Avec mon fils, je bois des pépites découvertes dans les recoins de ma cave samedi, 25 mai 2013

Depuis deux ans, j’ai décidé de déménager ma cave et de profiter du transfert pour en faire un inventaire exhaustif et raisonné. Cela fait dix ans que mes vins se sont installés dans la cave actuelle, maintes fois filmée ou photographiée par divers médias. Il y règne une atmosphère pleine d’émotion et de vie.p> En dix ans, j’ai suivi mon instinct pour prélever des bouteilles à boire, mais comme tout être humain, j’ai mes chemins privilégiés et des coins entiers ont échappé à ma vigilance. Si le hasard a ses charmes, le temps qui passe impose de mettre un peu de raison dans mes prélèvements. Il y a des milliers de vins qui supplient qu’on les boive vite, et je ne les écoute pas tous. J’attends de ce transfert un peu plus de cohérence. C’est ainsi que j’ai découvert un Dom Pérignon 1929, vin rarissime que je ne pensais pas avoir. Il était plus que temps de le boire. Il a été partagé avec Richard Geoffroy, l’homme qui fait Dom Pérignon, au début de cette année.p> En emballant les vins, je me demande comment j’ai pu les acheter. Quelle raison m’a poussé à acquérir des vins qui aujourd’hui me sont inconnus ? Mais j’ai la chance aussi de faire de belles découvertes.p> Pour chaque bouteille, je décris le niveau, j’indique si la couleur est un signe de danger et j’évalue le risque que l’on prendra en la buvant. Comme pour les diamantaires, l’expérience m’a permis d’en apprécier l’orient avec une probabilité suffisante de ne pas me tromper.p> Mon fils revient en France. Je vais piocher dans un stock de vieux bourgognes que je sais indestructibles, comme ce fut le cas pour les Nuits Cailles Morin 1915 qui ne m’ont jamais trahis, ou les Echézeaux 1947 de Joseph Drouhin. Je prélève deux bouteilles illisibles, sans étiquette et sans indication d’année. Les niveaux sont superbes et la couleur très caractéristique des capsules m’indique que les vins doivent être des années entre 1945 et 1955. Il s’agit plus que sûrement de grandes années – je me souviens un peu de mes achats – c’est-à-dire 1945, 1947, 1949, 1953 ou 1955 puisque les vins de cette époque sont très verlainiens : » De la musique avant toute chose, Et pour cela préfère l’Impair ».p> La seule indication précise, si l’on peut dire, c’est qu’ils proviennent de la pan style="color: red;">cave du restaurant La Bourgognepan>, puisque c’est expressément gravé sur le haut de la capsule de chacune.p> Mon fils visite la nouvelle cave qui a beaucoup progressé depuis sa dernière visite et nous rentrons ensemble pour dîner. J’ouvre au dernier moment les bouteilles. C’est bien dommage car les vins vont évoluer et s’améliorer de façon saisissante tout au long du repas.p> Ma femme a prévu une terrine de foie gras et un agneau de lait fondant. Le premier pan style="color: red;">Vin de Bourgogne inconnu vers 1950pan> a un nez délicat et racé. Sa couleur est d’un beau rouge vif. En bouche, ce vin est d’un velouté envoûtant. Il est tout en douceur, mais il a une longueur en bouche qui lui donne de la profondeur. Il est extrêmement féminin et ce vin m’évoque un chambertin.p> Le deuxième Vin de Bourgogne inconnu vers 1950 est un pan style="color: red;">Clos de la Roche inconnu vers 1950pan> puisqu’on arrive à déchiffrer plusieurs lettres de l’étiquette. Et le blason pourrait être celui d’un vin du domaine Armand Rousseau. Le vin est ouvert assez longtemps après le premier qui s’est déjà largement épanoui. Le nez m’indique un vin plus riche et plus profond que le premier, mais la dégustation n’est pas encore à son avantage, car il est rugueux, brut de forge, sans concession.p> Plus le temps va passer et plus le Clos de la Roche va surpasser le « peut-être » chambertin. Le premier est langoureux, romantique, d’une séduction folle. Le second est guerrier, matamore, avec, pour mon goût des accents d’Echézeaux alors qu’il est Clos de la Roche. Il devient brillant, grand, profond, d’une trame d’une noblesse rare.p> Ces deux vins sont des cartes gagnantes. Je sais en les ouvrant qu’ils seront au sommet. Furieusement bourguignons, ils ont offert la rose fanée pour le premier et le salin pour le second.p> Je propose à mon fils de finir sur une bouteille à risque. Lors d’une récente journée harassante de rangement, j’ai trouvé une bouteille de pan style="color: red;">Champagne Comtes de Champagne Taittinger 1961pan> qui a perdu la moitié de son volume. Fatigué, je décide qu’elle fera mon ordinaire du dîner que je prendrai seul puisque mon épouse est dans le sud. Je cherche à l’ouvrir mais à la torsion, le bas du bouchon se casse et reste collé à l’intérieur du goulot. Cordonnier est très mal chaussé, car je n’ai aucun tirebouchon à la maison. Qui le croirait ? Mes ustensiles sont dans l’une des caves. Je décide de laisser la bouteille dans le réfrigérateur.p> Hélas, la bouteille couchée a perdu son bouchon qui s’est rétréci par le froid, et maintenant c’est seulement un tiers qui reste. Finissons-le avec mon fils. La robe est d’un rose pâle un peu grisé. Le nez est d’une rare pureté. Aucun défaut n’est apparent. La bulle a évidemment disparu et en bouche la surprise est grande. Car il n’y a aucun défaut ou peut-être un seul, c’est que ce que nous buvons n’a plus grand-chose à voir avec le destin initial de ce Comtes de Champagne. Le champagne évoque les fruits rouges et roses, les bonbons désaltérants et ces bonbons qui pétillent en bouche. C’est très agréable, mais en version « hors piste ». Paix à l’âme de ce vin que j’aurais aimé boire avant qu’il ne dévie.p> Des bourgognes de ce calibre, indestructibles et percutants, il m’en reste beaucoup. Voilà de quoi alimenter l’académie des vins anciens avec des pépites qu’il faut boire, car elles ne gagneront rien à ce que l’on attende de les consommer.p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05111.jpg">p-image-18641" alt="DSC05111" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05111.jpg" width="640" height="427"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05112.jpg">p-image-18640" alt="DSC05112" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05112.jpg" width="640" height="427"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05113.jpg">p-image-18639" alt="DSC05113" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05113.jpg" width="640" height="427"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05123.jpg">p-image-18632" alt="DSC05123" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05123.jpg" width="272" height="448"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05124.jpg">p-image-18631" alt="DSC05124" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05124.jpg" width="267" height="448"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05120.jpg">p-image-18634" alt="DSC05120" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05120.jpg" width="480" height="547"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05122.jpg">p-image-18633" alt="DSC05122" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05122.jpg" width="566" height="480"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05115.jpg">p-image-18638" alt="DSC05115" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05115.jpg" width="576" height="480"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05116.jpg">p-image-18637" alt="DSC05116" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05116.jpg" width="570" height="480"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05118.jpg">p-image-18636" alt="DSC05118" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05118.jpg" width="581" height="480"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05119.jpg">p-image-18635" alt="DSC05119" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05119.jpg" width="480" height="580"/>p>

Dîner au restaurant Le Chiberta vendredi, 24 mai 2013

Déjeuner de travail au restaurant Alain Senderens vendredi, 24 mai 2013

Déjeuner de travail au pan style="color: #0000cc;">restaurant Alain Senderenspan>. Les après-midis seront studieux, aussi sommes-nous sérieux.p> Le repas est sans vin.p> Je prends les asperges vertes du Vaucluse avec une émulsion froide aux truffes noires et un turbot rôti, artichaut poivrade et olives Taffiasche.p> La cuisine est d’une exécution remarquable. Les produits sont de toute première qualité. Le service est attentionné.p> C’est une belle table de Paris.p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05107.jpg">p-image-18617" alt="DSC05107" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05107.jpg" width="640" height="427"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05108.jpg">p-image-18616" alt="DSC05108" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05108.jpg" width="640" height="427"/>p>

Déjeuner provençal au Yacht Club de France vendredi, 24 mai 2013

Déjeuner au restaurant Michel Rostang avec un exquis chambertin vendredi, 24 mai 2013

Je propose à un ami de déjeuner pour papoter. Nous nous retrouvons au pan style="color: #0000cc;">restaurant Michel Rostangpan>. Les suggestions sont toujours tentantes mais nous nous en tenons aux alléchantes propositions du menu du déjeuner au budget hollandien, c’est-à-dire normal. Ce sera asperges vertes et maquereau mariné, coulis de poivron rouge et agrumes confits pour l’entrée et épaule de cochon de lait confite au beurre, grenaille « Mitraille » et artichauts poivrade rôtis pour le plat principal. Le pan style="color: red;">Champagne Charles Heidsieck Blanc des Millénaires 1995pan> est une petite merveille de champagne. Il frisote, il tintinnabule, il est l’expression romantique frissonnante du champagne. Il est totalement champagne et c’est assumé. C’est comme le French Cancan que des générations successives découvrent identique à lui-même. On est bien avec ce champagne droit, solide, carré, mais délicat comme l’oscillation incessante et tentatrice des jupes des méduses.p> C’est Alain qui nous suggère le pan style="color: red;">Chambertin domaine Denis Mortet 1999pan> dont il est amoureux. Ce vin est redoutable. C’est l’exacerbation du pinot noir. Vin sans concession, aux amers redoutables qui claquent comme des fouets, il m’envoûte par sa volonté de ne pas plaire. Il n’en est que plus redoutable. Chaque gorgée est pour moi un divin plaisir, celui de l’initié, membre d’une secte, celle des amateurs qui savent que le pinot noir est grand quand il ne veut pas plaire. Je frissonne à chaque gorgée tant le vin surjoue son authenticité. Un vrai bonheur. Le cochon de lait est tellement fondant qu’il pourrait accompagner tout grand vin, qu’il soit rouge, blanc, voire même liquoreux. Il met en valeur le soyeux du chambertin.p> Le service chez Michel Rostang est un plaisir. On se sent membre d’un club d’amis quand on s’assied. Alain fait un travail de sommellerie remarquable. Le directeur de salle est tentateur, et c’est son rôle. L’asperge et le maquereau sont bons, chacun dans son registre mais ne créent pas une copulation gustative évidente. En revanche, le cochon de lait est un morceau majeur de la gastronomie française. Quand on passe l’huis du restaurant après ces agapes, on sait que l’on a passé un grand moment.p> (les photos prises avec mon nouveau téléphone portable sont de piètre qualité)p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/20130522_125336.jpg">p-image-18627" alt="20130522_125336" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/20130522_125336.jpg" width="336" height="357"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/20130522_133724.jpg">p-image-18622" alt="20130522_133724" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/20130522_133724.jpg" width="255" height="235"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/20130522_133717.jpg">p-image-18623" alt="20130522_133717" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/20130522_133717.jpg" width="336" height="427"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/20130522_130317.jpg">p-image-18626" alt="20130522_130317" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/20130522_130317.jpg" width="314" height="235"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/20130522_131141.jpg">p-image-18625" alt="20130522_131141" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/20130522_131141.jpg" width="314" height="235"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/20130522_132021.jpg">p-image-18624" alt="20130522_132021" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/20130522_132021.jpg" width="314" height="189"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05103.jpg">p-image-18621" alt="DSC05103" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05103.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/20130522_134622_2.jpg">p-image-18620" alt="20130522_134622_2" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/20130522_134622_2.jpg" width="448" height="336"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/20130522_140523.jpg">p-image-18619" alt="20130522_140523" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/20130522_140523.jpg" width="448" height="336"/>p>

Deux chefs étoilés cuisinent avec des élèves internationaux de l’école Ferrandi mercredi, 15 mai 2013

Atteignant l’hôtel à Reims après la belle soirée Roederer, je trouve un mail de Jean-Philippe qui me dit : « Alexandre Couillon, le nouveau 2 étoiles de Noirmoutier, est à Paris demain pour un dîner à 4 mains avec Nicolas Masse (1 étoile aux Sources de Caudalie)« . Il me propose d’y aller avec lui. Sans réfléchir, je dis oui.p> Il joint le menu proposé ainsi rédigé : Amuse-bouches : couteaux de mer, saveurs de soupe de poisson de roche (NM) – - crème glacée aux petits pois, fraise (AC) / Entrée : tartare de bar aux épices douces, sorbet de poivrons rouges grillés, raviole de betterave (NM) – - grosses asperges verte française, crème de moule, salicorne et ail des ours (AC) / Poisson : dos de cabillaud en feuille végétale, asperge blanche des landes viennoise, jus chlorophylle (NM) – - lieu jaune de ligne basse température, crème de poivrons rouge râpé de choux fleur (AC) / Viandes : poitrine de pigeon en peau d’artichauts blanc, agria fondantes aux abattis, jus a la cardamome (NM) – - suprêmes de volaille fermière jaunes, melon et poireau grillé, lait d’étrille (AC) / dessert : au printemps de saveurs des douceurs : pistache, fruits rouges, coco, chocolat.p> Il est évident que cela a influencé ma décision. Le lieu du rendez-vous est le pan style="color: #0000cc;">restaurant « Le Premier » de l’école Ferrandipan>, la prestigieuse école française de gastronomie qui forme de futurs chefs du monde entier. L’invitation est lancée par les départements « développement international » et « restauration et Arts de la Table ». Le menu est signé et réalisé par pan style="color: #0000cc;">Alexandre Couillonpan> de La Marine à Noirmoutier et par pan style="color: #0000cc;">Nicolas Massepan> de La Grand’Vigne du château Smith Haut-Lafitte.p> Les plats sont réalisés par les étudiants internationaux, encadrés par leurs chefs formateurs, sur les conseils des deux chefs invités. Le service est assuré par les étudiants BTS restauration et arts de la table.p> Lorsqu’on entre à l’école, on est face à une architecture froide, où l’idée que l’on puisse faire du beau a été limée par les contraintes budgétaires. La salle à manger est passe-partout mais on note que les tables ont des nappes, ce qui, à l’évidence, fait partie de la formation des jeunes serveurs. Le jeune garçon et la jeune fille qui nous ont servis ont fait un travail digne d’éloges.p> La carte des vins du lieu est très chiche. Il est probable que des vignerons seraient heureux de sponsoriser l’enrichissement de cette carte. En attendant la charmante blogueuse que Jean-Philippe avait conviée, nous buvons un pan style="color: red;">Champagne Taittinger Brut sans annéepan> bien agréable à boire et sans histoire. La surprise est que chacun n’a droit qu’à l’un des deux plats proposés pour chaque étape. Et l’école suggère que le nombre de plats commandés de chaque branche de l’alternative soit le même, car les jeunes chefs feront strictement le même nombre d’assiettes de chaque plat. Trois n’est pas divisible par deux aussi nous décidons de commander quatre repas, soit deux plats de chaque chef que nous partagerons au gré de nos envies.p> Les plats que j’ai aimés, sans chercher à savoir qui les a faits sont le couteau, particulièrement goûteux, le tartare de bar et aussi les asperges vertes, le lieu jaune et le pigeon. L’exécution de ces plats par les élèves a été de grande qualité. Le pan style="color: red;">Beaune blanc Bouchard Père & Fils 2005pan> au nez puissant et fort goûteux et très imprégnant en bouche a remarquablement suivi le repas, y compris le pigeon !p> Mais l’important de ce repas, c’est le travail en commun. Deux chefs étoilés sont venus pour motiver des étudiants de tous les pays. Ils ont poussé les élèves à se dépasser, mais aussi les chefs instructeurs. C’est cette ambiance de générosité (Alexandre s’était levé à quatre heures le matin même pour venir de Noirmoutier), d’émulation et de gentillesse qui fait la valeur de cette expérience. Jean-Philippe a retrouvé beaucoup de blogueurs de la gastronomie avec lesquels nous avons bavardé assez tard. Décidément, les expériences de dîners à quatre mains, et ici plus de quatre puisqu’il y a les élèves, sont de belles aventures humaines. Bravo à l’école Ferrandi qui porte très haut les valeurs de l’art culinaire et de la gastronomie.p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05027.jpg">p-image-18575" alt="DSC05027" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05027.jpg" width="640" height="427"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05019.jpg">p-image-18576" alt="DSC05019" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05019.jpg" width="433" height="640"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05028.jpg">p-image-18574" alt="DSC05028" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05028.jpg" width="640" height="427"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05031.jpg">p-image-18573" alt="DSC05031" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05031.jpg" width="640" height="386"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05034.jpg">p-image-18572" alt="DSC05034" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05034.jpg" width="640" height="427"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05038.jpg">p-image-18571" alt="DSC05038" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05038.jpg" width="640" height="427"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05041.jpg">p-image-18570" alt="DSC05041" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05041.jpg" width="640" height="427"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05042.jpg">p-image-18569" alt="DSC05042" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05042.jpg" width="640" height="427"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05043.jpg">p-image-18568" alt="DSC05043" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05043.jpg" width="640" height="427"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05044.jpg">p-image-18567" alt="DSC05044" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05044.jpg" width="640" height="427"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05045.jpg">p-image-18566" alt="DSC05045" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05045.jpg" width="640" height="427"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05047.jpg">p-image-18565" alt="DSC05047" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05047.jpg" width="640" height="427"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05049.jpg">p-image-18564" alt="DSC05049" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05049.jpg" width="640" height="427"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05050.jpg">p-image-18563" alt="DSC05050" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05050.jpg" width="640" height="427"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05051.jpg">p-image-18562" alt="DSC05051" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05051.jpg" width="640" height="427"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05054.jpg">p-image-18561" alt="DSC05054" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05054.jpg" width="640" height="427"/>p>

Vins tranquilles et de beaux Cristal à la maison Louis Roederer mardi, 14 mai 2013

La pan style="color: #0000cc;">maison de champagne Louis Roedererpan> reçoit quelques clients importants et m’a incorporé à ce groupe. Ayant mal lu la lettre d’invitation, c’est avec plus d’une heure de retard que je me joins à eux. D’aimables hôtesses m’aident à retrouver mon groupe de visite avec une gentillesse évidente.p> La visite des caves est terminée mais j’ai le temps de voir les chaînes d’embouteillages du Brut Premier. pan style="color: #0000cc;">Jean-Baptiste Lécaillonpan>, DGA et chef de caves nous propose de faire une mini-verticale de vins tranquilles qui proviennent des parcelles du Cristal Roederer. Ces vins vieillissent en foudres et serviront soit au Cristal, soit à enrichir le Brut Premier, car il sont une sorte de bibliothèque du Cristal.p> Le pan style="color: red;">Vin tranquille Cristal Roederer 2012pan> nous est apporté dans une bouteille, car il est prélevé non pas dans une cuve bois mais dans une cuve inox. Ce vin est à 60 % pinot noir et 40% chardonnay. Il a un nez de miel et évoque aussi le pamplemousse. Il est très vert, très citron vert et offre beaucoup de matière. Le final est celui d’un bonbon acidulé. Il est caractérisé par son acidité et son fruit vert. Jean-Baptiste Lécaillon est très fier de son 2012.p> Le pan style="color: red;">Vin tranquille Cristal Roederer 2011pan>, comme les suivants, est prélevé d’un fût bois. Il est plus buvable, un peu laiteux, évoquant la crème de lait. Il a une belle acidité et une belle matière. Ce qui me frappe, c’est la continuité entre les deux vins, même si leurs personnalités sont distinctes.p> Le pan style="color: red;">Vin tranquille Cristal Roederer 2009pan> est d’une belle acidité, avec cette même continuité. Il est toujours bonbon acidulé, mais il est plus vineux. Il est plus massif, un peu fermé et ne demande qu’à s’ouvrir.p> Le pan style="color: red;">Vin tranquille Cristal Roederer 2008pan> a beaucoup moins d’acidité. Il est plus fruité. Il a une belle longueur. Je le trouve très beau. Il est droit et précis.p> Le pan style="color: red;">Vin tranquille Cristal Roederer 2007pan> a un nez qui m’évoque la liqueur de framboise que l’on retrouve dans les bourgognes anciens. C’est le premier qui soit très paisible. Il est raffiné. Il évoque les fruits rouges et le végétal. Il est élégant et plaisant.p> Le pan style="color: red;">Vin tranquille Cristal Roederer 2006pan> est plus massif, plus solide mais aussi plus passe-partout. Son côté rassurant bride l’émotion.p> Le pan style="color: red;">Vin tranquille Cristal Roederer 2005pan> est élégant et raffiné. Il est magnifique. J’adore son fruit doré très joli. Lorsque je dis que son final évoque le roudoudou que l’on lèche, beaucoup ne connaissent pas ce coquillage empli d’une pâte de fruit solide comme celle d’une sucette. Seule, la jolie hôtesse qui nous guide est confondue par la pertinence de cette comparaison, car ce 2005 « est » vraiment roudoudou ! Nous en rions tous.p> Le pan style="color: red;">Vin tranquille Cristal Roederer 2002pan> est solide, carré, accompli. C’est un très grand vin. Je sens la noisette. Il est très frais, long, superbe.p> Le pan style="color: red;">Vin tranquille Cristal Roederer 2000pan> a une belle acidité. Je ressens l’ananas et les fruits exotiques. Le final est un peu court, mais c’est un vin charmant, car il « cause ».p> Cette dégustation des vins tranquilles qui seront utilisés pour garder la mémoire du goût du Cristal, pour faire les futurs Cristal et pour enrichir des Louis Roederer est extrêmement intéressante, car nous suivons l’évolution de l’âme de Cristal Roederer.p> Nous nous rendons dans la demeure de pan style="color: red;">Frédéric Rouzaudpan> pour déjeuner avec lui. Cette demeure date des années 1860 et Frédéric y a vécu dès l’âge de trois mois. Les souvenirs familiaux abondent, puisque Frédéric est de la sixième génération de cette maison familiale. La décoration est très bourgeoise raffinée du milieu du 19ème siècle. Il n’y a aucune faute de goût.p> Dans le beau salon, nous goûtons le pan style="color: red;">Champagne Louis Roederer Brut Premier magnum dégorgé en 2006pan>. La dégustation des vins tranquilles assez austères a préparé notre palais au charme de ce vin. Il s’étale voluptueusement dans notre bouche. Il est très plaisant à boire, de belle maturité.p> Nous passons à table et Frédéric Rouzaud avait prévu que nous ferions un piquenique informel dans le jardin. Mais le ciel ne l’avait pas prévu. Des brochettes de crevettes et coquilles Saint-Jacques accompagnent un pan style="color: red;">Clos Mireille domaine d’Ott 2011pan>. Ce vin a un nez très vert. C’est un bambin qui est mis en valeur par les champagnes qui précèdent. Il a une belle tension et une minéralité sensible.p> Le pan style="color: red;">Château de Pez 2000pan> est très tannique. Il a le côté carré des vins de 2000. S’il est plaisant, s’il remplit bien la bouche, il manque quand même un peu de complexité. Il est très probable qu’il l’obtiendra avec quelques années de plus.p> Frédéric Rouzaud voulait que nous prenions le dessert avec un porto d’une des propriétés de son groupe, mais contre tout savoir-vivre j’ai suggéré que nous revenions au champagne pour ne pas handicaper la suite de notre programme. Et j’ai bien fait d’être impertinent, car le pan style="color: red;">Champagne Louis Roederer rosé 2007pan> à la couleur élégante de rose pâle est agréable et délicat et accompagne le dessert avec une pertinence absolue.p> Après ce déjeuner qui se voulait sur l’herbe mais fut indoor, nous avons visité un pressoir et des vignes pour mieux connaître la recherche d’excellence de la maison Roederer dans les moindres détails. Rejoignant notre hôtel, je suis tombé dans les bras de Morphée car un grand dîner nous attend.p> Le dîner se tient au même endroit que le déjeuner et c’est Jean-Baptiste Lécaillon qui nous reçoit.p> L’apéritif se construit autour du pan style="color: red;">Champagne Cristal Roederer magnum 2002pan> qui a une belle matière et un final un peu court. Le vin me semble un peu épais et on sent qu’il appelle des mets. Il est peut-être dans une phase ingrate.p> Nous passons à table. Le pan style="color: red;">Champagne Cristal Roederer 1996pan> est géant. Ça, c’est du champagne. Il a une fraîcheur et une jeunesse extrêmes et ce qui me frappe, c’est sa vivacité. Comme la bouteille s’assèche très vite, le deuxième Champagne Cristal Roederer 1996 est l’opposé du premier. Il est plus consensuel, plus assis, moins tendu. Bien évidemment, c’est le premier que je préfère du fait de sa vivacité. Mais comme le dit à juste titre Jean-Baptiste, c’est probablement le second qui est le plus gastronomique. Le homard dont la chair est délicieuse est un peu assoupi par une purée qui eût gagné à être dissociée du crustacé. Le risotto du chef est diabolique pour mettre en valeur les vins.p> Le pan style="color: red;">Champagne Cristal Roederer 1993pan> est la délicatesse incarnée. Sur un veau aux morilles il crée un accord d’une sensibilité à se pâmer. C’est un accord de première grandeur et le champagne dans cette fragilité superbe est d’un charme infini.p> Le pan style="color: red;">Champagne Cristal Roederer 1995pan> entraîne ce commentaire d’un des convives : « ça sent le printemps » et Jean-Baptiste adore ce compliment. C’est un champagne superbe, avec beaucoup de fruits blancs et de fleurs. Il est assez vineux. A côté de lui, le 1993 est plus calme.p> Le pan style="color: red;">Champagne Cristal Roederer rosé 1995pan> a une couleur d’un rose tellement pâle qu’on douterait qu’il s’agisse d’un rosé. Et le doute continue en bouche puisqu’il est plus champagne que champagne rosé. C’est un vin fascinant qui est magique, insaisissable et intemporel.p> Si je devais classer les vins de ce dîner, ce serait le pan style="color: #0000cc;">1995 rosépan>, le pan style="color: #0000cc;">1993pan>, le pan style="color: #0000cc;">1995pan> et le pan style="color: #0000cc;">1996pan>. C’est donc un classement qui ne correspond pas à la hiérarchie des millésimes. Mais Cristal Roederer a tant de ressources qu’il aime brouiller les pistes.p> Nous avons bénéficié d’un accueil remarquable et généreux. Après une journée aussi riche, Cristal Roederer garde pour moi encore beaucoup de mystères. Il va falloir que je revienne, pour en savoir un peu plus sur ce champagne diablement attachant.p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04991.jpg">p-image-18544" alt="DSC04991" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04991.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04997.jpg">p-image-18540" alt="DSC04997" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04997.jpg" width="448" height="299"/>p> embouteillage et museletsp> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04992.jpg">p-image-18543" alt="DSC04992" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04992.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04995.jpg">p-image-18541" alt="DSC04995" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04995.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04994.jpg">p-image-18542" alt="DSC04994" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04994.jpg" width="448" height="299"/>p> piqueniquep> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04998.jpg">p-image-18539" alt="DSC04998" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04998.jpg" width="314" height="209"/>p> la vignep> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05002.jpg">p-image-18536" alt="DSC05002" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05002.jpg" width="448" height="196"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05001.jpg">p-image-18537" alt="DSC05001" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05001.jpg" width="315" height="448"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05000.jpg">p-image-18538" alt="DSC05000" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05000.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05003.jpg">p-image-18535" alt="DSC05003" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05003.jpg" width="434" height="336"/>p> le dînerp> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05007.jpg">p-image-18556" alt="DSC05007" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05007.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05010.jpg">p-image-18554" alt="DSC05010" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05010.jpg" width="299" height="448"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05006.jpg">p-image-18557" alt="DSC05006" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05006.jpg" width="299" height="448"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05008.jpg">p-image-18555" alt="DSC05008" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05008.jpg" width="299" height="448"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05011.jpg">p-image-18553" alt="DSC05011" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05011.jpg" width="336" height="375"/>p> couverts en vermeil, quel plaisir !p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05012.jpg">p-image-18552" alt="DSC05012" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05012.jpg" width="314" height="157"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05013.jpg">p-image-18551" alt="DSC05013" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05013.jpg" width="314" height="209"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05015.jpg">p-image-18550" alt="DSC05015" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05015.jpg" width="314" height="209"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05016.jpg">p-image-18549" alt="DSC05016" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05016.jpg" width="314" height="209"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05017.jpg">p-image-18548" alt="DSC05017" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05017.jpg" width="314" height="209"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05018.jpg">p-image-18547" alt="DSC05018" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC05018.jpg" width="640" height="381"/>p>

Jean Sulpice et Stéphane Rossillon jouent à quatre mains sur les champagnes Selosse aux Avisés mardi, 7 mai 2013

Lorsqu’pan style="color: #0000cc;">Anselmepan>
pan style="color: #0000cc;">Selosse pan>a décidé de se lancer dans l’hôtellerie et la restauration, on pouvait se demander : que va-t-il faire dans cette galère ? Force est de constater que c’est un plein succès. Jean-Philippe m’avait dit il y a quelques semaines : il y aura un dîner à quatre mains à pan style="color: #0000cc;">l’hôtel les Aviséspan> d’Anselme avec le jeune chef pan style="color: #0000cc;">Jean Sulpicepan>, le chef étoilé le plus haut du monde, puisque son restaurant L’Oxalys est à Val Thorens. Sans réfléchir je réponds instantanément : nous venons, mon épouse et moi.p> A 17 heures nous nous présentons aux Avizés ou Avisés selon les orthographes possibles, et Anselme nous accueille. Notre chambre est ravissante, d’une décoration raffinée réalisée par Corinne Selosse. Jean Philippe nous rejoint et nous allons serrer les quatre mains, celles du chef pan style="color: #0000cc;">Stéphane Rossillonpan> et celles de Jean Sulpice, mais aussi celles des commis, celles de Nathalie, l’épouse de Stéphane, celles de Magali, l’épouse de Jean, celles de Coralie, directrice de salle de l’Oxalys, que nous avons connue à Casa del Mar.p> Assez rapidement, je déclare une grande soif et Anselme va chercher en cave un pan style="color: red;">Champagne Selosse magnum 1997pan>. Ce champagne qui claque sur la langue m’évoque le feu et Anselme me demande : quel feu ? Je réponds : la cendre et Anselme sourit, car la cendre fait partie de ce qu’il cherche à exprimer dans ses champagnes. Ce champagne est très agréable à boire et nous picorons des petits dés de féra fumée du lac Léman. Je lui trouve un petit manque de longueur et on dirait qu’Anselme a lu dans mes pensées car il va chercher un pan style="color: red;">Champagne Selosse 1990pan>. Comme dans les films de science-fiction nous changeons de dimension, car la première caractéristique de ce 1990 est l’insondable profondeur. Il est riche, plus large que le 1997 mais incroyablement plus profond. C’est une magnifique réussite.p> Si Anselme ouvre un pan style="color: red;">Champagne Selosse 1999pan>, ne croyez surtout pas que c’est pour boire. Non, non, c’est seulement pour la science : c’est pour comparer avec les deux précédents. Et comme nous buvons tout cela en cuisine, on notera bien que seul nous guide l’impératif didactique. Ce qui est étonnant, c’est l’abondance du fruit dans ce 1999. J’en fais la remarque à Anselme en suggérant que ce n’est peut-être pas la direction qu’il recherche. Mais Anselme me dit que cette voie fait partie de celles qu’il explore. Dans la cuisine, ce ne sont que rires, joie, remarques aimables et le travail se fait, dans le calme, sans stress. Alors que Stéphane et Jean vont jouer ce soir une partition à quatre mains importante, c’est la sérénité qui règne.p> Sur la terrasse face à la colline, les premiers participants au dîner arrivent. Il y a un fort contingent de Vertus, commune voisine, dont deux ou trois vignerons et leurs épouses. Nous bavardons en portant des toasts avec un pan style="color: red;">Champagne Selosse 2000pan> très pur, équilibré, carré et droit. Le tempura de grenouille, ail et persil de Jean plante le décor : c’est raffiné et parfait.p> Le menu mis au point par les deux chefs est ainsi composé : œuf de cailles poché dans un sirop, fine gelée de concombre, féra fumée, fleurs de bourrache et feuilles d’oxalis / l’asperge et la queue de langoustine à l’anis vert grillé à la plancha, jus des pinces émulsionné à l’huile d’olive Taggiasca / filets de perche du lac Léman, crémeux pistache et émulsion citronnelle et gingembre / râble de lapin infusé au serpolet, jus de moules au chorizo / le pigeon en croûte de sel à la verveine purée de petits pois et légumes de printemps / la selle d’agneau de lait des Pyrénées roulé au chèvre et menthe fraiche, datte medjoul et pilaf de quinoa au citron confit / rhubarbe pochée dans un sirop d’épices, blanc-manger au lait d’amande et miel de montagne / millefeuille craquant de chocolat noir, ganache à la confiture de cassis, sorbet persil / la Chartreuse flambée sur coque de chocolat, sorbet mure.p> Etant placé à côté de Jean-Philippe et en face d’Anselme, de Corinne et de leur fils Guillaume, il est certain que j’ai été captivé par nos discussions, ce qui m’a conduit à accumuler des impressions plus que des analyses. De ce repas, je retiens l’œuf, absolument superbe, le râble de lapin très équilibré et très propice aux accords mets et vins, le pigeon remarquable, avec la verveine qui excite le champagne, la très belle selle d’agneau, le blanc-manger aérien, et les desserts de haut niveau. Mais le charme venait surtout de l’ambiance en cuisine, avec le sourire des deux chefs, leur complicité et l’engagement de tous y compris des jeunes commis.p> Les champagnes, tous de Selosse, ont particulièrement collé aux plats et comme je buvais les paroles d’Anselme, je me suis laissé bercer par les vins marqués par une grande pureté. pan style="color: red;">Champagne Selosse 2000pan>, pan style="color: red;">Champagne Version Originale Selossepan>, pan style="color: red;">Champagne Selosse 2003pan> que j’aime particulièrement, pan style="color: red;">Champagne Les Carelles Selosse 2003pan>, pan style="color: red;">Champagne Selosse 2002pan> promis à un grand futur, pan style="color: red;">Champagne Selosse 1999pan> très original, pan style="color: red;">Champagne Lubie rosé Selossepan> très agréable et subtil, pan style="color: red;">Champagne Exquise Selossepan> et enfin le pan style="color: red;">ratafia « Il était une fois » de Selossepan>.p> La passion d’Anselme est assez fascinante. Il sait mettre des mots sur le rythme des saisons, l’influence de tel ou tel événement climatique, de tel ou tel élément minéral sur le futur et le présent d’un vin. Il est en permanence en réflexion et en interrogation. Il le fait avec beaucoup de sagesse et de gentillesse. Corinne est aussi passionnée que lui, décoratrice hors paire de ce lieu charmant.p> Jean est un chef formé par Marc Veyrat qui est en pleine ascension, ce qui n’est pas le jeu de mots facile, mais une réalité. On le sent prêt à assumer une cuisine de haute création. Magali parle des vins avec des commentaires judicieux. Stéphane fait une cuisine solide de haute sécurité et Nathalie tient la maison avec discrétion et efficacité.p> Si je devais tirer quatre fleurs de ce bouquet flamboyant, ce serait le râble, le Selosse 1990, le sourire de Jean, mais surtout l’atmosphère de félicité et de complicité qui a marqué cette soirée.p> Après trois expériences de dîners à quatre mains, il semble évident que cette formule est extrêmement féconde pour les chefs mais aussi pour ceux qui profitent de leur cuisine.p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04990.jpg">p-image-18497" alt="DSC04990" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04990.jpg" width="448" height="299"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04924.jpg">p-image-18507" alt="DSC04924" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04924.jpg" width="299" height="448"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04925.jpg">p-image-18506" alt="DSC04925" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04925.jpg" width="299" height="448"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04930.jpg">p-image-18503" alt="DSC04930" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04930.jpg" width="299" height="448"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04931.jpg">p-image-18502" alt="DSC04931" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04931.jpg" width="448" height="165"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04954.jpg">p-image-18499" alt="DSC04954" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04954.jpg" width="438" height="336"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04927.jpg">p-image-18505" alt="DSC04927" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04927.jpg" width="299" height="448"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04929.jpg">p-image-18504" alt="DSC04929" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04929.jpg" width="299" height="448"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04935.jpg">p-image-18501" alt="DSC04935" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04935.jpg" width="299" height="448"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04937.jpg">p-image-18500" alt="DSC04937" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04937.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04958.jpg">p-image-18498" alt="DSC04958" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04958.jpg" width="448" height="299"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04963.jpg">p-image-18511" alt="DSC04963" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04963.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04965.jpg">p-image-18510" alt="DSC04965" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04965.jpg" width="448" height="299"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04944.jpg">p-image-18514" alt="DSC04944" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04944.jpg" width="336" height="391"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04956.jpg">p-image-18512" alt="DSC04956" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04956.jpg" width="448" height="299"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04961.jpg">p-image-18528" alt="DSC04961" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04961.jpg" width="314" height="209"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04962.jpg">p-image-18527" alt="DSC04962" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04962.jpg" width="314" height="209"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04968.jpg">p-image-18526" alt="DSC04968" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04968.jpg" width="314" height="209"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04971.jpg">p-image-18525" alt="DSC04971" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04971.jpg" width="314" height="209"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04972.jpg">p-image-18524" alt="DSC04972" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04972.jpg" width="314" height="209"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04974.jpg">p-image-18523" alt="DSC04974" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04974.jpg" width="314" height="209"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04976.jpg">p-image-18522" alt="DSC04976" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04976.jpg" width="314" height="209"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04978.jpg">p-image-18521" alt="DSC04978" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04978.jpg" width="314" height="209"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04980.jpg">p-image-18520" alt="DSC04980" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04980.jpg" width="314" height="209"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04983.jpg">p-image-18519" alt="DSC04983" 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Dîner au restaurant La Vague d’Or à Saint-Tropez, nouveau trois étoiles mercredi, 1 mai 2013

La pan style="color: #0000cc;">Réserve de la Pinède à Saint-Tropezpan> est un coin de paradis. Imaginez un triangle dont les côtés ont des chambres ou des suites face à la baie de Saint-Tropez et dont l’hypoténuse est une délicieuse plage de sable fin. L’intérieur du triangle est une pinède élégante où sont semées de jolies tables et d’attirantes chaises longues. Face à la mer, au soleil couchant, nous prenons un pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon 1996 pan>qui confirme, une fois de plus, qu’il est une réussite majeure. Le champagne est floral, évoque les fruits blancs, mais c’est surtout sa vivacité et sa persistance aromatique qui enchantent.p> Les amuse-bouche sont d’inégal intérêt, le tempura de langoustine étant une petite merveille.p> Pour choisir ce champagne, j’avais consulté la carte des vins où il est facile de repérer ce qui est prévu pour le touriste russe et ce qui est prévu pour l’amateur de vin. Il y a quelques bonnes pioches, mais la carte des vins n’a pas encore le niveau de variété que doit avoir un restaurant trois étoiles. Car pan style="color: #0000cc;">Arnaud Donckelepan>, le jeune chef, vient de décrocher la troisième étoile pour son pan style="color: #0000cc;">restaurant La Vague d’Orpan>, niché dans cet hôtel. Trop rapide sans doute, j’ai commandé deux vins rouges. Le très compétent directeur, Thierry di Tullio, aurait dû stopper ma commande, ou le sommelier, car les vins ont joué à contremploi. Mais le caractère décidé et péremptoire de ma commande les en a peut-être dissuadés.p> Nous passons dans la grande salle à manger où un peintre expose ses toiles. Tous les goûts sont dans la nature, mais ce n’est pas le mien. Les tables sont espacées et l’atmosphère du lieu est cosy. Le service est impeccable, attentionné et compétent. Lorsque notre compétente et jolie serveuse reprend les ronds de serviette en faïence avec fourchette et cuiller, on ne peut que sourire. Le fait de ramasser les miettes après chaque plat est un plaisir qui devrait être la norme. Bravo.p> Le menu que nous avons choisi est la « balade épicurienne » : sériole et chair d’esquinado marinés à la mandarine Berlugane, feuilles de farigoulette, primeurs et herbacés à cru / langouste puce et saint-pierre, coupés en fines tranches, une gelée abyssale, anglaise de corail au yuzu et mélisse / la pâte zitone de foie gras truffé, gratinée au parmesan, artichauts violets étuvés au basilic / courbine meunière déglacée au jus de vernis et braisée longuement, sabayons d’estragons et sudachi, king-crabe enrobé de ses sucs, asperges fondantes et d’autres croquantes et croustillantes / granité à la fleur de thym, sorbet fenouil de Florence, une flanquée d’absinthe / l’esprit d’un pot-au-feu de volaille et homard, le jardin y distille le parfum de légumes, d’herbes et gingembre rose / lactée de brousse du Rove, caillé de brebis au miel de safran de la Môle, yaourt Caillolais de Marseille, poire en deux textures et huile de bouteillan / accord entre la pomme de Manosque et le combava, l’éphémère d’un soufflé chaud, texture en superposition glacée.p> Mon potentiel au Scrabble va s’enrichir d’un coup, car il y a la moitié des mots de ce menu que je ne connais pas. Avant de parler de la cuisine, parlons un peu des vins. J’avais imaginé que le bourgogne viendrait avant le vin rhodanien mais devant la complexité du menu, j’ai demandé que les deux vins soient servis ensemble pour que nous puissions choisir l’un ou l’autre pour chaque plat. Et nous avons pu vérifier ce que je constate souvent, c’est que pour un plat déterminé, c’est un des vins qui est adapté, et jamais les deux. Le pan style="color: red;">Corton rouge Bonneau du Martray 2009pan> a été brillant pendant toute la première partie du repas alors que le pan style="color: red;">Domaine de Trévallon Vin de Pays des Bouches du Rhône 2001pan> a ensoleillé la deuxième partie. Inutile de dire que pour certains plats, il a fallu recalibrer le palais en mordant le délicieux pain servi à satiété.p> Le Corton 2009 est un vin d’une subtilité rare. Il est soyeux, délicat mais pénétrant en même temps. Il joue en permanence sur son raffinement. Tout en lui est noblesse et j’ai les yeux de Chimène pour ce vin de Corton. Il est jeune bien sûr, mais il est encore dans la période où sa jeunesse triomphe.p> Le Trévallon 2001 est nettement moins complexe que le Corton, mais la comparaison n’a pas de sens, car ils ne jouent pas sur le même registre. Ce vin est de soleil, puissant avec ses 14°, direct, s’imposant par sa cohérence. Il est généreux, précis, de belle mâche et emporte nos suffrages par son enthousiasme. Au final, nous classerons, Philippe et moi le Dom Pérignon, puis le Corton puis le Trévallon.p> La cuisine d’Arnaud Donckele est résolument tournée vers le produit local de qualité. Il explore des saveurs combinées avec une belle richesse imaginative. L’exécution des cuissons est un modèle du genre. Je serais mauvais juge de cette cuisine car j’attends qu’elle soit tournée vers le vin, ce qui n’est pas le cas de celle-ci. Lorsque je m’en suis ouvert à Arnaud, il m’a dit qu’il a fait immerger dans les eaux d’un banc d’huîtres des bouteilles de vin blanc pour qu’elles captent de l’iode qui s’harmoniserait à sa cuisine. L’intention est louable, mais ne couvrira qu’une facette de sa cuisine. A ce jour, c’est le champagne qui accompagnera idéalement la cuisine d’un chef inventif et créatif.p> Je l’aimerai encore plus lorsqu’elle visera la cohérence des plats en pensant aux vins. Il ne fait pas de doute que ce chef est promis à un bel avenir, dans un cadre féerique, avec une équipe dont la compétence et le sens du service est à signaler. Le chef a dédicacé d’un mot charmant nos menus où figurent les noms mais aussi les images des étiquettes des vins. C’est une délicate attention, très représentative de l’esprit du lieu.p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04883.jpg">p-image-18476" alt="DSC04883" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04883.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04879.jpg">p-image-18478" alt="DSC04879" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04879.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04881.jpg">p-image-18477" alt="DSC04881" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04881.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04886.jpg">p-image-18475" alt="DSC04886" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04886.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04894.jpg">p-image-18474" alt="DSC04894" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04894.jpg" width="448" height="299"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04918.jpg">p-image-18473" alt="DSC04918" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04918.jpg" width="336" height="419"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04919.jpg">p-image-18472" alt="DSC04919" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04919.jpg" width="336" height="419"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04920.jpg">p-image-18471" alt="DSC04920" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04920.jpg" width="301" height="448"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04921.jpg">p-image-18470" alt="DSC04921" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04921.jpg" width="336" height="408"/>p> p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/05/M11-D.jpg">p-image-22882" alt="M11 D" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/05/M11-D.jpg" width="567" height="800"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/05/M11.jpg">p-image-22881" alt="M11" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/05/M11.jpg" width="800" height="573"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04901.jpg">p-image-18490" alt="DSC04901" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04901.jpg" width="314" height="209"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04900.jpg">p-image-18491" alt="DSC04900" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04900.jpg" width="314" height="209"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04902.jpg">p-image-18489" alt="DSC04902" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04902.jpg" width="314" height="209"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04904.jpg">p-image-18488" alt="DSC04904" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04904.jpg" width="314" height="209"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04907.jpg">p-image-18487" alt="DSC04907" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04907.jpg" width="314" height="209"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04908.jpg">p-image-18486" alt="DSC04908" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04908.jpg" width="314" height="209"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04911.jpg">p-image-18485" alt="DSC04911" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04911.jpg" width="314" height="209"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04912.jpg">p-image-18484" alt="DSC04912" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04912.jpg" width="314" height="209"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04914.jpg">p-image-18483" alt="DSC04914" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04914.jpg" width="314" height="209"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04915.jpg">p-image-18482" alt="DSC04915" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04915.jpg" width="209" height="314"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04917.jpg">p-image-18481" alt="DSC04917" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC04917.jpg" width="314" height="209"/>p>

Féerie de Haut-Brion dans le sud dimanche, 28 avril 2013

Henri, ami de longue date est l’ami d’enfance de ma voisine dans le sud. Il lance l’idée d’un dîner de Haut-Brion chez son amie. Je propose d’apporter des Haut-Brion mais il m’est dit qu’il y a ce qu’il faut, car en plus des apports d’Henri choisis par son fils Jean, il y aura ceux d’Olivier. Je prends donc en charge le champagne final. Ma femme collabore avec la maîtresse de maison et réalise plusieurs moments du menu. Les conditions sont remplies. Nous voilà dans le sud.p> A 17 heures, je viens ouvrir les bouteilles. Les parfums sont très engageants, sauf celui du Haut-Brion 1978 qui est une menace de bouchon. Pour encourager le travailleur, Henri ouvre un pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon 2003pan> absolument parfait. Alors que depuis quelques mois j’hésite sur ce 2003, celui-ci est d’un épanouissement idéal, floral et évoquant les groseilles blanches. Il est magnifique de percussion, de joie et de noblesse. Je me rends compte que Richard Geoffroy a vu juste en faisant ce champagne difficile à faire compte tenu des conditions climatiques. Il a pris un pari et l’a réussi. Le bouchon du Haut-Brion 1933 part en charpie, s’émiettant tout au long de sa montée, mais le parfum est divin, de coulis de fraise subtil.p> A 20 heures, nous prenons l’apéritif avec de multiples saveurs, œufs de cabillaud, tartines d’oursins, œufs de saumons sauvages, sur un pan style="color: red;">Champagne Mumm sans annéepan> qui a l’intelligence de sa politesse. Le pan style="color: red;">Champagne Ruinart rosépan> qui le suit est aussi politiquement correct, c’est-à-dire agréable et sans folie.p> Les choses sérieuses commencent à table. Ma femme a préparé un foie gras avec une gelée délicate à la réglisse qui se devine à peine. Elle est idéale pour un pan style="color: red;">Château Haut-Brion 1969pan> qui est très au dessus de ce que son année suggère. C’est un beau Haut-Brion velouté, serein, délicat et subtil, joliment épanoui. Il n’est pas tonitruant mais il joue juste.p> Les homards sont cuits à la perfection, c’est-à-dire quelques secondes de moins que ce que tout le monde ferait. Le pan style="color: red;">Château Haut-Brion 1993pan> à la couleur presque noire est infiniment plus puissant que ce que son année indiquerait. Ce n’est pas le Haut-Brion tel qu’on l’attend. On sent que le vin surjoue. Ce n’est pas qu’il serait mauvais, car il se boit avec plaisir, mais il a un petit goût de « too much ».p> L’accord qui vient sur le homard avec le pan style="color: red;">Château Haut-Brion 1981pan> est saisissant d’exactitude. Il y a une vibration entre le plat et le vin qui est un grand moment de bonheur. C’est avec de tels accords qu’on aime la gastronomie. Le vin est l’archétype du Haut-Brion dans les années moyennes, qui réserve toujours des surprises positives. Il est précis, profond, d’une grande authenticité.p> L’agneau cuit à basse température avec des petites pommes de terre à la provençale est fondant à souhait. Si le pan style="color: red;">Château Haut-Brion 1978pan> est vite éliminé pour son goût de bouchon qui, même discret, gauchit irrémédiablement le goût, le pan style="color: red;">Château Haut-Brion 1976pan> est impérial, joyeuse définition du beau Haut-Brion d’une année solaire. Ce vin épanoui, velouté, ensoleillé, joue juste, car tout en lui est exactement dosé. C’est du travail de précision. On le boit avec gourmandise.p> Le pan style="color: red;">Château Haut-Brion 1933pan> nous fait changer de planète. Ce vin a un parfum d’une intensité rare. On trouve en lui des coulis de fruits rouges. Un ami répète à l’envi que ce vin sent Yquem. C’est vrai qu’il y a un peu de douceur dans ce vin, mais on est très loin d’Yquem. En bouche le vin est très vif, étonnamment vif. Il est très sec, droit, aiguisé comme un couteau, mais il mêle à cela une douceur et un velouté diaboliques. Ce vin est d’une qualité extrême, stratosphérique par rapport aux précédents, à la longueur infinie.p> Sur d’excellents fromages mais surtout sur un fromage de brebis bien ferme et frais, le pan style="color: red;">Château Haut-Brion blanc 1970pan> à l’acidité bien raisonnée et à l’évolution agréable impose sa puissance. Sa force de persuasion est extrême et sa matière vineuse est exceptionnelle. Si l’on peut comparer, le blanc de Haut-brion est plus précis et riche que les rouges.p> Le dessert a été composé par mon épouse, salade de mangue avec des madeleines et des arlettes. Le pan style="color: red;">Champagne Krug Vintage magnum 1990pan> est impressionnant de puissance. Il efface tout ce qui lui résiste et c’est pour cela que j’ai préféré qu’il ne soit pas servi en même temps que le Haut-Brion blanc. Ce champagne racé, pénétrant est d’une richesse aromatique envahissante. Il est idéal pour cette fin de repas.p> Le classement des vins évolue tout au long du repas. Les avis sont différents. Mon classement personnel est :pan style="color: #0000cc;">1 : Château Haut-Brion blanc 1970, 2 – Champagne Krug Vintage magnum 1990, 3 – Château Haut-Brion 1933, 4 – Château Haut-Brion 1976pan>.p> Ce repas fut un travail d’équipe entre Henri, ma voisine et mon voisin, mon épouse et moi pour réaliser un de ces repas dont on est fier quand on est au point final. Car les accords furent merveilleux, les plats sincères et les vins éblouissants. Le plus vibrant accord fut celui du homard avec le Haut-Brion 1981. Alors, ça donne envie de recommencer. L’idée est dans l’air.p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04863.jpg">p-image-18441" alt="DSC04863" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04863.jpg" width="336" height="400"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04873.jpg">p-image-18436" alt="DSC04873" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04873.jpg" width="556" height="480"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04872.jpg">p-image-18437" alt="DSC04872" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04872.jpg" width="480" height="626"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04871.jpg">p-image-18438" alt="DSC04871" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04871.jpg" width="526" height="480"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04870.jpg">p-image-18439" alt="DSC04870" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04870.jpg" width="640" height="341"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04856.jpg">p-image-18444" alt="DSC04856" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04856.jpg" width="336" height="417"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04854.jpg">p-image-18446" alt="DSC04854" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04854.jpg" width="336" height="444"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04852.jpg">p-image-18447" alt="DSC04852" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04852.jpg" width="323" height="448"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04864.jpg">p-image-18440" alt="DSC04864" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04864.jpg" width="336" height="443"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04855.jpg">p-image-18445" alt="DSC04855" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04855.jpg" width="328" height="448"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04857.jpg">p-image-18443" alt="DSC04857" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04857.jpg" width="286" height="448"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04859.jpg">p-image-18442" alt="DSC04859" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04859.jpg" width="336" height="412"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04860.jpg">p-image-18457" alt="DSC04860" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04860.jpg" width="253" height="235"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04861.jpg">p-image-18456" alt="DSC04861" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04861.jpg" width="209" height="314"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04862.jpg">p-image-18455" alt="DSC04862" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04862.jpg" width="235" height="286"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04865.jpg">p-image-18454" alt="DSC04865" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04865.jpg" width="294" height="235"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04876.jpg">p-image-18451" alt="DSC04876" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04876.jpg" width="314" height="209"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04877.jpg">p-image-18450" alt="DSC04877" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04877.jpg" width="314" height="209"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04874.jpg">p-image-18453" alt="DSC04874" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04874.jpg" width="314" height="209"/>p> la table avant et après le repasp> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04875.jpg">p-image-18452" alt="DSC04875" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04875.jpg" width="299" height="448"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04878.jpg">p-image-18449" alt="DSC04878" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04878.jpg" width="299" height="448"/>p>

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