<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">(il est conseillé de lire d'abord les deux articles ci-dessous en commençant par le sujet « achat d'une Romanée Conti 1961 en jéroboam ») pan>p> <p style="text-align: justify;">p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le lendemain matin, après une nuit mouvementée, je vais vite m'occuper des vins à ouvrir pour le repas de midi, mais je vais d'abord sentir le jéroboam de Romanée Conti 1961. Alors qu'à minuit j'avais perçu un soupçon de sel, le vin est désespérément muet. Aucune odeur n'est perceptible. Je n'ai pas envie de goûter le vin, car j'agiterais le liquide dans la bouteille. Il est préférable d'attendre. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'ouvre en premier le Champagne Pommery magnum 1959 car il me semble avoir souffert pendant sa vie. La cape est trouée et déchirée à l'endroit où le bouchon rejoint le haut du goulot, et cette zone est très sale. A ma grande surprise le bouchon saute dans ma main produisant une belle explosion de gaz, suivie d'un brouillard de gaz. C'est assez surprenant qu'un 1949 de dégorgement d'origine puisse avoir une telle explosion de gaz. Le nez est plutôt inexistant. Les ouvertures ne posent pas de problème particulier. Le Château Chalon Jean Macle 1982 a un bouchon avec des traces de moisissure qui anesthésient son parfum. Les senteurs du Clos Rougeard Le Bourg 1989 et du Château Filhot 1929 sont superbes. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Avant que les convives n'arrivent, je goûte le Pommery qui fait un peu plat. Le parfum de la Romanée Conti est toujours aussi fermé. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Les convives arrivent à l'heure dite. Ce déjeuner comptera pour le 248p>èmep> de mes repas. Nous commençons à trinquer sur le pan style="color: red;">Champagne Pommery magnum 1959pan>. Il est assez fermé et plat et l'on sent qu'il a besoin des amuse-bouches. C'est le Pata-Negra qui le fait revivre et il délivre un message beaucoup plus chaleureux. Les amuse-bouches sont : gougères, chips de céleri-rave et de panais / radis daïkon, truite fumée - œufs de saumon / Pata-Negra 36 mois. Le champagne Pommery se révèle assez grand et carré mais il ne peut pas cacher qu'il a un peu souffert dans sa vie. Sa personnalité le rend aimable. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Nous avons fait appel, Olivier et moi, aux conseils et suggestions d'un chef ami qui nous a envoyé du renfort en cuisine pour la préparation des plats. J'ai mis au point le menu avec le chef et des mains aimables sont venues concrétiser les plats. Le menu fruit de ces réflexions est : carpaccio de Saint-Jacques, coques, jus de coques monté au beurre / carpaccio de bar de ligne à l'huile d'olive / homard bleu breton sauce bisque / rouget barbet poêlé purée de carottes, sauce civet / pigeon de Vendée rôti, sauce salmis, purée de pommes de terre, pommes grenailles confites / foie gras poché dans un bouillon de légumes / comté 18 mois / mousse à la mangue / financiers à la rose. On peut dire que pour un coup d'essai, ce fut un coup de maître. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'ai ouvert le pan style="color: red;">Champagne Laurent Perrier Grand Siècle 1990pan> au dernier moment. Porteur d'une belle bulle il se montre vif et délicat. Il est tout en finesse et suggestion. L'association coques et coquilles Saint-Jacques, mariant le salé et le sucré, est idéale pour mettre en valeur le champagne noble et romantique. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">L'pan style="color: red;">Y d'Yquem 1979pan> est un vin de grand plaisir. Il combine le côté sec d'un Graves avec le botrytis suggéré d'un Yquem et cela lui va bien. Le carpaccio de bar est un compagnon idéal de ce vin car il met en valeur le botrytis qui le lui rend bien. La fluidité fraîche de ce vin est superbe. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Olivier et quelques amis critiquent le vin d'Olivier, le pan style="color: red;">Chevalier Montrachet Domaine Leflaive 1998pan> qui se présente selon eux moins bien que le 1999 d'hier. Je les trouve sévères car le vin accompagne comme il convient le fort homard à la sauce guerrière. Cet accord me plait plus qu'à d'autres amis. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Clos Rougeard Le Bourg 1989pan> avait un parfum magique à l'ouverture. Il est d'une richesse et d'un accomplissement parfaits. Il a gagné une sérénité exceptionnelle depuis son ouverture. C'est un grand vin. L'accord, dont je me permets de dire que j'en suis fier, éblouit tous les convives car le rouget, comme avec Pétrus, met en valeur la vivacité du vin. La sauce civet est diabolique. Boire un tel vin dans son accomplissement total est un privilège. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">L'heure est venue de faire entrer en scène la pan style="color: red;">Romanée Conti Domaine de la Romanée Conti Jéroboam 1961pan>. A ce stade j'ai encore en tête que ce vin a un parfum muet. Pour servir le vin je vais le verser en carafe que je remplirai au fur et à mesure des besoins. Il serait en effet difficile de verser le vin directement depuis un lourd jéroboam. Dès que je commence à verser, mes narines sont envahies d'un parfum qui me fait penser sur l'instant : « c'est gagné ». Car ce parfum est celui d'une grande Romanée Conti, marqué de sel. En versant, les premières gouttes du vin ont une couleur de terre, de tuile. Cette couleur devient plus acceptable ensuite mais le vin est un peu trouble. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Les amis étaient autour de moi lorsque j'ai rempli la carafe. Je verse le vin à table et nous le buvons. Quel plaisir, quelle richesse. Ce vin est plein. Il a une densité extrême et le sel et la vieille rose sont des composants du plaisir. Tous, nous sommes heureux car nous avions peur de ne pas trouver la Romanée Conti dont nous rêvions, mais elle est là. Il y a dans ce vin une densité supérieure à ce que j'attendais, peut-être due au fait que le vin a subi une forte évaporation. Je sens que le vin a souffert pendant son existence, peut-être avec des stockages malheureux, mais je l'aime encore plus de savoir qu'il a traversé les âges pour nous délivrer un beau message de noblesse et de complexité. C'est un vin complet qui a gardé toutes les subtilités d'une Romanée Conti, suggérant et affirmant et on le félicite comme un blessé qui marche pour la première fois depuis des mois. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Tout en ce vin paraît à la fois fragile et fort. Le pigeon est absolument parfait avec lui mais c'est surtout sur le foie gras poché que le vin délivre toutes ses finesses subtiles. Cet accord, qui est une de mes coquetteries, est un de ceux que je préfère car le foie gras est un révélateur du vin. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'ai versé dans mon verre la lie, noire et dense et j'ai mangé la lie, concentré de l'excellence de ce grand vin. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Château Chalon Jean Macle 1982pan> m'avait interpelé à l'ouverture mais je constate que mes convives le boivent avec plaisir. Je trouve qu'il manque un peu de noix mais mes amis l'adoptent. Tant mieux. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Château Filhot 1929pan> avait il y a plus de cinq heures un parfum d'une richesse infinie. Cette bouteille superbe au bouchon d'origine avait un niveau dans le goulot. C'est pour cela que je l'avais choisie comme contribution. Sa couleur est très foncée. C'est un sauternes riche dont je suis amoureux. La mangue lui convient comme un gant. La fraîcheur de la mousse le rend souriant. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Champagne Veuve Clicquot rosé 1973pan> ouvert sur l'instant a une couleur d'un rose superbe et raffiné. La bulle est présente et le champagne est d'un raffinement idéal. C'est le meilleur vin possible pour finir un repas, mis en valeur par les financiers délicieux. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Nous sommes tous heureux et surtout soulagés d'avoir bu une magnifique Romanée Conti. Il est temps de voter. La Romanée Conti et le Clos Rougeard seront les deux seuls à être nommés premiers. Seuls le Pommery et le Leflaive n'auront pas de votes. Sept vins ont eu des votes. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le vote du consensus serait : 1 - Romanée Conti Domaine de la Romanée Conti 1961 jéroboam, 2 - Clos Rougeard Le Bourg 1989, 3 - Y d'Yquem 1979, 4 - Château Filhot 1929, 5 - Champagne Laurent Perrier Grand Siècle 1990, 6 - Château Chalon Jean Macle 1982. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Mon vote est : pan style="color: blue;">1 - Romanée Conti Domaine de la Romanée Conti 1961 jéroboam, 2 - Château Filhot 1929, 3 - Champagne Veuve Clicquot rosé 1973, 4 - Clos Rougeard Le Bourg 1989, 5 - Champagne Laurent Perrier Grand Siècle 1990pan>. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Que dire de ce repas ? Si la bouteille de Romanée Conti avait eu un beau niveau et belle allure, il est probable qu'aucun de nous ne l'aurait acheté dans le contexte actuel des prix. Alors, soyons heureux qu'elle ait tant souffert puisque nous avons pu en profiter et jouir des sensations uniques qu'offre ce vin mythique. J'ai pris le risque d'acheter cette bouteille et mes amis ont pris le risque de me suivre dans cette aventure. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le repas a été superbe avec des accords inattendus et superbes comme la Romanée Conti avec un foie gras poché et le Clos Rougeard avec un rouget. Un grand moment pour moi a été le carpaccio de Saint-Jacques avec des coques et le jus de coque, créant une osmose sublime avec le Grand Siècle 1990. Merci à Olivier d'avoir accueilli notre repas chez lui. Merci à toute l'équipe qui a envahi sa cuisine pour l'aider à réaliser de beaux plats. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Je ne peux pas m'empêcher d'être heureux d'avoir cru en cette bouteille après les vérifications que j'ai pu faire. Les vins sont plus solides que ce qu'on imagine, et leur donner une chance est un de mes plus grands plaisirs. Et vérifier la pertinence de ma méthode d'ouverture des vins ne peut que me combler. L'ambiance du repas a été enjouée et amicale. Cherchons vite de nouvelles aventures ! pan>p> Champagne Pommery 1959 magnum ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210415_172856.jpg">p-image-47903" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210415_172856.jpg" alt="" width="437" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210415_172902.jpg">p-image-47904" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210415_172902.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_091457.jpg">p-image-47917" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_091457.jpg" alt="" width="336" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_091502.jpg">p-image-47918" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_091502.jpg" alt="" width="336" height="385" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_092941.jpg">p-image-47920" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_092941.jpg" alt="" width="336" height="361" /> Champagne Laurent Perrier Grand Siècle 1990 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210415_172917.jpg">p-image-47905" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210415_172917.jpg" alt="" width="480" height="483" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210415_172927.jpg">p-image-47906" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210415_172927.jpg" alt="" width="340" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_133422.jpg">p-image-47924" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_133422.jpg" alt="" width="342" height="336" /> Y d'Yquem 1979 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210415_172935.jpg">p-image-47907" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210415_172935.jpg" alt="" width="480" height="594" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_085252.jpg">p-image-47913" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_085252.jpg" alt="" width="346" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_085455.jpg">p-image-47914" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_085455.jpg" alt="" width="336" height="429" /> Chevalier Montrachet Domaine Leflaive 1998 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210415_173236.jpg">p-image-47908" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210415_173236.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_085719.jpg">p-image-47915" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_085719.jpg" alt="" width="363" height="336" /> Clos Rougeard Le Bourg 1989 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210415_173248.jpg">p-image-47909" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210415_173248.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_091326.jpg">p-image-47916" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_091326.jpg" alt="" width="336" height="387" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_140835-1.jpg">p-image-47953" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_140835-1.jpg" alt="" width="336" height="448" /> Romanée Conti Domaine de la Romanée Conti 1961 jéroboam ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_084933.jpg">p-image-47912" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_084933.jpg" alt="" width="336" height="448" /> (voir les photos sur l'article relatant l'achat de ce jéroboam) La lie que j'ai bue ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_154127.jpg">p-image-47926" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_154127.jpg" alt="" width="336" height="448" /> Château Chalon Jean Macle 1982 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210415_173310.jpg">p-image-47911" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210415_173310.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_092856.jpg">p-image-47919" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_092856.jpg" alt="" width="336" height="342" /> Château Filhot 1929 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210413_110529.jpg">p-image-47900" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210413_110529.jpg" alt="" width="456" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210413_110538.jpg">p-image-47901" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210413_110538.jpg" alt="" width="336" height="395" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210413_110554.jpg">p-image-47902" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210413_110554.jpg" alt="" width="368" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_093745.jpg">p-image-47921" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_093745.jpg" alt="" width="336" height="349" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_100250.jpg">p-image-47922" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_100250.jpg" alt="" width="360" height="336" /> Champagne Veuve Clicquot rosé 1973 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210413_110411.jpg">p-image-47896" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210413_110411.jpg" alt="" width="480" height="635" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210413_110418.jpg">p-image-47897" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210413_110418.jpg" alt="" width="480" height="562" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210413_110424.jpg">p-image-47898" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210413_110424.jpg" alt="" width="336" height="340" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210413_110434.jpg">p-image-47899" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210413_110434.jpg" alt="" width="385" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_163706.jpg">p-image-47927" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_163706.jpg" alt="" width="336" height="352" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_170424.jpg">p-image-47928" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_170424.jpg" alt="" width="336" height="338" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_100417.jpg">p-image-47923" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_100417.jpg" alt="" width="483" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210415_173214.jpg">p-image-47931" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210415_173214.jpg" alt="" width="669" height="600" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210417_110237.jpg">p-image-47950" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210417_110237.jpg" alt="" width="600" height="655" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210415_173320.jpg">p-image-47932" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210415_173320.jpg" alt="" width="480" height="640" /> en cuisine ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_120232.jpg">p-image-47933" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_120232.jpg" alt="" width="336" height="367" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_120302.jpg">p-image-47934" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_120302.jpg" alt="" width="336" height="350" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_120305.jpg">p-image-47935" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_120305.jpg" alt="" width="336" height="352" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_120308.jpg">p-image-47936" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_120308.jpg" alt="" width="394" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_125822.jpg">p-image-47939" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_125822.jpg" alt="" width="336" height="348" /> les plats servis ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_123717.jpg">p-image-47937" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_123717.jpg" alt="" width="448" height="316" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_123936.jpg">p-image-47938" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_123936.jpg" alt="" width="367" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_130457.jpg">p-image-47940" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_130457.jpg" alt="" width="382" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_131856.jpg">p-image-47941" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_131856.jpg" alt="" width="349" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_134734.jpg">p-image-47942" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_134734.jpg" alt="" width="401" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_141155.jpg">p-image-47943" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_141155.jpg" alt="" width="392" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_143955.jpg">p-image-47944" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_143955.jpg" alt="" width="336" height="413" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_151125.jpg">p-image-47945" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_151125.jpg" alt="" width="336" height="402" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_161541.jpg">p-image-47946" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_161541.jpg" alt="" width="336" height="347" /> les verres ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_172454.jpg">p-image-47947" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_172454.jpg" alt="" width="494" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_172501.jpg">p-image-47948" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210416_172501.jpg" alt="" width="480" height="498" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/Capture.jpg">p-image-47957" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/Capture.jpg" alt="" width="753" height="431" /> à nouveau cette brochette unique de grands vins et ce mythique jéroboam de Romanée Conti 1961 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210415_173214.jpg">p-image-47931" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210415_173214.jpg" alt="" width="669" height="600" />

<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Un de mes fournisseurs de vin, un peu fantasque et parfois imprévisible, me propose d'acheter un jéroboam de Romanée Conti 1961. La bouteille a beaucoup souffert avec une étiquette déchirée mais lisible et une cire qui a été recouverte d'une seconde cire, les deux étant absentes sur le haut du goulot, un reste de cire subsistant sur le bouchon. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le niveau est bas, ce qui peut rebuter beaucoup d'acheteurs potentiels. Le prix est étonnant, d'environ le tiers de ce que qu'on attendrait pour une bouteille parfaite. Un tel prix est tentant et j'appelle deux amis pour leur proposer que nous achetions cette bouteille ensemble, à partager à six personnes, chacun invitant un ami. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">L'un des amis cherche des références sur internet et trouve que la bouteille qu'on me propose a été vendue aux enchères tout récemment à un prix inférieur à la moitié du prix que mon fournisseur me propose. Mon ami me dit que si cette bouteille a été vendue aux enchères à un prix aussi bas, c'est qu'elle doit avoir un problème et il décide de ne pas s'associer. Cela remet en cause l'achat en commun. Je demande à mon fournisseur de voir la bouteille pour me faire ma propre religion. Il m'indique l'adresse du commissaire-priseur où se trouve la bouteille. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Me rendant sur place, je rencontre le commissaire-priseur que je connaissais déjà. Il me montre un mail d'Aubert de Villaine qui indique que l'examen qu'il a fait sur photos lui permet d'affirmer que le contenant paraît authentique et il ajoute qu'il ne peut se prononcer sur le contenu, qui ne pourra être vérifié qu'en ouvrant la bouteille. Je ne m'attendais pas à ce qu'Aubert de Villaine délivre un diagnostic et je trouve cela sympathique. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Il est très difficile de voir la couleur du vin à travers le verre très épais et opaque. Nous essayons d'éclairer sous tous les angles possibles, mais c'est quasi impossible. Je sens que le commissaire-priseur est convaincu de l'authenticité de cette bouteille. J'étais venu pour voir la bouteille et je suis prêt à quitter les lieux mais le commissaire-priseur me dit : vous pouvez la prendre puisque j'ai été payé. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Naïf comme un perdreau de l'année j'accepte de prendre la bouteille, ce qui m'évitera de revenir la chercher, sans penser que le fait de la prendre signifie que j'accepte de l'acheter. Mon fournisseur me dit qu'il aimerait participer au repas que je créerais pour que l'on boive ce vin. Cela semble impliquer qu'il a confiance dans la bouteille qu'il m'a vendue. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Je contacte des amis et des personnes que j'aimerais recevoir à mes repas. L'idée est d'organiser un repas à coûts totalement partagés, ce qui veut dire que chacun, y compris le fournisseur et moi, paie sa quote-part du prix total de la bouteille. Je demande à chacun d'apporter un vin et nous partagerons le coût des victuailles. Les restaurants étant fermés pour cause de Covid, un ami propose de nous recevoir pour ce repas. Nous trouvons une date et l'événement est sur les rails. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Il se trouve que mon ami et moi sommes de fidèles clients d'un restaurant que nous aimons. Je mets au point le menu avec le chef qui va prodiguer les conseils détaillés et utiles pour que cet ami réalise le menu. Beau challenge. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Les bouteilles complémentaires doivent être disponibles chez mon ami la veille du déjeuner, afin que je puisse les ouvrir de bon matin. Mais il me semble qu'il faut ouvrir le jéroboam la veille. Je demande à mon ami s'il accepterait que je vienne la veille afin d'ouvrir le vin et s'il consentirait à me loger pour la nuit. Mes désirs sont acceptés et Olivier, mon hôte, suggère que nous fassions un dîner léger auquel il inviterait un ami commun et ma fille aînée qu'il connaît bien. Il voudrait commander des plats à un chef connu mais je plaide pour un dîner léger, de sushis par exemple qui me permettraient d'apporter des champagnes. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">La veille du déjeuner où la Romanée Conti 1961 serait à l'honneur, je me présente vers 17 heures à l'appartement d'Olivier. Vers 18 heures, en présence d'Olivier, j'ouvre le jéroboam de la Romanée Conti 1961. Le verre du goulot est très épais, aussi le diamètre du bouchon n'est pas différent de celui d'une simple bouteille. J'extrais le morceau de cire collé au bouchon et j'enfonce le tirebouchon limonadier. Le bouchon paraît fragile et je vois qu'il donne l'impression d'avoir été grignoté par un ver ou des parasites. Il faut dire que la cire ne couvrait plus la totalité du bouchon, ce qui pourrait expliquer qu'un ver eût envie de l'explorer. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Avec la mèche j'essaie de remonter le bouchon qui se déchire, se fractionne et je ne remonte qu'une partie du bouchon, collé à la mèche. Je prends une seconde mèche pour extirper ce qui reste. Quelques miettes collent encore que j'extraie calmement. En inspectant la bouteille, on voit qu'aucune miette n'est tombée dans le vin. Le bouchon est quasiment illisible mais je vois très distinctement les chiffres 1, 9 et 6 du millésime. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le grand moment arrive, de sentir le vin. Le vin sent la terre, et exclusivement la terre. Ce n'est pas la première fois que je sens cette odeur de la part de vins du domaine de la Romanée Conti. Une chose est sûre : tout dans ce vin est authentique. La bouteille est authentique, le bouchon est d'époque et ne peut pas avoir été changé, et le vin dans la bouteille ne peut être que le 1961. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">La seule question qui reste est : le vin sera-t-il bon ? Il est temps de passer à table. Nous le saurons demain. pan>p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/RC-61-04.jpg">p-image-47866" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/RC-61-04.jpg" alt="" width="267" height="800" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/RC-61-01.jpg">p-image-47863" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/RC-61-01.jpg" alt="" width="480" height="628" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/RC-61-02.jpg">p-image-47864" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/RC-61-02.jpg" alt="" width="256" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/RC-61-05.jpg">p-image-47867" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/RC-61-05.jpg" alt="" width="336" height="354" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/RC-61-03.jpg">p-image-47865" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/RC-61-03.jpg" alt="" width="494" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/RC-61-05.jpg">p-image-47867" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/RC-61-05.jpg" alt="" width="336" height="354" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210415_182259.jpg">p-image-47868" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210415_182259.jpg" alt="" width="336" height="355" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210415_182851.jpg">p-image-47869" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210415_182851.jpg" alt="" width="336" height="387" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210415_182859.jpg">p-image-47870" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210415_182859.jpg" alt="" width="336" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210415_182940.jpg">p-image-47871" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210415_182940.jpg" alt="" width="336" height="375" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/IMG_20210417_113342_893.jpg">p-image-47876" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/IMG_20210417_113342_893.jpg" alt="" width="336" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210415_183549.jpg">p-image-47872" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210415_183549.jpg" alt="" width="336" height="376" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210415_183705.jpg">p-image-47873" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210415_183705.jpg" alt="" width="360" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210415_183706.jpg">p-image-47874" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210415_183706.jpg" alt="" width="351" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210415_183911.jpg">p-image-47875" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210415_183911.jpg" alt="" width="336" height="353" />