<p>pan style="font-size: 9.5pt; color: #333333; font-family: verdana">Voici les vins qui sont annoncés pour l'académie. Ce n'est pas encore complet, mais on est au cœur de la cible de l'académie.pan>p>
<p>pan style="font-size: 9.5pt; color: #333333; font-family: verdana">Je suis extrêmement heureux de cette sélection qui tient à la générosité et à l'engagement des académiciens :pan>p>
St Julien Clos Stpan lang="EN-GB" style="font-size: 10pt; color: black; font-family: verdana"> Albert 1900 pan style="font-size: 10pt; color: black; font-family: verdana">Château Pichon Baron de Longueville 1904 (curiosité) pan style="font-size: 10pt; color: black; font-family: verdana">Chateau de Rayne-Vigneau Sauternes 1904 pan style="font-size: 10pt; color: black; font-family: verdana">Château Latour 1925 pan style="font-size: 10pt; color: black; font-family: verdana">Maury La Coume du Roy 1925 pan style="font-size: 10pt; color: black; font-family: verdana">Maury La Coume du Roy 1925 pan style="font-size: 10pt; color: black; font-family: verdana">"BAGES" Pauillac, Montré & Cie, mi-épaule 1926 pan style="font-size: 10pt; color: black; font-family: verdana">Rivesaltes Bory 1927 pan style="font-size: 10pt; color: black; font-family: verdana">Château Grand La Lagune 1928 (basse) pan style="font-size: 10pt; color: black; font-family: verdana">Jurançon caves Nicolas 1929 pan style="font-size: 10pt; color: black; font-family: verdana">Château Bouscaut 1929 pan style="font-size: 10pt; color: black; font-family: verdana">Château Margaux probable 1931 pan style="font-size: 10pt; color: black; font-family: verdana">Château Ducru Beaucaillou 1934 pan style="font-size: 10pt; color: black; font-family: verdana">Château Mouton d'Armailac 1934 pan style="font-size: 10pt; color: black; font-family: verdana">Grand Pouilly Latour, Pouilly Fuissé Louis Latour 1937 (curiosité) pan style="font-size: 10pt; color: black; font-family: verdana">Cérons, Château Galant 1945 (bas) pan style="font-size: 10pt; color: black; font-family: verdana">Château Belair Saint-Emilion 1947 (basse épaule) pan style="font-size: 10pt; color: black; font-family: verdana">Meursault A. Perdrizet 1948 pan style="font-size: 10pt; color: black; font-family: verdana">Château La Louvière blanc 1952 pan style="font-size: 10pt; color: black; font-family: verdana">vin inconnu sans étiquette année inconnue (bon niveau, curiosité)
Château de Beaucastelpan style="font-size: 10pt; color: black; font-family: verdana"> rouge 1959 pan style="font-size: 10pt; color: black; font-family: verdana">Château Talbot 1959
Château Chalonpan style="font-size: 10pt; color: black; font-family: verdana"> Jean Bourdy 1959 pan style="font-size: 10pt; color: black; font-family: verdana">Château Léoville Barton 1959 pan style="font-size: 10pt; color: black; font-family: verdana">Mercurey Clos L’évêque Château des Etroyes – François Proutheau 1962 pan style="font-size: 10pt; color: black; font-family: verdana">Château Saint-Vincent Côtes Fronsac 1964 pan style="font-size: 10pt; color: black; font-family: verdana">Auxey-Duresses Begin-Colnet 1967 pan style="font-size: 10pt; color: black; font-family: verdana">Champagne Dom Pérignon 1969 pan style="font-size: 10pt; color: black; font-family: verdana">Château Suduiraut 1969
Champagne Laurentpan style="font-size: 10pt; color: black; font-family: verdana"> Perrier Grand Siècle vers 1970 pan style="font-size: 10pt; color: black; font-family: verdana">Château Tertre d'Augay 1970 pan style="font-size: 10pt; color: black; font-family: verdana">Clos des Papes Chateauneuf du Pape 1971 (magnifique) pan style="font-size: 10pt; color: black; font-family: verdana">Château Latour magnum 1973 (très basse) pan style="font-size: 10pt; color: black; font-family: verdana">Riesling - Hochheimer Stielweg Spätlese - Rheingau - W. J. Schäfer 1976 pan lang="EN-GB" style="font-size: 10pt; color: black; font-family: verdana">Vin jaune Rolet 1979 pan lang="EN-GB" style="font-size: 10pt; color: black; font-family: verdana">Riesling - Leiweiner Laurentiuslay Auslese - Mosel - Stefan Kowerich 1983 pan style="font-size: 10pt; color: black; font-family: verdana">Coteaux Champenois signée G & G Boyer sans année
Champagne Charlespan style="font-size: 10pt; color: black; font-family: verdana"> Heidsieck mis en cave en 1996
Champagne Charlespan style="font-size: 10pt; color: black; font-family: verdana"> Heidsieck mis en cave en 1996
Champagne Charlespan style="font-size: 10pt; color: black; font-family: verdana"> Heidsieck mis en cave en 1996 pan style="font-size: 10pt; color: black; font-family: verdana">Champagne Selosse pan style="font-size: 9.5pt; color: #333333; font-family: verdana">
<p>pan style="font-size: 9.5pt; color: #333333; font-family: verdana">Bravo aux académiciens qui se sont placés dans la droite ligne des ambitions de l'académie.pan>p>
<p style="text-align: justify">pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana">De retour à Paris, déjeuner au Cercle Interallié avec mes conscrits. Dans la belle salle à manger et face à un jardin qui capte les rayons d’un soleil généreux, nous trinquons sur un pan style="color: red">champagne Taittingerpan> assez coloré, suivi à table d’un pan style="color: red">champagne Comtes de Champagne de Taittingerpan> dont le nez est impressionnant de profondeur, de charme et de distinction. Sur un foie gras un peu étouffé par un pain d’épices trop fort, le champagne est particulièrement agréable. La pintade cohabite avec un pan style="color: red">Aloxe-Corton les Suchots Simon Bize 2004pan> dont le côté ascétique et métallique limite le plaisir. L’esprit était plus à discuter et commenter les potins de la vie politique dans un cadre d’une rare beauté qu’à disséquer les qualités et les défauts d’un gentil champagne.pan>p>
<p style="text-align: justify">pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana">Il est des moments où l’on pense que l’on atteint l’apogée des sentiments. pan>p>
<p style="text-align: justify">pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana">La scène se passe dans l’avion de retour. Après neuf heures de vol et alors qu’il en reste environ deux, on nous sert un petit-déjeuner. J’imagine assez l’acheteur des produits alimentaires de cette société de transport aérien, demandant du jambon, à condition qu’il soit trop salé et rempli d’eau, demandant que le yaourt ait un goût de gélatine et qu’aucune saveur ne puisse imiter de près ou de loin celle d’un fruit, cherchant le pâtissier qui pourrait construire un pain au chocolat qui ait la texture et le goût d’un matelas, mais la sensation n’est pas là. pan>p>
<p style="text-align: justify">pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana">Elle est dans la petite coupelle qui contient une salade de fruits. Ce bol plat de forme carrée est entouré d’un film plastique protecteur, transparent et bien lisse sur le dessus, et froissé et replié sur le dessous. Dans le siège exigu, le mouvement se passe ainsi : d’une main on soulève la coupelle, et de l’autre, on farfouille en dessous pour trouver les bords du film plastique afin de le dérouler. Et c’est à ce moment-là qu’une des sensations les plus vives se produit. La main du dessous a les doigts recroquevillés qui palpent, qui grattent, qui extirpent. Le plastique se détend, s’ouvre, se déroule. Il est assez compréhensible qu’en avion, il y ait des soubresauts. Quoi de plus logique. Dans ces conditions, le jus de la salade, sorte de sirop bien sucré, a sauté des bords de la coupelle pour s’étaler dans les plis du film. Et que fait la main qui cherche à ouvrir ? Elle reçoit lentement et délicatement le sirop qui glisse dans la paume. Et plus le film se déroule, et plus la paume devient gluante, suinte et arrose le reste du plateau. Prisonnier que l’on est de ses deux mains, on endure ce supplice comme l’un des plus sadiques que l’on puisse connaître. pan>p>
<p style="text-align: justify">pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana">Voyageurs mes frères, évitez les salades de fruit dans les avions.pan>p>
<p style="text-align: justify">pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana">Le lendemain, alors que les « Blue Angels » sous un ciel bas essayaient par de chiches acrobaties de faire oublier leur semi-défection de la veille qui avait choqué le public non prévenu, mon nouvel ami m’appelle pour me dire qu’il aurait oublié qu’il avait un autre dîner. J’imagine qu’il était aussi fatigué que moi. Une salade verte avec des frites fut mon dernier repas de ce séjour à San Francisco.pan>p>
<p style="margin: 0cm 3.6pt 6pt 9pt; text-align: justify">pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana">Steve m’avait dit que le lendemain de notre magnifique dîner, il y aurait juste une petite collation en cercle élargi, d’une quinzaine de personnes. Steve avait suggéré que nous apportions des magnums. J’avais prévu un magnum de l’Hermitage la Chapelle Jaboulet 1990. Il ne put venir du fait de mes problèmes de douanes. Steve a fourni mon vin : un magnum de Vosne-Romanée Cros Parantoux Henri Jayer 1997. pan>p>
<p style="margin: 0cm 3.6pt 6pt 9pt; text-align: justify">pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana">Nous nous dirigeons vers le restaurantpan style="color: blue"> Acquerellopan>, un restaurant italien qui m’a étonné par la pertinence de chacun de ses plats. L’apéritif est debout, avec des hors d’œuvre : Pate Campagnola on crostini / Arancini di riso / roasted peppers with tuna ‘tonnato’ / Grilled prawns scented with citrus. Ils nous sont servis sur un pan style="color: red">champagne Veuve Clicquot en magnum 1979pan> qui est manifestement bon, mais s’arrête au seuil de la zone où il pourrait donner de l’émotion. Il est bien fait, mais seulement bien fait. Au contraire, le Champagnepan style="color: red"> Bollinger R.D. en magnum 1988pan>, lui aussi bien structuré, crée des vibrations. ‘Ça pulse’ comme on dirait aujourd’hui. L’un comme l’autre les deux champagnes évoquent le miel. pan>p>
<p style="margin: 0cm 3.6pt 6pt 9pt; text-align: justify">pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana">Nous passons à table et Steve m’indique la place d’honneur au centre de la grande table de quinze convives. pan>pan lang="EN-GB" style="font-size: 10pt; font-family: verdana">Le menu realisé par la chef pan style="color: blue">Suzette Gresham-Tognettipan> est rédigé dans un mix d’anglo-italien : pan seared scallops, corn fritter, baby fennel and tarragon / lobster panzerotti in a lobster brodo with “Diavolicchio’ / risotto with wild mushrooms / home made ‘tajarin’ with fresh white truffles / scared lamb loin caponata and cornmeal cake / seared breast of squab with herbed faro and prosciutto basket / American Kobe beef with Piemontese ‘dragon beans’, tomato soffritto and basil / basil gelato roasted strawberries and pistachio praline / peach tart with Italian triple cream. pan>p>
<p style="margin: 0cm 3.6pt 6pt 9pt; text-align: justify">pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana">Nous commençons par le pan style="color: red">Château Haut-Brion blanc en magnum 1985pan>. Ce vin est très grand. Ce qui m’intéresse le plus, c’est que ce vin est dans une période charnière entre la belle jeunesse et le début d’une maturité. Sa palette de goûts est très colorée. L’accord avec la Saint-Jacques est fabuleux. C’est un vin de plaisir, excitant par sa trace fumée que capte le coquillage. pan>p>
<p style="margin: 0cm 3.6pt 6pt 9pt; text-align: justify">pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana">Le pan style="color: red">Montrachet Bouchard Père & Fils en magnum 1996 apan style="font-weight: normal; color: windowtext"> tous les atouts d’un Montrachet avec une complexité minérale prononcée. Mais je trouve qu’il exprime plus le style Bouchard que le style Montrachet. Le pan>Montrachet Louis Latour 1995pan> est fantastique. Il combine le goût d’un grand vin avec le goût d’un vin vieux alors qu’il ne l’est pas. Je suis très enthousiaste de cette duplicité. Le 1995 est fumé, miel, acacia. C’est un trésor. Le Louis Latour est beaucoupplus évolué que le Bouchard, et selon les convives, les préférences iront pour l’un ou pour l’autre. pan> pan>J’aurais tendance à préférer le Bouchard que je trouve le plus authentique. Mais le plat de homard est tellement en osmose avec le Louis Latour que je finis par préférer celui-là. pan>p>
<p style="margin: 0cm 3.6pt 6pt 9pt; text-align: justify">pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana">Nous goûtons maintenant deux Barolos : un pan style="color: red">Barolo Palladino en magnum 2003pan> qui titre 13,5° et un pan style="color: red">Barolo Bricco Rocche 1982pan> qui titre 13°. Les deux nez sont très proches, le 2003 étant évidemment plus jeune. Le 2003 est astringent mais très riche. Il est puissant et riche comme un vin de plaisir. Le 1982 est très poivré, plus astringent encore, moins généreux, tourné vers le café. Avec le risotto de champignons, le 2003 s’exprime mieux et exacerbe son poivre. Le plat à la truffe blanche est à se damner. Une perfection absolue. Et les deux Barolos brillent. Mais c’est le 2003 qui se marie le mieux. Et par un fait étrange, quand le plat est enlevé, le 2003 a le goût de la truffe blanche, alors que le 1982 l’a déjà oubliée. Le plat est extraordinaire.pan>p>
<p style="margin: 0cm 3.6pt 6pt 9pt; text-align: justify">pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana">Le pan style="color: red">Château Figeac en magnum 1982 apan style="font-weight: normal; color: windowtext"> un léger problème de bouchon qui va entraver sa prestation. Le pan>Château Trotanoy en magnum 1970 apan style="font-weight: normal; color: windowtext"> de l’ampleur. C’est un vin opulent. Il a une structure lourde et puissante que la douceur de l’agneau va apprivoiser. Sa jeunesse est impressionnante. pan>pan>pan>p>
<p style="margin: 0cm 3.6pt 6pt 9pt; text-align: justify">pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana">Le pan style="color: red">Vosne–Romanée Cros Parantoux Henri Jayer en magnum 1997pan> est très sauvage. C’est un vin de grande pureté, sans aucune concession. Le nez du pan style="color: red">Bonnes-Mares, domaine de Voguë en magnum 1988pan> est plus plaisant. En bouche la trace est plus bourguignonne, même si elle est moins pure que celle du 1997. Il évoque le café, le poivron dans un registre très bourguignon.pan>p>
<p style="margin: 0cm 3.6pt 6pt 9pt; text-align: justify">pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana">Le pan style="color: red">Bonnes-Mares, domaine de Voguë en magnum 1990pan> est d’une maturité tranquille. C’est très difficile de juger et hiérarchiser ces trois vins dissemblables, mais mes préférences sont : 1997, 1988 et 1990, même si ce dernier a très probablement le plus bel avenir. pan>p>
<p style="margin: 0cm 3.6pt 6pt 9pt; text-align: justify">pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana">Le pan style="color: red">Corton Clos du Roy Camille Giroud 1976pan> est délicieux sur le bœuf de Kobe. On pourrait presque dire qu’il est hermitagé tant il est joyeux. Il est généreux mais très simple, bien adapté à la viande riche.pan>p>
<p style="margin: 0cm 3.6pt 6pt 9pt; text-align: justify">pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana">On me demande de donner mes préférences et ce serait : pan style="color: blue">1 - Vosne–Romanée Cros Parantoux Henri Jayer en magnum 1997, 2 - Château Trotanoy en magnum 1970, 3 - Montrachet Louis Latour 1995pan>. J’explique bien en annonçant mon vote qu’il est influencé par mes sensibilités sur certains thèmes de pureté et d’authenticité que d’autres amateurs peuvent de pas ressentir avec la même intensité. Mon vote est très généralement approuvé. Le Bonnes-Mares, domaine de Voguë en magnum 1988 continue de s’améliorer dans le verre et me plait beaucoup tandis que le Montrachet Bouchard montre une tenue remarquable.pan>p>
<p style="margin: 0cm 3.6pt 6pt 9pt; text-align: justify">pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana">La précision des plats est spectaculaire. Il est rare que le goût principal soit aussi bien mis en valeur et non pas détourné par les clins d’œil excessifs d’ingrédients parasites. Nous avons remarquablement mangé. Les vins ont été d’un niveau qualitatif exemplaire. La fatigue commençait à se montrer, cat tant de vins en deux jours ou même trois jours, c’est humainement difficile. pan>p>
<p style="margin: 0cm 3.6pt 6pt 9pt; text-align: justify">pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana">Il y avait hier et aujourd’hui l’un des copropriétaires de « French Laundry », le plus réputé des restaurants de la Napa Valley. Il m’a proposé d’y aller dîner demain. Pourvu qu’à son réveil il ait oublié sa proposition !pan>p>
<p style="margin: 0cm 3.6pt 6pt 9pt; text-align: justify">pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana">Mon ami Steve, qui aime faire les choses avec panache, a voulu que nous profitions de la vue d’une terrasse pour le spectacle aérien des avions de chasse de l’armée américaine. Une seule suite depan style="color: blue"> l’hôtel Mandarin Orientalpan> a une terrasse : la suite orientale. Steve l’a louée. Mais hélas, les occupants précédents tardent à libérer la chambre. Au moment où Steve me demande de le rejoindre, j’ai pu de ma chambre suivre une partie du programme. Je descends et sur la belle terrasse de cette suite, il fait un froid de canard. La femme de Steve a organisé un petit buffet pour que l’on grignote, sur un pan style="color: red">Champagne Pommery Cuvée Louise 199pan>9. pan> pan>Nous attendons quelques instants, puis venons grignoter à l’intérieur pour nous réchauffer. Et toujours rien. Lorsque les bateaux alignés pour voir le show quittèrent leurs amarres, nous comprîmes que le spectacle n’aurait pas lieu. Pourquoi, nous le saurons demain dans les journaux. Prendre une si belle suite pour quelques tartines seulement, cela doit faire rager !pan>p>
<p style="margin: 0cm 3.6pt 6pt 9pt; text-align: justify">pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana">pity_image_center" height="336" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/CopiedeDSC01821.jpg" width="448" style="border-right: 0px; padding-right: 5px; border-top: 0px; padding-left: 5px; border-left: 0px; border-bottom: 0px" /> pan>p>
<p style="margin: 0cm 3.6pt 6pt 9pt; text-align: justify">pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana">pan> p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt; text-align: justify">pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana">Steve, un collectionneur californien de vins anciens, avait participé en 2005 à un voyage en France d’amateurs américains d’un même forum sur le vin. Le voyage avait deux destinations, la Bourgogne, dont j’avais géré l’organisation et le bordelais, mis au point par d’autres amis. Il avait ensuite participé à l’un de mes dîners. La conversation que nous avons eue nous a conduits à décider de nous rencontrer deux fois par an, une fois à San Francisco et une fois à Paris pour partager nos plus belles bouteilles.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt; text-align: justify">pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana">Je suis à San Francisco depuis deux jours, et le jour de gloire est enfin arrivé. Une matinée de shopping me montre l’attrait d’un dollar faible. Nous passons en revue le programme des festivités avec Steve lors d’un snack rapide, suivi d’une sieste interrompue par l’impressionnant ballet aérien des avions de chasse qui révisent leurs acrobaties avant le grand show de samedi. A 17 heures précises une limousine interminable va nous conduire au dîner. En entrant dans ce salon roulant où tout brille d’un clinquant assumé, il ne manque, pour ressembler aux clips des chanteurs à la mode, que ces filles aux shorts dorés incapables de retenir les opulentes chairs rebondies offertespan> pan>aux rappeurs à casquettes, chaînes en or et tatouages de Yakuzas. C’est peut-être parce que nous sommes cravatés. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt; text-align: justify">pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana">Nous arrivons au pan style="color: blue">restaurant La Toque à Napapan>. J’ai en main une bouteille de La Tour Blanche 1898 qui a voyagé avec moi et une autre bouteille de secours qu’il ne sera pas nécessaire d’ouvrir et sera offerte à Steve. J’avais prévu une liste de quatre vins pour faire équilibre avec les apports de Steve, mais mes vins ont été bloqués à la douane à Roissy et ont fait un trajet aller et retour de ma cave à Roissy. Le sauternes est venu seul dans mes bagages.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt; text-align: justify">pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana">Nous sommes salués par le sommelier et par le chef. Alors que nous ne sommes pas présentés, Yoon Ha, qui fera le service du vin, me dit : « monsieur Audouze, j’utilise votre méthode d’ouverture des vins et je la trouve d’une efficacité remarquable ». Etre reconnu en terre inconnue est assez sympathique. pan style="color: blue">Ken Frankpan> me serre la main et se présente en français : « Ken Frank, chef et propriétaire du restaurant ». Le décor est planté. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt; text-align: justify">pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana">J’ouvre ma bouteille que je confie à Yoon dans une cave très fraîche. L’odeur me ravit. Nous discutons de l’ouverture des autres vins car rien n’a encore été fait. Sentant les vins une fois que l’opération est accomplie, je suggère à Yoon que certains soient mis en salle de restaurant pour qu’une température plus clémente leur permette de s’épanouir. Il reste du temps avant le dîner, aussi, avec quelques dissipés nous allons grignoter un snack à la brasserie de l’hôtel dont l’immeuble abrite La Toque.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt; text-align: justify">pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana">A 19h30 les huit hommes sont au complet. Au comptoir d’entrée nous buvons debout un pan style="color: red">Champagne Krug Grande Cuvée en magnum pan>qui doit avoir sept ou huit ans. Il est d’une belle acidité et ce qui est marquant, c’est sa longueur en bouche, avec une belle persistance de fruits jaunes. La croquette au crabe lui convient mieux que le foie gras trempé dans une sauce très épicée.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt; text-align: justify">pan lang="EN-GB" style="font-size: 10pt; font-family: verdana">Le menu conçu par Ken Frank pour les vins est ainsi rédigé : Crab croquette – foie gras as a « Corn Dog » / Rosti potato with Russian Osetra caviar / Sea scallop with pearl tapioca and squid ink / Alaskan halibut with celery root mousseline and mushroom parmesan broth / Nilgai antelope with braised lentils and root vegetables / Angus beef braised all day in Napa Valley red wine / Wolfe farm quail with chanterelles / Chick pea ravioli with fresh Burgundy truffle / Fourme d’Ambert. pan>pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana">Ce fut d’une grande justesse et d’une belle intelligence au service des vins.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt; text-align: justify">Le Champagnepan style="font-size: 10pt; color: red; font-family: verdana"> Laurent Perrier Grand Siècle 1959 apan style="font-weight: normal; color: windowtext"> un nez un peu amer mais en bouche il est doux, profond et de belle longueur.pan> pan>Sans bulle, il est dans un autre monde de saveurs que tout ce que l’on connaît. Le caviar lui donne de l’ampleur. Mais le Champagnepan style="color: red"> Krug 1952pan> est tellement grand qu’on ne pense plus qu’à lui. Sa couleur est encore d’un jaune pâle, la bulle est active. C’est un champagne vivant. Sa longueur est infinie avec une rémanence gustative de fruits bruns. J’adore cette sensation aromatique inextinguible. pan>pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt; text-align: justify">pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana">Le parfum du pan style="color: red">Château Haut-Brion blanc 1998pan> envahit la pièce. Le vin est très large et la Saint-Jacques l’élargit encore. Il est magnifique dans sa jeunesse, au fruit très lourd. Le pan style="color: red">Château Haut-Brion blanc 1928 apan style="font-weight: normal; color: windowtext"> une couleur d’un or très pur. Le nez est plus discret et élégant. Je suis gêné au début par une légère amertume et je pense préférer le 1998, mais le vin ne cesse de grandir dans le verre, et la densité de sa structure est remarquable. Les soixante-dix ans de différence confirment l’image que je donne souvent pour expliquer le travail du temps : le 1998 est un silex aux arêtes saillantes alors que le 1928 est un galet parfaitement équilibré. Le plus ancien s’accorde merveilleusement au léger goût sucré de la Saint-Jacques. Les perles noires de tapioca ne sont pas nécessaires. Le 1928 montre que seul un terroir unique peut donner un vin de 81 ans aussi riche et complet. pan>pan>pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt; text-align: justify">pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana">Le pan style="color: red">Château Margaux 1929 apan style="font-weight: normal; color: windowtext"> une couleur d’une belle jeunesse. Je ressens l’espace d’un instant un léger bouchon dans le parfum, mais la bouche n’est pas altérée. Elle est complexe. Le vin est tout en fruit rouge, et la sauce du flétan arrondit les angles du vin, gommant l’essentiel de ses légers défauts. Le vin a le style Margaux, très souple, délicat, et dont les défauts n’empêchent pas de le trouver grand. Le céleri a un pouvoir extrême pour le magnifier. Si le Haut-Brion 1928 blanc atteint un sommet, ce Margaux 1929 est surpassé pas des Margaux plus jeunes. pan>pan>pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt; text-align: justify">pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana">Le pan style="color: red">Château La Mission Haut-Brion 1947 apan style="font-weight: normal; color: windowtext"> une couleur très dense, presque noire. Le nez est fantastique de puissance. En bouche, c’est la puissance absolue. Boisé, poivré, on imagine volontiers sur l’antilope que l’on boit un 1989. La sauce rend le vin encore plus grand. Les légumes ne sont pas utiles. A ce stade, ce vin est le plus parfait. pan>pan>pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt; text-align: justify">pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana">Mais voilà… Le pan style="color: red">Château Latour 1945pan> ne peut entraîner qu’un seul commentaire : c’est la perfection absolue. Le bœuf est grandiose, avec sa polenta qui lèche le vin, et il n’est pas possible d’envisager quoi que ce soit de plus grand que ce vin et que cet accord. Comme nous le commentons, bien sûr Mouton 1945 est au dessus de ce Latour. Mais nous sommes en face d’une telle perfection qu’il n’est pas question de bouder ce moment de bonheur pur. Le pauvre pan style="color: red">Château Latour à Pomerol 1945pan> qui cohabite sur l’Angus a bien du mal à trouver sa place. Tout seul il serait apprécié. Mais comme lorsque deux jeunes femmes se promènent dans la rue, on n’en voit qu’une seule, la plus belle. Sa fraîcheur mentholée est agréable, mais le vin servi trop froid ne peut rien faire pour lutter contre un génie.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt; text-align: justify">pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana">Comment est-il possible qu’un pan style="color: red">Château Cheval Blanc 1926pan> à la couleur aussi pâle puisse donner tant de bonheur ? Il est délicat, fait de fruits rouges, avec une subtilité pleine de charme. Le pan style="color: red">Château Haut-Brion rouge 1926pan>paraît sombre tant le contraste des couleurs est grand. Le second a besoin d’être réchauffé dans les verres, et malgré sa structure lourde presque torréfiée, je préfère le Cheval Blanc au Haut-Brion. La sauce de la caille est un délice sur le Cheval Blanc. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt; text-align: justify">pan style="font-size: 10pt; color: red; font-family: verdana">La Romanée Leroy 1955 apan style="font-weight: normal; color: windowtext"> un nez magique, d’une rare sensualité. Steve l’a fait servir avant pan>La Romanée Leroy 1962pan>pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana"> pensant que le premier est le plus léger. Mais si le 1962 est plus sensuel, le 1955 est plus profond et trouve un écho dans la truffe d’été. Ce vin est immense et me plait plus que le 1962. Comme je fais mon classement au fur et à mesure des arrivées de vins, je suis bien embarrassé de hiérarchiser les bordeaux et les bourgognes tant les registres sont différents.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt; text-align: justify">pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana">Le nez du pan style="color: red">Château la Tour Blanche 1898pan> est devenu beaucoupplus strict qu’à l’ouverture où il était brillant et chaleureux. En bouche il est un peu sec et strict, mais sa structure s’impose. Il réagit bien sur des amandes. Le pan style="color: red">Château Suduiraut 1921 apan style="font-weight: normal; color: windowtext"> une couleur plus dorée. Le vin est plus précis. Mais mon cœur penche vers le vin du 19ème siècle, plus concentré et de plus en plus dense quand il s’ouvre. pan>pan>pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt; text-align: justify">pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana">Le pan style="color: red">Tokaji Eszencia 1912pan> évoque le café et la réglisse. Ce vin de l’année de naissance de ma mère est magnifique et extraterrestre. C’est l’un des meilleurs Tokays anciens que j’aie jamais goûté. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt; text-align: justify">pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana">Dans mon classement, la première place est indiscutable. Ensuite, les impressions du moment pèsent beaucoup : pan style="color: blue">1 – Latour 1945, 2 – Romanée Leroy 1955, 3 – Mission 1947, 4 – La Tour Blanche 1898, 5 – Romanée Leroy 1962, 6 – Haut-Brion 1928 blanc, 7 – Cheval Blanc 1926, 8 – Suduiraut 1921, 9 –pan> pan>Krug 1952, 10 - Margaux 1929pan>. Insérer le Tokay dans ce classement est quasiment impossible, peut-être en 5ème position.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt; text-align: justify">pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana">L’accord le plus grandiose est celui du bœuf Angus avec le Latour 1945. Ken est venu bavarder avec nous, heureux d’avoir pu exprimer son talent en tournant sa cuisine vers les vins qu’il a tous goûtés. Yoon a vécu un moment précieux pour lui et nous avons tous les deux ensemble abondamment commenté les accords et les vins. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt; text-align: justify">pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana">Un tel repas est la récompense ultime d’une vie de collectionneur. La revanche aura lieu dans six mois à Paris, comme chaque année….pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 3pt; text-align: justify">pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana">Sur le forum de Robert Parker, j’avais fait la connaissance virtuelle d’une femme propriétaire d’un vignoble dans la Napa Valley. Elle semblait intéressée par mes écrits et montrait une grande connaissance des grands vins anciens qui jalonnent l’histoire. Lorsqu’elle est venue à Paris avec son frère, un rendez-vous était prévu avec eux, mais elle vint seule. Par un biais que j’ignore, elle a su que je venais en Californie, aussi m’a-t-elle invité à dîner avec l’un de ses amis. L’ami ne se présentant pas alors que nous allions attaquer le plat principal, je me suis pris à penser à un « coup monté » (en anglais dans le texte). Mais l’ami apparut. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 3pt; text-align: justify">pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana">Le dîner se tient au pan style="color: blue">restaurant Aquapan>, où je me rends à pied. Samantha arrive en même temps que moi. Elle a dans un petit carton trois bouteilles. L’une, de son vin, est un cadeau au sommelier de l’endroit. Les deux autres ont été achetées en catastrophe pour ce dîner, car, n’ayant pu retourner à son domicile du fait de ses rendez-vous, elle a cherché ce qui pouvait être intéressant à gouter ce soir. Le maître d’hôtel qui connaît bien Samantha, puisqu’il est l’ami de son maître de chais, nous propose une coupe du pan style="color: red">champagne Pierre Moncuit à Mesnil sur Oger, non millésimépan>. Tout ce qui vient de Mesnil-sur-Oger est grand, aussi nous régalons-nous de ce champagne direct, précis, sans grande émotion mais très agréable. Un petit amuse-bouche à la Saint-Jacques couverte de caviar sur un lit de légume manque d’équilibre, car les légumes castrent le tout, le caviar restant quasiment muet. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 3pt; text-align: justify">pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana">Le maître d’hôtel ouvre le Champagnepan style="color: red"> Louis Roederer 1966pan>. La couleur est d’un rose légèrement brun. Le nez est à peine doucereux mais surtout délicat. En bouche, une belle acidité donne au champagne à la bulle chiche une intéressante jeunesse. Ce qui fascine dans ce champagne, c’est que chaque gorgée fait visiter de nouvelles saveurs. Le champagne est insaisissable tant ses facettes sont nombreuses. Des fruits jaunes orangés, des agrumes discrets, du thé parfois jalonnent son parcours. Le tartare de thon est pointillé de pignons qui eussent dû ne pas être grillés. Un poivre intense empêche le champagne de collaborer avec la chair douce qui eût pu surfer sur ce champagne délicat.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 3pt; text-align: justify">pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana">Une coquille Saint-Jacques très épaisse est goûteuse, mais les petits pois et haricots en grains sont trop forts pour que le champagne en profite. Sur un soufflé qui sert d’intermède, je demande que le rouge soit servi, mais il n’a pas été ouvert depuis notre arrivée. Le pan style="color: red">Chambertin Clos-de-Bèze du domaine Prieuré Roch 1996 apan style="font-weight: normal; color: windowtext"> une couleur trouble. Le nez évoque un étron de cheval qui évoluera au fil des minutes vers l’odeur de pieds sales. Le vin est mort, quelle que soit l’analyse que l’on pourrait faire autour. pan>pan>pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 3pt; text-align: justify">pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana">pan style="color: red">pan style="font-weight: normal; color: windowtext">Le maître d’hôtel alerté nous suggère un vin dont il vante le prix. On ne devrait jamais suivre l’avis d’un sommelier ou d’un maître d’hôtel lorsque l’argument du prix est mis en avant. Je suis inquiet quand il apporte une bouteille d’un vin rouge, qui sort d’un réfrigérateur, plus froide qu’un champagne. Le pan>Gevrey-Chambertin 1er Cru Lavaut Saint-Jacques Jean Claude Boisset 2003pan> n’a pas grand-chose à dire dans cette froidure. Comme mon pigeon est notoirement non-cuit, il est temps d’ouvrir ma mallette diplomatique pour qu’aucun de mes propos ne puisse se retourner contre moi. Car tout ceci frôle gentiment le n’importe quoi.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 3pt; text-align: justify">pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana">Sur des fromages et du fait du réchauffement de ce climat de Bourgogne, le vin s’anime un peu. Quelques minutes plus tard, le vin sombre à nouveau dans l’ennui. Samantha qui a invité son ami et moi est fort marrie de ces contrariétés. Comme elle est en période de vendanges qui l’oblige à ne dormir que cinq heures par nuit, la soirée s’abrège rapidement. Le champagne de 1966 restera l’étincelle de ce repas ainsi que la générosité de cette vigneronne qui a voulu nous faire plaisir.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 3pt; text-align: justify">pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana">Steve m’a annoncé que demain, nous serons huit pour 17 vins plus rares les uns que les autres. Vite au lit !pan>p>