Visite d’un vigneron d’Ambonnay lundi, 5 juin 2023

pan style="font-size: 12pt;">pan style="color: blue;">Marcellopan>, un amateur italien, avait organisé il y a un an une extraordinaire dégustation de vins italiens qui nous avait permis de déguster côte à côte un Barolo 1920 et un Vega Sicilia Unico 1920, le plus vieux Vega Sicilia de ma cave. Il voulait faire une nouvelle dégustation de vins italiens qui aurait pour vedette un Barolo 1908. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Comme l'an dernier il souhaitait que j'ouvre avec lui tous les vins. L'événement étant un déjeuner un samedi à l'Assiette Champenoise d'Arnaud Lallement, nous avons prévu de commencer l'ouverture des vins à 9 heures. J'ai donc décidé de coucher à Reims. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">J'arrive dans l'après-midi du vendredi à pan style="color: blue;">l'Assiette Champenoisepan> où je suis accueilli avec de larges sourires de tout le personnel. Je demande à pouvoir parler à pan style="color: blue;">Arnaud Lallementpan> et comme il est occupé, je ne le verrai qu'un peu plus tard. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Il se trouve que j'ai eu l'occasion d'acheter un lot de Champagne Krug Private Cuvée des années 60 d'un état de préservation absolument parfait. Chaque bouteille bue était magique. Je sais qu'Arnaud est un grand amateur de Krug et que son restaurant a le statut d'Ambassadeur de Krug. Je lui annonce donc que je voudrais partager une bouteille avec lui. Nous avons prévu de nous voir en cuisine à la fin du service du dîner. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Je vais rejoindre Marcello à Ambonnay pour une visite de la pan style="color: blue;">maison de Champagne Coutierpan> qu'il connait bien. La maison Coutier fait du champagne depuis trois siècles et la charmante maison est d'une jolie décoration de meubles et objets de famille de plusieurs générations. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Nous allons faire une visite des vignes en voiture avec pan style="color: blue;">Antoine Coutierpan> qui vinifie depuis 2014. Le paysage vallonné est d'une grande beauté. Nous allons ensuite en cave pour goûter les vins en vieillissement, les vins de fûts et ensuite, de retour à la maison nous goûtons une variété de champagnes très crayeux, un pan style="color: red;">Champagne Grand Cru Blanc de Blancs Coutier 2016pan>, un pan style="color: red;">Champagne Grand Cru Blanc de Noirs Coutier 2017pan>, un pan style="color: red;">Champagne Grand Cru Coutier 1978pan> dégorgement à la volée fait de 70% de pinot noir et de 30% de chardonnay et nous finissons avec un pan style="color: red;">Vin rouge d'Ambonnay 1976 pan>à l'attaque superbe, énigmatique et passionnant. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Un apéritif dinatoire a accompagné cette visite auprès de vignerons absolument charmants faisant des vins d'une région viticole bénie des dieux. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Marcello est resté avec ses amis et a couché à Ambonnay tandis que je rentrais à l'Assiette Champenoise pour retrouver Arnaud Lallement.pan style="font-family: Garamond;"> pan>pan>p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230602_191427.jpg">p-image-55001" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230602_191427.jpg" alt="" width="600" height="800" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230602_192122.jpg">p-image-55004" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230602_192122.jpg" alt="" width="480" height="482" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230602_191853.jpg">p-image-55002" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230602_191853.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230602_191903.jpg">p-image-55003" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230602_191903.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230602_193552.jpg">p-image-55005" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230602_193552.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230602_193557.jpg">p-image-55006" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230602_193557.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230602_195005.jpg">p-image-55007" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230602_195005.jpg" alt="" width="542" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230602_195014.jpg">p-image-55008" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230602_195014.jpg" alt="" width="480" height="548" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230602_202218.jpg">p-image-55009" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230602_202218.jpg" alt="" width="484" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230602_202226.jpg">p-image-55010" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230602_202226.jpg" alt="" width="480" height="504" />

Dîner au restaurant Poppy jeudi, 1 juin 2023

pan style="font-size: 12pt;">Une de mes nièces possède le pan style="color: blue;">restaurant Poppypan>, dans une petite rue tranquille du 9p>èmep> arrondissement. Elle peut donc utiliser une terrasse de rue, si agréable quand le temps est beau comme aujourd'hui. Je suis reçu par Pauline et Stéphanie et nous allons dîner dehors, seuls, car le restaurant est privé de cuisinier momentanément et Pauline ne peut pas être avec les clients et au fourneau. Elle a préparé un petit frichti à base de poulet, pommes de terre, de la verdure et des épices. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">J'ai voulu pour elles des vins de qualité et facilement accessibles. Le pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon 1993pan> a une couleur de blés d'or. Quand je pense aux commentaires qui avaient été faits lors du lancement de ce champagne, je suis tenté de remettre en cause les déclarations péremptoires des experts. Le 1993 ne devait pas être un grand Dom Pérignon. Les experts ont tout faux. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Ce Dom Pérignon est accueillant, serein, confortable. Son message est instantanément compréhensible. C'est celui d'un champagne souriant et équilibré. Sa longueur est belle. On se sent bien et des fines tranches de saucisson l'accompagnent avec bonheur. On est bien et on parle de tout. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Pauline n'est pas très contente de son plat. Quelle importance. Aucune. Car le pan style="color: red;">Vega Sicilia Unico 1991pan> qui à l'ouverture avait montré un parfum riche et délicieux est maintenant un plaisir absolu. On se sent en voyage vers la lune. Car le vin est fort, mais d'une telle douceur. Il est joyeux mais complexe, riche et imprégnant et ce que j'adore c'est son finale qui est une pirouette de saveurs mentholées. Un régal absolu. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Les deux vins ont soutenu nos discussions. Pauline connaît ses voisins qui viennent la saluer. Ce havre de paix est une pause agréable dans un Paris trépident. pan>p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230531_201514.jpg">p-image-54989" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230531_201514.jpg" alt="" width="600" height="800" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230531_212637.jpg">p-image-54990" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230531_212637.jpg" alt="" width="360" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230531_212716.jpg">p-image-54991" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230531_212716.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230531_223552.jpg">p-image-54992" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230531_223552.jpg" alt="" width="480" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230531_223717.jpg">p-image-54993" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230531_223717.jpg" alt="" width="480" height="523" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230531_223730.jpg">p-image-54994" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230531_223730.jpg" alt="" width="480" height="491" />

Déjeuner suite à une énigme sur Instagram dimanche, 21 mai 2023

pan style="font-size: 12pt;"> Il y a quelques années, j'avais mis sur les mails d'envoi de mes bulletins des énigmes, pour que les lecteurs s'amusent à chercher les réponses, avec pour récompense de déjeuner avec moi autour de grands vins. J'ai repris cette idée sur Instagram pour animer le dialogue avec des abonnés de tous pays. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">La récente énigme datait du 27 février 2023. Les réponses furent extrêmement rapides et elles favorisaient les français par rapport aux américains qui se lèvent beaucoup plus tard. Johan était le premier vainqueur, puis Pierre qui me connaît bien et avec Pierre-Antoine, je voulais figer la liste des gagnants, car la récompense prévue était un déjeuner pour lequel j'apporterais un vin du domaine de la Romanée Conti. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Peu de temps après, voulant vider ma messagerie des spams reçus récemment, je vois qu'Adrian, un espagnol, avait répondu avant Johan. Je n'allais pas dire à Pierre-Antoine qu'il ne serait pas invité aussi quatre personnes furent déclarées gagnantes, un espagnol, un suisse, un français vivant près de la Suisse et un français se partageant entre Paris et la Champagne. Il fallut ajuster les agendas pour que tous se mettent d'accord sur une date. Nous avons trouvé une solution. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le gagnant espagnol veut apporter deux vins espagnols et je lui suggère de n'en apporter qu'un. L'ami français (avec qui je déjeunais hier autour de son Montrachet 1926) veut apporter un vin. J'ai donc rempli ma musette de plus de vins qu'il ne faut, et je choisirai en fonction des apports. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">L'enjeu était de boire une bouteille de la Romanée Conti, mais avec quatre gagnants il me semble qu'il en faut deux. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">A 11 heures j'arrive au pan style="color: blue;">restaurant Pagespan> où je suis accueilli par de larges sourires de l'équipe qui travaille en cuisine. Je commence l'ouverture par La Tâche 1963 et en enlevant la capsule, se libère une masse poussiéreuse noire. Le bouchon que je tire se soulève et exhale une vilaine senteur vinaigrée de serpillère. Masquée par mon silence, c'est une tempête sous mon crâne. Je maugrée. Je me dis : « non pas ça, hier j'ai eu une La Tâche 1956 morte. Pas deux fois ! ». J'enlève le bouchon et je sens le vin. Rien. Pas un seul petit signe de déviation. Le nez est clairement celui d'un vin du Domaine, avec toutes les caractéristiques que j'aime. Comment est-ce possible que l'odeur du bouchon n'ait pas laissé de trace dans le vin, je ne sais pas, mais je fais : « ouf ». pan>p> pan style="font-size: 12pt;">L'ouverture de l'Echézeaux 1989 est beaucoup plus facile et sans incident. Des deux vins d'Adrian je choisis le Viña Tondonia Rioja rouge 1970 dont le parfum est une merveille. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le bouchon du Pavillon Blanc de Château Margaux 1979 me fait souffrir car il y a dans le goulot une telle surépaisseur de verre que le liège vient en mille morceaux. J'ouvre le Santenay Jessiaume Père & Fils 1943 de Pierre qui montre un parfum charmant et je finis par le magnum du Champagne Henriot Cuvée des Enchanteleurs 1996 au parfum d'une belle intensité. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Selon la tradition nous nous rendons avec trois des gagnants à la brasserie 116 pour boire une bière japonaise en grignotant des édamamés. C'est un rite et un plaisir. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Pendant la séance d'ouverture j'ai mis au point avec le pan style="color: blue;">chef Kenpan> le menu en m'inspirant des plats qui sont normalement prévus mais en les adaptant. Après des amuse-bouches délicats il y aura une entrée à base d'artichaut, du cabillaud cru puis du cabillaud cuit avec une sauce au vin rouge, une viande de bœuf en deux cuissons et une gaufre de pomme de terre et petit pois, du wagyu servi simplement sans accompagnement, du saint-nectaire et un original millefeuille grillé à la vanille. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Champagne Henriot Cuvée des Enchanteleurs magnum 1996pan> est un champagne d'une simplicité d'approche que j'adore. Tout en lui est lisible, cohérent, rond et agréable. Il est solide et très gastronomique. Il accompagne les amuse-bouches, la composition à base d'artichaut et le poisson cru, et sera pertinent sur l'excellent dessert. Je trouve ce 1996 un peu moins vif qu'il y a quelques années. Il retrouvera de nouvelles énergies. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Pavillon Blanc de Château Margaux 1979pan> a une très jolie couleur. Il est franc et droit, et trouve un bel accord avec le poisson cru. Il n'est pas très complexe mais se montre très jeune, pur et plaisant. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Santenay Jessiaume Père & Fils 1943pan> est un vin plutôt léger surtout si on le compare aux trois autres rouges, mais son côté aérien et frais est fort agréable. Son acidité est belle. Il n'a pas d'âge et la sauce au vin du cabillaud va le mettre en valeur. Nous nous faisons plaisir. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Les deux vins de la Romanée Conti sont servis ensemble. pan style="color: red;">La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1963pan> est absolument divine, et avec Pierre nous convenons qu'elle est encore supérieure à La Tâche 1965 que nous avons adorée hier. Ce vin est idéal, parfait, avec une émotion extrême, tant sa subtilité est infinie. On est dans ce que la Romanée Conti fait de mieux. Aubert de Villaine m'avait dit il y a peu de jours que je trouve dans les petites années des plaisirs extrêmes et ce 1963 est un exemple parfait et convaincant, car les petites années révèlent pour moi d'extrêmes subtilités. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Je sens les gagnants très émus d'entrer ainsi dans le monde de la Romanée Conti. On ne pouvait pas rêver mieux. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Il va se passer quelque chose d'assez extraordinaire avec l'pan style="color: red;">Echézeaux Domaine de la Romanée Conti 1989pan>. Au moment où on le découvre il est droit, carré, solide et facile à lire. Un bon second à côté de La Tâche. Mais il va progresser à une allure incroyable, gagnant en complexité, en largeur, en affirmation, et devient un vin immense, très au-dessus de ce que je pouvais imaginer, tout en plaisir. Cette ascension sera telle que deux convives mettront dans leur vote l'Echézeaux devant La Tâche pourtant sublime. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Les deux vins étaient agréables sur la viande bœuf mais c'est surtout sur le délicieux wagyu qu'ils s'expriment, le gras de la viande amplifiant toutes leurs subtilités. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Viña Tondonia Rioja rouge 1970pan> offre un parfum d'une pureté absolue. S'il était seul, sans les bourguignons, on l'applaudirait, car il a une construction parfaite et raffinée. C'est l'excellence du vin espagnol avec une grande finesse. Le saint-nectaire met en valeur sa maturité accomplie. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le millefeuille très original redonne au champagne l'occasion de nous faire plaisir. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">C'est le moment des votes. Trois places de premier vont à La Tâche 1963 et deux places de premier pour l'Echézeaux 1989. Le vote du consensus serait : 1 – La Tâche 1963, 2 – Echézeaux 1989, 3 – Champagne Henriot 1996, 4 - Viña Tondonia 1970. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Mon vote est : pan style="color: blue;">1 – La Tâche 1963, 2 – Echézeaux 1989, 3 – Viña Tondonia 1970, 4 – Pavillon Blanc 1979pan>. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">L'ambiance de notre table était formidable. C'est comme si nous nous connaissions depuis toujours. Mes convives étaient aux anges, ravis d'avoir abordé le domaine de la Romanée Conti avec des vins aussi parfaits et émouvants. J'ai fait servir en cuisine un verre de chacun des vins du Domaine et j'ai pu voir à quel point le chef Ken était ému de boire des vins aussi brillants. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">A la table voisine, deux chinoises regardaient avec envie les vins que nous buvions. Nous avons bavardé à la fin du repas avec elles. Ce serait assez amusant qu'à la suite de ce contact je puisse faire à nouveau des repas à Pékin. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">La cuisine du chef Ken est particulièrement pertinente pour les vins du repas. Je suis content d'avoir créé l'énigme qui m'a permis de rencontrer des amateurs aussi passionnés et conviviaux. pan>p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230517_183249.jpg">p-image-54931" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230517_183249.jpg" alt="" width="600" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230517_183254.jpg">p-image-54932" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230517_183254.jpg" alt="" width="586" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230517_183259.jpg">p-image-54933" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230517_183259.jpg" alt="" width="480" height="482" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230518_153908.jpg">p-image-54921" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230518_153908.jpg" alt="" width="480" height="547" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230518_153912.jpg">p-image-54922" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230518_153912.jpg" alt="" width="336" height="382" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230517_183303.jpg">p-image-54934" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230517_183303.jpg" alt="" width="480" height="571" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230519_110141.jpg">p-image-54945" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230519_110141.jpg" alt="" width="480" height="513" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230519_110841.jpg">p-image-54946" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230519_110841.jpg" alt="" width="336" height="389" /> 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Déjeuner chez ma sœur samedi, 20 mai 2023

Déjeuner au restaurant Fleur de Pavé autour d’un vin de 1926 jeudi, 18 mai 2023

pan style="font-size: 12pt;">Pierre, un ami, m'écrit qu'il possède un Montrachet 1926 et qu'il souhaite le boire avec moi. Il m'envoie des photos et me demande si j'ai bu de plus vieux montrachets. Le plus vieux que j'ai bu est 1864 mais Pierre est content que 1926 soit seulement la cinquième plus vieille année des montrachets que j'ai bus. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Je choisis sur mon inventaire un La Tâche 1956 d'une année que j'aime et le document indique 4 cm qui est la distance entre le bouchon et le miroir du vin. Pierre approuve mon choix. La veille du repas, je vais chercher le vin et je constate que le niveau n'est pas de 4 cm mais de 12 cm. Je regarde dans la même case de rangement et je vois une bouteille de La Tâche qui a un niveau de 2 cm mais dont l'étiquette déchirée ne permet pas de lire l'année. Je vais consulter mon fichier et il y a un point d'interrogation dans la colonne millésime. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">J'appelle Pierre et l'informe du problème de La Tâche 1956 et je l'informe de l'autre La Tâche sans année. Pierre me dit de venir avec celle qui est sans année et je lui réponds : je viendrai avec les deux. Sa réponse immédiate est de dire qu'il va rajouter aussi un vin. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Dans cette situation il paraît opportun que nous soyons trois et nous cherchons l'un et l'autre qui convier et je trouve un ami, Luc, grand amateur de vin, qui souhaitait partager avec moi de belles bouteilles. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Pierre choisit le restaurant, ce sera le pan style="color: blue;">restaurant Fleur de Pavépan>, qui a obtenu une étoile. Pierre a prévenu le restaurant que je viendrais à 11 heures pour ouvrir les vins. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">J'arrive à l'heure dite pour ouvrir mes vins. pan style="color: #0000ff;">Yacinepan>, tout souriant chef de salle, m'accueille avec plaisir. Je découpe la capsule de La Tâche 1956 et je vois que le haut du goulot est troué et qu'une épaisse croûte de graisse imprègne le goulot. Il est évident que le bouchon est tombé dans le vin et je ne pouvais pas le voir. Je nettoie les épaisses couches de matière graisseuse et je verse à travers un chinois le vin dans une carafe. Contrairement à ce qu'on pouvait craindre, le vin ne sent pas mauvais et on peut même entrevoir des senteurs sympathiques, ce qui m'étonne. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Je découpe la totalité de la cape du vin afin de voir l'année du La Tâche inconnu. Je lis distinctement 1965. Le bouchon vient entier et le 1965 est encore plus lisible qu'à travers le verre. Le parfum respire la Romanée Conti. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Pierre arrive avec son Montrachet 1926 et me propose un Meursault 1961 et un Bienvenues Bâtard Montrachet Domaine Leflaive 1997. Je lui demande qu'on laisse de côté le 1997 qui serait trop puissant à côté des autres vins. J'ouvre donc le 1926 et le 1961 qui montrent de sympathiques parfums. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Luc arrive avec ses deux apports, un champagne de 1969 et le vin qu'il avait mis de côté depuis des mois pour le boire avec moi, le Chambolle-Musigny Les Amoureuses Leroy Négociant 1961. Quel bel apport ! pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le chef du restaurant n'est pas présent et le menu est bâti avec son adjoint pan style="color: #0000ff;">Maximepan> qui fait des suggestions extrêmement pertinentes pour composer le menu. Le voici : chou-fleur en deux textures, vanille de Madagascar / tartare de bœuf normand, caviar de la maison Sturia, jus de bœuf / tarte à l'oignon, foie gras poêlé, jus corsé / langoustines juste snackées, légumes de Mr Yamashita, bisque au beurre brûlé / pigeonneau au sang cuit au barbecue, morilles farcies / côte de bœuf maturée, pomme de terre en deux textures, jus merguez / le chocolat Jamaya, glace cardamome. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Champagne Waris & Chenayer Blanc de Blancs 1969pan> a une belle couleur d'un ambre clair doré et offre quelques bulles. Son parfum est agréable et au début, il a des notes un peu vieilles, mais qui vont disparaitre dès que les mets sont servis. Il est rond, large et de belle longueur. Il a tous les atouts de ce beau millésime en Champagne. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Meursault Clos de la Barre Roger Cavin 1961pan> est absolument splendide, vivant, joyeux, solaire, avec un final qui claque comme un requin qui frappe l'eau de sa queue. Avec le tartare de bœuf, il est idéal. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Montrachet P. de Marcilly Frères 1926pan> a une magnifique bouteille et un niveau superbe. Sa couleur est un peu brune et son parfum est discret et agréable. En bouche on est frappé par des notes de rancio, et des douceurs qui n'ont rien de montrachet. Luc voit en lui des accents de madère je vois des tendances de Rivesaltes. On sait que ce montrachet n'a rien d'un montrachet et si on l'admet, on prend conscience que ce vin atypique est fort agréable et multiple. Sur la tarte à l'oignon puis sur les délicieuses langoustines cuites à la seconde près, il est brillant. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Les trois vins rouges sont servis presque ensemble. Le pan style="color: red;">Chambolle-Musigny Les Amoureuses Leroy Négociant 1961pan> est une merveille de délicatesse. Sa couleur d'un rose clair est d'une aristocratie bourguignonne. Le nez est délicat et en bouche le vin est d'une distinction rare, très subtil et féminin. La grâce pure. Quel beau voyage de cheminer avec ce vin raffiné. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">pan style="color: red;">La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1956pan> qui avait été carafé souffre maintenant d'un nez peu engageant. Le vin n'est pas agréable à boire. Il est mort et l'accident de bouchon ne pouvait pas le faire revenir à la vie. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">pan style="color: red;">La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1965pan> au contraire est une pure merveille. Son nez a les caractères forts de la Romanée Conti, le sel et la rose et il montre une puissance tout-à-fait étonnante pour ce millésime. Je comprendrais cette force si c'était un 1966, mais pour un 1965, c'est étonnant. Il est royal, puissant, mâle, tout en étant d'une complexité raffinée. C'est un immense vin du domaine. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">C'est avec le pigeon que les vins se sont sublimés, plus que sur la côte de bœuf. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Nous avons voté et Luc est comme moi, il nomme premier le vin qu'il a apporté et je ne peux pas lui en vouloir, puisque je le fais. Le classement global de nous trois est le même que le mien avec pan style="color: blue;">1 - La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1965, 2 - Chambolle-Musigny Les Amoureuses Leroy Négociant 1961, 3 - Meursault Clos de la Barre Roger Cavin 1961, 4 - Montrachet P. de Marcilly Frères 1926pan>. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">A un moment du repas, j'ai fait porter des verres du Meursault à deux tables où déjeunaient deux couples de jeunes gens. Ils ont été émerveillés et sont venus nous remercier. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Toute les membres de l'équipe, de cuisine comme de service, et particulièrement pan style="color: #0000ff;">Aniellapan>, ont été d'une attention rare. Je leur ai demandé comment ils ont perçu notre repas et tous ont dit que c'est un moment inoubliable pour eux. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Je ne peux que recommander ce restaurant Fleur de Pavé qui a montré une implication exemplaire. Nous avons vécu un déjeuner passionnant et émouvant parfois. Un immense souvenir. pan>p>

Dégustation des 2022 de la Romanée Conti mardi, 16 mai 2023

pan style="font-size: 12pt;">Luis, un participant espagnol de mes dîners m'a donné il y a quelques semaines, lors d'un dîner, un livre du 18p>èmep> siècle écrit en français afin que je le donne à Aubert de Villaine, co-gérant de la Romanée Conti. Il me semble évident que je ne dois pas être seul à remettre ce cadeau et que nous devrions, Luis et moi, le remettre à Aubert de Villaine. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Nous avons rendez-vous à 15 heures au pan style="color: blue;">siège de la Romanée Contipan>. Aubert m'avait envoyé un message me demandant si ça me dérangerait qu'une jeune chinoise de Hong-Kong participe à la dégustation en cave. Ma réponse fut évidente. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Tandis que j'attends qu'Aubert soit disponible, on m'annonce l'arrivée de Mme de Villaine. Quelle joie de la revoir, elle qui lit chacun de mes bulletins que je lui adresse par courrier. Elle vient accompagnée de la jeune chinoise et son compagnon. Nous serons donc six à la dégustation, Aubert et Pamela de Villaine, les deux jeunes hongkongais, Luis et moi. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Avant de descendre en cave nous allons dans une belle salle de réunion pour que Luis offre le beau livre particulièrement riche d'indications sur l'histoire de la Bourgogne et de belle conservation. Luis en profite pour donner un parchemin datant de 1609, relatant les relations entre des provinces espagnoles et la Bourgogne, du temps de Louis XIII. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Il y a bien longtemps que je n'étais pas venu faire la dégustation des vins sur fûts car je trouvais que la présentation des vins qui viennent juste d'être embouteillés faite chaque année par Aubert suffisaient. J'ai sans doute eu tort car l'ambiance en cave est porteuse d'une émotion particulière. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Nous irons dans les deux caves, celle de la cuverie et celle sous le siège de la société, plus ancienne et plus émouvante. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">C'est Aubert qui manie la pipette pour remplir nos verres. Je souhaite prendre des notes et lorsque je commence à écrire sur l'Echézeaux Domaine de la Romanée Conti 2022, je mets le mot 'riche' et j'entends Aubert dire : 'ce vin est riche'. Si ce mot est le premier qui vient à l'esprit d'Aubert et de moi, cela signifie probablement quelque chose. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Voici les notes succinctes que j'ai prises, sachant qu'en cave où il n'y a que des tonneaux, et tenant en main mon verre, écrire est un exercice délicat. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">pan style="color: red;">Echézeaux Domaine de la Romanée Conti 2022pan> : riche, fort, solide et aussi de belle fraîcheur. Fin de bouche agréable. Vieillira très bien. Très pur. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">pan style="color: red;">Grands Echézeaux Domaine de la Romanée Conti 2022pan> : nez plus complexe, bouche plus ronde et souple, finale de forte personnalité. Plus fruité. L'écart entre les deux vins est plus marqué que pour d'autres millésimes. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">pan style="color: red;">Romanée Saint-Vivant Domaine de la Romanée Conti 2022pan> : nez subtil et en bouche, ce vin est romantique, raffiné. Tout est subtil. Pureté. Très grand vin et belle réussite. Ce vin est tellement fluide. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Aubert nous dit que le millésime 2022 dispose à la fois d'une grande qualité et d'une grande quantité ce qui le fait ressembler au millésime 1959. Jamais les caves de la cuverie n'ont été aussi pleines. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">pan style="color: red;">Richebourg Domaine de la Romanée Conti 2022pan> : nez très expressif, qui n'est pas seulement lié à la puissance. Le fruit est riche et joyeux. Ce vin est large. Il est énergique et joyeux sans avoir à montrer sa puissance. Je l'adore car il est franc. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">pan style="color: red;">La Tâche Domaine de la Romanée Conti 2022pan> : nez glorieux. Ce vin est tellement grand. Tout est superbe. Ce vin est une synthèse. Il sera immense. Le final est superbe, très fort. Il me vient un éclair : je pense que ce vin a la perfection que j'avais trouvée dans Les Gaudichots 1929 de la Romanée Conti qui est le plus grand vin de la Romanée Conti que j'aie bu. Comme nous sommes en cave et parlons anglais, je note : « so good ». pan>p> pan style="font-size: 12pt;">La pan style="color: red;">Romanée Conti Domaine de la Romanée Conti 2022pan> : c'est la grâce. Tout est rond. On s'émerveille. Il est très équilibré, mais il est en devenir. Il est plus en devenir que la Tâche qui est immédiatement aimable. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">A ma demande, nous goûtons ensuite le pan style="color: red;">Corton Rouge Domaine de la Romanée Conti 2022pan>. C'est ce vin qui est normalement bu en premier. A la suite de la Romanée Conti, on voit qu'il est plus rustre et dans une philosophie très différente, mais je le trouve percutant, enthousiaste, « pushing ». pan>p> pan style="font-size: 12pt;">J'avais apporté avec moi deux vins déjà ouverts que je souhaitais faire goûter à Aubert de Villaine mais aussi aux autres participants et le fait de les boire dans la vieille cave du domaine va ajouter de l'émotion. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Il y a le Château Rayne-Vigneau 1928 si élégant et raffiné et le Malaga 1872 qui combine le doux et le salé. Le boire ici alors que je vénère le sel, marqueur des vins de la Romanée Conti, cela m'émeut encore plus. Luis est aussi très ému de boire ce vin de 150 ans. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Nous avons longuement bavardé. Luis est reparti vers de nouvelles aventures, heureux d'avoir pu faire un beau cadeau à Aubert de Villaine et d'avoir pu entrer dans le saint des saints ou le sein des seins, là où s'élabore le vin le plus recherché de la planète. Je suis heureux d'avoir pu être l'entremetteur de cette belle rencontre. pan>p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230515_142824.jpg">p-image-54850" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230515_142824.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230515_142833.jpg">p-image-54851" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230515_142833.jpg" alt="" width="516" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230515_142842.jpg">p-image-54852" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230515_142842.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230515_143740.jpg">p-image-54853" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230515_143740.jpg" alt="" width="559" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230515_143745.jpg">p-image-54854" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230515_143745.jpg" alt="" width="486" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230515_144145.jpg">p-image-54855" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230515_144145.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230515_151051.jpg">p-image-54856" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230515_151051.jpg" alt="" width="480" height="570" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230515_151111.jpg">p-image-54857" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230515_151111.jpg" alt="" width="480" height="588" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230515_151200.jpg">p-image-54858" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230515_151200.jpg" alt="" width="600" height="624" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230515_151553.jpg">p-image-54859" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230515_151553.jpg" alt="" width="480" height="610" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230515_151614.jpg">p-image-54860" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230515_151614.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230515_151637.jpg">p-image-54861" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230515_151637.jpg" alt="" width="479" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230515_151811.jpg">p-image-54862" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230515_151811.jpg" alt="" width="600" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230515_151850.jpg">p-image-54863" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230515_151850.jpg" alt="" width="485" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230316_095237.jpg">p-image-54878" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230316_095237.jpg" alt="" width="403" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230316_094522.jpg">p-image-54870" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230316_094522.jpg" alt="" width="603" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230316_094604.jpg">p-image-54871" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230316_094604.jpg" alt="" width="600" height="753" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230316_094653.jpg">p-image-54872" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230316_094653.jpg" alt="" width="600" height="722" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230316_094756.jpg">p-image-54873" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230316_094756.jpg" alt="" width="600" height="751" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230316_094851.jpg">p-image-54874" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230316_094851.jpg" alt="" width="600" height="781" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230316_094942.jpg">p-image-54875" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230316_094942.jpg" alt="" width="600" height="764" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230316_095005.jpg">p-image-54876" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230316_095005.jpg" alt="" width="559" height="800" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230316_095042.jpg">p-image-54877" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230316_095042.jpg" alt="" width="600" height="703" /> dans les caves ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230515_154938.jpg">p-image-54864" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230515_154938.jpg" alt="" width="480" height="555" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230515_154942.jpg">p-image-54865" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230515_154942.jpg" alt="" width="480" height="529" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230515_161045.jpg">p-image-54866" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230515_161045.jpg" alt="" width="480" height="548" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230515_172011.jpg">p-image-54867" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230515_172011.jpg" alt="" width="479" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230515_172015.jpg">p-image-54868" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/06/20230515_172015.jpg" alt="" width="479" height="640" />

Dîner avec un ami de l’Oregon dimanche, 14 mai 2023

Règles pour la 38ème séance de l’académie des vins anciens du 8 juin 2023 dimanche, 7 mai 2023

pan style="font-family:Times New Roman; font-size:12pt">pan style="text-decoration:underline">Règles pour la 38p>èmep> séance de l'académie des vins anciens du 8 juin 2023pan> pan> pan style="font-family:Times New Roman; font-size:12pt">Pour participer à une séance il faut suivre le cheminement habituel : pan>

pan style="font-family:Times New Roman; font-size:12pt">Si l'on vient sans bouteille de vin, respecter les dates de paiement. pan>
pan style="font-family:Times New Roman; font-size:12pt">Si l'on veut venir avec un vin, proposer un vin ancien et fournir tous éléments sur le vin, dont le niveau dans la bouteille (chaque photo ne devra pas dépasser 500 Ko et devra être lisible) pan>
pan style="font-family:Times New Roman; font-size:12pt">Obtenir mon approbation pour la ou les bouteilles proposées pan>
pan style="font-family:Times New Roman; font-size:12pt">Respecter les critères d'âge : pan>
pan style="font-family:Times New Roman; font-size:12pt">Champagnes d'apéritif : pas de règles. Seront des cadeaux des académiciens qui veulent en apporter, au-delà de leur apport pan>
pan style="font-family:Times New Roman; font-size:12pt">Champagnes : avant 1997 pan>
pan style="font-family:Times New Roman; font-size:12pt">Vins blancs : avant 1991 pan>
pan style="font-family:Times New Roman; font-size:12pt">Vins rouges et liquoreux : avant 1972 pan>

pan style="font-family:Times New Roman; font-size:12pt">pan style="text-decoration:underline">Dates à respecterpan> pan>

pan style="font-family:Times New Roman; font-size:12pt">Livrer les vins pan style="color:red">à partir du 2 mai et avant le 25 mai pan>selon le processus décrit ici : pan>
pan style="font-family:Times New Roman; font-size:12pt">soit livrer sa bouteille au 10 place des Vosges (sonner et demander au gardien de prendre possession des vins, qu'il gardera pour moi. Son numéro : 06.05.76.24.83) pan>
pan style="font-family:Times New Roman; font-size:12pt">soit expédier sa bouteille à l'adresse : François Audouze Société ACIPAR, 44 rue André Sakharov 93140 BONDY. pan>
pan style="font-family:Times New Roman; font-size:12pt">Payer sa participation dans les délais prévus (pan style="color:red">avant le 6 maipan>) pan>
pan style="font-family:Times New Roman; font-size:12pt">Chèque à l'ordre de « François Audouze AVA » à adresser à François Audouze société ACIPAR 44 rue Andrei Sakharov 93140 BONDY, qui est de : pan style="background-color:yellow">175 €pan> si on apporte un vin agréé ou pan style="background-color:yellow">280 €pan> si on vient sans vin. pan>
pan style="font-family:Times New Roman; font-size:12pt">Ou bien avant le 6 mai pour le paiement à RIB FRANCOIS AUDOUZE AVA : FR7630003030000005024474342 pan>

pan style="font-family:Times New Roman; font-size:12pt">– Le lieu de la réunion est : RESTAURANT MACEO 15 r Petits Champs 75001 PARIS pan> pan style="font-family:Times New Roman; font-size:12pt">– Heure de la réunion : 1p>erp> décembre à 19h et fin impérative 0h00. pan> pan style="font-family:Times New Roman; font-size:12pt">pan style="text-decoration:underline">Recommandations supplémentaires :pan> pan> pan style="font-family:Times New Roman; font-size:12pt">– ne pas mettre de chèque dans le colis qui comporte votre vin. Les chèques doivent être envoyés à part (je préfère les virements). pan> pan style="font-family:Times New Roman; font-size:12pt">– ne pas coller quoi que ce soit sur la bouteille. Tout ce qui est collé est difficile à enlever. pan>

pan style="font-family:Times New Roman; font-size:12pt">Le restaurant me demande de limiter à 32 personnes. D'où l'intérêt de s'inscrire vite. pan>

pan style="font-family:Times New Roman; font-size:12pt">pan style="text-decoration:underline">Remarque générale importante :pan> pan> pan style="font-family:Times New Roman; font-size:12pt">L'expérience des 37 séances précédentes est que je suis obligé de gérer beaucoup trop de cas particuliers au dernier moment. On va essayer de ne pas subir les impondérables. pan> pan style="font-family:Times New Roman; font-size:12pt; background-color:yellow">Mettre ma secrétaire en copie de tous vos mails, à winedinners.paris@gmail.com pan>

Magnifique dîner au restaurant Paul Bocuse dimanche, 7 mai 2023

pan style="font-size: 12pt;">pan style="color: blue;">Thomaspan> a participé à plusieurs dîners dont le 249p>èmep> tenu à la Maison Belle Epoque de Perrier-Jouët où avaient été servis trois Vosne-Romanée Cros-Parantoux des trois vignerons qui en ont des parcelles, Henri Jayer, Emmanuel Rouget et Méo-Camuzet. On en retrouvera la mémoire dans ce repas. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Il fête cette année ses 40 ans et depuis trois ans il a cherché à rassembler les plus prestigieux vins du millésime 1983 pour faire un repas d'anthologie avec des amis connaisseurs. Il veut le faire au pan style="color: blue;">restaurant Paul Bocusepan> à Collonges-au-Mont-d 'Or et m'a demandé de prendre contact avec le directeur général du restaurant, pan style="color: blue;">Vincent Le Rouxpan>, pour mettre au point le menu. Il souhaite aussi que je définisse les vins du repas ainsi que leur ordre. Hier nous avions dîné pour vérifier la pertinence des plats et mettre en place les derniers ajustements. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le jour J, j'arrive à 16 heures pour ouvrir les vins et dès mon arrivée le chef exécutif pan style="color: blue;">Gilles Reinhardtpan> vient me saluer et m'explique qu'il n'avait pas pu rester hier pour que l'on commente les plats et me dit qu'il a été navré de ce contretemps. J'apprécie énormément qu'il ait eu cette sympathique attitude. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">L'ouverture des vins se fait en présence de Thomas et de pan style="color: blue;">Maxime Valérypan> chef sommelier. Les bouchons viennent assez facilement sauf celui du Cheval Blanc 1983 très serré dans son goulot. Le bouchon de La Tâche 1983 vient en charpie car en haut du goulot il y a une surépaisseur de verre qui déchire le bouchon lorsqu'on le tire. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le plus beau parfum est celui du Chablis Les Clos Dauvissat 1983 en magnum. Sa couleur est belle et ce vin promet. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">A 20 heures nous sommes huit et il n'y a que des hommes, amis de Thomas. Nous sommes dans un salon de taille idéale et Maxime Valéry va nous accompagner tout au long du repas et va même participer aux votes en fin de repas. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le menu préparé par le chef exécutif pan style="color: #000000;">Gilles Reinhardt pan>qui est MOF est : les amuse-bouches / fine tartelette croustillante, chou-fleur en différentes textures et caviar osciètre royal / quenelles de sandre et homard sauce champagne / omble de fontaine bio, risotto végétal, jus d'arêtes au vin rouge / découverte de l'agneau laiton de l'Aveyron, petits pois à la française / canette des Dombes en deux services / le citron jaune bio, rafraîchi aux feuilles de céleri et agrumes confits aux baies de genièvre. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon 1983 magnumpan> à l'ouverture avait explosé et sauté en l'air ce qui est rare pour un champagne de quarante ans, mais dû à la température qu'il avait. Il est servi maintenant un peu chaud mais cela lui va assez bien. C'est un champagne vif, pour lequel la puissance compte plus que le charme. Les millésimes des Dom Pérignon ont tous des personnalités différentes et celui-ci est dans le camp des Dom Pérignon vifs et doux à la fois. Il est large et adapté aux amuse-bouches délicats et subtils. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Champagne Krug Clos du Mesnil 1983pan> montre immédiatement qu'il est plus complexe et plus fin. C'est une autre version du champagne noble. Mais je trouve qu'il manque un peu d'émotion comme un acteur qui récite son texte sans trop de passion. C'est évidemment un grand champagne mais pas au niveau qu'il devrait avoir, comme le démontrera le vin qui suit. La tartelette est un pur régal qui cohabite le mieux avec le Dom Pérignon pour le caviar et le poisson cru alors que le jaune d'œuf avec le caviar trouve un bel écho avec le Krug. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Sonnez, trompettes de la renommée, car arrive maintenant le pan style="color: red;">Chablis Les Clos Dauvissat 1983 magnumpan> sur la légendaire quenelle. Le nez de ce vin est irréel tant il est puissant, affirmé et expressif. En bouche, c'est un vin parfait qui exsude des saveurs glorieuses. Nous faisons tous silence pour nous imprégner de ce divin breuvage. Magnifique vin intense, doré et rond, et accord sublime avec l'onctueuse quenelle. C'est un immense moment. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Château Cheval Blanc Saint-Emilion 1983pan> est associé à l'omble qui est un plat que j'adore et que j'avais estimé hier digne compagnon d'un rouge. Le jus d'arêtes est moins intense qu'hier alors que c'est lui qui crée l'accord. Le Cheval Blanc est au sommet de son art, d'une truffe forte et riche et d'une personnalité épanouie. Thomas et Alexander avaient bu plusieurs grands bordeaux de 1983 récemment et le Cheval Blanc avait dominé les autres dont Margaux et Latour qui sont pourtant de solides gaillards. Celui-ci est très grand et n'aura pas la consécration de votes qu'il mériterait dans un autre dîner car comme au rugby, les cinq bourgognes vont faire un barrage infranchissable aux votes finaux pour lui. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">L'agneau accompagne les deux premiers bourgognes. Le pan style="color: red;">Chambolle-Musigny Les Amoureuses Roumier 1983pan> apparaît pour certains plus vieux qu'il ne devrait être et ils font mauvaise mine, alors que je me dis : « enfin un vin de mon monde », bien sûr avec humour. Les amis glorifient donc le pan style="color: red;">Gevrey-Chambertin Clos Saint-Jacques Armand Rousseau 1983pan> alors que je le trouve un peu aqueux et timide. Il va sans dire que les deux sont de très grands vins, mais la force du Roumier associée à une belle maturité même si elle est un peu précoce, me séduisent absolument, alors que la timidité du Rousseau n'arrive pas à me convaincre. L'agneau est absolument superbe et s'affronte au Chambolle-Musigny pour mon plus grand plaisir. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">La canette des Dombes est présentée en deux services. Les deux vins d'Henri Jayer seront servis lors de la première étape. La découpe des canettes est faite par pan style="color: blue;">Jean-Philippe Merlinpan>, le directeur de salle historique qui a découpé plus de quarante mille oiseaux pendant sa carrière chez Paul Bocuse. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">L'pan style="color: red;">Echézeaux Henri Jayer 1983pan> et le pan style="color: red;">Vosne-Romanée Cros Parantoux Henri Jayer 1983pan> sont deux vins tellement sublimes et subtils qu'une nouvelle fois il faut se recueillir pour écouter leur message. Tout est en subtilité et les deux vins se montrent extrêmement différents. Un ami voit dans le Cros Parantoux des accents de Richebourg alors que je lui vois des accents de Saint-Vivant, ce qui montre la diversité des goûts. Sept votants mettront le Cros Parantoux devant l'Echézeaux. Je serai le seul avec le sommelier à mettre l'Echézeaux devant le Cros Parantoux. J'ai trouvé une expression virile de l'Echézeaux quasiment parfaite alors que le Cros Parantoux exceptionnel lui aussi n'avait pas la même force de persuasion à mon goût. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Quel cadeau de Thomas d'avoir mis ces deux vins dans son repas d'anniversaire ! Et les deux vins étaient au rendez-vous car malgré ma remarque, nous avons eu devant nous l'expression la plus aboutie de l'âme du vin bourguignon d'exception. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">pan style="color: red;">La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1983pan> est le seul vin non apporté par Thomas. C'est mon cadeau. Il est servi en même temps que la seconde partie du plat de la canette des Dombes, riche et complexe dans sa conception mais de goût généreux. On sait que j'ai tendance à aimer particulièrement les vins que j'apporte mais je crois que j'ai raison en ce cas. Immédiatement ce vin me donne l'impression d'une totale perfection, ce que je n'ai ressenti que pour le Chablis Dauvissat dans ce dîner. Et ce sentiment de perfection me marque. Mon voisin de table aura la même analyse. C'est impressionnant car pour mon goût La Tâche dépasse les quatre bourgognes précédents, malgré leurs immenses qualités. Je ressens l'équilibre, la puissance bien maîtrisée et une fraîcheur rare. Avec le plat en croûte, le bonheur est à son comble. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Il est déjà tard aussi paraît-il opportun que l'on vote au moment où le pan style="color: red;">Château d'Yquem 1983pan> va être servi. Je propose qu'Yquem ne fasse pas partie des votes pour gagner du temps. Cet Yquem est particulièrement bon et se présente comme une belle synthèse de ce qu'est l'âme d'Yquem, avec un beau botrytis, une grande solidité et une richesse certaine. Il est cohérent dans tous ses aspects et le dessert crée un des plus beaux accords du repas, la délicate meringue faisant saliver l'Yquem. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Pendant que nous buvons l'Yquem, un des deux grooms vient jouer de son orgue de Barbarie, un serveur apporte une assiette avec une bougie allumée et nous applaudissons Thomas pour son anniversaire et pour sa générosité. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Les votes de premier sont concentrés sur trois vins, le Cros Parantoux Henri Jayer ayant quatre votes de premier, La Tâche trois votes de premier et le Chablis deux votes de premier et malgré ce plus petit nombre de votes de premier, ce sera le Chablis qui finira premier car il a reçu des votes de tous les participants, plus le sommelier qui a aussi voté. Tous les vins ont eu au moins un vote. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le vote du consensus est : 1 - Chablis Les Clos Dauvissat 1983 magnum, 2 - Vosne-Romanée Cros Parantoux Henri Jayer 1983, 3 - La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1983, 4 - Echézeaux Henri Jayer 1983, 5 - Chambolle-Musigny Les Amoureuses Roumier 1983, 6 - Champagne Dom Pérignon 1983 magnum. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Mon vote est : pan style="color: blue;">1 - La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1983, 2 - Chablis Les Clos Dauvissat 1983 magnum, 3 - Echézeaux Henri Jayer 1983, 4 - Vosne-Romanée Cros Parantoux Henri Jayer 1983, 5 - Chambolle-Musigny Les Amoureuses Roumier 1983pan>. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Ce repas a été un repas d'anthologie. Thomas y a mis tout son cœur. Les plats ont été adaptés en taille et en préparation. Tout a été absolument succulent. La quenelle est légendaire et j'ai un amour particulier pour l'omble. Les accords ont été superbes, le plus beau étant la quenelle avec le chablis, suivi de l'Yquem avec le citron jaune. Le service a été extrêmement attentif à cette expérience rare et Maxime Valéry a fait un service des vins original et précis, en une expérience nouvelle pour lui. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Les équipes motivées et souriantes ont contribué à la réussite d'un très grand repas qu'avec l'accord enthousiaste de Thomas je classe 276p>èmep> des dîners dont j'ai participé à la création. Une belle aventure. pan>p>

Dîner de préparation au restaurant Paul Bocuse vendredi, 5 mai 2023

Académie des vins anciens

Wine-dinners.com et l'Académie des vins anciens

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