit to appreciate at best the very interesting, fluid and pleasant Graves from 1947.p> On the contrary, the pan style="color: #ff0000;">Bâtard-Montrachet Antonin Rodet 1989pan> is rich and generous. I believe I have never tasted such succulent and delicate scallops as those prepared by Pascal Barbot this evening. The texture is divine and moves me, and the solid Bâtard highlighted the dishes showing a wealth that brings happiness.p> The red mullet is also masterfully treated with a Brane-Cantenac wine sauce. The pan style="color: #ff0000;">Château Brane-Cantenac Pauillac 1978pan> is an accomplished wine, very dense, but it is a little erased by the complexity and refined richness of the pan style="color: #ff0000;">Pétrus Pomerol 1976pan>. What a great truffle-flavored wine highlighted by this fish that is my ‘caprice” : every time I put a Petrus in a dinner, I like it to be accompanied by a red mullet and a red wine sauce. We have the proof.p> In the menu, it was planned that the two Bourgognes would be served together, but I prefer that the pan style="color: #ff0000;">Musigny Vieilles Vignes Domaine Georges de Vogüé 1985pan> be alone to add the hare râble. This racy and glorious wine is of a rare youth. We are in the presence of a very great long, rich, and subtle Burgundy. It leaves a very convincing impression on the palate. The highly veniform character of the hare highlights it.p> The hare compote is served for pan style="color: #ff0000;">La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1966pan> which has completely lost the rosé color of the moment of the opening. The wine has a beautiful dark color and its scent is that of a rich and powerful wine. This 1966 is of a perfect personality and we are all under the charm of this wine. What happiness!p> Next to him on the same dish there is the pan style="color: #ff0000;">Châteauneuf du Pape Réserve des Chartes Léopold Ranc 1947pan>. If he were alone, we would feast on his incredible balance and charm. But unlike Josephine Baker, we cannot have two loves on this dish.p> I had asked Pascal Barbot not to plan for a county that is too often chosen to marry a yellow wine from the Jura. His dish with mushrooms happily accompanies a relatively little powerful but pleasant and very accessible pan style="color: #ff0000;">Château Chalon Joseph Tissot 1947pan>.p> We will now drink three wines that if they were rated at school, would have 20 out of 20 or if they were rated by wine experts, would have 100 out of 100.p> The pan style="color: #ff0000;">Château de Fargues Lur-Saluces 1989pan> is the ideal and perfect Sauternes of this period, a total achievement for its age. Alexandre de Lur Saluces was very proud of this 1989 Fargues that I have drunk several times with him.p> The pan style="color: #ff0000;">Château Guiraud Sauternes 1893pan> is equipped with an original stopper. The year can be clearly read on the cap, which is not frequent for very old corks and the capsule bears the name Guiraud which is very readable. The bottle has no label and a thick layer of black dust was removed when I had to open the wine, so that Lucas would not have black hands at the time of serving this wine.p> To situate this 1893, it turns out that I had the chance to drink 106 vintages of Yquem and that I consider Yquem 1893, drunk several times, as the archetypal Yquem. It summarizes and synthesizes everything that Yquem can offer. I find in this Guiraud 1893 a particular perfection. This wine offers wealth and grace, with infinite finesse. It is sweet but lively. It is the perfection of the multifaceted Sauternes.p> At the opening, the pan style="color: #ff0000;">Vin de Chypre 1870pan> was the one with the most complex fragrance possible. I made Emmanuel, the Spanish winemaker feel it so that he smells an absolutely complex perfume, mixing acidity and sweetness. I am naturally in love with these sweet wines so powerful.p> The atmosphere at our table was particularly cheerful. Jokes and laughter were flowing but in front of the wine, we were serious.p> There are so many great wines that we have very different votes. All the wines of the meal had at least one vote, which is remarkable since we drank thirteen wines.p> Five wines were nominated first. The Salon 1982 and La Tâche 1966 each had four first-prize votes. The wine of Cyprus 1870 had two first-place votes. Le Bâtard-Montrachet 1989 and the Guiraud 1893 had a first vote and what is paradoxical, it is that the Guiraud, despite only one first vote finishes first in front of those who had four first votes, because he had six second votes.p> The ranking of the entire table is: 1 - Château Guiraud Sauternes 1893, 2 - La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1966, 3 - Champagne Salon 1982, 4 - Vin de Chypre 1870, 5 - Bâtard-Montrachet Antonin Rodet 1989, 6 - Musigny Vieilles Vignes Domaine Georges de Vogüé 1985.p> My ranking is: pan style="color: #0000ff;">1 - La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1966, 2 - Château Guiraud Sauternes 1893, 3 - Champagne Salon 1982, 4 - Vin de Chypre 1870, 5 - Bâtard-Montrachet Antonin Rodet 1989, 6 - Château de Fargues Lur-Saluces 1989pan>.p> Pascal Barbot often came to comment on the dishes. He achieved tonight a quality and subtlety that make me think he is at the level of a three-star chef. The cooking of scallops, rice, mullet are at the top of what I have been able to taste in my culinary experiments. He lives these gastronomic moments with passion.p> All this evening, by the cosmopolitan side of the table, its good mood, the cuisine and exceptional wines, makes this 305th dinner one of the most exciting that I have created.p>

le 305ème dîner au restaurant Astrance vendredi, 5 décembre 2025

Le pan style="color: #0000ff;">305p>èmep> dîner de wine-dinnerspan> se tient au pan style="color: #0000ff;">restaurant Astrancepan> avec le pan style="color: #0000ff;">chef Pascal Barbotpan>. Nous sommes douze et c’est certainement l’un des plus cosmopolites de mes dîners : il y a deux hongrois que j’avais rencontrés au récent dîner au restaurant Comme chez Soi à Bruxelles, deux espagnols dont un vigneron, un hollandais lui aussi vigneron en Champagne, un français vivant à Mexico venu avec ses deux enfants et trois habitués. La moitié de la table est composée de nouveaux participants à mes dîners.p> J’arrive très en avance au restaurant car je recevrai vers 16h les deux convives espagnols qui souhaitent me faire goûter des vins de leur vignoble. Lorsque je dis bonjour à Pascal Barbot il est tout joyeux car il a pu récupérer un Brane-Cantenac ancien qui servira de sauce au rouget pour créer un bel accord avec le Pétrus 1976 et le Brane-Cantenac 1978.p> En attendant mes amis espagnols, j’ouvre les bouteilles. Le sommelier pan style="color: #0000ff;">Lucas Hubertpan> m’apporte les bouteilles qu’il avait mises debout hier soir et la couleur du La Tâche 1966 paraît celle d’un vin clairet. Est-ce que le vin serait dépigmenté ? Je ne vois pas de dépôt. Cette couleur reste une énigme.p> Comme toujours il y a des vins dont les bouchons viennent en morceaux déchirés, ce qui est généralement causé par des goulots qui ne sont pas cylindriques et dont le pincement empêche la remontée. Ce sera le cas pour le bouchon du Carbonnieux Blanc 1947 et surtout pour le vin de Chypre 1870.p> Luis et Emmanuel sont venus avec trois bouteilles de vins, un pan style="color: #ff0000;">Alto Alberche 2023 du Domaine Dexaïepan> de la Sierra de Gredos et deux grands vins pan style="color: #ff0000;">La Camilleja Domaine Dexaïe 2021 et 2023pan>. Ces vins de la Sierra de Gredos sont élevés à une altitude de 1200 mètres. Le vin est à base de grenache avec des vignes parfois centenaires. Si l’Alto Alberche 2023 est assez simple mais plaisant, les deux La Camilleja sont vraiment grands et riches, d’une belle noblesse. Ce vin jouit d’une belle renommée et je suis content d’avoir goûté ces deux millésimes.p> Pour remercier mes amis j’avais apporté un pan style="color: #ff0000;">Champagne Canard Duchêne 1973pan> dont il restait une bouteille non ouverte des trois que j’avais apportés à l’académie des vins anciens. Ce champagne est rond et charmant, goûteux et porteur de plaisir.p> Le dîner composé par Pascal Barbot pour mes vins est ainsi rédigé : gougères au comté, tuiles gribiche aux radis, jambon Pata Negra / quelques coquillages, crus et cuisinés/ riz Koshihikari, jus marinière / saint-jacques, huitre tiède et beurre de Kombu / rouget vapeur et beurre rouge / râble de lièvre grillé, fondue d’oignon / compote de lièvre selon la recette du sénateur Couteau / Champignons à la braise et fondue au comté / stilton au naturel / mangues / financier à la rose.p> Les convives arrivent et nous commençons par un pan style="color: #ff0000;">Champagne Laurent Perrier Grand Siècle années 60 ou 70pan>. Il est d’une belle maturité et noble, mais c’est surtout la rondeur et la douceur qui le rendent très plaisant. Avec le jambon espagnol, l’accord est gourmand.p> Dès la première gorgée du pan style="color: #ff0000;">Champagne Salon 1982pan> on sait qu’on se trouve en présence d’un champagne immense. On côtoie la perfection du champagne. Quelle noblesse ! quelle grandeur ! Avec l’huître le champagne est excité. Il est vif. Avec un clam garni d’une sauce acide il est aussi excité. Nous nageons dans le bonheur.p> Normalement le Salon 1982 aurait dû accompagner le riz divin qui est une réussite de Pascal Barbot, mais nous avons été gourmands et le riz accompagne le pan style="color: #ff0000;">Château Carbonnieux Graves Blanc 1947pan> dont on pourrait penser que le nez est bouchonné mais ce n’est pas le cas. Ce parfum gêne un peu pour apprécier au mieux le très intéressant fluide et plaisant Graves de 1947.p> Au contraire, le pan style="color: #ff0000;">Bâtard-Montrachet Antonin Rodet 1989pan> est riche et généreux. Je crois n’avoir jamais goûté des coquilles Saint-Jacques aussi succulentes et délicates que celles préparées par Pascal Barbot ce soir. La texture est divine et m’émeut et le solide Bâtard a mis en valeur le plats montrant une richesse porteuse de bonheur.p> Le rouget est lui aussi traité de façon magistrale avec une sauce au vin de Brane-Cantenac. Le pan style="color: #ff0000;">Château Brane-Cantenac Pauillac 1978pan> est un vin accompli, très dense, mais il est un peu effacé par la complexité et la richesse raffinée du Pétrus Pomerol 1976. Quel grand vin au goût truffé mis en valeur par ce poisson qui est mon ‘caprice’ : chaque fois que je mets dans un dîner un Pétrus, j’aime qu’il soit accompagné par un rouget et une sauce au vin rouge. Nous en avons la preuve.p> Dans le menu il était prévu que les deux bourgognes soient servis ensemble, mais je préfère que le pan style="color: #ff0000;">Musigny Vieilles Vignes Domaine Georges de Vogüé 1985pan> soit seul pour accompagner le râble de lièvre. Ce vin racé et glorieux est d’une jeunesse rare. On est en présence d’un très grand bourgogne long, riche et subtil. Il laisse une trace en bouche très convaincante. Le caractère très gibier du lièvre le met en valeur.p> La compote de lièvre est servie pour pan style="color: #ff0000;">La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1966pan> qui a perdu complètement la couleur clairette du moment de l’ouverture. Le vin a une belle robe foncée et son parfum est celui d’un vin riche et puissant. Ce 1966 est d’une personnalité parfaite et nous sommes tous sous le charme de ce vin. Quel bonheur !p> A côté de lui sur le même plat il y a le pan style="color: #ff0000;">Châteauneuf du Pape Réserve des Chartes Léopold Ranc 1947pan>. S’il était seul, on se régalerait de son équilibre incroyable et de son charme. Mais contrairement à Joséphine Baker, nous ne pouvons pas avoir deux amours sur ce plat.p> J’avais demandé à Pascal Barbot de ne pas prévoir de comté qui est trop souvent choisi pour se marier à un vin jaune du Jura. Son plat avec des champignons accompagne fort heureusement un pan style="color: #ff0000;">Château Chalon Joseph Tissot 1947pan> relativement peu puissant mais agréable et très accessible.p> Nous allons maintenant boire trois vins qui s’ils étaient notés à l’école, auraient des 20 sur 20 ou s’ils étaient notés par des experts en vins, auraient des 100 sur 100.p> Le pan style="color: #ff0000;">Château de Fargues Lur-Saluces 1989pan> est le sauternes idéal et parfait de cette période, d’un accomplissement total pour son âge. Alexandre de Lur Saluces était très fier de ce Fargues 1989 que j’ai bu plusieurs fois avec lui.p> Le pan style="color: #ff0000;">Château Guiraud Sauternes 1893pan> est doté d’un bouchon d’origine. L’année se lit clairement sur le bouchon, ce qui n’est pas fréquent et la capsule porte le nom Guiraud qui est très lisible. La bouteille n’a aucune étiquette et une forte épaisseur de poussière noire a été enlevée lorsque je devais ouvrir le vin, pour que Lucas n’ait pas les mains noires au moment du service de ce vin.p> Pour situer ce 1893, il se trouve que j’ai eu la chance de boire 106 millésimes d’Yquem et que je considère Yquem 1893, bu plusieurs fois, comme l’Yquem archétypal. Il résume et synthétise tout ce qu’Yquem peut offrir. Je trouve en ce Guiraud 1893 une perfection particulière. Ce vin offre de la richesse et de la grâce, avec une finesse infinie. Il est doux mais vif. C’est la perfection du sauternes multiforme.p> A l’ouverture, le pan style="color: #ff0000;">Vin de Chypre 1870pan> était celui qui avait le parfum le plus complexe qui soit. Je l’ai fait sentir à Emmanuel, le vigneron espagnol pour qu’il sente un parfum absolument complexe, mêlant l’acidité et la douceur. Je suis naturellement amoureux de ces vins doux si puissants.p> L’atmosphère à notre table a été d’une gaieté particulière. Les plaisanteries et les rires fusaient mais face au vin, nous étions sérieux.p> Il y a tellement de grands vins que nous avons des votes très différents. Tous les vins du repas ont eu au moins un vote, ce qui est remarquable puisque nous avons bu treize vins.p> Cinq vins ont été nommés premiers. Le Salon 1982 et La Tâche 1966 ont eu chacun quatre votes de premier. Le vin de Chypre 1870 a eu deux votes de premier. Le Bâtard-Montrachet 1989 et le Guiraud 1893 ont eu un vote de premier et ce qui est paradoxal, c’est que le Guiraud, malgré un seul vote de premier finit premier devant ceux qui ont eu quatre votes de premier, car il a eu six votes de second.p> Le classement de l’ensemble de la table est : 1 - Château Guiraud Sauternes 1893, 2 - La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1966, 3 - Champagne Salon 1982, 4 - Vin de Chypre 1870, 5 - Bâtard-Montrachet Antonin Rodet 1989, 6 - Musigny Vieilles Vignes Domaine Georges de Vogüé 1985.p> Mon classement est : pan style="color: #0000ff;">1 - La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1966, 2 - Château Guiraud Sauternes 1893, 3 - Champagne Salon 1982, 4 - Vin de Chypre 1870, 5 - Bâtard-Montrachet Antonin Rodet 1989, 6 - Château de Fargues Lur-Saluces 1989pan>.p> Pascal Barbot est venu souvent nous commenter les plats. Il a atteint ce soir une qualité et une subtilité qui me font penser qu’il est du niveau d’un chef trois étoiles. Les cuissons des saint-jacques, du riz, du rouget sont au sommet de ce que j’ai pu goûter dans mes expériences culinaires. Il vit ces instants gastronomiques avec passion.p> Tout ce soir, par le côté cosmopolite de la table, sa bonne humeur, la cuisine et des vins hors normes, fait que ce 305p>èmep> dîner est l’un des plus passionnants que j’ai créés.p>

rencontre d’amis, 60 ans après… mercredi, 3 décembre 2025

Mon frère organise une pan style="color: #0000ff;">rencontre avec des amis d’enfancepan>, que je n’ai pas vus depuis plus de soixante ans. Cette idée est excitante.p> Je propose que nous nous retrouvions à huit au pan style="color: #0000ff;">restaurant Le Petit Sommelierpan> car les amis, généralement bretons, reprendront un train à la gare Montparnasse. J’aime ce restaurant de pan style="color: #0000ff;">Pierre Vila Pallejapan> car la carte des vins est une des plus belles de Paris.p> Pour ne pas passer trop de temps à choisir les vins en fonction des plats de chacun, car nous nous rencontrerons pour évoquer le passé et le présent, j’ai suggéré à mon frère que j’offrirais les vins du repas, ce qui évitera tout problème de choix et fera gagner du temps.p> Je suis donc arrivé à 11h30, avec une heure d’avance, et j’ai pu étudier la carte des vins qui propose un nombre élevé de vins tentants. J’ai noté sur un carnet au moins quatre vins par couleur entre champagnes, blancs, rouges et liquoreux.p> Les amis arrivent. Je reconnais certains instantanément mais pour d’autres, c’est plus difficile. Nous sommes tous heureux de nous revoir. Le menu est proposé sur un panneau de bois où il est écrit à la craie en vraiment très petits caractères. Les choix sont assez regroupés et plusieurs ont comme moi demandé le foie gras en entrée et le lièvre à la royale comme plat.p> Nous commençons à boire un pan style="color: #ff0000;">Champagne Charles Heidsieck Brut sans annéepan> qui a une belle bulle et un joli parfum et surtout une belle longueur. Nous apprécions tous ce beau champagne.p> Pour le foie gras j’ai demandé un pan style="color: #ff0000;">Champagne Philipponnat Blanc de Noirs Extra-Brut 2018pan>. C’est un champagne raffiné, plus strict et plus volontaire que le Charles Heidsieck, et qui convient parfaitement au foie gras délicieux, de belle personnalité.p> Pour le lièvre à la royale, la jeune charmante serveuse avait repoussé chacune de mes propositions qu’elle trouvait trop légères pour le plat, sachant que j’avais choisi avant de savoir que nous prendrions du lièvre. J’ai donc demandé la carte des vins et j’ai choisi une pan style="color: #ff0000;">Côte Rôtie Chapoutier 1985pan>. La serveuse une fois de plus me dit que cela n’ira pas. J’ai décidé de persister et de signer pour ce vin qui s’est révélé exceptionnel, d’un charme et d’une douceur spectaculaires, et parfait avec le lièvre à la royale.p> Un café gourmand a permis de conclure ce beau repas. La résurgence de moments anciens était d’une fraîcheur émouvante. Je respirais des bouffées de souvenirs avec un bonheur rare. Chacun était souriant et joyeux. De tels moments ne sont que du bonheur. Quelle chance !p>

déjeuner de famille dimanche, 30 novembre 2025

Nous recevons à pan style="color: #0000ff;">déjeunerpan> nos deux filles et l’une de nos petites-filles. J’ai trouvé en cave une bouteille de champagne dont le papier de l’étiquette est fatigué, avec des parties déchirées, ce qui ne me permet pas de savoir si le champagne est millésimé ou non.p> C’est un pan style="color: #ff0000;">Champagne Taittinger Brut probablement années 50pan>. A l’ouverture, il a eu, au moment où j’ai essayé d’extraire le bouchon, une esquisse de pschitt, expulsant quelques bulles. C’est une belle surprise. Au service des premières gouttes on voit une belle couleur de mangue claire et de petites bulles discrètes. En bouche, je suis subjugué. Ce champagne a une personnalité affirmée, un fruit expressif, et un goût de rêve. Quel grand champagne ! Il est gourmand, joyeux. Un rêve. Il joue dans la cour des plus grands champagnes anciens. Avec une terrine de jambon persillé, c’est un bonheur rare.p> J’ai choisi en cave un pan style="color: #ff0000;">Gevrey-Chambertin Charles Viénot 1949pan> de niveau assez bas. Le risque existe mais il faut toujours donner une chance au vin. Le bouchon vient en charpie, ayant perdu toute cohérence. L’odeur me fait penser à un mot que je ne veux jamais prononcer, le mot « madérisé », car il est souvent utilisé à contre sens. Un vin évolué n’est pas madérisé. Et ce mot qui m’était venu en tête n’est pas approprié car servi sur un délicieux poulet le vin de Bourgogne montre une intéressante personnalité de vin ancien. C’est un vin qu’il faut savoir lire. Si on s’en tient à sa fatigue, on ne verra pas qu’il a des accents nobles d’un vigneron qui a compté dans l’histoire du vin. Et à vrai dire, avec tous ses défauts, je l’adore car entre les lignes, le message est d’un grand intérêt. Il est plus que probable que je ne le mettrais pas dans un de mes dîners, mais en famille, ce vin se libère de ses faiblesses.p> Ma fille a apporté des merveilleux, ces gourmands desserts. Je pense à ouvrir un pan style="color: #ff0000;">Champagne Krug Private Cuvée années 60pan> d’un groupe de vins achetés ensemble qui m’ont souvent fait d’immenses plaisirs. Mais avant le dessert nous mangeons un camembert Jort avec une étiquette sur fond en carton qui est censé être moins bon que celui au couvercle en bois. Celui-ci semble ne pas respecter la différence hiérarchique car il est divin. Et l’accord Krug et Jort fonctionne aussi bien que l’accord Jort et champagne Salon.p> L’accord avec le merveilleux au chocolat que j’ai choisi est agréable et facile. Le Krug est une petite merveille. Le champagne noble et strict est frais et intense, d’une fluidité en bouche étonnante. Mais j’ai quand même une préférence pour le Taittinger de ce repas, qui offrait un fruit beaucoup plus rond et charmeur.p> Les réunions de famille me permettent d’oser ouvrir des vins plus difficiles car plus risqués et comme dit l’adage, la fortune sourit aux audacieux.p>

43ème Académie des Vins Anciens jeudi, 27 novembre 2025

pan style="color: #0000ff;">L’académie des vins ancienspan>, pour sa pan style="color: #0000ff;">43p>èmep> éditionpan>, se tient au pan style="color: #0000ff;">restaurant Macéopan> qui est le lieu privilégié depuis de nombreuses années. L’abondance des apports a été extrême au point que pour 30 convives, il y a eu 31 vins apportés par des académiciens généreux. Pour une première fois, j’aurais pu n’ajouter aucun vin de ma cave. Mais il se trouve que les plus généreux, qui sont invités à ma table, remplissaient à eux seuls ce que pouvaient boire deux tables.p> Pour faire trois tables cohérentes, j’ai décidé d’ajouter 14 vins, ce qui fait que l’abondance existerait pour toutes les tables.p> Voici les vins qui seront bus à l’apéritif et à chacune des tables.p> pan style="color: #0000ff;">Apéritif pour tous les participantspan> : Magnum Perrier-Jouët Grand Brut NV (# 1970 à 1980) - Magnum Champagne Charles Heidsieck Brut réserve # 1985 - 3 bouteilles de Champagne Canard Duchêne 1973.p> pan style="color: #0000ff;">Vins de la table 1pan> : Champagne Dom Pérignon 1978 - Champagne Cristal Roederer 1947 - Vouvray Clovis Lefèvre 1959 - Château Laville Haut-Brion Blanc 1948 - Double magnum Château Gazin Pomerol 1975 (partagé) - Château Mauvezin Saint-Emilion 1937 - Château Mouton-Rothschild 1929 - Cos d'Estournel Saint-Estèphe 1929 - Château Trotanoy Pomerol 1943 - Vosne-Romanée non-identifié 1903 - Richebourg Domaine de la Romanée Conti 1972 - La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1972 - Châteauneuf-du-Pape Bessac Monopole 1933 - Châteauneuf du Pape, cardinal de Saint-Ange 1937 - Cru de Coy Enclave Yquem 1923.p> pan style="color: #0000ff;">Vins de la table 2pan> : Champagne Roederer années 50 - Champagne Dom Pérignon 1982 - Pinot gris Vins de Moselle 1981 - Double magnum Château Gazin Pomerol 1975 (partagé) - Château du Glana Saint Julien 1952 - Chateau Cantenac Brown Margaux 1959 - Château Soutard Saint-Emilion 1955 - Château Figeac Saint-Emilion 1955 - Beaune Henry Girodit 1937 - Corton Hospice de Beaune 1967 - Château Lange Sauternes 1966 - Château d'Arche Pugneau Sauternes 1923.p> pan style="color: #0000ff;">Vins de la table 3pan> : Champagne Ruinart années 50 - Vouvray Clovis Lefèvre 1959 - Clos de la Coulée de Serrant Mme Joly 1983 - Meursault Genevrières domaine Latour Giraud 1987 - Double magnum Château Gazin Pomerol 1975 (partagé) - Château Canon Saint-Emilion 1971 - Château Trottevieille 1945 - Aloxe Corton Successeurs Girodit Henry 1934 - Amarone della Valpolicella 1947 - Gewurztraminer Spaetlese 1970 - Château Lafaurie Peyraguey Sauternes 1970.p> Si la table 1 a plus de vins que les autres c’est parce que les plus généreux des convives ont vu leurs vins partagés dans les deux autres tables et comme les apporteurs aiment boire les vins qu’ils ont apportés, j’ai dû leur laisser à la table 1 un plus grand nombre de leurs apports.p> Comme à chaque académie j’avais fixé des dates limites pour s’inscrire, pour payer sa participation et pour apporter ses vins aux lieux prévus, et comme d’habitude les dates limites ne sont pas respectées, ce fut une fois de plus le cas. C’est la vie !p> Il est intéressant de voir les millésimes qui seront bus à chaque table :p> Table 1 : 1903 - 1923 - 1929 - 1933 - 1937 - 1937 - 1943 - 1947 - 1948 - 1959 - 1972 - 1972 - 1975 - 1978 – 1985.p> Table 2 : 1923 - 1937 - # 1950 - 1952 - 1955 - 1955 - 1959 - 1966 -1967 - 1975 - 1981 – 1982.p> Table 3 : 1934 - 1945 - 1947 - # 1950 - 1959 - 1970 - 1970 - 1971 - 1975 - 1983 -1987.p> Jamais nous n’aurons eu à l’académie autant de millésimes mythiques, avec 23 vins d’avant 1960. C’est vraiment une académie de vins anciens.p> pan style="color: #0000ff;">Béatricepan>, l’amie qui range les bouteilles vides dans la grande salle où je garde les plus belles m’a aidé à rassembler tous les vins de cette séance que j’avais reçus. Elle va aider à l’ouverture des vins et ensuite fera le service des vins d’une des tables, en complément du service fait par pan style="color: #0000ff;">Adrian Williamsonpan>, le directeur du restaurant et l’un des serveurs.p> Des amis me rejoignent pour l’ouverture des vins. Beaucoup de bouchons sortent déchiquetés car il y des goulots non cylindriques dont les surépaisseurs déchirent le liège. Quelques vins ont des odeurs de bouchon qui disparaîtront peut-être. Les bouchons des deux vins du domaine de la Romanée Conti sont les plus durs à tirer. L’un d’eux tombe dans le liquide et Béatrice arrivera à l’extraire et à remettre le vin dans la bouteille.p> Les amis des ouvreurs sont généreux. L’un ouvre un pan style="color: #ff0000;">Pouilly-Fuissé Pascal Renaud Vieilles Vignes 2021pan> simple mais agréable à boire. Un autre a apporté un pan style="color: #ff0000;">Puligny-Montrachet Clos de la Garenne Alvine Pernot 2022pan> que je trouve gourmand, rond et joyeux. Un autre ami a apporté un pan style="color: #ff0000;">Riesling allemand Fritz Schäfer 1970pan> qui a le charme des vins doux allemands. Un autre a apporté un pan style="color: #ff0000;">Chassagne-Montrachet Caroline Morey 2022pan> délicat. C’est la débouche de générosité.p> Un fidèle académicien a apporté un comté 36 mois et un camembert à la truffe noire qui ont mis en valeur les vins jeunes de cette séance d’ouverture des vins.p> Comme si nous manquions de vins alors que l’apéritif n’est pas encore lancé, nous ouvrons l’un des trois pan style="color: #ff0000;">Champagne Canard Duchêne 1973pan> que j’ai apportés et je le trouve beaucoup plus charmant que ce que j’attendais.p> Les participants arrivent et sont à l’heure ce qui permet de lancer l’apéritif.p> Le pan style="color: #ff0000;">Magnum Champagne Charles Heidsieck Brut réserve # 1985pan> est de belle présence mais il apparait que le pan style="color: #ff0000;">Magnum Perrier-Jouët Grand Brut NV (# 1970 à 1980)pan> est beaucoup plus élégant et fin, de grand plaisir et le Champagne Canard Duchêne 1973 est le plus gourmand.p> Nous passons à table. Le menu préparé par le pan style="color: #0000ff;">chef du Macéopan> est : Saint-Jacques en carpaccio, vinaigrette de clémentine, huile basilic et endive rouge / foie gras de canard mi-cuit, condiment coing, pain de campagne / canette de barbarie et topinambour caramélisé, oignons au vin rouge / trio de fromages de saison de Jean-Yves Bordier / tarte Tatin, feuilletage maison.p> Mis a part le carpaccio de Saint-Jacques d’une acidité difficile à supporter pour les vins, le menu bien exécuté a servi de support élégant pour tous les vins.p> Le premier vin du repas est le pan style="color: #ff0000;">Champagne Dom Pérignon 1978pan>. Il est large et plaisant, si facile à boire car il est convaincant.p> Le pan style="color: #ff0000;">Champagne Cristal Roederer 1947pan> a une couleur très foncée. Lorsqu’on s’habitue à son goût on comprend que ce champagne est raffiné, un peu fatigué, mais porteur d’une belle élégance. On l’aime.p> Le pan style="color: #ff0000;">Vouvray Clovis Lefèvre 1959pan> a un nez de bouchon qui n’apparaît pas trop en bouche. Le vin qui hésite entre vin sec et vin doux a relativement peu d’intérêt.p> Le pan style="color: #ff0000;">Château Laville Haut-Brion Blanc 1948pan> est fortement ambré ce qui est curieux pour ce vin qui garde le plus souvent une couleur claire sans aucun signe d’âge. Le vin est bon mais pas complètement parfait.p> Un ami a apporté un pan style="color: #ff0000;">Double magnum Château Gazin Pomerol 1975pan> qui est partagé entre toutes les tables. Je le trouve élégant, précis et de grand plaisir. C’est un pomerol de belle race et agréable à boire.p> Le pan style="color: #ff0000;">Château Mauvezin Saint-Emilion 1937pan> a tout le charme des vins de 1937. Il est extrêmement élégant et a conservé une belle jeunesse.p> Le pan style="color: #ff0000;">Château Mouton-Rothschild 1929pan> est un grand vin solide et noble. Quel beau cadeau de l’ami qui l’a apporté. Il est servi en même temps que le pan style="color: #ff0000;">Cos d'Estournel Saint-Estèphe 1929pan> que je trouve plus brillant et plus profond que le très beau Mouton. Avoir ces deux vins de 1929 dans un dîner de l’académie est un privilège lié à la générosité des académiciens.p> Je savais depuis longtemps que le pan style="color: #ff0000;">Château Trotanoy Pomerol 1943pan> est un vin brillant. Et il l’est. Quel plaisir et quelle jeunesse ! Il est d’une grande précision raffinée.p> Un ami a apporté le vin le plus vieux du repas, un pan style="color: #ff0000;">Vosne-Romanée non-identifié 1903pan>. En le goûtant, je ressens un choc. Ce vin me fait entrer dans le monde des ‘vrais’ vins anciens, dans ‘mon’ monde et je suis complètement ému. Mon cerveau voyage dans ce monde avec émotion et j’adore ce vin, de quelque domaine qu’il vienne. C’est un choc de bonheur.p> Lors du discours du début de repas, j’avais dit que la générosité est comme le jeu de Jokari. Quand on lance la balle très fort et très loin, elle revient très fort et très loin. Un jeune ami, pour sa première académie, avait apporté un vin de la Romanée Conti de 1972. J’ai renvoyé la balle en apportant aussi un vin de la Romanée Conti de 1972. Le pan style="color: #ff0000;">Richebourg Domaine de la Romanée Conti 1972pan> de ma cave est hélas peu convaincant, fatigué et imprécis.p> Heureusement, pan style="color: #ff0000;">La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1972pan> du jeune nouveau est beaucoup plus agréable à boire. Il a de légers signes de fatigue, mais on le boit avec plaisir.p> Ce qui est fascinant avec les vieux Châteauneuf-du-Pape c’est qu’ills ne montrent aucun signe d’âge et restent joyeux et gourmands. Le pan style="color: #ff0000;">Châteauneuf-du-Pape Bessac Monopole 1933pan> est un vin de pur plaisir, qui se boit avec bonheur. Il a tout pour séduire.p> Le pan style="color: #ff0000;">Châteauneuf du Pape, cardinal de Saint-Ange 1937pan> n’a pas le caractère brillant du 1933 mais il est extrêmement agréable à boire lui aussi.p> J’ai voulu répondre à la générosité de mes voisins de table en apportant un vin que j’adore, le pan style="color: #ff0000;">Cru de Coy Enclave Yquem 1923pan>. La robe est très foncée, la bouteille soufflée est très ancienne et la capsule dorée était brillante comme un bijou. Ce sauternes est miraculeux. Il est large est complexe, gourmand et très long. Il est mis en valeur par la tarte Tatin. C’est un bonheur pur.p> Je crois que nous n’avons jamais eu un programme aussi riche que celui-ci. Il y a eu quelques vins faibles, mais très peu.p> Mon classement serait : pan style="color: #0000ff;">1 - Vosne-Romanée non-identifié 1903, 2 - Cru de Coy Enclave Yquem 1923, 3 - Cos d'Estournel Saint-Estèphe 1929, 4 - Château Trotanoy Pomerol 1943, 5 - Châteauneuf-du-Pape Bessac Monopole 1933, 6 - Double magnum Château Gazin Pomerol 1975pan>.p> Ce qui est intéressant c’est le nombre de très jeunes amateurs qui se passionnent pour les vins anciens. La relève de ce que j’ai créé avec cette académie sera sans doute présente, au moment où je me retirerai pour que se perpétue l’amour des vins anciens. Il n’y a pas eu d’académie aussi généreuse que celle d’aujourd’hui.p>

Académie des vins anciens

Wine-dinners.com et l'Académie des vins anciens

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