Julien Launois, qui dirige les champagnes Paul Launois, m’avait contacté pour venir à l’un de mes dîners. Il est venu et j’ai accepté, ce que je ne fais normalement jamais, qu’il apporte une de ses bouteilles d’une série tout à fait particulière qui s’appelle « Single Barrel By Paul Launois ».
Quelque temps plus tard, j’ai rencontré un des dirigeants de la maison Matrone, qui est une société des Pays-Bas qui vend des champagnes, qui sont faits justement avec la maison Paul Launois.
Un ami m’a permis de rencontrer à nouveau les dirigeants de la société Matrone d’abord dans ma cave puis lors d’un dîner à l’hôtel Le Meurice.
La visite de cave a impressionné mes visiteurs. Nous nous sommes rendus ensemble à l’hôtel Le Meurice. Le menu que nous avons choisi avec nos amis est : petit pâté chaud de pintade et foie gras, salade amère / homard bleu croustillant, radis, amarante, poivre rouge / veau « grain de soie » grillé, sucrine, olive cassée, menthe cassées et menthe.
Le choix des vins a été fait à plusieurs, chacun ajoutant ses idées à celles des autres. Nous commençons par le Champagne Pierre Péters Cuvée de réserve grand cru blanc de blanc sans année. Ce champagne est élégant, je dirais presque sentimental, et le boire est le début idéal d’un repas.
Le premier champagne va servir de témoin au Champagne Matrone Signature Séries Cuvée Nocturne onze mois de fût, mis en bouteille en 2021. Ce qui me fascine dans ce champagne, c’est son parfum. Il est envoûtant, il est intriguant et il m’inonde de plaisir. Et le vin lui-même est agréable, pointu, tranchant, de belle composition. Mais c’est ce parfum qui me semble idéal et je pense que c’est lié à la température de service qui était absolument parfaite. Nous en avons parlé plus tard et j’ai suggéré à mes amis de faire des essais sur la température idéale pour que ce parfum prodigieux puisse exploser. Car c’est surtout cela qui en fait un vin hors du commun.
Nous avons bu ensuite un Chassagne Montrachet 1er Cru les Caillerets Domaine Marc Morey 2020. Il est très plaisant, sans singularité particulière. Ensuite, nous avons essayé, juste pour le plaisir, un Champagne Petite Fleur, Fleur de Miraval Brut Rosé sans année qui est une coquetterie intéressante, fruit des idées de Brad Pitt et de ceux qui l’accompagnent. Il aura beaucoup de succès du fait du propriétaire, mais aussi de sa qualité plaisante.
Nous avons ensuite, pour le veau, un Chambolle-Musigny Amiot 2023, solide et sympathique, qui a bien accompagné cette viande.
Ce repas dans un hôtel dont la salle à manger est d’une beauté extrême nous a permis d’évoquer de nombreuses idées, et des recherches qu’il est toujours un plaisir d’explorer.