Nouvelle belle expérience au restaurant Garance mercredi, 11 décembre 2013

Un compte-rendu de l’académie des vins anciens mardi, 10 décembre 2013

Jacques Berthomeau, avec l’aide de pan style="background-color: white;">Gabrielle Vizzavona a fait un compte-rendu très intéressant de la 21ème séance de l’académie des vins anciens.
pan>p> pan style="background-color: white;">A lire ici :pan style="color: maroon; font-family: Georgia; font-size: 14pt;">
pan>pan>https://www.berthomeau.com/article-vieillir-avec-le-vin-j-me-suis-mis-sur-mon-31-pour-aller-licher-des-vins-aux-ages-canoniques-a-l-aca-121499037.htmlp>

Déjeuner au restaurant Flocons de Sel à Megève mardi, 10 décembre 2013

Dîner chez Marc Veyrat à Manigod lundi, 9 décembre 2013

Déjeuner chez Marc Veyrat à Manigod lundi, 9 décembre 2013

pan style="color: #0000cc;">Marc Veyratpan> a créé, à partir d’une toute petite maison de 50 mètres carrés, un petit village qui reconstitue l’univers de ses aïeux. C’est à Manigod. On arrive à pied, une fois la voiture garée, par une petite chapelle charmante, qui jouxte le bassin aux saumons, recouvert de neige. On monte encore et Marc Veyrat nous accueille avec un large sourire. Il reconnaît notre groupe d’amoureux de la gastronomie et de « sa » gastronomie. Il faut dire que pan style="color: #0000cc;">Jean-Philippe Durandpan> a préparé notre venue.p> Quelle n’est pas ma surprise d’apprendre que Jean-Philippe est devenu le directeur de salle du restaurant de Marc. Que va faire Jean-Philippe dans cette galère, lui qui est engagé et très actif professionnellement, cuisinier hors pair qui traditionnellement cuisine chez nous pour nos amis le 15 août et le 31 décembre et qui est le consultant amical de plusieurs grands chefs en devenir ou déjà couronnés de lauriers, son livre avec Jean Sulpice devant paraître bientôt ? Jean-Philippe l’explique tout simplement. Il a envie d’accompagner Marc dans cette nouvelle aventure qu’il a lancée et de partager avec lui les joies, les peines, les interrogations et les solutions. Il y a une estime mutuelle et une grande complicité, ce qui a poussé Jean-Philippe a mettre ses rares moments de temps libre à la disposition de Marc.p> Marc nous montre les chambres et les petites maisons d’hôtes qui sont en train de s’équiper auprès de la maison principale du restaurant. Il nous montre la future piscine d’où l’on pourra voir le Mont-Blanc. Il nous raconte que lors du creusement de la piscine, étant sur la pelleteuse, il a renversé l’engin dans le trou ce qui lui a occasionné 18 points de suture. Comme s’il en avait besoin après son terrible accident de ski !p> Nous faisons un arrêt devant une galerie de portraits de la famille de Marc, peints par Caroline son épouse, et plantés comme un écran qui cache la vue sur le Mont-Blanc. Marc nous les présente un par un, fier de poursuivre l’œuvre de ses ancêtres.p> Nous visitons les lieux. Nous déjeunerons sur l’immense table qui est utilisée pour les cours de cuisine. Elle est attenante à des fourneaux qui servent pour les cours. La table est directement face à la montagne si belle à travers les baies vitrées. Au rez-de-chaussée on est impressionné par l’immense mât fait d’un sapin de grande taille, planté au milieu de l’espace. La cheminée monumentale a un tirage impressionnant et le souffle de son aspiration est grisant ainsi que les crépitements des bois qui éclatent. Cette cheminée à pour effet de réchauffer l’atmosphère, ce qui devient facilement un problème.p> Dans la cave, il y a la cave à vin joliment apprêtée mais de faible contenu, puis l’étable aux moutons, à la chèvre et à la mule qui grignote tout ce qui est à portée de ses dents. La cave aux fromages dégage une odeur qui personnalise le lieu.p> Au premier étage, il y a la grande salle de restaurant, la cuisine visible de tous et la chambre de Marc et son épouse, sur le coin le plus tourné vers la vallée, d’où la vue est unique. On comprend que Marc soit amoureux de cet espace.p> Nous prenons l’apéritif debout, avec un pan style="color: red;">Champagne Larmandier-Bernier Vieilles Vignes de Cramant blanc de blancs grand cru extra-brut 2005pan>. Ce champagne a une belle attaque, mais je suis surpris qu’il soit aussi court, car cette maison de Vertus fait de grands champagnes. Même en excitant le champagne avec les plats du début de repas, on assiste à un réveil mais beaucoup trop timide. C’est bien un blanc de blancs, mais paresseux.p> On nous propose une crème de potiron servie dans de petits potirons décoiffés, des tranches d’une fine galette cuite au four devant nous comme on cuit les pizzas, et des sandwichs au foie gras façon burgers.p> Nous passons à table, et nous aurons la chance d’être servis par Caroline la maîtresse de maison, Olinda, sympathique et efficace, Guillaume, sommelier que je connais de lieux antérieurs. Le chef, un ancien second de Patrick Pignol est venu nous saluer, me rappelant des souvenirs très forts que nous avons ensemble.p> pan style="color: #0000cc;">Jean-Philippepan> a voulu nous proposer un menu léger qui nous rappelle les récentes expériences avec le Marc Veyrat d’avant, et l’on s’apercevra que la notion de « léger » n’est pas la même pour tout le monde. Voici le menu : foie gras chaud à la myrrhe odorante/ écrevisses à la reine des prés, bleu de Termignon / omble chevalier, beurre émulsionné au pimpiolet (serpolet) / tendron de veau en cocotte lutée, cuit toute la nuit dans notre four à bois, folle émulsion aux herbes de la Croix Fry / plateau du Berger de Manigod / sphère au Génépi, soupçon de Chartreuse, chocolat amer.p> Le pan style="color: red;">Champagne Brut Initial Selosse dégorgé en avril 2013pan> est le jour et la nuit en termes de vivacité. Il a une tension magnifique, et une belle acidité. C’est un champagne qui pulse, joliment gastronomique.p> Le pan style="color: red;">Marestel Altesse Roussette de Savoie Dupasquier 1985pan> a une couleur dorée. J’avais choisi ce vin dans la carte des vins très chiche du lieu et Jean-Philippe me dit peu après : « j’ai acheté ce vin en pensant à toi, car je savais que tu le prendrais forcément si tu venais ». Merci Jean-Philippe de cette prémonition. Le vin est d’une vibration extrême et d’une précision qui me ravit. Il forme avec la sauce de l’omble chevalier un accord diabolique. Ce poisson qui nous rappelle de beaux souvenirs chez Marc est un plat divin.p> La pan style="color: red;">Côte Rôtie domaine Jamet 2005pan> est magnifique, épanouie et très lisible. Elle a une franchise de ton que n’ont peut-être pas celles de Guigal. Sa mâche est joyeuse.p> Le pan style="color: red;">Chambolle-Musigny 1er cru les Baudes Sérafin Père & Fils 2008pan> est plus frêle que le précédent mais nous l’avions voulu ainsi sur les fromages, car sa légère acidité leur convient bien, la Roussette en accompagnant d’autres..p> Le plat magique du repas, c’est l’omble. La cocotte lutée de tendron de veau est une belle recette gourmande, la purée au chocolat et à la truffe est du plomb fondu de bonheur. La madeleine de Proust, c’est le Matafan, beignet de patate et de gentiane râpée. Une idée géniale.p> Nous allons prendre possession d’un des chalets que Marc Veyrat loue en contrebas de Manigod. Comme aux Maisons des bois, c’est surchargé d’évocations pastorales. Il y a deux chambres. Ma fille et mon gendre prennent l’une des deux. Nous sommes en famille. La perspective du repas du soir impose une courte sieste, plus que nécessaire.p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC06773.jpg">p-image-20427" alt="DSC06773" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC06773.jpg" width="640" height="427"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC06774.jpg">p-image-20426" alt="DSC06774" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC06774.jpg" width="640" height="427"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC06775.jpg">p-image-20425" alt="DSC06775" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC06775.jpg" width="427" height="640"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC06777.jpg">p-image-20424" alt="DSC06777" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC06777.jpg" width="640" height="427"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC06779.jpg">p-image-20423" alt="DSC06779" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC06779.jpg" width="640" height="427"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC06782.jpg">p-image-20422" alt="DSC06782" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC06782.jpg" width="640" height="427"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC06787.jpg">p-image-20421" alt="DSC06787" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC06787.jpg" width="640" height="427"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC06788.jpg">p-image-20420" alt="DSC06788" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC06788.jpg" width="640" height="427"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC06791.jpg">p-image-20419" alt="DSC06791" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC06791.jpg" width="640" height="427"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC06789.jpg">p-image-20418" alt="DSC06789" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC06789.jpg" width="640" height="427"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC06792.jpg">p-image-20417" alt="DSC06792" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC06792.jpg" width="640" height="427"/>p>

ps://lh3.googleusercontent.com/DBgD6Lr4nI3OwbqoG0O1Q7PieZ8UGkcdUcoQS-vBdd7o=w299-h199-p-no" width="554" height="369"/>p>

ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/09/DSC_8915.jpg" width="365" height="548"/>p>

ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/09/DSC_8785.jpg" width="365" height="548"/>p>

21ème séance de l’académie des vins anciens vendredi, 6 décembre 2013

La pan style="color: #0000cc;">21ème séance de l’académie des vins ancienspan> se tient au pan style="color: #0000cc;">restaurant Macéopan>. Nous sommes 39 et nous allons partager une cinquantaine de vins. Ayant décidé d’apporter beaucoup de vins notamment parce que de nombreux académiciens n’en fournissent pas, j’ai choisi des vins qui doivent être bus. Sur les 24 vins de ma cave certains sont de bas niveau, voire vidange, ce qui n’est acceptable que parce que le nombre fourni est important : il y aura assez pour boire bon.p> J’ai la lourde tâche d’ouvrir toutes les bouteilles et même en arrivant avant 17h, mon travail n’est pas terminé lorsqu’arrivent les premiers convives, à 19h. Il faut dire qu’ayant mis des bouteilles de niveaux bas, les bouchons se désagrègent, ce qui rend l’ouverture beaucoup plus difficile et prenant plus de temps. Certaines odeurs sont insupportables, d’autres sont de belles surprises comme celle du Palmer 1900. Globalement, le bilan est meilleur que ce que j’attendais.p> Nous serons répartis en trois tables et trois groupes de vins dont voici la répartition :p> Groupe 1 : Champagne le Brun de Neuville Millésimé 2003; Champagne Chauvet magnum 1914; Champagne Dom Pérignon Oenothèque 1969; Macon Viré André Bonhomme 1971; Château Palmer très probable 1900; Cos d’Estournel 1928; Château Margaux 1923; Château Lagrange Saint-Julien années 50; Château Bel Air-Marquis d’Aligre 1961; Chambolle Musigny Pasquier Desvignes 1934; Corton Clos du Roi Camille Chandesais 1957; Chapelle-Chambertin Louis Trapet 1974; Moulin a Vent René Guyenet 1947; Inglenook Cabernet Sauvignon Napa Valley 1978; Château Lafaurie Peyraguey 1926; Marc de Bourgogne L’Héritier-Guyot magnum 1970#p> Groupe 2 : Champagne le Brun de Neuville Millésimé 2003; Champagne Chauvet magnum 1914; Champagne Napoléon Ch. & A. Prieur à Vertus # 1970; Moët & Chandon Grand Vintage Collection 1993; Hermitage blanc Chave 1983; Vin de Margaux de négoce années 60; Château Haut-Brion années 20 ou plus vieux André Gibert propriétaire; Château Lagrange Saint-Julien 1933; Château Bellefond-Belcier Saint-Emilion Commandant Gilard 1926; Château Palmer 1966; Gevrey Chambertin Pierre Bourrée Fils 1931; Château Canon Saint-Emilion magnum 1955; Côtes de Nuits Village Champy & Fils 1945; Fixin Clos du Chapitre Bouchard P&F 1961; Barolo Riserva Giacomo Borgogno & Figli 1955; Barsac Latrille-Ginestet 1926; Marc de Bourgogne L’Héritier-Guyot magnum 1970p> Groupe 3 : Champagne le Brun de Neuville Millésimé 2003; Champagne Napoléon Ch. & A. Prieur à Vertus # 1970; Champagne Drappier Carte d’Or 1995 dégorgé en mai 2012; Sancerre Sauvignon G. Leschemelle 1949; Château La Louvière Graves; Château Brane-Cantenac 1970; Château Montrose 1921; Château Talbot 1934; Château Canon Saint-Emilion magnum 1955; Château Pichon Longueville Baron 1964; Vosne Romanée Roland Thévenin 1955; Clos des Lambrays 1943; Pommard Naigeon-Chauveau 1961; Chateauneuf-du-Pape Montredon 1967; Château Haut Bergeron sauternes 1978; Château Climens 1979; Marc de Bourgogne L’Héritier-Guyot magnum 1970#p> Au total, la répartition des millésimes surs et indicatifs (marqués d’un #) est : 1900#, 1914 (2), 1920 # , 1921, 1923, 1926 (3), 1928, 1931, 1933, 1934 (2), 1943, 1945, 1947, 1949, 1950 #, 1955 (4), 1957, 1960 #, 1961 (3), 1964, 1966, 1967, 1969, 1970 # 1970 (3), 1971, 1974, 1975, 1978 (2), 1979, 1983, 1993, 1995, 2003 (3), (2), Total 49 vins de 34 millésimes.p> Il convient de signaler que je n’ai pas pris de notes en cours de repas, pris par les conversations qui fusaient de toutes les directions, aussi est-il possible que ma mémoire me joue des tours.p> L’apéritif debout se prend avec un champagne unique, dont la maison appartient à l’un des académiciens. C’est le pan style="color: red;">Champagne le Brun de Neuville Millésimé 2003pan>. D’une année atypique, il est une agréable surprise et on y revient volontiers. Les gougères donnent de la douceur à son côté lacté.p> Nous passons à table et nous partageons les vins du groupe 1. Quand le pan style="color: red;">Champagne Chauvet magnum 1914 pan>m’est servi pour goûter, je vois le petit mouvement de stupeur de mes convives, car la couleur est marron, de terre sale. Je hume, je goûte et un sourire barre mon visage. Car ce champagne qui n’a plus de bulle donne encore une sensation de pétillant. Je vois des évocations de fruits rouges alors qu’autour de moi on ressent plutôt la vanille et les noix. Quelle que soit la direction que l’on prend, ce champagne est vif, plein de dynamisme, et ravit tous les convives. Il est à noter que le magnum étant partagé avec la table 2, il aura moins de succès à cette table, ce qui montre que la dégustation est un art très subjectif. J’ai adoré ce beau témoignage d’une année exceptionnelle en champagne dont Pierre, l’apporteur, nous a raconté l’histoire, les barriques ayant été déplacées en Bourgogne pour y mûrir du fait de la guerre.p> Le pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon Œnothèque 1969pan> est un rayon de soleil. Sa couleur est très claire. Il est complexe, charmeur, et montre des aptitudes gastronomiques extrêmes. On me demande lequel des deux champagnes je préfère. Celui qui comblera le plus facilement tous les désirs d’excellence, c’est le Dom Pérignon. Mais celui qui attire mon cœur par la qualité de son témoignage, c’est le Chauvet que je préfère.p> Le pan style="color: red;">Mâcon Viré André Bonhomme 1971pan> est une immense surprise. Que ce vin puisse atteindre un tel niveau de perfection est incroyable car on a exactement ce que l’on rêverait de boire si l’on désire un blanc charnu équilibré, profond à la lourde trace en bouche. C’est très probablement la plus belle surprise de ce dîner mais il y en aura d’autres.p> Le pan style="color: red;">Château Palmer très probable 1900pan> avait un niveau très bas, en vidange et m’avait donné une très belle surprise à l’ouverture. Le vin confirme l’impression d’il y a quelques heures. La bouteille sans étiquette mais un nom visible sur la capsule est soufflée, au cul profond ce qui est un indice de l’âge, le repère étant pour moi celui des années que j’ai achetées de ce vin. Le parfum du vin est de fruits noirs profonds. En bouche, je ressens une pâte de fruit de fruits noirs. Le vin est profond, avec un message très expressif. Des convives qui garderont longtemps leur verre n’en reviennent pas qu’il puisse garder sa force et son intégrité aussi longtemps. Sans attendre, je dirai que c’est mon vainqueur de la soirée.p> Le pan style="color: red;">Cos d’Estournel 1928pan> a une acidité beaucoup trop forte. Il y a tant de vins à venir qu’il est inutile de s’attarder sur ce vin.p> Le pan style="color: red;">Château Margaux 1923pan> se présente comme manquant de corps après le Palmer 1900. Mais il se réchauffe, s’ébroue, et son message féminin devient de plus en plus charmant. Il n’est pas très aidé de passer derrière un Palmer si expressif.p> Le pan style="color: red;">Château Lagrange Saint-Julien années 50pan> est bouchonné. Inutile d’insister, même si ce désagrément s’estompe avec le temps.p> Le pan style="color: red;">Château Bel Air-Marquis d’Aligre 1961pan> est un vin qui n’a pas d’âge. Serein, rond, joyeux, il est tellement accompli que c’est l’éternel jeune homme, dans l’éclat de sa séduction.p> On dirait que la Bourgogne veut faire un concours de jeunesse, car le pan style="color: red;">Chambolle-Musigny Pasquier Desvignes 1934 pan>est facile à vivre, tranquille, aimablement bourguignon.p> J’adore le pan style="color: red;">Corton Clos du Roi Camille Chandesais 1957pan> car il est encore plus bourguignon que le précédent avec une râpe délicate.p> Et comme si c’était la soirée des concours, le pan style="color: red;">Chapelle-Chambertin Louis Trapet 1974pan> se met à vouloir lutter avec les deux autres pour afficher sa bourgognitude. Bien que de deux Côtes différentes, le Corton et le Chapelle-Chambertin ont beaucoup de points communs car ils ont la grâce délicate que donnent les petites années.p> Le pan style="color: red;">Moulin a Vent René Guyenet 1947pan> est un joli témoignage du beaujolais, peut-être pas le plus grand des 1947 que j’ai bus de cette belle région, mais très convaincant par sa densité.p> On m’apporte un verre du pan style="color: red;">Gevrey Chambertin Pierre Bourrée Fils 1931pan> du groupe 2 et je ne peux pas cacher ma surprise de constater que tous les bourgognes sont dans un état de jeunesse et de richesse très supérieur à tout ce que je pouvais attendre. Celui-ci est profond, droit, riche et convaincant. Une belle surprise d’une année extrêmement difficile à trouver.p> Le pan style="color: red;">Inglenook Cabernet Sauvignon Napa Valley 1978pan> est d’une solidité à toute épreuve. Je suis étonné de lui trouver des accents bordelais. Les grands vins américains des année 70 sont maintenant de vraies merveilles.p> Le pan style="color: red;">Château Lafaurie Peyraguey 1926pan> est noir comme du café et le miracle est que ce café respire les agrumes. Le vin a tout pour lui, l’équilibre, la puissance et la séduction. C’est le sauternes comme on les aime, dans leur plénitude absolue.p> Les amis étant insatiables, je fais ouvrir le pan style="color: red;">Marc de Bourgogne L’Héritier-Guyot magnum 1970 #pan> que j’avais apporté pour le cas où nous aurions encore une petite soif. Le moins qu’on puisse dire, c’est que ce marc est viril. Il a de la paille dans les sabots. Adorant les marcs je trouve celui-ci très roturier mais expressif. Il ponctue bien ce dîner.p> Comment faire un classement dans un groupe d’une telle diversité ? Ce ne peut être qu’un choix de coups de cœur. Il faut se jeter à l’eau : pan style="color: #0000cc;">1 – Palmer 1900, 2 – Champagne Chauvet magnum 1914, 3 – Mâcon Viré André Bonhomme 1971, 4 – Château Lafaurie Peyraguey 1926, 5 – Champagne Dom Pérignon Œnothèque 1969pan>. Est-ce un bon choix, je ne sais pas.p> Le classement des surprises serait : 1 – Mâcon Viré André Bonhomme 1971, 2 – Palmer 1900, 3 – Champagne Chauvet magnum 1914. Mon classement de plaisir est donc très lié aux heureuses surprises que j’ai rencontrées.p> Je n’ai jamais vu une assemblée aussi sage. Dans des réunions précédentes on voyait des académiciens qui couraient de table en table pour essayer les vins des autres groupes. Point de cela aujourd’hui. L’atmosphère a été joyeuse, avec beaucoup de nouveaux. Ces réunions de l’académie sont une occasion unique de partager des vins d’âges canoniques et de comprendre que tout ce qui se dit sur les vins anciens procède de préjugés qui ont la vie dure mais qui tombent lorsqu’on démontre la longévité inouïe de tous ces vins. Longue vie à l’académie des vins anciens.p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC06753.jpg">p-image-20414" alt="DSC06753" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC06753.jpg" width="640" height="427"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC06754.jpg">p-image-20413" alt="DSC06754" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC06754.jpg" width="640" height="427"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/AVA-MENU-131205-001.jpg">p-image-20408" alt="AVA MENU 131205 001" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/AVA-MENU-131205-001.jpg" width="471" height="640"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC06755.jpg">p-image-20412" alt="DSC06755" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC06755.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC06756.jpg">p-image-20411" alt="DSC06756" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC06756.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC06757.jpg">p-image-20410" alt="DSC06757" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC06757.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC06758.jpg">p-image-20409" alt="DSC06758" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC06758.jpg" width="448" height="299"/>p>

déjeuner au restaurant Epicure de l’hôtel Bristol jeudi, 5 décembre 2013

Bipin Desai, le célèbre collectionneur américain pour qui j’organise chaque année un dîner de vignerons arrive à Paris. Il me donne rendez-vous à déjeuner au pan style="color: #0000cc;">restaurant Epicure de l’hôtel Bristolpan>. Etant arrivé en avance, j’ai le temps d’examiner la carte des vins dont les prix font frémir. On arrive à des aberrations extrêmes comme de facturer les premiers grands crus classés de 1982 au dessus de dix mille euros. pan style="color: #0000cc;">Marco Pelletierpan>, le très compétent sommelier du restaurant explique qu’il est obligé de ne pas faire figurer certains vins emblématiques sur la carte, car s’il les mettait, même à cent fois leur prix d’achat, ils seraient commandés dans la semaine qui suit. On peut comprendre son dilemme mais aussi penser que cela côtoie la folie.p> Le menu composé par Bipin pour notre déjeuner est : langoustines royales et caviar juste raidies, servies froides, goût céleri-branche et jus de yuzu /châtaignes de mer en coque, langues et écume d’oursin, fine brouillade d’œuf de poule / poireau d’Ile de France cuit entier au gril, beurre aux algues, tartare d’huîtres « perle blanche », cébette et citron / noix de coquilles Saint-Jacques, gnocchis de truffe blanche d’Alba, jus de cresson de fontaine au beurre noisette.p> Le pan style="color: red;">Champagne Dizy Le Clos Jacquesson 2002pan> est une cuvée rare dont il n’a été fait que 946 bouteilles exclusivement en pinot meunier. Si Marco nous l’a suggéré, c’est pour que nous buvions quelque chose d’unique. Le vin est riche, complexe, original, d’autant plus que j’ai peu de repères sur les champagnes qui sont à 100% de ce cépage. Il a des côtés lactés plaisants et une acidité extrêmement bien dosée. Il se marie à la langoustine croquante et goûteuse et se place parfaitement au côté de l’oursin, plat d’une justesse de ton à signaler.p> Le vin qui accompagnera les coquilles est le pan style="color: red;">Corton Grand Cru rouge Bonneau du Martray 1999pan>. La précision ciselée de ce vin est absolument remarquable. Tout en ce vin est dosé, mesuré, élégant et noble. C’est un vin d’un immense plaisir, au fruit juteux et de belle joie. Un bonheur.p> La cuisine d’pan style="color: #0000cc;">Eric Fréchonpan> est d’une maturité remarquable. Le poireau à l’huître est d’une originalité extrême, l’huître explosant ses saveurs au contact du cœur du poireau. L’oursin est divin. C’est une belle table.p> Je quitte Bipin rapidement, le laissant poursuivre son déjeuner, car j’ai maintenant une quarantaine de vins à ouvrir pour l’académie des vins anciens.p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC06729.jpg">p-image-20403" alt="DSC06729" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC06729.jpg" width="640" height="427"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC06730.jpg">p-image-20402" alt="DSC06730" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC06730.jpg" width="427" height="640"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC06739.jpg">p-image-20397" alt="DSC06739" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC06739.jpg" width="480" height="593"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC06741.jpg">p-image-20396" alt="DSC06741" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC06741.jpg" width="421" height="640"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC06746.jpg">p-image-20406" alt="DSC06746" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC06746.jpg" width="480" height="601"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC06731.jpg">p-image-20401" alt="DSC06731" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC06731.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC06736.jpg">p-image-20400" alt="DSC06736" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC06736.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC06737.jpg">p-image-20399" alt="DSC06737" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC06737.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC06738.jpg">p-image-20398" alt="DSC06738" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC06738.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC06744.jpg">p-image-20395" alt="DSC06744" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC06744.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC06745.jpg">p-image-20394" alt="DSC06745" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC06745.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC06748.jpg">p-image-20393" alt="DSC06748" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC06748.jpg" width="448" height="299"/>p>

Académie des Vins Anciens (AVA) – 21ème séance du 5 décembre 2013 – les règles jeudi, 5 décembre 2013

pan style="text-decoration: underline;">Académie des Vins Anciens (AVA) - 21ème séance du 5 décembre 2013pan>p> Règles et informations mises à jour au moment du lancement (à lire avec attention)p> Date et heure : 05 décembre 2013 à 19h00p> Lieu : Restaurant Macéo 15 r Petits Champs 75001 PARIS – 01 42 97 53 85p> Participation financière :p> 120 € par personne si l’inscrit apporte une bouteille de vin ancien (1) agréé par François Audouzep> 240 € par personne si l’inscrit vient sans bouteillep> (1) si l’inscrit n’a pas de vin assez ancien, un « troc » est possible avec François Audouze, qui mettra au programme un vin ancien, contre une (ou plusieurs) bouteille de vin jeune qui présente un intérêt pour lui.p> Paiement :p> Aucun chèque ne sera remis en banque avant le 1er décembre 2013. Il n’y a donc aucune raison de retarder l’envoi du chèque de paiement. On peut l’envoyer des maintenant.p> Le chèque doit être remis avant le 15 novembre à François Audouze. L’ordre du chèque est : « François Audouze AVA »p> Chèque à envoyer à François Audouze 18 rue de Paris 93130 NOISY LE SECp> Livraison des vins :p> Les vins doivent être proposés et agréés par François Audouze. Les bouteilles sont à déposer chez Henriot 5 rue la Boétie 75008 Paris – 2ème étage – 01.47.42.18.06. Notre contact sur place est Martine Finat : pagne-henriot.com">mfinat@champagne-henriot.com . Aucune bouteille ne devrait être livrée après le 20 novembre. Merci d’attendre le 1er novembre pour commencer à remettre votre bouteille chez Henriot.p> Une variante est de m’envoyer par la poste la bouteille à l’adresse : François Audouze société ACIPAR 18 rue de Paris 93130 NOISY LE SECp> Pour que l’organisation de cet événement soit fluide, il est recommandé de ne pas attendre avant de proposer les vins, les livrer et payer.p> Remarque sur les niveaux des vins :p> On peut envisager qu’un académicien propose une bouteille de bas niveau, à la condition que cette bouteille soit une bouteille supplémentaire et pas la bouteille principale.p> Veillez à la qualité de vos apports. Les groupes de dégustation seront créés en fonction de la qualité des apports.p> Au plaisir de vous accueillir pour une réunion aussi brillante que les précédentes.p>

21ème séance de l’académie des vins anciens – les vins jeudi, 5 décembre 2013

Présentation des 2010 du domaine de la Romanée Conti mercredi, 4 décembre 2013

Comme chaque année pan style="color: #0000cc;">Aubert de Villainepan> vient présenter les pan style="color: #0000cc;">vins du domaine de la Romanée Contipan> vieux de trois ans au siège de la pan style="color: #0000cc;">société Grains Noblespan> et comme il aime à le rappeler, c’est la seule invitation qu’il honore en France, de présenter les vins de son domaine. Dans la cave médiévale au cœur de Paris, il est entouré de pan style="color: #0000cc;">Bernard Burtschypan> et de pan style="color: #0000cc;">Michel Bettanepan>.p> Il commence à rappeler trois faits marquants de l’année 2010. Après un printemps au début favorable, la floraison s’est faite par un temps difficile. Il y a eu de la coulure et une inégalité de floraison. Il y a eu des raisins dits « millerands » qui ont des grains très petits, en grand nombre, et dépourvus de pépins, ce qui pour Aubert de Villaine va apporter de la qualité. Août a été très mauvais, humide et froid. Mais le raisin a développé des armes pour se défendre : les peaux sont devenues épaisses. Septembre a connu une belle période de chaleur donnant un mûrissement très rapide. Le botrytis n’a pas progressé sauf à partir du 15 septembre sur les chardonnays. Le 22 on a vendangé le Corton et le Montrachet et à partir du 24 dans l’ordre Richebourg, Romanée Conti, La Tâche, Romanée Saint-Vivant, Grands Echézeaux et Echézeaux. Le Vosne Romanée n’a pas été fait en 2010 car jugé peu satisfaisant. Il y a eu environ 20% d’éraflage, ce qui n’avait pas été le cas en 2009.p> Nous commençons la dégustation par le pan style="color: red;">Corton Grand Cru Prince Florent de Mérode 2010pan> dont le domaine de la Romanée Conti est le fermier. La robe est profonde, presque noire. Le nez est riche et l’alcool se sent. La bouche est gourmande, épaisse presque sucrée. Il y a un beau final tannique. C’est un vin costaud, profond. Lorsqu’Aubert de Villaine dit que le vin est aérien, je suis étonné. Aubert de Villaine explique qu’il ne travaille que les vieilles vignes qui sont implantées sur trois climats. Pour l’instant, on regroupe les vins des trois climats et dans dix à quinze ans on vinifiera séparément le Clos du Roi, les Bressandes et les Renardes. Le Corton a moins de fûts neufs que les vins du domaine. Un tiers est éraflé. Dès le reprise en 2008 la démarche bio a démarré.p> Avec l’pan style="color: red;">Echézeaux domaine de la Romanée Conti 2010pan> on change de monde, car on entre vraiment dans le domaine. Le nez est élégant, le vin est beaucoup plus clair que le Corton. La subtilité du parfum est extrême. L’attaque est élégante, joyeuse, fruitée, séduisante. Le final est élégant, raffiné, poivré. Le vin est gourmand et plein de charme.p> Le pan style="color: red;">Grands Echézeaux domaine de la Romanée Conti 2010pan> a un nez plus vineux, plus cerise. Mais il annonce du velours. Le vin est plus strict, très poivré. Il a beaucoup de fluidité, de fruité et de richesse. Il a plus de matière mais il est encore strict quand l’Echezeaux est déjà ouvert. Sa persistance en bouche est forte. Michel Bettane dit que la qualité du raisin est exceptionnelle.p> La pan style="color: red;">Romanée Saint-Vivant domaine de la Romanée Conti 2010pan> a un nez beaucoup plus profond et plus riche. La couleur est très intense et belle, d’un rose sombre. La bouche est très belle, très caractéristique, avec une belle râpe. Il y a beaucoup de délicatesse. Il est plus romantique que le Grands Echézeaux qui est plus puissant. Sa délicatesse est remarquable. Michel Bettane insiste sur le fait que le vin n’est pas réduit et cela vient de la qualité de la mise en bouteille, faite au bon moment, en lune descendante mais surtout avec de hautes pressions atmosphériques. Le vin est élégant, d’agréable densité. C’est un aristocrate. Il est à un moment de sa vie qui est charmant. Aubert de Villaine utilise deux mots : féminin et monastique. Les vignes de Marey-Monge ont été reprises en fermage en 1966 puis achetées plus tard.p> Le pan style="color: red;">Richebourg domaine de la Romanée Conti 2010pan> a un nez moins facile à comprendre. Le vin est très complexe et fort. Le rose d’un rubis clair est très beau. Le vin est fort, puissant, ouvert, épicé, plus fonceur et en même temps très fluide. Il se cherche un peu, il est moins équilibré que la Saint-Vivant. Il est plus nerveux et l’on sent un potentiel qui ne demande qu’à s’exprimer. Il y a deux climats dans le Richebourg, un qui fait les deux tiers et qui s’appelle simplement Richebourg et les Veroilles qui fait le troisième tiers.p> pan style="color: red;">La Tâche domaine de la Romanée Conti 2010pan> a une robe plus profonde. Le nez est relativement peu précis. En bouche, on est loin de l’idéal, avec de l’acidité, de l’amertume. Le vin est assez ingrat, d’un plaisir limité. Le vin est « crunché », réduit. En remuant fortement le verre, on voit apparaître la profondeur d’un fruit noir bien riche. Même s’il est rigide, on voit la promesse et la persistance extrême. Nous apprenons que notre bouteille est nettement moins bonne que l’autre servie.p> La pan style="color: red;">Romanée Conti domaine de la Romanée Conti 2010pan> n’en apparaît que plus grande, tant le contraste est sensible. Le nez est vraiment Romanée Conti. Tout ici est dosé à la perfection. Tout est suggéré. Michel Bettane dit que cette Romanée Conti est parfaite. Il signale le poivron dans le final qui pour lui est une signature. Le final est salin et c’est le seul des rouges dégustés qui a cette trace saline. Il est parfait car tout ici est assemblé et cohérent. C’est l’équilibre. Il est soyeux, velours, porteur d’extase. Il est subtil et de belle râpe.p> J’en profite de faire un nouveau round de verres mieux aérés. La Romanée Saint-Vivant est superbe de rondeur et de charme, le Richebourg est très en force et poivré, La Tâche s’est ouverte mais a une signature de réduction. La Romanée Conti enfin est formidable, offrant l’équilibre mais aussi le mystère. Elle est grandiose et de grande pureté. Michel Bettane suggère l’églantine et c’est vrai. C’est l’églantine plus que la rose et un sel tout frais.p> Le pan style="color: red;">Montrachet domaine de la Romanée Conti 2010pan> a été très touché par le botrytis. Il a donc été vendangé très tôt. Le nez est difficile à apprécier. Le vin est étonnamment léger et s’affirme assez peu, mais on sent qu’il est sur le frein à main, car il est servi froid. Michel Bettane signale l’élégance de son boisé. Il y a du miel, de la poire et des fruits blancs, un peu de lactique. C’est un grand vin dont l’élevage est fait en deux temps égaux, en fûts neufs et en fûts d’un vin, c’est-à-dire ayant servi déjà, mais une seule fois. En comparaison selon Aubert de Villaine, le 2008 est plus dans le miel et plus sensuel et le 2010 a plus de vivacité. La persistance du 2010 est belle. Je sens un peu de miel et de fruit confit. Il y a un grand équilibre de fraîcheur et de vivacité.p> Les trois vins qui ressortent nettement de cette dégustation sont la Romanée Conti, très grande, la Romanée Saint-Vivant particulièrement réussie et le Montrachet pour ses qualités intrinsèques mais non encore totalement exprimées. Goûter les vins du domaine avec les explications d’Aubert de Villaine et les commentaires avisés de Michel Bettane, c’est un plaisir et un privilège.p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/2013-12-04-19.40.30.jpg">p-image-20314" alt="2013-12-04 19.40.30" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/2013-12-04-19.40.30.jpg" width="480" height="640"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/2013-12-04-20.10.37.jpg">p-image-20313" alt="2013-12-04 20.10.37" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/2013-12-04-20.10.37.jpg" width="629" height="480"/>p>

Académie des vins anciens

Wine-dinners.com et l'Académie des vins anciens

Résultats de recherche pour p