<p style="text-align: justify;">Le pan style="color: #0000cc;">212p>èmep> dîner de wine-dinnerspan> se tient au pan style="color: #0000cc;">restaurant Akramepan>. J'étais venu déjeuner en ce lieu il y a quelques semaines pour étudier la cuisine du chef Akrame Benallal en insistant sur la nécessité de la cohérence des goûts présents dans les plats qui accompagnent les vins anciens. Autant ne pas laisser de place au suspense, pour un coup d'essai, Akrame a fait un coup de maître. Ce dîner fait partie des plus intelligents dîners que j'aie eu la chance d'organiser avec des chefs.p> <p style="text-align: justify;">J'arrive au restaurant un peu avant 17 heures et je suis accueilli par pan style="color: #0000cc;">Marionpan>, sympathique, souriante qui se met immédiatement à ma disposition. Rapidement pan style="color: #0000cc;">Yohann Valladepan> le directeur de salle nous rejoint, qui lui aussi est attentif à tous mes désirs. Je peux donc ouvrir les bouteilles et toutes les odeurs sont de belles promesses. Le Cos d'Estournel 1919 a un parfum de fruits rouges tellement généreux que je décide de mettre un bouchon pour conserver précieusement cette richesse olfactive. L'Yquem 1928 a un parfum si expressif que je le fais sentir à pan style="color: #0000cc;">Lauriepan> qui officie en cuisine afin qu'elle capte ces senteurs pour composer le dessert prévu sur ce vin et je le fais sentir à Akrame avec le même objectif. Tout se présente bien. Il ne me reste plus qu'à attendre mes convives.p> <p style="text-align: justify;">Il y aura quatre couples autour de la table ce qui fait que nous serons neuf. Il y a six habitués et trois nouveaux. J'avais prévu que nous prendrions l'apéritif dans la jolie cour intérieure qui est devant l'entrée du restaurant mais le froid est vite tombé aussi l'apéritif se prend à notre table.p> <p style="text-align: justify;">Les amuse-bouche sont : ananas fumé / cracker d'avocat kiwi / brioche tomate mimolette / papier végétal et anguille fumée. Le pan style="color: red;">Champagne Bollinger Grande Année Magnum 1985pan> est d'une jolie couleur encore claire mais qui commence à s'ambrer. La bulle est très active et le champagne est extrêmement confortable. Il est franc, pâtissier, avec des évocations de beurre. L'ananas fumé est une entrée en matière très originale qui fait ressortir le miel du champagne. La brioche à la tomate est idéale pour le champagne qui s'embourgeoise. C'est à mon goût le papier végétal et l'anguille qui excitent le mieux ce beau champagne très consensuel. Une des convives regrette que dans sa famille on se soit débarrassé à vil prix de champagnes anciens, car on croyait qu'un champagne ancien n'a aucun intérêt. Sa famille n'est pas la seule à avoir commis une telle erreur.p> <p style="text-align: justify;">Le menu mis au point avec le chef pan style="color: #0000cc;">Akrame Benallalpan> et réalisé par lui avec son équipe est : L'iode : caviar, huître et feuille d'argent / Le fond marin : homard poché minute et jus de homard / La mer : bar animal et sa peau / L'oiseau : pigeon au vadouvan / La terre : bœuf et beurre de cacao sauce betterave / Le plaisir sucré : nuage de mangue et orange confite, fleur de souci. J'ai rarement vécu un dîner avec une telle lisibilité des plats. La mise au point que nous avions faite avec le chef a donné des résultats spectaculaires, grâce à son talent.p> <p style="text-align: justify;">Le caviar au gros grain gris est très doux et c'est l'huître qui apporte l'iode qui se confronte au pan style="color: red;">Champagne Krug 1982pan>. Ce champagne est un guerrier. Il est vif, explosif, conquérant. C'est un très grand champagne que j'adore mais qui passe assez difficilement après le caractère tranquille et bienveillant du Bollinger. Il aurait fallu peut-être un plat plus riche pour que le Krug se batte avec des saveurs qui s'opposent à lui. Mais l'accord de l'huître avec le Krug est magnifique si l'on accepte la vivacité du Krug.p> <p style="text-align: justify;">Le homard arrive cru dans un petit vase en verre et Akrame verse un bouillon qui va lentement cuire le crustacé. Lorsque le homard à peine cuit est posé sur la réduction, on nous sert les deux vins blancs. Le pan style="color: red;">Château Haut-Brion blanc 1960pan> crée ce moment magique où tout le monde se demande comment un vin blanc de 56 ans peut avoir une telle énergie. C'est assez fascinant et si la chair du homard est divinement tendre car elle cuite avec une exactitude absolue, c'est la réduction faite avec des éléments de chair et de carcasse qui crée un accord stupéfiant avec le vin de Graves.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Corton Charlemagne Bonneau du Martray 1989pan> a un nez très franc et direct, envahissant et charmeur. En bouche, c'est le « gendre idéal ». Il est tellement intégré, lisible, construit et attendu que c'est un régal mais ce n'est pas lui qui crée l'accord avec le homard, c'est le Haut-Brion.p> <p style="text-align: justify;">Le bar est associé à deux bordeaux et il deviendra tout à fait naturel pour tout le monde qu'un poisson puisse se marier avec des vins rouges. Le pan style="color: red;">Château Certan de May de Certan Pomerol 1955pan> a une couleur de vin jeune exceptionnel. C'est un rouge-sang opulent. En bouche le vin est d'une mâche parfaite. Je sens en lui de la truffe que l'on croque. Akrame a fait pour le bar une sauce viande qui crée un accord naturel avec le pomerol.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Cos d'Estournel Saint-Estèphe 1919pan> qui avait à l'ouverture un fort parfum de fruits rouges l'a toujours. La couleur du vin est moins nette et plus rose. En bouche, il faut se concentrer pour bien saisir les nuances de ce vin subtil et tout en finesse. Il sait aussi être charmeur avec du velours bien esquissé et je suis content car mes convives ont su comprendre ce vin au point de lui donner des votes généreux. C'est lui qui sera nommé premier le plus grand nombre de fois. L'association du bar et aussi de la peau craquante est naturelle avec ces deux vins. C'est un grand moment.p> <p style="text-align: justify;">Nous allons quitter maintenant les couples de vins, chacun des suivants apparaissant seul sur un plat. Le pan style="color: red;">Beaune-Grèves Vigne de l'Enfant Jésus Bouchard Père &amp; Fils 1988pan> est associé à un pigeon expressif et tendre mais aussi fort en goût. Le Beaune est si jeune mais déjà si brillant. Tout en lui est confort et le vin se fortifie au sang du pigeon. C'est de la gourmandise pure.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Chambertin Bouchard Père &amp; Fils 1971pan> est associé à un bœuf magistral. Celui qui l'a préparé est venu nous en parler. C'est un bœuf français maturé 32 jours, au goût profond, imprégnant et avec le chambertin si féminin, jouant sur la luxure l'accord est d'une pertinence rare. Le vin entoure la viande de ses sept voiles et la dompte au point qu'elle fond en bouche délicieusement. Les notes de chocolat et de betterave, juste suggérées, ajoutent au plaisir de ce vin d'un équilibre rare. Ça paraît si naturel qu'un vin de 46 ans paraisse en avoir moins de 20.p> <p style="text-align: justify;">La mangue et son orange amère confite est un plat absolument idéal pour un vin légendaire, le pan style="color: red;">Château d'Yquem 1928pan>. Ce vin a son bouchon d'origine, parfait, et le goût de mangue et de fruits exotiques est d'une pureté absolue. Je serai le seul à le mettre premier dans mon vote, car j'ai un indéfectible amour des sauternes quand ils sont parfaits. Ce vin est de l'or fondu qui coule dans le gosier.p> <p style="text-align: justify;">Autant j'avais demandé à Akrame que pour l'Yquem le dessert ne soit pas un dessert mais un goût, c'est-à-dire que le goût doit l'emporter sur la « façon », autant pour le pan style="color: red;">Banyuls Grand Cru SIVIR 1929pan> j'ai suggéré qu'on se lâche et qu'on abuse des gourmandises, ce qui donne ces après-desserts : dattes Medjoul / pâte d'amande – café réglisse / pruneaux – truffe chocolat, truffe blanche / figue confite – oseille. Le Banyuls a vieilli en fût 71 ans et a été mis en bouteille en 2000. Il est extraordinaire car il a des saveurs infinies de pruneaux, de chocolat, de vin cuit. C'est un régal de jouissance et nous croquons les mignardises avec envie malgré un repas très copieux.p> <p style="text-align: justify;">C'est le moment des votes. Nous sommes neuf à voter pour nos quatre préférés parmi les dix vins. Le vote est très difficile et va nous montrer une fois de plus à quel point nos goûts sont différents. Tous les vins figurent dans au moins un vote sauf un, le Corton Charlemagne qui est pourtant un très grand vin, mais c'est celui qui est le moins déroutant alors on l'oublie dans les votes. Cinq vins ont eu l'honneur d'être nommés premiers, le Cos d'Estournel 1919 trois fois, le Haut-Brion blanc 1960 et le Chambertin 1971 deux fois chacun et le Château Certan 1955 et l'Yquem 1928 une fois chacun. Tous les votes sont différents et mon vote est très différent de celui du consensus.p> <p style="text-align: justify;">Le vote du consensus, compilant les votes de chacun donne : 1 - Château Haut-Brion blanc 1960, 2 - Cos d'Estournel Saint-Estèphe 1919, 3 - Chambertin Bouchard Père &amp; Fils 1971, 4 - Château Certan de May de Certan Pomerol 1955, 5 - Château d'Yquem 1928, 6 - Champagne Bollinger Grande Année Magnum 1985.p> <p style="text-align: justify;">Mon vote est : pan style="color: #0000cc;">1 - Château d'Yquem 1928, 2 - Château Certan de May de Certan Pomerol 1955, 3 - Chambertin Bouchard Père &amp; Fils 1971, 4 - Château Haut-Brion blanc 1960pan>.p> <p style="text-align: justify;">Il est très difficile de désigner un accord qui serait le meilleur, car tous ont été d'une pertinence parfaite. Le homard a collé au Haut-Brion grâce au jus de homard, le bar a été divin pour le pomerol, la viande de bœuf a idéalement épousé le Chambertin 1971 et comme je suis un amoureux d'Yquem, j'ai applaudi l'accord avec la mangue, sublimé par la trace d'orange amère confite. Du génie.p> <p style="text-align: justify;">L'ambiance était souriante. Akrame a goûté tous les vins, nous l'avons félicité à chaque plat pour la pertinence de sa cuisine orientée vers le goût majeur du plat. Yohann a fait un service parfait, Laurie a fait une cuisine épurée, de talent, sous l'inspiration d'Akrame.p> <p style="text-align: justify;">Merci Akrame d'avoir accepté mes suggestions insistantes qui ont permis un repas d'anthologie. Tous les ingrédients sont là pour que l'on recommence au plus vite.p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-05-16.00.51.jpg">p-image-30721" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-05-16.00.51.jpg" alt="" width="480" height="519" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-05-16.01.07.jpg">p-image-30722" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-05-16.01.07.jpg" alt="" width="252" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-05-16.01.17.jpg">p-image-30723" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-05-16.01.17.jpg" alt="" width="559" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-05-16.01.28.jpg">p-image-30724" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-05-16.01.28.jpg" alt="" width="313" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-05-16.01.58.jpg">p-image-30725" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-05-16.01.58.jpg" alt="" width="480" height="566" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-05-16.02.34.jpg">p-image-30726" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-05-16.02.34.jpg" alt="" width="351" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-05-16.03.48.jpg">p-image-30730" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-05-16.03.48.jpg" alt="" width="336" height="336" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170420_170510.jpg">p-image-30754" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170420_170510.jpg" alt="" width="336" height="364" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-05-16.02.47.jpg">p-image-30727" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-05-16.02.47.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-05-16.03.12.jpg">p-image-30728" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-05-16.03.12.jpg" alt="" width="317" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-05-16.03.26.jpg">p-image-30729" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-05-16.03.26.jpg" alt="" width="337" height="336" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170420_171234.jpg">p-image-30755" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170420_171234.jpg" alt="" width="336" height="368" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-05-16.05.08.jpg">p-image-30733" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-05-16.05.08.jpg" alt="" width="480" height="619" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-05-16.04.09.jpg">p-image-30731" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-05-16.04.09.jpg" alt="" width="336" height="367" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170420_173231.jpg">p-image-30757" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170420_173231.jpg" alt="" width="336" height="378" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-05-16.05.56.jpg">p-image-30734" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-05-16.05.56.jpg" alt="" width="480" height="526" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-05-16.09.59.jpg">p-image-30743" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-05-16.09.59.jpg" alt="" width="324" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-05-16.04.31.jpg">p-image-30732" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-05-16.04.31.jpg" alt="" width="337" height="336" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170420_172251.jpg">p-image-30756" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170420_172251.jpg" alt="" width="393" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-05-16.06.11.jpg">p-image-30735" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-05-16.06.11.jpg" alt="" width="477" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-05-16.06.20.jpg">p-image-30736" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-05-16.06.20.jpg" alt="" width="296" height="448" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170420_173751.jpg">p-image-30758" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170420_173751.jpg" alt="" width="448" height="282" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-05-16.06.32.jpg">p-image-30737" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-05-16.06.32.jpg" alt="" width="480" height="566" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-05-16.06.41.jpg">p-image-30738" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-05-16.06.41.jpg" alt="" width="312" height="448" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170420_174251.jpg">p-image-30759" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170420_174251.jpg" alt="" width="363" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-05-16.07.04.jpg">p-image-30739" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-05-16.07.04.jpg" alt="" width="480" height="532" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-05-16.07.37.jpg">p-image-30740" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-05-16.07.37.jpg" alt="" width="336" height="351" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170420_175739.jpg">p-image-30761" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170420_175739.jpg" alt="" width="336" height="418" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170420_175810.jpg">p-image-30762" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170420_175810.jpg" alt="" width="336" height="428" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-05-16.07.55.jpg">p-image-30741" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-05-16.07.55.jpg" alt="" width="480" height="493" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-05-16.08.05.jpg">p-image-30742" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-05-16.08.05.jpg" alt="" width="402" height="336" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170420_175553.jpg">p-image-30760" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170420_175553.jpg" alt="" width="336" height="338" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170420_175830.jpg">p-image-30763" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170420_175830.jpg" alt="" width="336" height="346" /> tous les bouchons dans l'ordre de service des vins de gauche à droite et de haut en bas ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170420_181457.jpg">p-image-30765" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170420_181457.jpg" alt="" width="552" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-05-15.59.36.jpg">p-image-30720" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-05-15.59.36.jpg" alt="" width="800" height="462" /> la cour du 7 de la rue Tronchet et l'entrée et le chef sur bois peint ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170420_193306.jpg">p-image-30752" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170420_193306.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170420_170117.jpg">p-image-30748" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170420_170117.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170420_170106.jpg">p-image-30747" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170420_170106.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170420_170130.jpg">p-image-30749" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170420_170130.jpg" alt="" width="480" height="640" /> l'entrée, c'est là ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170420_170055.jpg">p-image-30746" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170420_170055.jpg" alt="" width="480" height="640" /> le chef c'est lui ! ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170420_183655.jpg">p-image-30750" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170420_183655.jpg" alt="" width="311" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170420_183659.jpg">p-image-30751" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170420_183659.jpg" alt="" width="318" height="448" /> les plats. Hélas j'ai oublié de photographier le bar et sa peau ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170420_204141.jpg">p-image-30766" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170420_204141.jpg" alt="" width="448" height="306" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170420_211020.jpg">p-image-30767" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170420_211020.jpg" alt="" width="336" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170420_211045.jpg">p-image-30768" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170420_211045.jpg" alt="" width="336" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170420_211138.jpg">p-image-30769" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170420_211138.jpg" alt="" width="336" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170420_215302.jpg">p-image-30770" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170420_215302.jpg" alt="" width="336" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170420_215353.jpg">p-image-30771" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170420_215353.jpg" alt="" width="336" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170420_225917.jpg">p-image-30772" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170420_225917.jpg" alt="" width="336" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170420_232753.jpg">p-image-30773" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170420_232753.jpg" alt="" width="336" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170421_000758.jpg">p-image-30774" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170421_000758.jpg" alt="" width="336" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170421_002946.jpg">p-image-30775" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170421_002946.jpg" alt="" width="336" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170421_003215.jpg">p-image-30776" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170421_003215.jpg" alt="" width="336" height="413" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170421_003411.jpg">p-image-30777" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170421_003411.jpg" alt="" width="336" height="448" /> les verres en fin de repas ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170421_010254.jpg">p-image-30778" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170421_010254.jpg" alt="" width="480" height="482" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170421_010257.jpg">p-image-30779" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/20170421_010257.jpg" alt="" width="640" height="466" /> Le chef fait toujours un croquis qui explique ses recettes. Voici le menu ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/menu-Akrame-212ème-170420-001.jpg">p-image-30781" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/menu-Akrame-212ème-170420-001.jpg" alt="" width="556" height="800" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/menu-Akrame-212ème-170420-002.jpg">p-image-30782" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/menu-Akrame-212ème-170420-002.jpg" alt="" width="563" height="800" /> l'incroyable diversité des votes ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/votes-212ème-dîner-Akrame.jpg">p-image-30784" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/votes-212ème-dîner-Akrame.jpg" alt="" width="525" height="317" />

<p style="text-align: justify;">The pan style="color: #0000cc;">211st wine-dinners dinner pan>is held at the pan style="color: #0000cc;">Guy Savoy restaurant pan>on the first floor of the Hôtel de la Monnaie. My wines were delivered a week ago and at 5 pm I am ready to open the wines. The Japanese journalist with whom I had lunch at l'Archeste is present to take pictures of the opening session. All bottles have exceptional levels, almost in the neck for all. All the corks are original and when they break in two or three pieces, it is due to the irregularity of the glass inside the neck. This is the case of the Carbonnieux blanc 1952, the Gruaud-Larose Sarget 1928, and the oldest wine, the Sigalas-Rabaud 1917, which is just one hundred years old and whose bottle is not industrial but blown. When the glass is pinched inside the neck, the term "bottleneck" is better understood, because the cork does not want to go out. But everything goes well and the aromas that emerge from the wines are all promising and sometimes timid as the one of the Chevalier-Montrachet 1981. The scent of the Sigalas-Rabaud 1917 is so breathtakingly aromatic complex that I take the bottle in the kitchen to let the pastry chef smell the wine, so that he can soak up these paradisiac scents to create a dessert with mango. One cannot dream better as an opening session, with absolute faultlessness.p> <p style="text-align: justify;">We are nine diners around the pretty table where all the glasses were placed. There are two American people, one Japanese person and six French people. There are three new and six regulars. There is a female majority of five for four. For this dinner I wanted to launch with the complicity of Guy Savoy a novelty. Yquem Y wine sometimes contains botrytised grapes. Also, instead of putting this Y with the dry white wines that precede the reds, I want to put it just before the end of meal finishing with a sauternes. Guy Savoy for his part would like us to try a Saint-Nectaire and champagne agreement. He would like to have a champagne at the end of the meal. For the Y, I would like a poached foie gras which I love, and we decide Guy and I a madness that will put the poached foie gras right after the cheese. It is daring, but we must know how to explore new adventures.p> <p style="text-align: justify;">The menu composed by pan style="color: #0000cc;">Guy Savoypan>, which we have developed together, is: Lobster Surprise / A piece of enormous turbot cooked simply / Pigeon grilled on the barbecue / Sweatbread browned with morels, juice under the crust / Saint-Nectaire cheese, crust and champagne in jelly / Duck foie gras as a spring pot-au-feu / Honey from here and mangoes.p> <p style="text-align: justify;">This menu is particularly exciting because everything has been done to enhance the product. Thus, the pigeon will be served without any accompaniment and poached foie gras will be served without its pot-au-feu, to have it in its purity.p> <p style="text-align: justify;">As a champagne was placed at the end, I added a champagne for the aperitif. The pan style="color: red;">Champagne Henriot Cuvée des Enchanteleurs 1998 pan>is very reassuring and consensual. Readily, he drinks with joy on the diabolical little sticks of toast with foie gras. It has a little caramel in the middle of the mouth.p> <p style="text-align: justify;">pan style="color: red;">Champagne Bollinger Vieilles Vignes Françaises 1999pan> is more difficult to understand. It is a white of blacks (Blanc de Noirs) coming from prephylloxeric vines, sophisticated, of great race but it is a champagne that is nevertheless intellectual.p> <p style="text-align: justify;">When the lobster is served to us, like my neighbor, I waited for a hot dish especially for the sauce creme. The pan style="color: red;">Château Carbonnieux blanc 1952pan> surprises everyone because how is it possible for a 65-year-old wine to have such a presence, such a balance? It is a very gourmand, subtle, spicy wine that is well suited to the flesh of lobster. The dish if served hot would be even better for wine.p> <p style="text-align: justify;">The pan style="color: red;">Chevalier-Montrachet Domaine Leflaive 1981pan> has an explosive and generous perfume. In the mouth it is round and powerful. He's an incredible presence. He occupies the front of the stage. It fits well with the turbot.p> <p style="text-align: justify;">The pigeon is associated with two bordeaux whose difference of age makes that there is no competition. The pigeon is served without accompaniment which will create superb combinations as the tenderness of the flesh is highlighted. The pan style="color: red;">Château Bel-Air Marquis d'Aligre 1976pan> is a margaux of a beautiful youth rich and truffle that profits full of the pigeon's chew. It is an ideal wine of balance and accuracy.p> <p style="text-align: justify;">But next to him, the pan style="color: red;">1928 Gruaud-Larose Sarget Chateaupan>, of a quite astonishing level in the neck, has a rare pigeon's blood colored robe. The wine is elegant. It is lively, round and you feel it brings a little more than the margaux. The year 1928 is so exceptional that this wine would be considered blind as a wine of the sixties. This racy wine must be associated with the word "elegance" which suits it perfectly. He has the highest number of votes: 8 out of 9 possible. It is hard to imagine that at almost 90 years he has this presence.p> <p style="text-align: justify;">The pan style="color: red;">Corton Grancey Domaine Louis Latour 1964pan> makes us enter the world of burgundy, all in sensuality. He does not deviate from this reputation, sensuous, almost sweet, sweet as if sugared and the sweetbread suits him, with a purée of morels that Guy Savoy has adjusted with a grain of mustard so that it excites the combination.p> <p style="text-align: justify;">The pan style="color: red;">Clos de Vougeot Domaine Méo-Camuzet 1991pan> is the wine that made me discover the Domaine Méo Camuzet twenty years ago and I have a special love for this one, full and racy with small accents of Rhône wines, so rich is he. In spite of its beautiful youth one is more attracted on the sweetbread with the Corton.p> <p style="text-align: justify;">We will now enter into gastronomic audacity. Guy Savoy invented a Saint-Nectaire treatment for a champagne. So I changed the original place of pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon 1988 pan>which was at the beginning of the meal so that it is served now. This champagne is pure glory. It is in a state of ideal growth. It is wonderful with small honeyed notes of the color of the Saint-Nectaire. We will be some to prefer the pure Saint-Nectaire, rather than with its champagne jelly, even if agreement is possible. This interlude at this time of the meal is awesome.p> <p style="text-align: justify;">When I am shown the cassolette where the lobe of foie gras rests in a pot-au-feu, I ask that absolutely we serve only the poached foie gras, without further additions. And the harmony with the pan style="color: red;">Y of the Château d'Yquem 1985pan> is simply phenomenal. It is so good that I ask Guy Savoy to come and take a little liver from my plate to associate it with a sip of the Y. It's divine and where I'm proud is that Guy Savoy is considering putting this poached liver into his new menu card. If he gives it my name, as Jean-Marie Ancher of Taillevent had done for scallops, I would be proud as Artaban. Y 1985 is for me one of the biggest Y. It is less botrytised than what I had as a memory, but it is of a roundness and a charm which enchant me. To put a poached foie gras after a cheese, you had to dare. The whole table is conquered by this audacity.p> <p style="text-align: justify;">And our palate is ready, what I wanted, to welcome an absolute wonder, the pan style="color: red;">Château Sigalas Rabaud Sauternes 1917pan>. Its color is black, or caramel. While in the bottle the wine is opaque, in the glass it is nicely gilded. Its perfume is to be damned. More than others I have the eyes of Chimene for the old sauternes and there I am conquered. The fragrance is so complex with exotic fruits, mango but also pepper, spices and autumn fruits. I could stay for hours intoxicated by this perfume. In the mouth the wine is a sun. The dessert with the mango is very conform to the taste necessary for the sauternes but what it lacks is the chew. It's a dessert that we nibble more than we bite. I would have liked dice of mango much thicker and fleshed so that one bites before tasting the absolute nectar centenary to infinite length.p> <p style="text-align: justify;">We are nine voters and for once we will vote for the best five wines instead of four usually. What is extremely pleasant is that all the wines have had at least one vote which means that each of the eleven wines was deemed worthy to be in the top five by at least one guest. The disparity of votes is extreme. Gruaud-Larose appears on eight voting sheets, the Chevalier-Montrachet has seven votes and the Sigalas-Rabaud six votes.p> <p style="text-align: justify;">Five wines had the honor of being named first, the Sigalas-Rabaud 1917 four times, the Corton Grancey 1964 twice and then three wines were named first once, Gruaud Larose 1928, Y d'Yquem 1985 and The Dom Pérignon 1988.p> <p style="text-align: justify;">The classification compiling the votes of each one is: 1 - Château Sigalas-Rabaud Sauternes 1917, 2 - Château Gruaud-Larose Sarget 1928, 3 - Champagne Dom Pérignon 1988, 4 - Corton Grancey Domaine Louis Latour 1964, 5 - Chevalier-Montrachet Domaine Leflaive 1981, 6 - Y of the Château d'Yquem 1985.p> <p style="text-align: justify;">My vote is: pan style="color: #0000cc;">1 - Château Sigalas-Rabaud Sauternes 1917, 2 - Champagne Dom Pérignon 1988, 3 - Y of Château d'Yquem 1985, 4 - Chateau Gruaud-Larose Sarget 1928, 5 - Chevalier-Montrachet Domaine Leflaive 1981pan>.p> <p style="text-align: justify;">It should be noted that the consensus vote places first and second the two oldest wines of the dinner.p> <p style="text-align: justify;">We spoke informally about the best combinations. It is the foie gras poached with the Y d'Yquem 1985 that wins. Then comes the pigeon with the Gruaud Larose 1928 and then the veal sweetbread is put together with the Corton Grancey 1964 and the Saint-Nectaire with the Dom Pérignon 1988, the latter having the palm of originality after the poached liver. I also have a weakness for salty foie gras that is served as a stick for an aperitif on arrival. This is a must for me.p> <p style="text-align: justify;">Everyone was impressed by the involvement of Guy Savoy who came five or six times to gather our opinions, make remarks, always smiling and positive. The service of the wines and dishes was impeccable even though the service of the first dishes was too slow.p> The dinner setting is ideal. We had an absolutely memorable dinner. (the pictures of this dinner are in the following article in French. See below)

<p style="text-align: justify;">Le pan style="color: #0000cc;">211p>èmep> dîner de wine-dinnerspan> se tient au pan style="color: #0000cc;">restaurant Guy Savoypan> situé au premier étage de l'Hôtel de la Monnaie. Mes vins avaient été livrés il y a une semaine et à 17 heures je suis à pied d'œuvre pour l'ouverture des vins. La journaliste japonaise avec qui j'avais déjeuné à l'Archeste est présente pour photographier la séance d'ouverture. Toutes les bouteilles ont des niveaux exceptionnels, quasiment dans le goulot pour tous. Tous les bouchons sont d'origine et lorsqu'ils se brisent en deux ou trois morceaux, c'est dû à chaque fois à l'irrégularité du verre à l'intérieur du goulot. C'est le cas du Carbonnieux blanc 1952, du Gruaud-Larose Sarget 1928, et du plus ancien des vins, le Sigalas-Rabaud 1917 qui a juste cent ans et dont la bouteille est soufflée. Quand le verre est pincé à l'intérieur du goulot on comprend mieux l'expression « goulot d'étranglement », parce que le bouchon ne veut pas sortir. Mais tout se passe bien et les odeurs qui se dégagent des vins sont toutes prometteuses et parfois encore timides comme celles du Chevalier-Montrachet 1981. Le parfum du Sigalas-Rabaud 1917 est tellement époustouflant de complexité aromatique que j'emporte la bouteille en cuisine pour faire sentir le vin au chef pâtissier, afin qu'il s'imprègne de ces senteurs paradisiaques pour créer le dessert à la mangue. On ne peut pas rêver mieux comme séance d'ouverture, avec un sans-faute absolu.p> <p style="text-align: justify;">Nous sommes neuf convives autour de la jolie table où tous les verres ont été placés. Il y a un américain et une américaine, une japonaise et six français. Il y a trois nouveaux et six habitués. Il y a une majorité féminine de cinq pour quatre. Pour ce dîner j'ai voulu lancer avec la complicité de pan style="color: #0000cc;">Guy Savoypan> une nouveauté. Le vin Y d'Yquem contient parfois des grains de raisin botrytisés. Aussi, au lieu de mettre cet Y avec les vins blancs secs qui précèdent les rouges, j'ai envie de le mettre juste avant le sauternes de fin de repas. Guy Savoy de son côté aimerait que nous essayions un accord saint-nectaire et champagne. Il aimerait donc qu'un champagne soit mis en fin de repas. Pour l'Y j'aimerais un foie gras poché dont je raffole, et nous décidons Guy et moi d'une folie qui sera de mettre le foie poché juste après le fromage. C'est osé mais il faut savoir explorer de nouvelles pistes.p> <p style="text-align: justify;">Le menu composé par Guy Savoy, que nous avons mis au point ensemble, est : Surprise de homard / Un morceau d'énorme turbot cuisiné tout simplement / Pigeon grillé au barbecue / Ris de veau rissolé aux morilles, jus sous la croûte / Saint-nectaire, la croûte et le champagne en gelée / Foie gras de canard comme un pot-au-feu de printemps / Miel d'ici et mangues.p> <p style="text-align: justify;">Ce menu est particulièrement passionnant car tout a été fait pour mettre le produit en valeur. Ainsi, le pigeon sera servi sans aucun accompagnement et le foie gras poché sera servi sans son pot-au-feu, pour l'avoir dans sa pureté.p> <p style="text-align: justify;">Un champagne ayant été placé à la fin, j'ai ajouté un champagne pour l'apéritif. Le pan style="color: red;">Champagne Henriot Cuvée des Enchanteleurs 1998pan> est très rassurant et consensuel. Lisible, il se boit avec joie sur les diaboliques petits sticks de toasts au foie gras. Il a un peu de caramel dans le milieu de bouche.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Champagne Bollinger Vieilles Vignes Françaises 1999pan> est plus difficile à comprendre. C'est un blanc de noirs issu de vignes préphylloxériques, sophistiqué, de grande race mais c'est un champagne qui est quand même intellectuel.p> <p style="text-align: justify;">Lorsque le homard nous est servi, comme ma voisine, j'attendais un plat chaud surtout pour la sauce crémée. Le pan style="color: red;">Château Carbonnieux blanc 1952pan> surprend tout le monde car comment est-il possible qu'un vin de 65 ans ait une telle prestance, un tel équilibre ? C'est un vin très gourmand, subtil, épicé, qui convient bien à la chair du homard. Le plat s'il était servi chaud conviendrait encore mieux au vin.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Chevalier-Montrachet Domaine Leflaive 1981pan> a un parfum explosif et généreux. En bouche il est rond et puissant. Il est d'une présence incroyable. Il occupe crânement le devant de la scène. Il s'accorde bien au turbot.p> <p style="text-align: justify;">Le pigeon est associé à deux bordeaux dont la différence d'âge fait qu'il n'y a pas compétition. Le pigeon est servi sans accompagnement ce qui va créer des accords superbes tant la tendreté de la chair est mise en valeur. Le pan style="color: red;">Château Bel-Air Marquis d'Aligre 1976pan> est un margaux d'une belle jeunesse riche et truffée qui profite à plein de la mâche du pigeon. C'est un vin idéal d'équilibre et de justesse.p> <p style="text-align: justify;">Mais à côté de lui, le pan style="color: red;">Château Gruaud-Larose Sarget 1928pan> d'un niveau tout-à-fait étonnant dans le goulot a une robe sang de pigeon d'une rare beauté. Le vin est élégant. Il est vif, rond et on sent qu'il apporte un peu plus que le margaux. L'année 1928 est tellement exceptionnelle que ce vin serait considéré à l'aveugle comme un vin des années 60. Ce vin racé doit être associé au mot « élégance » qui lui convient parfaitement. C'est lui qui aura le plus grand nombre de votes : 8 sur 9 possibles. On a du mal à imaginer qu'à presque 90 ans il ait cette prestance.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Corton Grancey Domaine Louis Latour 1964pan> nous fait entrer dans le monde des bourgognes, tout en sensualité. Il ne déroge pas à cette réputation, vin gourmand sensuel, presque sucré tant il est doux et le ris de veau lui convient, avec une purée de morilles que Guy Savoy a ajustée d'un grain de moutarde pour qu'elle excite l'accord.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Clos de Vougeot Domaine Méo-Camuzet 1991pan> est le vin qui m'a fait découvrir il y a vingt ans le domaine Méo Camuzet et j'ai un amour particulier pour celui-là, plein et racé avec des petits accents de vins du Rhône tant il est riche. Malgré sa belle jeunesse on est plus attiré sur le ris de veau par le Corton.p> <p style="text-align: justify;">Nous allons maintenant entrer dans l'audace gastronomique. Guy Savoy a inventé un traitement du saint-nectaire pour un champagne. J'ai donc changé la place initiale du pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon 1988pan> qui était en début de repas pour qu'il soit servi maintenant. Ce champagne est de la gloire pure. Il est dans un état d'épanouissement idéal. Il est merveilleux avec des petites notes miellées de la couleur du saint-nectaire. Nous serons quelques-uns à préférer le saint-nectaire pur, plutôt qu'avec sa gelée au champagne, même si l'accord est possible. Cet intermède à ce moment du repas est génial.p> <p style="text-align: justify;">Lorsqu'on me montre la cassolette où le lobe de foie gras repose dans un pot-au-feu, je demande que surtout on ne serve que le foie gras poché, sans autre ajoute. Et l'accord avec l'pan style="color: red;">Y du Château d'Yquem 1985pan> est tout simplement phénoménal. C'est tellement bon que je demande à Guy Savoy de venir prendre un peu de foie de mon assiette pour l'associer à une gorgée de l'Y. C'est divin et là où je suis fier, c'est que Guy Savoy envisage d'inscrire ce foie poché dans sa nouvelle carte. S'il lui donnait mon nom, comme Jean-Marie Ancher de Taillevent l'avait fait pour une recette de coquilles Saint-Jacques, je serais fier comme Artaban. L'Y 1985 est pour moi l'un des plus grands Y. Il est moins botrytisé que ce dont j'avais le souvenir mais il est d'une rondeur et d'un charme qui m'enchantent. Mettre un foie gras poché après un fromage, il fallait oser. Toute la table est conquise par cette audace.p> <p style="text-align: justify;">Et notre palais est fin prêt, ce que je souhaitais, pour accueillir une merveille absolue, le pan style="color: red;">Château Sigalas Rabaud Sauternes 1917pan>. Sa couleur est noire, ou caramel. Alors que dans la bouteille le vin est opaque, dans le verre il est joliment doré. Son parfum est à se damner. Plus que d'autres j'ai les yeux de Chimène pour les vieux sauternes et là je suis gâté. Le parfum est si complexe avec des fruits exotiques, de la mangue mais aussi du poivre, des épices et des fruits d'automne. Je pourrais rester des heures enivré par ce parfum. En bouche le vin est un soleil. Le dessert à la mangue est très conforme au goût nécessaire pour le sauternes mais ce qui lui manque c'est la mâche. C'est un dessert que l'on grignote plus qu'on ne le mord. J'aurais aimé des dés de mangue beaucoup plus épais et charnus pour que l'on morde avant de déguster le nectar absolu centenaire à la longueur infinie.p> <p style="text-align: justify;">Nous sommes neuf votants et pour une fois nous allons voter pour les cinq meilleurs vins au lieu de quatre habituellement. Ce qui est extrêmement plaisant c'est que tous les vins ont eu au moins un vote ce qui veut dire que chacun des onze vins a été jugé digne d'être dans les cinq premiers par au moins un convive. La disparité des votes est extrême. Le Gruaud-Larose figure sur huit feuilles de vote, le Chevalier-Montrachet a sept votes et le Sigalas-Rabaud six votes.p> <p style="text-align: justify;">Cinq vins ont eu l'honneur d'être nommés premier, le Sigalas-Rabaud 1917 quatre fois, le Corton Grancey 1964 deux fois et ensuite trois vins sont nommés premier une fois, le Gruaud Larose 1928, l'Y d'Yquem 1985 et le Dom Pérignon 1988.p> <p style="text-align: justify;">Le classement compilant les votes de chacun est : 1 - Château Sigalas-Rabaud Sauternes 1917, 2 - Château Gruaud-Larose Sarget 1928, 3 - Champagne Dom Pérignon 1988, 4 - Corton Grancey Domaine Louis Latour 1964, 5 - Chevalier-Montrachet Domaine Leflaive 1981, 6 - Y du Château d'Yquem 1985.p> <p style="text-align: justify;">Mon classement est : pan style="color: #0000cc;">1 - Château Sigalas-Rabaud Sauternes 1917, 2 - Champagne Dom Pérignon 1988, 3 - Y du Château d'Yquem 1985, 4 - Château Gruaud-Larose Sarget 1928, 5 - Chevalier-Montrachet Domaine Leflaive 1981pan>.p> <p style="text-align: justify;">On notera au passage que le vote du consensus met en premier et en second les deux vins les plus vieux du dîner.p> <p style="text-align: justify;">Nous nous sommes prononcés de façon informelle sur les meilleurs accords. C'est le foie gras poché avec le Y d'Yquem 1985 qui emporte les suffrages. Vient ensuite le pigeon avec le Gruaud Larose 1928 puis on mettrait ex-aequo le ris de veau avec le Corton Grancey 1964 et le saint-nectaire avec le Dom Pérignon 1988, ce dernier ayant la palme de l'originalité après le foie poché. J'ai par ailleurs un faible pour le foie gras salé que l'on sert en stick pour l'apéritif à l'arrivée. C'est pour moi un must.p> <p style="text-align: justify;">Tout le monde a été impressionné par l'implication de Guy Savoy qui est venu cinq ou six fois recueillir nos avis, faire des remarques, toujours souriantes et positives. Le service des vins et des plats a été impeccable même si le démarrage des premiers plats a été trop lent. Le cadre du dîner est idéal. Nous avons vécu un dîner absolument mémorable.p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-03-29-14.48.34.jpg">p-image-30528" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-03-29-14.48.34.jpg" alt="" width="480" height="504" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-03-29-14.48.44.jpg">p-image-30529" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-03-29-14.48.44.jpg" alt="" width="289" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-03-29-14.50.11.jpg">p-image-30534" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-03-29-14.50.11.jpg" alt="" width="336" height="442" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-03-29-14.48.58.jpg">p-image-30530" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-03-29-14.48.58.jpg" alt="" width="480" height="543" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-03-29-14.49.07.jpg">p-image-30531" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-03-29-14.49.07.jpg" alt="" width="542" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-03-29-14.50.18.jpg">p-image-30535" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-03-29-14.50.18.jpg" alt="" width="336" height="379" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-03-29-14.49.38.jpg">p-image-30532" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-03-29-14.49.38.jpg" alt="" width="315" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-03-29-14.49.58.jpg">p-image-30533" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-03-29-14.49.58.jpg" alt="" width="282" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-03-29-14.51.17.jpg">p-image-30536" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-03-29-14.51.17.jpg" alt="" width="336" height="372" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-03-29-14.52.03.jpg">p-image-30537" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-03-29-14.52.03.jpg" alt="" width="480" height="593" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-03-29-14.52.20.jpg">p-image-30538" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-03-29-14.52.20.jpg" alt="" width="296" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-03-29-14.52.38.jpg">p-image-30539" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-03-29-14.52.38.jpg" alt="" width="480" height="632" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-03-29-14.58.20.jpg">p-image-30553" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-03-29-14.58.20.jpg" alt="" width="356" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-03-29-14.53.47.jpg">p-image-30540" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-03-29-14.53.47.jpg" alt="" width="358" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-03-29-14.58.05.jpg">p-image-30552" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-03-29-14.58.05.jpg" alt="" width="337" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-03-29-14.54.11.jpg">p-image-30541" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-03-29-14.54.11.jpg" alt="" width="480" height="605" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-03-29-14.54.20.jpg">p-image-30542" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-03-29-14.54.20.jpg" alt="" width="368" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-03-29-14.57.49.jpg">p-image-30551" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-03-29-14.57.49.jpg" alt="" width="346" height="336" /> on note ci-dessus qu'il est écrit "Grand premier Crû" ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-03-29-14.54.33.jpg">p-image-30543" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-03-29-14.54.33.jpg" alt="" width="480" height="631" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-03-29-14.54.38.jpg">p-image-30544" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-03-29-14.54.38.jpg" alt="" width="448" height="304" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-03-29-14.55.10.jpg">p-image-30546" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-03-29-14.55.10.jpg" alt="" width="480" height="612" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-03-29-14.54.55.jpg">p-image-30545" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-03-29-14.54.55.jpg" alt="" width="473" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-03-29-14.57.12.jpg">p-image-30550" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-03-29-14.57.12.jpg" alt="" width="352" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-03-29-14.55.25.jpg">p-image-30547" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-03-29-14.55.25.jpg" alt="" width="288" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-03-29-14.56.28.jpg">p-image-30548" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-03-29-14.56.28.jpg" alt="" width="320" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-03-29-14.56.57.jpg">p-image-30549" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-03-29-14.56.57.jpg" alt="" width="355" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-03-29-14.47.51.jpg">p-image-30527" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-03-29-14.47.51.jpg" alt="" width="800" height="371" /> la vue de la fenêtre ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-06-16.59.25.jpg">p-image-30598" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-06-16.59.25.jpg" alt="" width="480" height="640" /> les vins rangés en salle ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-06-17.07.52.jpg">p-image-30599" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-06-17.07.52.jpg" alt="" width="800" height="461" /> la table ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-06-18.27.30.jpg">p-image-30608" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-06-18.27.30.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-06-18.27.55.jpg">p-image-30609" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-06-18.27.55.jpg" alt="" width="640" height="450" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-06-18.28.05.jpg">p-image-30610" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-06-18.28.05.jpg" alt="" width="640" height="411" /> les bouchons ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-06-17.32.54.jpg">p-image-30601" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-06-17.32.54.jpg" alt="" width="336" height="393" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-06-17.41.57.jpg">p-image-30602" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-06-17.41.57.jpg" alt="" width="417" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-06-17.49.10.jpg">p-image-30603" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-06-17.49.10.jpg" alt="" width="336" height="344" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-06-17.49.32.jpg">p-image-30604" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-06-17.49.32.jpg" alt="" width="448" height="310" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-06-18.07.58.jpg">p-image-30606" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-06-18.07.58.jpg" alt="" width="412" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-06-17.52.51.jpg">p-image-30605" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-06-17.52.51.jpg" alt="" width="416" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-06-17.21.23.jpg">p-image-30600" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-06-17.21.23.jpg" alt="" width="336" height="401" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-06-18.19.40.jpg">p-image-30607" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-06-18.19.40.jpg" alt="" width="448" height="290" /> l'énorme turbot ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-06-20.25.59.jpg">p-image-30611" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-06-20.25.59.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-06-20.27.58.jpg">p-image-30612" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-06-20.27.58.jpg" alt="" width="375" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-06-20.55.26.jpg">p-image-30613" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-06-20.55.26.jpg" alt="" width="336" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-06-20.55.44.jpg">p-image-30614" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-06-20.55.44.jpg" alt="" width="336" height="357" /> 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ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-06-22.54.17.jpg">p-image-30619" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-06-22.54.17.jpg" alt="" width="379" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-06-23.16.56.jpg">p-image-30620" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-06-23.16.56.jpg" alt="" width="386" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-06-23.41.50.jpg">p-image-30621" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-06-23.41.50.jpg" alt="" width="390" height="336" /> les verres à la fin ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-07-00.44.04.jpg">p-image-30622" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-07-00.44.04.jpg" alt="" width="640" height="480" /> 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