263ème dîner de wine-dinners au restaurant Plénitude dédié à la Romanée Conti lundi, 25 avril 2022

pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: blue;">263p>èmep> dîner de wine-dinnerspan> est tout-à-fait particulier. Alors que dans mes dîners il n'y a normalement pas de thème sur un vin, sur une année ou sur une région, j'ai voulu faire en 2009 un dîner où se trouveraient uniquement des Romanée Conti dont le millésime se termine en 9. Et j'avais donné un titre qui joue sur la double signification du mot « neuf » qui est soit un nombre, soit signifie 'nouveau'. Le dîner s'appelait : « quoi de neuf à la Romanée Conti ? ». pan>p> pan style="font-size: 12pt;">A l'époque, les participants à mes dîners n'envisageaient pas des dîners d'un tel niveau. Je recevais énormément de demandes qui n'étaient que de pure curiosité, beaucoup d'amateurs voulant savoir combien coûte un dîner avec des vins aussi prestigieux. J'ai donc mis ce dîner en attente. L'idée de le faire en 2019 apparaissait évidente et j'ai eu des réponses positives. Entretemps, j'avais fait la connaissance d'Arnaud Donckele chef trois étoiles à la Vague d'or, le restaurant rebaptisé Cheval Blanc Saint-Tropez et une amitié est née, me donnant l'envie que le dîner 'Romanée Conti' se fasse dans le restaurant Cheval Blanc Paris, dont on attendait l'ouverture. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Alors que des amateurs commençaient à se manifester, les travaux à la Samaritaine accumulaient les retards, et par une malchance certaine, la pandémie Covid est arrivée, interdisant tout déjeuner ou dîner au restaurant. Au retour des vacances d'été 2021, j'ai décidé que quoi qu'il arrive, le repas aurait lieu. J'avais ajouté deux bourgognes de 1919 pour tenir compagnie à la Romanée Conti 1919 et j'ai inclus la Romanée Conti 2009. L'intérêt de certains amateurs qui suivent mes publications sur Instagram a facilité de nouvelles inscriptions. J'ai pu constituer une table de dix personnes et une date a été trouvée. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Un mois à l'avance une réunion de travail a été faite avec pan style="color: blue;">Arnaud Donckelepan>, qui venait de recevoir trois étoiles au Cheval Blanc Paris en plus des trois étoiles à Cheval Blanc Saint-Tropez, avec pan style="color: blue;">Bertrand Noeureuilpan> le chef qui dirige la cuisine de Plénitude, pan style="color: blue;">Alexandre Larvoirpan> le directeur du restaurant et pan style="color: blue;">Emmanuel Cadieupan> le sommelier chef de tous les restaurants installés à la Samaritaine. Travailler avec Arnaud est un bonheur extrême, tant il est inventif. Deux plats proposés méritaient que je vérifie leur pertinence pour les vins auxquels ils sont associés, j'étais donc venu il y a deux jours pour les goûter. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le jour dit, je me présente au pan style="color: blue;">restaurant Plénitude de l'hôtel Cheval Blanc Parispan> pour ouvrir les vins que j'avais apportés deux jours auparavant. Ayant annoncé les vins du dîner sur Instagram il y a quelques jours, il y a toujours des gens qui s'imaginent suffisamment compétents pour contester telle ou telle étiquette, car le problème des faux est une plaie dans le monde du vin depuis la célébrité qu'avait acquise un faussaire de génie qui fabriquait des faux presque indécelables. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">J'ai donc prévu des bouteilles de secours pour le cas où à l'ouverture les parfums des vins me donneraient des doutes. Et bien évidemment, quand on devient attentif à la possibilité d'un problème, on commence à douter. J'hésite pour deux vins, la Romanée Conti 1899 et le Grand Chambertin Domaine Rousseau 1919, mais à la dégustation il s'avérera que les vins ne posent aucun problème. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Les bouchons résistent assez souvent, celui qui s'émiettera le plus est celui du Sherry du Cap 1862. Les plus beaux parfums sont ceux du vin que j'ai rajouté, le Richebourg Domaine de la Romanée Conti 1935 qui est d'une typicité parfaite et celui de la Romanée Conti 1959. Le 1899 est d'une mise Nicolas qui bénéficiait du droit de mettre en bouteilles les vins du domaine. Le nez est un peu fermé mais s'épanouira. Le Montrachet et l'Yquem ont des parfums superbes. Les plus jeunes Romanée Conti sont conformes à ce qu'on peut attendre, avec des bouchons extrêmement serrés. Je suis plutôt confiant de la solidité des vins que nous boirons et rassuré sur leur authenticité. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Comme pour deux repas précédents, pour que l'on ne commence pas par des champagnes anciens, j'ai ajouté un pan style="color: red;">Champagne Salon 1999pan>. Il est absolument charmant, large et vibrant. Il me plait beaucoup plus qu'un Salon 2004 récent. Il est parfait à goûter pendant la présentation du repas que je fais aux dix convives, tous masculins. Un seul convive a participé aux deux premiers repas que j'ai fait ici avant celui-ci. Deux convives ont été présents au repas « Ultimate » du mois de mars. Six convives ont déjà participé à mes dîners et trois sont nouveaux, dont un de Tahiti et deux de Los Angeles. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le menu conçu par le chef Arnaud Donckele est : partition maraîchère pour Vierge Peridium / poule faisane, potager, foie gras pour Velouté plume sauvage / volaille de la cour d'Armoise pour jus Belle Ile / fine feuille de bœuf d'Aubrac pour jus Comtadin / truite, asperge noix, pour bouillon Crisenon / composition satinée / financier à la rose. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Les amuse-bouches sont des merveilles dont un escargot époustouflant et des huîtres magiques. Ce sont les mêmes que lors du précédent dîner, mais ils méritaient d'être à nouveau présents. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon 1959pan> me semble un peu plus évolué qu'il ne devrait mais les plats lui rendent son énergie. C'est un très noble Dom Pérignon riche et complexe. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Champagne Krug Clos du Mesnil 1979pan> est le premier millésime de ce champagne et c'est aussi le plus grand. Celui-ci est superbe. C'est à mon sens l'un des plus raffinés de tous les champagnes, complexe et gastronomique. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">La succession des entrées était plus abondante que ce que certains avaient calculé, aussi, devant des verres déjà vides, un ami a commandé un pan style="color: red;">Champagne Krug Grande Cuvée édition 169pan> car son numéro se termine aussi par 9, pour accompagner la fin des entrées. Merci de cette initiative. Le champagne, même jeune a une belle largeur qui le rend très agréable et pertinent. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">La pan style="color: red;">Romanée Conti Domaine de la Romanée Conti 1899pan> est assez douce, calme et cohérente, déployant discrètement ses complexités. Elle est raffinée. Elle est manifestement authentique et sera incluse dans les votes, donc dans les cinq premiers vins, par neuf convives sur dix ce qui est rare et ne sera atteint que pour le vin qui lui est associé, la pan style="color: red;">Romanée Conti domaine de la Romanée Conti 1959pan>. Cette Romanée Conti a toutes les belles caractéristiques des Romanée Conti, la rose et le sel en un raffinement exceptionnel. C'est d'ailleurs ce vin qui sera nommé premier de tous les vins du repas. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">La bouteille que j'ai ajoutée, le pan style="color: red;">Richebourg Domaine de la Romanée Conti 1935pan> est associée aux deux premiers vins pour accompagner le plat délicieux tout en douceur végétale avec des amertumes subtiles. Ce vin dégage une émotion particulière et j'ai pour lui les yeux de Chimène. Il sera voté deuxième du vote du groupe et de mon vote. Il fait vibrer mon cœur. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Sur le plat de poule faisane et de foie gras, nous avons une conjonction tout à fait exceptionnelle de trois vins de 1919. La pan style="color: red;">Romanée Conti Domaine de la Romanée Conti 1919pan> me donne une émotion très particulière, au point que je la mettrai première de mon vote. Il y a en elle une énergie de vin préphylloxérique que j'adore. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">La pan style="color: red;">Romanée Marey & Comte Liger-Belair 1919pan> est plaisante, mais ne dégage pas autant d'intensité que sa voisine de la Romanée Conti. Elle est assez intéressante par sa cohérence typée. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Grand Chambertin Domaine Rousseau 1919pan> est jugé authentique par les participants mais est plus discret que les autres vins du repas. C'est malgré tout un moment de grande émotion que de boire ce vin. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Nous avions deux plats pour ces trois vins de 1919 aussi, certains ayant mal calculé leur rythme de boisson, un autre ami a l'idée de commander un pan style="color: red;">Richebourg Domaine de la Romanée Conti 1998pan> qui a permis d'étancher quelques soifs. Même si ce Richebourg est jeune, il a une joie de vivre qui le rend plaisant sur le plat de volaille. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Pour le bœuf traité de divine façon il y a trois jeunes Romanée Conti. La pan style="color: red;">Romanée Conti Domaine de la Romanée Conti 1989pan> est agréable et enchanterait n'importe quel repas, mais nettement surpassée par la pan style="color: red;">Romanée Conti Domaine de la Romanée Conti 1999pan> qui est dix fois supérieure à la 1999 que j'avais incluse dans le déjeuner Ultimate. Ce 1999 est superbe de générosité conquérante. Il emporte mon enthousiasme car il corrige la prestation de la 1999 récente. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">La pan style="color: red;">Romanée Conti Domaine de la Romanée Conti 2009pan> est d'une énergie fougueuse mais on voit bien que dans ce repas, elle fait beaucoup trop jeune. Riche d'une belle énergie elle devra attendre avant de concurrencer les Romanée Conti d'âges canoniques. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Lorsque nous avions travaillé avec Arnaud au menu, j'ai annoncé que le Montrachet qui devait normalement suivre les champagnes serait plutôt placé après tous les rouges. Car ce vin si puissant aurait fait de l'ombre aux rouges. Et Arnaud m'avait dit : « finir un repas avec de la truite est particulièrement hors norme. Je te laisserai le soin d'expliquer cela à tes amis ». pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Nous l'avons fait et le pan style="color: red;">Montrachet Domaine de la Romanée Conti 1999pan> accompagné de la truite et des asperges a trouvé une place idéale. Ce Montrachet puissant mais sans excès, au goût riche et plein est un magnifique vin blanc et l'accord, l'un des plus osés, est un de mes favoris de ce repas. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Château d'Yquem 1929pan> a été rebouché au château en 1989. Il est très sombre mais délicieusement liquoreux avec un charme idéal. C'est un Yquem accompli et abouti. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Vin de Chypre 1869pan> est suave et bien gras tout en ayant des acidités contrôlées. Il est d'un charme raffiné. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Nous votons. Les votes sont assez concentrés puisque sur les 17 vins, sept n'auront aucun vote ce qui ne veut pas dire qu'ils n'ont pas de qualité mais montre plutôt que certains vins sont au-dessus du lot. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Cinq vins ont été nommés premiers, la Romanée Conti 1959 a quatre votes de premier, le Richebourg 1935 a trois votes de premier, et les Romanée Conti 1899, 1919 et 1999 ont chacune un vote de premier. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le vote global de toute la table est : 1 - Romanée Conti 1959, 2 - Richebourg 1935, 3 - Romanée Conti 1899, 4 - Romanée Conti 1919, 5 - Romanée Conti 1999, 6 - Romanée Domaine Comte Liger-Belair 1919. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Mon vote est : pan style="color: blue;">1 - Romanée Conti 1919, 2 - Richebourg 1935, 3 - Romanée Conti 1959, 4 - Romanée Conti Domaine 1899, 5 - Château d'Yquem 1929pan>. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Il y a manifestement pour notre groupe une prime à l'ancienneté des Romanée Conti et c'est normal. Les votes s'appliquent aux vins que nous avons bus. Si un autre dîner se faisait avec les mêmes millésimes, le résultat ne serait pas le même car les bouteilles ne seraient pas les mêmes et ce n'est pas nécessairement le 1959 qui serait le plus brillant. Ces votes sont le constat d'un instant et n'ont pas valeur de vérité intangible. Et c'est en ce sens que ce témoignage est extrêmement précieux. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Nous étions tous impressionnés de nous trouver devant autant de vins légendaires et les amis qui avaient assisté au repas Ultimate ont constaté comme moi que l'émotion créée par cette profusion de Romanée Conti mythiques était plus grande que celle des vins légendaires de plusieurs régions du précédent repas. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le service a été exemplaire et la cuisine d'Arnaud Donckele est transcendantale. On se demande comment tel plat va s'accorder avec les vins et le miracle se produit avec une gestion des acidités et de la fluidité des sauces qui est exceptionnelle. pan>p> Nous avons bavardé dans le fumoir. Personne n'a fumé mais nous formions un groupe émerveillé par l'intensité de l'émotion de se trouver face à des vins introuvables ou inaccessibles porteurs d'une intensité exceptionnelle de plaisirs gastronomiques. Nous avons vécu un moment inoubliable et probablement unique.

262ème dîner au restaurant Pages jeudi, 21 avril 2022

Week-end pascal au Croisic jeudi, 21 avril 2022

pan style="font-size: 12pt;">Le fils d'un ami de mon père est le premier adjoint du maire du Croisic, adorable petit port que l'on peut rejoindre de nos jours en trois heures de TGV. Jacques, que je connais depuis des lustres m'invite à faire une conférence sur ma vision du vin. L'idée de revoir mon ami en cette si belle région bretonne me plait beaucoup. Avec ma femme nous prenons le TGV qui nous amène à la petite gare du Croisic. Jacques nous attend et nous conduit chez lui pour une petite collation. Sa maison est à l'extrémité du port et de son jardin on peut voir tout le port en enfilade. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Après avoir déposé nos affaires à pan style="color: blue;">l'hôtel L'Estacadepan> situé le long du port, nous nous rendons à la salle Jeanne d'Arc où se tiendra la conférence. Une annonce de ma venue a été faite dans le journal Ouest France et dans le journal de La Baule. Jacques comptera 65 participants à ma conférence. Il attendait plus et n'avait pas anticipé qu'il s'agit du week-end de Pâques qui pousse certains à quitter leur région. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le nombre de 65 ne me pose pas de problème mais il m'interdisait d'apporter des vins que l'on aurait dégustés pendant mon exposé. Bien sûr, beaucoup de personnes n'ont jamais bu de vins très anciens mais j'ai pu mesurer aux questions qui m'ont été posées la volonté de comprendre ce monde et l'intérêt qu'ils ont porté à mes explications. Les échos que Jacques a pu recueillir vont dans ce sens. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Nous dînons le soir même au pan style="color: blue;">restaurant de l'hôtel L'Estacadepan>. Nous sommes invités bien sûr, mais voulant participer je décide d'offrir un vin. Ce sera un pan style="color: red;">Champagne Dom Ruinart 2004pan> qui va accompagner avec bonheur des huîtres fraîches, iodées, délicieuses. Pour le turbot cuit avec pertinence nous buvons un pan style="color: red;">Muscadet Sèvre et Maine le Fief du Breil de Jo Landron 2016pan>. Franc et sans histoire ce Muscadet se boit avec le plaisir d'être ensemble. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le lendemain matin, Jacques nous conduit sur un lieu de pèlerinage, la villa que mes grands-parents louaient dans les années 30 et ont reloué dans les années 60 pour les vacances de mon enfance. La région de la Baule, le Pouliguen et Pornichet s'est incroyablement peuplée, chaque décimètre carré devant être occupé par de l'immobilier. Mais le quartier Bonne Source de Pornichet a gardé son caractère calme et humain. J'ai cherché longtemps la villa « Roche aux Mouettes » qui a changé de façade et de nom. Des millions de souvenirs heureux me sont revenus en mémoire. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Nous déjeunons chez Jacques et Brigitte et j'ai apporté un pan style="color: red;">Champagne Moët & Chandon Brut Impérial 1964pan>. La couleur est d'un bel ambre doré. Il n'y a pas eu de pschitt. Le champagne est divin, rond et fruité et d'une longueur inextinguible. Il est merveilleux et nos hôtes se rendent compte à quel point le monde des champagnes anciens est irréel et inconnu. Sur des palourdes apportées par un pécheur et sur un bar pêché par Jacques la veille, le champagne est brillant. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Avec Jacques nous avons fait une promenade dans la ville élégante, authentique et qui plus est d'une propreté à signaler. L'église du Croisic est imposante pour une si petite ville, et pousse au recueillement. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le soir nous invitons Jacques et Brigitte au pan style="color: blue;">restaurant le Lenigopan> situé à la pointe du port qui ouvre sur la mer, que nous fréquentions ma femme et moi lorsque nous étions fiancés. Le restaurant a bonne réputation, mais nous allons assister à un festival de tout ce qu'il ne faudrait pas faire dans la restauration. Nous sommes placés et nous attendons. Une jeune serveuse moldave nous apporte des amuse-bouches et l'on comprend que son champ d'initiative est limité à cette seule fonction. Le temps qui passe me fait penser que le restaurant a perdu par sa lenteur la possibilité de nous vendre un vin de plus. La commande de l'eau est irréelle. Nous demandons de l'eau que nous nommons. Quelques minutes plus tard on nous demande si nous avons commandé de l'eau. Puis quelques minutes plus tard, on nous apporte une eau qui n'est pas celle que nous avons commandée. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Derrière le comptoir il y a un homme qui s'occupe des boissons. Il gesticule avec une absence de cohérence. Les verres vides s'amoncellent sur le comptoir au point qu'un client, venant payer sa note, en a renversé un. Le désordre sur le comptoir est disgracieux. Nous avons contemplé comme au théâtre le spectacle d'une inefficacité majeure. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">A côté de cela, les langoustines sont délicieuses et le cabillaud que j'ai pris est fort honnête. Le pan style="color: red;">Chablis Premier Cru Les Fourneaux Dampt Frères 2017pan> n'est pas aussi brillant que ce que j'attendais, mais il se boit. pan>p> Nous sommes repartis le lendemain, heureux d'avoir revu cette si charmante ville portuaire et d'avoir retrouvé des amis attentionnés. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/Numérisation_20220417.jpg">p-image-50842" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/Numérisation_20220417.jpg" alt="" width="1024" height="690" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/Numérisation_20220417-4.jpg">p-image-50841" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/Numérisation_20220417-4.jpg" alt="" width="377" height="1024" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220415_222958.jpg">p-image-50838" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220415_222958.jpg" alt="" width="480" height="483" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220415_213522.jpg">p-image-50833" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220415_213522.jpg" alt="" width="336" height="372" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220415_213529.jpg">p-image-50834" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220415_213529.jpg" alt="" width="410" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220415_222838.jpg">p-image-50836" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220415_222838.jpg" alt="" width="482" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220415_222848.jpg">p-image-50837" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220415_222848.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220415_223021.jpg">p-image-50839" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220415_223021.jpg" alt="" width="800" height="597" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220415_211339.jpg">p-image-50832" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220415_211339.jpg" alt="" width="336" height="382" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220415_220735.jpg">p-image-50835" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220415_220735.jpg" alt="" width="336" height="397" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220415_224228.jpg">p-image-50840" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220415_224228.jpg" alt="" width="373" height="336" /> déjeuner chez mon ami ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220416_141127.jpg">p-image-50848" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220416_141127.jpg" alt="" width="537" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220416_123119.jpg">p-image-50844" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220416_123119.jpg" alt="" width="338" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220416_123243.jpg">p-image-50845" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220416_123243.jpg" alt="" width="336" height="366" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220416_134331.jpg">p-image-50846" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220416_134331.jpg" alt="" width="480" height="530" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220416_134341.jpg">p-image-50847" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220416_134341.jpg" alt="" width="480" height="617" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220416_142152.jpg">p-image-50849" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220416_142152.jpg" alt="" width="448" height="280" /> en ville, avec Notre-Dame des Vents ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220416_122816.jpg">p-image-50857" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220416_122816.jpg" alt="" width="514" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220416_155805.jpg">p-image-50858" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220416_155805.jpg" alt="" width="479" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220416_155407.jpg">p-image-50850" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220416_155407.jpg" alt="" width="479" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220416_161022.jpg">p-image-50851" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220416_161022.jpg" alt="" width="479" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220416_162000.jpg">p-image-50852" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220416_162000.jpg" alt="" width="480" height="520" /> le dîner au Lénigo ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220416_213332.jpg">p-image-50853" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220416_213332.jpg" alt="" width="480" height="530" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220416_214720.jpg">p-image-50854" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220416_214720.jpg" alt="" width="336" height="342" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220416_223404.jpg">p-image-50855" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220416_223404.jpg" alt="" width="360" height="336" />

déjeuner de conscrits au restaurant du Yacht Club de France mercredi, 13 avril 2022

pan style="font-size: 12pt;">Nous sommes sept à notre traditionnel pan style="color: blue;">déjeuner de conscrits au restaurant du Yacht Club de Francepan>. L'ami qui invite a mis au point avec le directeur pan style="color: blue;">Thierry Le Lucpan> et le chef de cuisine pan style="color: blue;">Benoît Fleurypan> le menu, ainsi rédigé : variété de charcuteries en apéritif / langoustines / asperges tièdes et mousseline au citron / joues de Charolais, cuisson de sept heures, mini légumes vapeur et pieds bleus / fromages affinés d'Éric Lefebvre / Baba au rhum citronné. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Champagne Taittinger Brut sans annéepan> est une agréable surprise car sa rondeur est parfaite. Mais quand nous est servi le pan style="color: red;">Champagne Charles Heidsieck Brut Réserve sans annéepan> on trouve dans ce dernier un fruit gourmand qui apporte plus de plaisir. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Meursault Vieilles Vignes Buisson-Charles 2016pan> joue son rôle sur les délicieuses langoustines, sans nous transporter toutefois dans des pâmoisons que nous n'attendions pas. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Châteauneuf-du-Pape Les Olivets Roger Sabon 2018pan> est un solide Châteauneuf d'un bel équilibre et d'une belle joie de vivre qui accompagne bien la joue de bœuf que j'aurais aimée un peu plus fondante. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le baba au rhum est d'une belle légèreté, qu'accompagne aimablement un nouveau Taittinger. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Alors que nous sommes tous du même âge et de conditions sociales identiques, nos commentaires sur le premier tour de l'élection présidentielle montrent des opinions résolument opposées. Le ton est même monté ainsi que les décibels en un lieu où tout propos se devrait d'être feutré. Ces joutes montrent à quel point nous sommes restés de jeunes gamins. pan>p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220412_160514.jpg">p-image-50828" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220412_160514.jpg" alt="" width="620" height="600" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220412_160518.jpg">p-image-50829" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220412_160518.jpg" alt="" width="600" height="783" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220412_160523.jpg">p-image-50830" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220412_160523.jpg" alt="" width="480" height="540" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220412_130249.jpg">p-image-50823" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220412_130249.jpg" alt="" width="446" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220412_131002.jpg">p-image-50824" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220412_131002.jpg" alt="" width="336" height="347" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220412_134041.jpg">p-image-50825" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220412_134041.jpg" alt="" width="348" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220412_140113.jpg">p-image-50826" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220412_140113.jpg" alt="" width="336" height="341" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220412_144955.jpg">p-image-50827" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220412_144955.jpg" alt="" width="350" height="336" />

Sublime La Tâche des années 50 lundi, 11 avril 2022

Déjeuner au restaurant Anne et bar dimanche, 10 avril 2022

Déjeuner de polytechniciens jeudi, 7 avril 2022

pan style="font-size: 12pt;">Nous avons fêté en 2021 le soixantième anniversaire de notre promotion de l'école Polytechnique. Cela a donné à quelques amis l'envie de se revoir. Nous devions être sept, nous sommes six chez un des amis qui a préparé pour nous un pot-au-feu remarquablement exécuté, avec des légumes et une viande de belle qualité. J'ai annoncé que j'apporterais du vin et je suis arrivé un peu en avance pour ouvrir les vins. Mon choix s'est porté sur des vins de 1961, l'année de notre promotion. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Nous commençons par un pan style="color: red;">Champagne Taittinger 1961pan> très légèrement ambré, à la bulle faible mais dont le pétillant est intact. Il est rond, agréable, cohérent dans sa structure et de grand plaisir. Mes amis peu familiers des champagnes anciens sont heureusement surpris par ce beau Taittinger. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Pour le plat, j'avais ouvert un vin à l'étiquette amusante. En grosses lettres il y a marqué « Bordeaux Vieux » puis dans une couronne « Sélection cinquantenaire » et en haut l'année 1961. Je pensais qu'il s'agissait d'un vin sec mais en fait il s'agit d'un vin liquoreux léger, certainement un Premières Côtes de Bordeaux. Ce pan style="color: red;">Bordeaux Vieux Premières Côtes de Bordeaux 1961pan> est délicieux, délicat, souplement moelleux et se marie très bien au pot-au-feu, contre toute idée préconçue. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Pour le fromage nous avons un pan style="color: red;">Champagne Laurent Perrier sans annéepan> un peu monolithique mais qui joue son rôle. Pour le dessert, j'avais ouvert un pan style="color: red;">Château de Malle Sauternes 1961pan> beaucoup plus riche que le Bordeaux Vieux et de belle prestance, un sauternes abouti, équilibré et plein de charme. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Nous avons longuement parlé de mille et un sujets, avec des avis parfois divergents car nos parcours en soixante ans ont été très différents. Mais notre amitié est toujours aussi forte. Des amis de soixante ans, c'est un capital précieux. pan>p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220406_094050.jpg">p-image-50780" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220406_094050.jpg" alt="" width="481" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220406_094054.jpg">p-image-50781" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220406_094054.jpg" alt="" width="336" height="379" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220406_094113.jpg">p-image-50782" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220406_094113.jpg" alt="" width="437" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220406_094117.jpg">p-image-50783" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220406_094117.jpg" alt="" width="336" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220406_094135.jpg">p-image-50784" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220406_094135.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220406_094138.jpg">p-image-50785" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220406_094138.jpg" alt="" width="296" height="448" />

Déjeuner à la brasserie restaurant Tout Paris jeudi, 7 avril 2022

pan style="font-size: 12pt;">Prochainement, je vais enfin réaliser le dîner dont le thème est la Romanée-Conti que je voulais faire depuis des années. Et il sera fait par le chef Arnaud Donckele avec lequel j'ai une relation d'amitié particulière. Je viens donc au pan style="color: blue;">restaurant Plénitudepan> pour mettre au point le menu avec Arnaud, avec Bertrand le chef de cuisine de Plénitude, Alexandre le directeur du restaurant et Emmanuel, le sommelier des restaurants de Cheval Blanc Paris. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Parallèlement, je dois déjeuner avec un ami qui a choisi le restaurant Tout Paris qui se situe au septième étage de l'immeuble de Cheval Blanc Paris. J'ai promis d'apporter une bouteille. Je trouve amusant d'apporter un Cheval Blanc et j'en prends un ancien afin de le faire goûter aux participants de la réunion de travail, afin de se remémorer le goût des vins anciens. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">J'ouvre donc pour les participants de la réunion de travail un pan style="color: red;">Château Cheval Blanc 1966pan>. Le bouchon se brise en peu de morceaux et la première odeur est bouchonnée, mais cette sensation disparaîtra en moins d'une minute. Il reste un parfum puissant et profond, très riche. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Lorsque nous goûtons le vin on ressent une trace très longue continue, d'une rare complexité. On est dans des tons de charbon et de truffe, avec une grande noblesse et une forte densité. Il y a des accents de vin ancien mais d'une belle élégance. Et le fait de le goûter tout en réfléchissant au menu est une bonne chose car on prend conscience que les plats doivent suivre la ligne tracée par le vin. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Je suis toujours fasciné par la créativité d'pan style="color: blue;">Arnaud Donckelepan>. Il suffit que j'esquisse une suggestion et Arnaud voit déjà le plat qu'il va créer. Et je remarque aussi la connivence qui existe avec Bertrand qui a déjà anticipé ce qu'Arnaud allait dire. Quel bonheur que de composer un menu dans une telle ambiance. Je joue un peu le rôle du Père Fouettard, car je suis celui qui dit non lorsque des propositions sont faites, anticipant ou imaginant qu'un accord ne se ferait pas avec la piste proposée. Le travail est accompli avec les suggestions de tous et la vision du chef. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Avec mon ami nous nous rendons à la brasserie pan style="color: blue;">restaurant Tout Parispan>, accueillis par pan style="color: blue;">Sarahpan> toute souriante qui a un talent certain pour orienter nos choix. Nous prendrons la tarte tourteau, avocat, cédrat confit et coriandre / le homard bleu au barbecue / le soufflé mandarine et son sorbet. Arnaud Donckele est présent en ces lieux et rencontre de nombreuses personnes, sollicité et affairé. Il est intervenu personnellement pour nous faire servir des préparations délicieuses. Le Château Cheval Blanc 1966 est large. Mon ami le trouve excellent mais ne le trouve pas très long. Ceci ne me gêne pas car sa trace en bouche, large, est aussi linéaire. Il est riche et noble avec un finale marqué par le charbon et la truffe, très prégnants. L'accord avec le homard est superbe. Le homard est servi généreusement. Il est de grande qualité. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Mon ami a commandé un pan style="color: red;">Champagne Dom Ruinart rosé 2007pan> qui est très équilibré, solide et de belle émotion. Il n'est pas d'une grande complexité mais il se montre gastronomique. Je le bois avec plaisir. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Ce repas fut bon, avec un service impeccable. Le restaurant Tout Paris est à recommander, d'un niveau de belle et bonne brasserie. pan>p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220406_125154.jpg">p-image-50764" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220406_125154.jpg" alt="" width="480" height="592" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220406_125204.jpg">p-image-50765" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220406_125204.jpg" alt="" width="336" height="442" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220406_125217.jpg">p-image-50766" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220406_125217.jpg" alt="" width="375" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220406_125943.jpg">p-image-50767" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220406_125943.jpg" alt="" width="363" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220406_160055.jpg">p-image-50777" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220406_160055.jpg" alt="" width="480" height="502" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220406_141739.jpg">p-image-50768" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220406_141739.jpg" alt="" width="378" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220406_142353.jpg">p-image-50769" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220406_142353.jpg" alt="" width="365" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220406_144212.jpg">p-image-50770" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220406_144212.jpg" alt="" width="480" height="533" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220406_144215.jpg">p-image-50771" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220406_144215.jpg" alt="" width="388" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220406_144218.jpg">p-image-50772" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220406_144218.jpg" alt="" width="306" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220406_144332.jpg">p-image-50773" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220406_144332.jpg" alt="" width="439" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220406_144336.jpg">p-image-50774" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220406_144336.jpg" alt="" width="391" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220406_153325.jpg">p-image-50775" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220406_153325.jpg" alt="" width="336" height="362" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220406_153402.jpg">p-image-50776" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220406_153402.jpg" alt="" width="352" height="336" />

Déjeuner au restaurant l’Ecu de France mercredi, 30 mars 2022

pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: blue;">restaurant l'Ecu de Francepan> est l'un des plus anciens que je connaisse. Nous nous y rendons, ma femme et moi, avec des amis du sud de la France. Il fait beau et nous serions tentés de déjeuner sur la terrasse le long de la Marne, mais en cette fin mars, ce serait un peu audacieux. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le menu que nous avons choisi, créé par un tout nouveau chef est : pesto de basilic sur un lit de betteraves, œuf de truite / macaronis farcis au foie gras, gratinés au parmesan / bar sur un risotto de coquillages, sauce bourguignonne / pigeon en croûte de céréales au foie gras, panais onctueux /millefeuille à la vanille de Madagascar, caramel fondant. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon 2008pan> est vraiment un grand champagne. Il me semble qu'il deviendra un Dom Pérignon historique. Pour l'instant c'est un très bon champagne, mais après le Dom Pérignon 1943 que j'ai bu hier, on peut comprendre qu'il ait encore besoin de s'affirmer. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Château Rayas blanc 2007pan> est un très grand vin blanc. Servi froid il a besoin de temps pour délivrer son charme et sa largeur. Quand je bois le champagne juste après le Rayas, le Dom Pérignon devient beaucoup plus complexe, et j'ai très souvent vérifié qu'il existe une fécondation réciproque entre champagne et vin blanc, chacun améliorant le goût de l'autre. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">J'ai demandé que le pan style="color: red;">Bonnes Mares Domaine G. Roumier 2014pan> soit ouvert au dernier moment, juste quand le plat est servi, car j'aime l'émotion qu'apporte « l'éclosion » d'un vin jeune délicat. J'avais imaginé que le vin bourguignon serait servi au moment du pigeon mais comme nous avons fait honneur aux vins précédents, il faut s'intéresser au vin rouge. Je demande à pan style="color: blue;">Hervépan>, le sympathique directeur, que la préparation du poisson soit faite pour accompagner un vin rouge et la réponse est immédiate, la sauce étant faite sur l'instant au vin rouge. Félicitations au chef. L'accord du Bonnes Mares et du bar est divin. Le vin est particulièrement délicat et raffiné. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Pour le pigeon beaucoup trop cuit (étonnant), l'pan style="color: red;">Hermitage Chave rouge 2014pan> est un seigneur. Mieux, c'est un empereur. Il est d'un équilibre parfait, pur, amical. Il représente une expression de l'Hermitage sans âge, éternelle, et c'est un compliment de ma part car face à un 2014, je devrais dire « trop jeune ». Mais ce n'est pas le cas, ce vin est parfait. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Lorsque j'ai eu à boire la première gorgée du Chave pour valider la commande de la bouteille, j'ai eu une remarque a priori surprenante. Je sens le vin et je dis : « oh, belle cave ». Je ne jugeais pas le vin, je sentais qu'un tel parfum ne pouvait provenir que d'un vin stocké dans une cave parfaite. Ai-je le nez assez fin pour émettre une telle hypothèse, je ne sais pas, mais c'est venu spontanément. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le dessert a été accompagné par un pan style="color: red;">Champagne Comtes de Champagne Taittinger 2007pan>. Il est jeune mais il a bien joué son rôle en accompagnant le millefeuille. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">J'ai suggéré un classement des vins que nous avons bus : pan style="color: blue;">1 - Hermitage Chave 2014, 2 - Bonnes Mares Roumier 2014, 3 - Dom Pérignon 2008, 4 - Rayas blanc 2007, 5 - Taittinger 2007pan>. Il a été approuvé par tous. Ce fut un grand moment d'amitié. pan>p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220327_155236.jpg">p-image-50762" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220327_155236.jpg" alt="" width="480" height="559" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220327_155214.jpg">p-image-50761" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220327_155214.jpg" alt="" width="480" height="598" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220327_155208.jpg">p-image-50760" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220327_155208.jpg" alt="" width="480" height="489" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220327_155033.jpg">p-image-50758" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220327_155033.jpg" alt="" width="668" height="600" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220327_155202.jpg">p-image-50759" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220327_155202.jpg" alt="" width="600" height="689" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220327_131213.jpg">p-image-50753" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220327_131213.jpg" alt="" width="336" height="385" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220327_134204.jpg">p-image-50754" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220327_134204.jpg" alt="" width="350" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220327_141753.jpg">p-image-50755" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220327_141753.jpg" alt="" width="336" height="362" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220327_141802.jpg">p-image-50756" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220327_141802.jpg" alt="" width="336" height="348" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220327_150151.jpg">p-image-50757" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/04/20220327_150151.jpg" alt="" width="359" height="336" />

261st meal of wine-dinners in restaurant Plénitude mardi, 29 mars 2022

pan style="font-size: 12pt;">The pan style="color: blue;">261st meal of wine-dinnerspan> begins in a very curious way. The confinement or its consequences had slowed down the pace of meals so I wanted to create a dinner thinking of two loyal friends whose company I appreciate. I submit my project to them and one of them says to me: "for once we would like a meal where there would be only legendary wines, like the Hermitage La Chapelle 1961". I tell them that such a meal would lead us into an area of budgets that are difficult to access, but they encourage me to do a project. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">When I expose it to them, they make me think of a sketch by Fernand Raynaud (a famous comic of the 60ies) where a naive man has been instructed to pass packets of sugar through customs (or at least designated as such). Arrested by customs officers, he calls his uncle on the phone and after having betrayed all their secrets, he says to him: "say, Uncle, why are you coughing". Their reaction would have prompted me to say to them: "my friends why are you coughing", because they declined my offer as I suspected. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">The project having been designed, I was not going to give it up and it was thanks to Instagram that I was able to put together an almost complete table since I was led to invite my two daughters so that we could be ten. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">It seemed obvious to me that this meal had to be done with pan style="color: blue;">Arnaud Donckelepan> talented chef. I had no idea while working with him on the menu, that he was going to go from three to six stars in the red guide. It was announced two days before our meal. The atmosphere on the day of the event was particularly cheerful. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">I arrived at the pan style="color: blue;">Plénitude Arnaud Donckelepan> restaurant at the Cheval Blanc Paris hotel at 9:30 a.m. to open the wines. The cork of the 1959 white Lafite has broken into several pieces and gives off a sublime fragrance. The cork of the Mouton 1945 very strongly stuck to the glass came off in lint. The scent is magical. The Lafite 1869 has a recent label and has no indication of the date of recorking. When I take out the cork, which is probably around fifty years old, I am reassured because it seems completely authentic to me. And the perfume of the wine is of a balance that strongly suggests a prephylloxera wine. I am happy. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">The nose of the Romanée Conti 1999 has all the components of a great Romanée Conti but the wine is a little discreet. Next to it, the perfume of Echézeaux Henri Jayer 1990 in magnum has all the finesse I expected. It is of rare subtlety. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">The flavors of the two Rhône wines are generous and brilliant. We will feast. The Yquem 1858 shows by the smell that it has eaten its sugar and it reminds me of the Filhot 1858 that I drank which also had eaten its sugar. We will therefore be in refined flavors that are more than conquering. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">On the contrary, the Constantia "Red" with the cork that disintegrates is a bomb of fragrances. What power and what richness in this wine. The richest flavors are those of Constantia and Lafite white wine. The finest are those of Mouton 1945, La Chapelle 1961 and Ermitage Cuvée Cathelin 1991. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Finishing this crucial opening session, I can say that all the wines show what I expected and they promise the qualities I was hoping for. The two 1943 champagnes are opened at 11 a.m. and the young champagne is opened at 10 a.m. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">The beautiful dining room on the first floor of La Samaritaine, offering a view of the Seine and the Pont Neuf is reserved for us. Special attention awaited us. When I had a dinner at the Yacht Club of Monaco, the restaurant had a table built according to my recommendations, elliptical in shape. The restaurant Plénitude had the same attention for this meal, to the point of calling this table my name. The facts will prove that this table is ideal. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">I had thought that starting our meal with two champagnes from 1943 might not put them in an ideal situation so, without having announced it, I had a pan style="color: red;">Champagne Salon 2006pan> served. One of the guests will say: if a Champagne Salon serves clear the mouth, we are in pure luxury. This 2006 pleases me with its width and balance. It is solid and will age well. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">The menu created by pan style="color: blue;">Arnaud Donckelepan> for the wines is worded as follows: Langoustine, artichoke, caviar, for Carnelian vinaigrette / Red mullet, Boulangère, crocus, for Sabayon Borgne / sweetbread, sweet onion, celery, for rogue jus / pigeon, giblets, herbettes, for delicate juice / satiny composition / rose financier. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">We notice that each dish is presented in three words and that the dish only exists "pan style="color: blue;">forpan>" the sauce. The chef is a sauce wizard and we are going to check it out. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">We sit down to eat. We are ten. The only French people are my two daughters and a loyal guest. There is a Belgian, British by birth or at heart, Swiss and an American. The meal is held in English. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">The appetizers are wonderful and especially the oysters which are probably the finest I have ever tasted. pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon 1943pan> shows its age but also its very fine qualities. It has the charm and largeness of the great Dom Pérignons. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">The pan style="color: red;">Champagne Salon 1943pan> has the same panache as the Salon 1943 drunk at the Champagne Salon headquarters, which I consider to be my greatest Salon. We are here at the same level of perfection. The cork indicates that it is a recent disgorgement made at the estate. Its square, solid structure, made to stand the test of time, is impressive. Because of its greater freshness, I much prefer the Salon, and to my great surprise I hear three table neighbors to my right who prefer the Dom Pérignon. We will see in the votes that the balance weighed on their side. Amazing to me. Apart from these differences, they are two exceptional champagnes, noble and imposing. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">On the divine langoustine (it rhymes), there are two whites that everything opposes. But what a brilliance. This is the first time I have drunk this extremely rare pan style="color: red;">1959 Lafite white winepan>. Its nose is rich and generous and on the palate it is incredibly seductive and even bewitching. I would gladly say that this white wine outclasses all the dry white wines of Bordeaux. Why was it abandoned, I don't know, but what a pity. This wine is imperial. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Next to it, the pan style="color: red;">Montrachet Domaine Leflaive 1996pan> is impressive in largeness and smoothness. It is rich but airy. My guests, some of whom had problems with Burgundy whites with disastrous corks, admired the perfect condition of this great wine and its breadth in the mouth. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Throughout the meal we will notice that in the pairs of wines associated with a dish, one wine is more welcoming to the meat and the other more welcoming to the sauce. Not having taken notes, I would not be able to restore it, which is a pity. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Arnaud Donckele, all smiles, comes to greet us and explains the interest he finds in cooking for rare and old wines and the pleasure of our exchanges. He even said at one point: "the chef is actually François Audouze". It's nice, but the immense chef is him, without further ado. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">On the exceptional red mullet we taste two Bordeaux reds separated by 76 years. pan style="color: red;">Château Lafite 1869pan> is solid and refined. It has the robust structure of pre-phylloxera wines and the truffle taste found in the great Lafites. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Next to it, pan style="color: red;">Château Mouton-Rothschild 1945pan> lives up to its legend. This is the definition of the perfect Bordeaux where all the components of the tastes are assembled. It is one of the greatest wines in the world and this bottle is at the peak of its quality. These two Bordeaux wines are exceptionally expressive in their straightness. Two treasures. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Calf sweetbreads will rub shoulders with two exceptional wines. La pan style="color: red;">Romanée Conti Domaine de la Romanée Conti 1999pan> has all the assets of a great Romanée Conti. Like the fanatic of legendary cars who knows how to recognize a McLaren from a kilometer away solely by the sound of the engine, I know how to decipher the subtleties of this wine in an exceptional vintage. But he is still too young for my taste and a little too discreet. It is big, but it will be so much bigger in twenty years that my pleasure is a little diminished. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Before the meal, I thought that the wine that would impress me the most would be the pan style="color: red;">Echézeaux Henri Jayer Magnum 1990pan>, an extremely rare bottle. On the nose, I am satisfied, because all the finesse is there. On the palate, I am also overwhelmed by its refined expression. But I made a mistake. I usually like to drink Romanée Conti wines with a simple poached foie gras. For this meal, I suggested a sweetbread and I think my suggestion was not accurate, although the dish is remarkable, because there was more power in the dish than the two lovely wines could support. This does not detract from the qualities of these two legendary wines. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">The pigeon is a marvel. During my long trip in the world of wine, the pan style="color: red;">Hermitage La Chapelle Paul Jaboulet Aîné 1961pan> seemed to me to be the greatest and most moving red wine. And yet the competition is fierce. I find in this bottle today the same reasons to place it in the firmament. It has it all, generosity, openness, readability, assurance, and an insistent charm. It's a marvel of balance. He will be my winner. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">The pan style="color: red;">Ermitage Cuvée Cathelin Chave 1991pan> is for me the greatest vintage of this wine. What youth, what nobility, what enjoyment. A pure marvel of gourmet youth. There, everything comes together for perfect happiness, pigeon and these two Hermitages. A great moment of emotion. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">pan style="color: red;">Château d'Yquem 1858pan> has a beautiful amber color but with rays of sunshine. The satiny composition of the pastry chef is a total success with a perfect dosage of acidity. This Yquem has eaten its sugar, which means that it is drier than it should be. It lacks the intoxicating opulence of the great Yquems. I am lucky enough to accept dry Sauternes in which I find other subtleties, but I also understand that one may regret the lack of breadth. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">The pan style="color: red;">Great Constantia Red J.P. Cloete South Africa circa 1860pan> has a pretty amazing old copper color that shines in the sun. The nose is invasive, lush. In the mouth we have all the most seductive flavors of the world. Dense, rich, complex, this wine is on another taste planet. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">There are so many extraordinary wines that ranking them is almost impossible. As far as I'm concerned, I don't think I would do the same ranking if I was asked to do it again an hour later. The 2006 Salon is not included in the voting field. All wines had at least one vote. The wine that received the most votes was Vin Blanc de Lafite 1959. What a nice surprise. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Five wines were named first which is a great result, the Hermitage la Chapelle three times, like the Hermitage Cathelin. The Mouton 1945 was named first twice. The Echézeaux Henri Jayer and the Dom Pérignon were voted first once each. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">The consensus vote is: 1 - Ermitage Cuvée Cathelin Chave 1991, 2 - Hermitage La Chapelle Paul Jaboulet Aîné 1961, 3 - Lafite white wine 1959, 4 - Château Mouton-Rothschild 1945, 5 - Echézeaux Henri Jayer Magnum 1990, 6 - Champagne Dom Perignon 1943. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">My vote is: pan style="color: blue;">1 - Hermitage La Chapelle Paul Jaboulet Aîné 1961, 2 - Château Mouton-Rothschild 1945, 3 - Ermitage Cuvée Cathelin Chave 1991, 4 - Lafite white wine 1959, 5 - Great Constantia Red J.P. Cloete South Africa circa 1860pan>. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">The dishes were presented in English and French in a very elegant way. The food service is perfect. The wine service by pan style="color: blue;">Emmanuelpan> was also perfect and intelligent. Instead of going to the smoking room, we went up to the seventh floor to smoke the cigars that I had brought and taste the pan style="color: red;">Nady Martinique Rumpan> that I had also brought. At one moment I realized that I was the only one to smoke which is a paradox because I quit smoking for 31 years. Funny. But at least we had the excuse to continue talking about this unforgettable meal. Arnaud Donckele's cuisine is extremely sensitive and talented and my wines have shown themselves to be at the top of their art, whatever their age. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">I was called upon to organize an extraordinary meal. It was above all my expectations. It is the greatest of the 261 meals I have had the honor of organizing. It's unforgettable. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">A friend of mine reading my report told me: against all prognostics and against nature Rafael Nadal won the Melbourne Open. Make better than this meal would be impossible. Would you accept the challenge to do better? Practicing Britannic understatement I would say: interesting question. pan>p> (the photos of this lunch can be seen in the next article in French)

Académie des vins anciens

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