dîner chez des amis du sud dimanche, 30 octobre 2011

pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Dans le sud, chez des amis, l'apéritif débute par un pan style="COLOR: red">Champagne Mumm Cordon Rougepan> qui est vite remplacé car il se boit bien, facilement et sans histoire, sur du Pata Negra et des tranches d'un imposant Brie de la Ferme des Trente Arpents. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le pan style="COLOR: red">Champagne Henriot Cuvée des Enchanteleurs magnum 1990pan> est mis en valeur par le précédent. On mesure grâce à cette succession toute la richesse, les notes briochées et la longueur de ce très plaisant champagne. Un loup cuit au four et une tarte Tatin sont accompagnées avec délicatesse par ce beau champagne ainsi que par un pan style="COLOR: red">Château Larose-Trintaudon 2004pan> qui est fort plaisant à boire et d'une sympathique franchise. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">En cette fin d'octobre, l'été indien se déguste comme un grand vin.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/004-Copie.jpg" width="235" height="314" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/001-Copie.jpg" width="370" height="336" />pan>p>

prix Edmond de Rothschild – préparatifs mercredi, 26 octobre 2011

pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">La baronne Nadine de Rothschild remet chaque année deux prix qui couronnent des ouvrages sur le vin. Le jury se réunit dans une salle de réunion de l'immeuble de la banque Rothschild. Nous sommes en petit comité du fait des vacances scolaires et de nombreux votes ont été exprimés hors séance. Nous discutons des ouvrages en compétition qui seront primés dans un mois. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Un buffet contrebalance les nourritures spirituelles. Le Château Clarke 2005 est d'un très bel épanouissement.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Je découvre le Champagne Barons de Rothschild que je ne connaissais pas et qui s'accorde merveilleusement avec le brie délicieux produit sur les terres de notre hôtesse. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Les discussions entre membres du jury, essentiellement des professionnels de l'écriture sur le vin, sont animées et passionnantes. pan>p>

déjeuner à La Cagouille mercredi, 26 octobre 2011

pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Un jeune amateur de vins que j'ai connu par un forum est un passionné de champagnes. Vivant dans le Nord, il a parfois des occasions d'achat dont il me fait profiter. Nous devons nous retrouver à Paris et je choisis le pan style="COLOR: #0000cc">restaurant La Cagouillepan> car cela me donnera l'occasion de discuter avec pan style="COLOR: #0000cc">André Robertpan>, le propriétaire des lieux, du prochain dîner de l'académie des vins anciens qui se tiendra en ce lieu. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Arrivant en avance pour mettre au point ce dîner, André m'offre une coupe de pan style="COLOR: red">Champagne Henriot blanc de blancspan> fort agréable. Nous bavardons et je grignote des crevettes grises dont le goût salé excite bien le champagne. Comme souvent en ce lieu, on trinque avec une table voisine d'habitués.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Julien arrive. J'ai apporté un pan style="COLOR: red">Champagne Cuvée des Princes de Venoge 1983pan> qui se présente dans une magnifique bouteille. Ce champagne me plait énormément car il est à la charnière entre le champagne jeune et le champagne ancien. Sa tension, sa précision appartiennent aux champagnes jeunes alors que son doucereux et son équilibre qui gomme les aspérités appartiennent aux champagnes anciens. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Les coques dans leur jus sont une signature de l'établissement. Leur goût légèrement sucré convient idéalement au champagne. Pour les fines de claire, c'est un pan style="COLOR: red">Champagne Perrier Jouët 1989pan>, apporté par Julien, qui va convenir le mieux. Car ce champagne encore jeune est d'une grande rigueur qui n'exclut pas le charme. Il est délicieux et les huîtres lui conviennent bien, sans toutefois l'exciter. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Arrive alors pour chacun une assiette de pétoncles dont les coquilles supérieures cachent la chair des bivalves. Malgré cela, j'ai l'intuition que c'est un vin rouge qui ira avec ce plat que je n'ai pas encore goûté. André Robert nous apporte un pan style="COLOR: red">Bourgogne Pinot Noir J.F. Coche-Dury 2002pan> que nous découvrons à l'aveugle. Le nez me séduit immédiatement qui annonce un vin velouté. Et c'est vrai qu'il est délicieux, doux. L'accord avec les pétoncles est percutant. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le cabillaud est particulièrement goûteux. Julien a apporté un pan style="COLOR: red">Champagne Piper Heidsieck Brut Extra des années 60pan> qui est définitivement un champagne ancien, avec un doucereux délicat et une rondeur qui développe sa complexité. C'est surtout avec les pommes de terre parfaites et leur sauce que le champagne se plait. Le repas se conclut de façon déraisonnable avec un moelleux au chocolat et le cognac maison qui est un pan style="COLOR: red">Cognac Frapinpan> qui titre 50,3°. L'ambiance de ce restaurant est amicale et enjouée. A côté de notre table, un ex-candidat à la présidentielle 2012 déjeune sans que personne ne s'en soucie. André Robert est venu de nombreuses fois à notre table pour discuter et trinquer avec nous.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Je serais bien incapable de classer les trois champagnes qui ont des expressions de trois âges du champagne qui ont chacune leur intérêt. Ce fut un repas marqué par l'amitié. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8266-Copie.jpg" width="336" height="393" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8268-Copie.jpg" width="235" height="314" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8267-Copie.jpg" width="448" height="336" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8275-Copie.jpg" width="336" height="363" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8276-Copie.jpg" width="336" height="448" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8271-Copie.jpg" width="306" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8270-Copie.jpg" width="448" height="336" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8269-Copie.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8272-Copie.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8274-Copie.jpg" width="314" height="235" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8278-Copie.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8279-Copie.jpg" width="336" height="379" />pan>p>

L’association « Les Grandes Tables du Monde » à Moët & Chandon mardi, 25 octobre 2011

pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">L'association "pan style="COLOR: #0000cc">Les Grandes Tables du Mondepan>" tient son congrès annuel à Epernay. Les grands chefs se retrouvent pendant trois jours et visitent de grandes maisons de champagne. Le dîner de gala a lieu dans les pan style="COLOR: #0000cc">caves de Moët & Chandonpan>. Avant de s'y rendre, l'apéritif debout permet de parler avec beaucoup de personnes et je salue Michel Troisgros et son épouse, Eric Briffard, Philippe Etchebest, Philippe Bourguignon, et beaucoup d'autres, puis plus tard Eric Fréchon et Dominique Loiseau. Sur les amuse-bouche préparés par pan style="COLOR: #0000cc">Bernard Dancepan> avec qui j'avais déjeuné il y a quelques jours au château de Saran, nous buvons un pan style="COLOR: red">Champagne Moët & Chandon impérial magnum sans annéepan> qui se boit avec une facilité déconcertante. C'est un champagne de soif, facile à vivre, qui a en permanence un goût de revenez-y. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Dans la belle salle voûtée aux multiples arches, nous sommes environ deux cent cinquante répartis en tables de dix aux noms évocateurs de qualités d'un champagne. Ma table s'appelle "élégant". Mes convives sont Marie-Pierre et Michel Troisgros, Marie-Christine Clément du Lion d'Or à Romorantin, Jean Cousseau, le restaurateur aux foies gras réputés à Magescq et son épouse, Marie-Laure et Arnaud de l'équipe marketing de Moët & Chandon, Thierry Gardinier qui préside avec son frère aux destinées des Crayères, de Taillevent et de Phélan-Ségur entre autres et le chef du restaurant French Laundry de la Napa Valley, avec lequel je n'ai pas pu échanger un mot du fait de l'éloignement de nos sièges et du brouhaha ambiant.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Avant le dîner, Stanislas Rocoffort m'a proposé d'aller visiter la cuisine. Nul n'imaginerait qu'elle puisse être aussi immense au niveau des caves. Une brigade est alignée en rang pan> pan>comme pour rendre les honneurs et je salue Arnaud Lallement tout sourire qui partage avec trois autres chefs la lourde responsabilité de ce dîner pour un parterre qui compte tant de grands chefs. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Voici le menu : Homard bleu - bœuf de Coutancie (pan style="COLOR: #0000cc">Arnaud Lallementpan> de l'Assiette Champenoise) / dos de cabillaud de M. Doucet en habit noir, endives farcies de cèpes et jambon des Ardennes, jus à la moutarde de Reims ( pan style="COLOR: #0000cc">Philippe Millepan> des Crayères) / foie gras de canard poché dans un bortsch, betteraves en croûte de sel, daïkon et enoki crus, chou Pack Choï étuvés au champagne, croûtons en beurre noisette pan> pan>( Philippe Mille des Crayères) / pigeonneau, épinard, tomate, en tourte (Arnaud Lallement de l'Assiette Champenoise) / glace tutti frutti accompagnée de Panettone (pan style="COLOR: #0000cc">Pascal Tingaudpan> et la brigade Moët & Chandon). pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Nous buvons le pan style="COLOR: red">Champagne Moët & Chandon Grand Vintage 2002pan> qui commence à prendre une belle ampleur. Il se boit bien et connaîtra encore sur plusieurs années une belle évolution.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Je suis un peu heurté par le pan style="COLOR: red">Champagne Moët & Chandon Grand Vintage Collection 1992pan>, dégorgé en 2004, car son nez doucereux est fortement marqué par la liqueur d'expédition et en bouche, le vin manque de cohésion. La forte trace de la liqueur d'expédition et l'amertume du champagne ne se sont pas intégrées. Je soupçonne un problème de bouteille.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Lepan> pan>pan style="COLOR: red">Champagne Moët & Chandon Grand Vintage pan> pan>rosé 2002pan> est d'une couleur d'un rose intense. Le nez est assez discret et ce rosé d'une belle justesse crée avec la sauce du foie gras le plus bel accord de la soirée. La sauce est rouge et l'accord couleur sur couleur fonctionne magnifiquement.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Quand je sens le pan style="COLOR: red">Champagne Moët & Chandon Grand Vintage Collection magnum 1975pan>, dégorgé en 2002, je me dis : "ça y est, on tient du grand". Car le parfum de ce vin combine richesse, profondeur et élégance. La bouche confirme la promesse du nez et le vin est grand, très grand. Et il démontre que le 1992 avait un problème, tant l'écart gustatif est sensible. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le pan style="COLOR: red">Champagne Moët & Chandon Grand Vintage Collection Dry 1952pan> dégorgé en 2011 fait entrer dans le monde des "vieux" Moët que j'adore. Il a toutes les qualités du 1975 légèrement plus burinées. Il est très agréable avec une belle longueur, mais mon cœur ira vers le 1975, à la fraîcheur exceptionnelle. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le repas mérite tous les éloges. Le homard a une chair de grande qualité. La cuisson originale du cabillaud est signalée avec enthousiasme par Michel Troisgros. Le foie gras poché se déguste comme un bonbon et la sauce épouse le champagne rosé. La tourte de pigeon est exquise et chose curieuse, le 1975 est dix fois plus à l'aise sur la tourte seule, vibrante pertinence, que lorsque la sauce est ajoutée. Une mention spéciale ira au panettone, qui est une brioche fourrée de raisins secs, de fruits confits et de zestes d'agrumes, de dimension gargantuesque, et dont la mâche est d'un plaisir rare. Il rappelle des souvenirs d'enfance. Les quatre chefs associés à cette belle fête ont créé un repas remarquable, approuvé par les professionnels de notre table, avec des recherches d'accords très subtiles. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le pan style="COLOR: red">Cognac Hennessy Paradis Impérialpan> toujours aussi bon a marqué le point final d'un dîner très sympathique, avec des chefs heureux de se retrouver. Les discussions furent ouvertes, sympathiques car l'ambiance était à la joie de profiter d'une gastronomie raffinée. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/459-Copie.jpg" width="448" height="298" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">notre table enjouéepan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/413-Copie.jpg" width="448" height="298" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8256-Copie.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8257-Copie.jpg" width="314" height="235" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8260-Copie.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8261-Copie.jpg" width="314" height="235" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">le panettone, de taille impressionnantepan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8262-Copie.jpg" width="448" height="336" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8264-Copie.jpg" width="448" height="336" />pan>p>

dîner d’automne chez des amis samedi, 22 octobre 2011

pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Des amis nous invitent à dîner. La maîtresse de maison fait une cuisine d'automne subtile : velouté de cèpes et marrons : rôti de veau aux carottes, navets et girolles. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le pan style="COLOR: red">Champagne Louis Roedererpan> se boit agréablement, avec un plaisir plus grand que de précédentes expériences. Le pan style="COLOR: red">Sancerre Clos Paradis domaine Fouassier 2009pan> est très précis et bien dessiné. Il ne fait pas tellement sancerre, car il titre 14°, mais il me plait beaucoup pour son message direct et une acidité mesurée. Il accompagne bien le velouté.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le pan style="COLOR: red">Château Ausone 1971pan> est un saint-émilion très dogmatique, serein et encore très jeune. Un grand vin très plaisant. Le pan style="COLOR: red">Château Gruaud-Larose 1966pan> est plaisant lui aussi. Il est plus rond, plus velouté et aussi très jeune. Deux beaux quadragénaires. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le pan style="COLOR: red">Vouvray Nectar Brédif 1997pan> est un vin moelleux dont les raisins ont été marqués par la pourriture noble. Il ne titre que 13° mais donne l'impression de plus. Je le trouve très agréable et frais. Nous avons conclu ce dîner par le Cognac Adet de 130 ans environ que j'avais ouvert il y a une semaine pour des américains. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8238-Copie.jpg" width="336" height="353" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8237-Copie.jpg" width="350" height="336" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">pan> p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8241-Copie.jpg" width="277" height="448" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8245-Copie.jpg" width="246" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8243-Copie.jpg" width="282" height="448" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8250-Copie.jpg" width="376" height="336" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8249-Copie.jpg" width="370" height="336" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8236-Copie.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8239-Copie.jpg" width="314" height="235" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8240-Copie.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8246-Copie.jpg" width="314" height="235" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8252-Copie.jpg" width="235" height="267" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8251-Copie.jpg" width="336" height="349" />pan>p>

dîner au restaurant Shang Palace de l’hôtel Shangri-La jeudi, 20 octobre 2011

pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Avec mon ami Tomo, nous nous sommes fixé un programme qui n'est pas aussi hypothétique qu'une promesse électorale : "la vie est trop courte, ne perdons aucune occasion de boire nos grands vins". Tomo a été enthousiasmé par le restaurant chinois de l'hôtel Shangri-La. Il veut absolument que nous le découvrions. Nous pourrons apporter nos vins. Aussi est-ce l'occasion de surenchères amicales. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">J'arrive à 18 heures devant pan style="COLOR: #0000cc">l'hôtel Shangri-Lapan>. Le voiturier est en habit et chapeau. Une Bentley, une Ferrari et une Porsche survitaminée montrent qu'ici on ne badine pas avec le luxe. Le voiturier fort aimable m'indique le chemin du restaurant chinois le pan style="COLOR: #0000cc">Shang Palacepan> où je suis accueilli par des "bonjour Monsieur Audouze". Deux sommeliers m'attendent car ils savent que je vais ouvrir les vins que Tomo a apportés il y a deux jours. Tomo me rejoint. L'ouverture du Musigny Georges Roumier 1982 est facile. La première impression qui me frappe est que le vin sent le chocolat. Bien sûr, le vineux et le fruit ne sont pas absents, mais il y a une trace cacaotée qui donne de l'assise à un vin qui semble très délicat.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le Montrachet Marquis de Laguiche 1977 est d'une année qui normalement n'est pas très inspirée. Mais sa couleur m'avait plu. Le niveau est parfait, le bouchon aussi et l'odeur est envoûtante. On ne pourrait pas imaginer mieux, même pour une année plus prestigieuse. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le Musigny Comte de Vogüé 1943 a un niveau plutôt bas, mais sa couleur m'avait plu. Lorsque je décapsule, le haut du bouchon est noir, poussiéreux, et sent la terre, comme certains vins de la Romanée Conti. Le bouchon est d'une belle couleur acajou rouge et sort entier. L'odeur est magnifique et terriblement prometteuse. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Entretemps, nous avions commandé un pan style="COLOR: red">Champagne Cristal Roederer 2002pan> qui jouit d'une belle réputation et que je n'ai jamais bu. Ce champagne me plait, sans la moindre hésitation. Il est riche, fruité, avec un joli fumé. Je trouve ce champagne très attachant. Son équilibre est convaincant. Il est profond et laisse une trace impérieuse très engageante. C'est un grand champagne qui me donnera envie d'en ouvrir d'autres. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Nos épouses nous rejoignent et nous entrons dans la salle à la décoration plutôt conventionnelle, mais je ne suis pas un expert en art chinois.pan> pan>Elle manque de chaleur. La chaleur vient de l'équipe, attentive, motivée et efficace. C'est Tomo qui compose le menu avec Zi, efficace sommelier. Nous commençons par une préparation de légumes et champignons, pour nous mettre en appétit, puis des tranches de joues de bœuf. Une langouste de grande taille a une chair magnifique et subtile. Ensuite, c'est un canard laqué entier qui est découpé en petits dés de peau croustillante et présenté en deux services. Un imposant ormeau est ferme mais goûteux. Le riz cantonnais est d'une qualité supérieure. Et une glace vanille clôture cet imposant repas de grande qualité. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le pan style="COLOR: red">Montrachet Marquis de Laguiche 1977pan> est d'une magnifique couleur à peine ambrée. Son nez est extraordinaire, annonçant des complexités infinies que la bouche révèle. C'est un montrachet magique de subtilité que jamais nous n'aurions situé aussi haut pour le millésime 1977. C'est la déclinaison de complexités citronnées et de fruits jaunes qui me ravit.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le pan style="COLOR: red">Musigny Georges Roumier 1982pan> est manifestement un grand vin, mais je trouve qu'il joue de façon feutrée et timide, surtout à côté de l'autre musigny. C'est un plaisir et un honneur de boire un vin d'un producteur aussi fameux et nous ne le boudons pas mais il manque un peu de charnu et de complexité.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">A côté, le pan style="COLOR: red">Musigny Comte de Vogüé 1943pan> est impérial. Il a la joie de vivre bourguignonne, une précision plus grande que celle du Roumier, et un charme extrême. Il montre que la baisse de niveau ne l'a pas diminué, car on chercherait en vain un signe de faiblesse. C'est un très grand bourgogne serein et épanoui, complexe, au beau fruit noir. Il est très séduisant et nous conquiert.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Avec Tomo, nous profitons de chaque gorgée, car nous avons conscience de vivre un grand moment. Mon classement des vins de ce soir, en mettant de côté le champagne est : pan style="COLOR: #0000cc">1 - Musigny Comte de Vogüé 1943, 2 - Montrachet Marquis de Laguiche 1977, 3 - Musigny Georges Roumier 1982pan>. Les trois vins sont grands, et le Shangri-La, par son accueil, son service et la qualité de ses mets, nous incitera à y revenir. Ce fut une grande soirée amicale, sous le signe de la générosité partagée. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">pan> p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8184-Copie.jpg" width="314" height="205" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8185-Copie.jpg" width="336" height="397" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8186-Copie.jpg" width="336" height="436" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8204-Copie.jpg" width="448" height="254" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8209-Copie.jpg" width="411" height="336" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8220-Copie.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8221-Copie.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8222-Copie.jpg" width="314" height="235" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8223-Copie.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8225-Copie.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8228-Copie.jpg" width="314" height="235" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8230-Copie.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8231-Copie.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8233-Copie.jpg" width="314" height="235" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8234-Copie.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8235-Copie.jpg" width="314" height="235" />pan>p>

déjeuner de conscrits au Yacht Club de France mercredi, 19 octobre 2011

pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Un nouveau déjeuner de conscrits se tient au pan style="COLOR: #0000cc">Yacht Club de Francepan>. Nous y prenons goût, car le directeur de la restauration et le chef ont une telle implication que la cuisine est d'une qualité remarquable. Comme quoi la motivation donne de grands résultats.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le pan style="COLOR: red">champagne Waris-Larmandierpan> est un blanc de blancs d'Avize. Il se présente dans une bouteille fleurie de façon kitsch, un peu à la façon de Perrier-Jouët. Le champagne est assez agréable, à la bulle un peu lourde. Le pan style="COLOR: red">Champagne Billecart-Salmon Brut Réservepan> est un cadeau du président du Yacht Club qui se réjouit de nous voir festoyer avec bonheur. Il est plus précis et très agréable. Il se marie bien à l'entrée faite de coquilles Saint-Jacques, langoustines et foie gras. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Pour la bouillabaisse, nous aurions dû accueillir le premier de deux pan style="COLOR: red">Chablis Premier Cru Vaillon, La Chablisienne 2003pan>. Hélas le vin est bouchonné aussi en application du principe de précaution, nous avons intercalé un pan style="COLOR: red">champagne Barnaut à Bouzy 1999pan> sympathique et sans histoire. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le chablis est absolument excellent. Sa vibration est belle et il est pertinent sur la bouillabaisse. Nous avons poursuivi avec un pan style="COLOR: red">Pouilly-Vinzelles cuvée les Remparts de Bret Brothers 2009pan> qui m'a un peu gêné par la verdeur de sa jeunesse, même si sa fraicheur le rend intéressant. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Déjeuner au Yacht Club de France est toujours un moment de plaisir. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">pan> p>
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dîner au restaurant de Patrick Pignol samedi, 15 octobre 2011

pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le lendemain avec ma femme, nous arrivons très en avance, ce qui nous permet de bavarder avec Nicolas, le sympathique sommelier et avec pan style="COLOR: #0000cc">Patrick Pignolpan> avec qui j'esquisse le menu en fonction des produits de saison. C'est encore un peu tôt pour le lièvre à la royale, mais c'est encore temps pour la grouse. Le néozélandais étant reparti sous d'autres cieux nous sommes cinq avec Murray, Steve et Ted, tous trois californiens. J'ouvre les bouteilles que j'ai apportées pour montrer ma méthode. Les bouchons m'obligent à livrer bataille tant ils s'émiettent. Les nez des deux vins sont spectaculaires, chacun dans son genre : le Richebourg exprime toute la pan> pan>classe des vins du domaine de la Romanée Conti et le Vega Sicilia Unico a un fruit presque irréel.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Comme hier je choisis le champagne, un pan style="COLOR: red">Champagne Comtes de Champagne Taittinger 1988pan> délicieux. On mesure à quel point l'âge est nécessaire au Comtes de Champagne, car, même si le champagne paraît très jeune, c'est le temps qui lui a donné de l'ampleur et une étoffe rassurante. Il a une belle acidité et une longueur riche. Mes nouveaux amis l'apprécient alors que nous le goûtons sur une gelée de pieds de porc et une crème de chou-fleur. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Murray est un adorateur des vins de Raveneau qu'il a du mal à trouver aux U.S.A. aussi grappille-t-il dans les cartes des vins. Celle du pan style="COLOR: #0000cc">restaurant de Patrick Pignolpan> a deux pages pour les vins de ce domaine. Il choisit un pan style="COLOR: red">Chablis Grand Cru Valmur domaine François Raveneau 1996pan>. Lorsqu'il arrive seul, avec une acidité très prononcée, ce vin nous séduit par sa précision. C'est de la belle ouvrage que ce vin là. Sur un excellent damier de coquilles Saint-Jacques et truffe, il trouve un peu d'ampleur. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Mais lorsqu'arrive le pan style="COLOR: red">Meursault Les Perrières Leroy négociant 1995pan>, force est de constater que le Leroy fait de l'ombre au Raveneau, essentiellement à cause de l'acidité du chablis. Le Meursault est rond, généreux, chatoyant, ample et nous ravit sur une originale composition de moules et de girolles où s'exprime sa jeunesse citronnée. Il poursuit son festival sur une assiette de cèpes en prenant de la rondeur, puis sur une aile de raie absolument délicieuse avec des févettes et traitée sans aucun accompagnement pour avoir la richesse de sa chair. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le pan style="COLOR: red">Richebourg Domaine de la Romanée Conti 1953pan> a un niveau assez bas, ce qui est un facteur d'incertitude mais sa couleur vue en cave m'avait plu. Son odeur à l'ouverture était splendide et maintenant, on pourrait se contenter de respirer le vin tant il exprime l'A.D.N. des vins du domaine, fait de pétales de rose et de sel. Je n'arrête pas de m'extasier devant cette odeur divine. Sur un foie gras poêlé, le vin est impérial et si la rose abonde, on peut noter de petites pointes de truffe. La délicatesse et la noblesse de ce vin sont extrêmes. Mes amis se pâment comme moi. C'est un grand moment de communion. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Pour la grouse délicieuse, avec une sauce lourde, c'est le tour du pan style="COLOR: red">Vega Sicilia Unico Reserva Especialpan> mis en bouteilles en 1979 et donc composé de pan style="COLOR: red">1962, 1964 et 1968pan> de ravir nos papilles. Le nez est entièrement de fruits rouges et noirs. En bouche, l'ampleur est extrême mais je ne retrouve pas le velouté onctueux que le nez suggère. Le vin est grand, racé, avec des notes de chocolat et de café judicieusement orientées par la sauce, mais il est plus strict que velouté. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Patrick Pignol a préparé un soufflé au cognac (assez présent !) pour que nous continuions de jouir de l'immense pan style="COLOR: red">Cognac Adet vers 1880pan>. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Après ce Marathon, Ted est quasiment mort mais Murray et Steve sont en pleine forme et ne tarissent pas d'éloge pour le Richebourg Domaine de la Romanée Conti 1953 qu'ils considèrent comme le vin le plus brillant de leur voyage. Nous nous sommes promis de nous revoir, et ces deux repas ont forgé une amitié nouvelle avec de vrais amateurs de vins, sympathiques, charmants et généreux. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">L'amour du vin quand il est partagé crée de belles rencontres et de grands moments de communion. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">pan> p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8179-Copie.jpg" width="273" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8178-Copie.jpg" width="336" height="381" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8176-Copie.jpg" width="302" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8175-Copie.jpg" width="336" height="361" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8163-Copie.jpg" width="336" height="412" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8162-Copie.jpg" width="336" height="448" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8177-Copie.jpg" width="336" height="376" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8161-Copie.jpg" width="235" height="314" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8166-Copie.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8168-Copie.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8169-Copie.jpg" width="314" height="235" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8171-Copie.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8172-Copie.jpg" width="235" height="314" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8174-Copie.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8181-Copie.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8182-Copie.jpg" width="314" height="235" />pan>p>

de grands vins à la Tour d’Argent vendredi, 14 octobre 2011

pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; COLOR: #0000cc; FONT-SIZE: 10pt">La Tour d'Argentpan>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt"> estpan> pan>sans doute le restaurant que j'ai le plus fréquenté lorsque j'étais adolescent. Mon père qui était médecin soignait Monsieur Aimé, premier maître d'hôtel de la Tour d'Argent, qui, pour lui être reconnaissant, l'assurait de trouver des tables quand il voulait. C'est ainsi que nous collectionnions les cartes postales des canards au sang des numéros dans les trois cent mille (nous sommes aujourd'hui autour d'un million cent mille). Et le goût de la quenelle de brochet est imprimée au fond de ma mémoire. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Il y a huit mois, au restaurant de Michel Rostang, j'ai fait la connaissance d'américains férus de vins qui déjeunaient à une table voisine et nous avions partagé quelques grands vins alors que nous ne nous connaissions pas. Nous nous étions promis de nous revoir. C'est aujourd'hui à déjeuner.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Arrivé en avance, je sonne à la porte à midi moins cinq. Le chasseur entrouvre à peine la porte pour me demander d'aller me promener pendant quelques minutes et referme la porte. Il fut un temps où une telle attitude eût été impensable. Pour tromper mon attente, je vais dans un jardin qui jouxte Notre Dame de Paris. Aussitôt une jeune roumaine fait mine de me faire signer une pétition pour que mon attention se porte sur son papier et non sur mes poches. Je la chasse d'un ton abrupt. Voulant visiter Notre-Dame de Paris, naïf que je suis, je découvre deux files d'attente de plusieurs centaines de mètres. Il faut dire qu'il fait si beau en cette mi-octobre que les touristes éclosent comme des pâquerettes au printemps.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">J'arrive au moment où mes convives vont prendre l'ascenseur. Trois américains et un néo-zélandais ont réservé la belle table qui donne une vue unique sur Notre Dame de Paris et sur la Seine. Ils me proposent d'être assis face au panorama ce qui est particulièrement aimable. Leur choix de vins est quasiment déjà prévu et j'ajoute un champagne pour la fin du repas. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Nous commençons par un pan style="COLOR: red">Chablis Grand Cru Blanchot Domaine François Raveneau 1983pan>. Sa couleur est très jeune, d'un or clair. Le nez est assez discret, mais le vin est servi froid. En bouche ce qui est fascinant, c'est la jeunesse et la précision de ce vin. Il est vraiment enthousiasmant tant il est bien fait. C'est une grande réussite. Sur un amuse-bouche à la queue de bœuf, le vin s'anime et prend encore plus d'ampleur.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Deux vins blancs nous sont servis maintenant. Le pan style="COLOR: red">Meursault Perrières Jean François Coche Dury 1991pan> est puissant, fruité, charnu et beaucoup plus joyeux que le chablis. J'adore ce vin, mais au final je préférerai le chablis. Le deuxième amuse-bouche au caviar et brocolis est délicieux et va bien avec ce vin. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Murray a choisi un pan style="COLOR: red">Chassagne-Montrachet les Vergers domaine Michel Niellon pan> pan>1992pan> car il en a un fort souvenir, mais ce vin qui va s'animer sur les plats fait un peu faible à côté du Perrières de Coche-Dury si varié et à la mâche si pleine. Ce vin aurait brillé s'il était apparu seul. J'ai choisi la quenelle de brochet et ma déception est grande. Bien sûr elle est liée à la force de mon souvenir d'enfant. Mais je n'ai pas senti la moindre magie, alors qu'il y a deux ans les pièces du puzzle mémoriel s'étaient assemblées. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Murray m'avait demandé mon choix entre un Clos Saint-Denis et un Clos de la Roche du domaine Ponsot. J'ai choisi le pan style="COLOR: red">Clos de La Roche Vieilles Vignes Domaine Ponsot 1990pan>. Et là encore nous allons avoir une paire de vins qui ne profitent pas de leur juxtaposition. Car le pan style="COLOR: red">Chambertin Clos de Bèze domaine Armand Rousseau 1989pan> est trop éclatant. Il incarne à lui tout seul la beauté et la pureté de la Bourgogne. Quelle subtilité dans ce vin d'une précision et d'une élégance rares. Ce vin est grand et le succulent plat de bœuf Angus en profite largement. A côté, le Clos de la Roche a un goût furieusement rhodanien. On dirait un Châteauneuf d'Henri Bonneau ! Il est bon, bien sûr, mais fait plutôt rustaud à côté de l'élégant Clos de Bèze. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le pan style="COLOR: red">Champagne Clos de Goisses Philipponnat 1985pan> est inconnu de mes convives et c'est une divine surprise. Il est encore d'une jeunesse extrême avec une bulle forte, et d'une complexité confondante. Il a le charme, la complexité et une longueur sans pareille. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Il est assez facile pour moi de faire un tiercé des plus percutants des grands vins de ce repas : pan style="COLOR: #0000cc">1 - Chambertin Clos de Bèze domaine Armand Rousseau 1989, 2 - Champagne Clos de Goisses Philipponnat 1985, 3 - Chablis Grand Cru Blanchot Domaine François Raveneau 1983pan>. Ces trois vins étaient dans un état de conservation parfait, éblouissants de complexité. Bien sûr, le vin de Coche Dury était grand, ainsi que les autres. Mais le supplément d'âme était auprès de ces trois là. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le service est toujours d'une grande qualité, le cadre est exceptionnel. Si je mets de côté ma déception avec la quenelle, la cuisine est d'une qualité très convenable. Mais on vient ici pour les vins d'une cave exceptionnelle. Murray m'a fait la surprise de m'inviter, ce que je n'avais par prévu, aussi ai-je invité mes convives à visiter ma cave où j'ai ouvert un pan style="COLOR: red">cognac Adetpan> de plus d'un siècle, probablement autour de 1880, dont l'équilibre et l'accomplissement sont un vrai bonheur. Le bois est fort et la longueur est infinie. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">J'étais tenté de suivre cette solide équipe, qui était la veille à "Comme Chez Soi" à Bruxelles, pour dîner à l'Astrance. Mais comme je vais les rejoindre demain à dîner au restaurant de Patrick Pignol, j'ai préféré annuler la place qu'ils m'avaient réservée. Ils reviennent aussi demain déjeuner à la Tour d'Argent ! Compétence, générosité et estomac en béton armé caractérisent cette équipe chaleureuse que je retrouverai avec plaisir demain. pan>p>

déjeuner Tour d’Argent – photos vendredi, 14 octobre 2011

promenade autour de Notre Dame. Un Quasimodo veut retrouver ses gargouillesp>
px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8125-Copie.jpg" width="448" height="336" />p>
px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8128-Copie.jpg" width="448" height="336" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8130-Copie.jpg" width="336" height="448" />p>
entre noir et blanc et tout bleu, mon appareil photo fait la java !p>
la vue de notre tablep>
px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8147-Copie.jpg" width="448" height="336" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8146-Copie.jpg" width="336" height="448" />p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Chablis Grand Cru Blanchot Domaine François Raveneau 1983pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8158-Copie.jpg" width="311" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8153-Copie.jpg" width="448" height="336" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Meursault Perrières Jean François Coche Dury 1991pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8156-Copie.jpg" width="301" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8150-Copie.jpg" width="448" height="336" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Chassagne-Montrachet les Vergers domaine Michel Niellonpan> pan>1992pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8149-Copie.jpg" width="317" height="448" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Clos de La Roche Vieilles Vignes Domaine Ponsot 1990pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8133-Copie.jpg" width="336" height="448" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Chambertin Clos de Bèze domaine Armand Rousseau 1989pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8135-Copie.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8134-Copie.jpg" width="336" height="448" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Champagne Clos de Goisses Philipponnat 1985pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8160-Copie.jpg" width="356" height="336" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8152-Copie.jpg" width="448" height="336" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">les vins ensemblepan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8148-Copie.jpg" width="640" height="425" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">les platspan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8131-Copie.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8132-Copie.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8136-Copie.jpg" width="314" height="235" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8137-Copie.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8139-Copie.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_8140-Copie.jpg" width="314" height="235" />pan>p>

Académie des vins anciens

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