Déjeuner au Yacht Club de France mercredi, 16 novembre 2022

Compliments d’Aubert de Villaine lundi, 14 novembre 2022

(in English, see below) Il convient de garder la tête froide, mais quand même… Aubert de Villaine, gérant du domaine de la Romanée Conti m'avait adressé des lettres de compliments, lors de la parution de mon livre sur le vin, lors de mon 500p>èmep> bulletin et en d'autres occasions. Ces lettres privées restent privées. Mais là, cette vidéo très courte (1'22") peut être vue. Je ne suis pas dupe, car ce compliment n'est pas justifié, même si Aubert de Villaine est tout sauf flatteur. Mais ça fait plaisir quand même. Il faut mettre le son très fort pour bien entendre. ps://youtu.be/TWDuxFvDH3g" target="_blank" rel="noopener noreferrer">pan style="font-family: Arial; font-size: 10pt;">https://youtu.be/TWDuxFvDH3gpan>p> Bon, il faut garder la tête froide, mais c'est quand même un cadeau inouï qui m'est fait. p-image-28005 size-full" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07446.jpg" alt="dsc07446" width="640" height="359" /> pan style="color: #ff0000;">Les propos en français pan>(AdV = Aubert de Villaine, FA = François Audouze :p> AdV : Les Godichots 29, oui, c'était mon grand-père, oui.... les vins comme ça, il n'y a pas besoin de....il y a des gens qui essaient de mettre des mots et de faire de la poésie dessus, mais la poésie sur le vin, c'est toujours très mauvais. Le vin, c'est la poésie par soi-même.p> FA : vous avez remarqué que dans mes écrits, je deviens de plus en plus synthétique.p> AdV : Vos écrits sont... personne n'écrit sur le vin mieux que vous.p> FA : ah, c'est gentilp> AdV : c'est vrai, c'est vrai, je veux dire, au niveau du style, du choix des mots, etc, personne ne le fait mieux que vous. Non, c'est vrai, tout le monde a à prendre des leçons là-dessus. Je me régale à lire vos commentaires.p> FA : c'est gentil. De plus en plus je deviens synthétique. C'est l'émotion pure qui doit ressortir. Qu'est-ce qu'on s'en fiche qu'il y ait de la banane, de la cerise ou du kumquat. Aucun intérêt.p> AdV et FA : ce qui compte, c'est l'émotion...p> -------------------------------------------------------------------------------- pan style="color: #ff0000;">The dialogue translated in Englishpan> (AdV = Aubert de Villaine, FA = François Audouze)p> AdV: Les Godichots 29, yes, it was my grandfather, yes... wines like that, there is no need for... there are people who try to put words and to write poetry about it, but poetry about wine is always very bad. Wine is poetry by itself.p> FA: You have noticed that in my writings, I am becoming more and more synthetic.p> AdV: Your writings are... no one writes about wine better than you.p> FA: ah, that's kindp> AdV: It's true, it's true, I mean, in terms of style, choice of words, etc., nobody does it better than you. No, it's true, everyone has to take lessons on this. I enjoy reading your comments.p> FA: That's kind. More and more I become synthetic. It's the pure emotion that must come out. Who cares if there is banana, cherry or kumquat. No interest.p> AdV and FA: what matters is the emotion...p>

Conférence dégustation avec « le cercle du goût » dimanche, 6 novembre 2022

pan style="font-size: 12pt;">Depuis quelques années, je réserve des places aux séances de l'académie des vins anciens à des élèves de grandes écoles comme HEC ou d'autres écoles de commerce. C'est pour beaucoup une occasion d'entrer dans le monde des vins anciens pour un budget sans équivalent. Des élèves ayant participé à des séances m'ont proposé de faire une conférence devant le groupe qu'ils ont constitué entre élèves de plusieurs écoles : « pan style="color: blue;">le cercle du goûtpan> ». pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Je leur propose une dégustation de vins permettant de prendre conscience de l'évolution du goût avec l'âge. Ils financent les huit bouteilles que je leur propose. Dans un immeuble qui abrite de nombreuses organisations, trente élèves de plusieurs horizons mais tous intéressés par le monde du vin écoutent ma vision du monde du vin et surtout de celui des vins anciens. Nous dégustons ensuite quatre vins différents. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le premier groupe compte un pan style="color: red;">Château de Chantegrive Cérons 1995pan> et un pan style="color: red;">Cérons doux Cru Saint Marc A. Claverie 1943pan>. Les couleurs sont très différentes, le jeune est d'un or clair et le plus ancien est d'un ambre prononcé que le verre de la bouteille rend presque gris. Les deux vins ont des parfums quasiment identiques. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le Cérons 1995 a un goût très doucereux, solide et bien construit. Le Cérons 1943 est presque sec tant il a mangé une partie de son sucre. Au premier abord, on trouverait le plus jeune plus plaisant. Mais j'avais demandé à Stanislas, l'un des organisateurs, d'acheter du Stilton. Et sur le fromage, c'est le plus ancien qui est le plus enthousiasmant, cohérent, superbe. Les élèves se rendent compte que la complexité du 1943 est plus expressive. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">La deuxième série comporte un pan style="color: red;">Château Lafaurie-Peyraguey 1996pan> et un pan style="color: red;">Château Lafaurie-Peyraguey 1964pan>. Les couleurs ont des différences très prononcées, le plus jeune d'un or clair comme le Cérons et le plus ancien d'un or plus ensoleillé que le Cérons 1943. Fort curieusement, les parfums des deux sauternes sont moins épanouis que ceux des deux Premières Côtes de Bordeaux. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">C'est en bouche que tout se joue, car Lafaurie-Peyraguey fait partie des sauternes les plus puissants. Les deux sont conquérants, et il est clair que l'on peut aimer les deux, l'un d'une magnifique jeunesse et l'autre d'une belle sérénité. Et l'on voit que le plus vieux est plus cohérent et plus intégré. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Des gâteaux secs et des financiers accompagnent la dégustation. Chacun s'imprègne des différences que donne l'âge et comprend que la complexité et l'accomplissement est du côté des anciens, mais je constate avec plaisir qu'on peut aimer les deux, tant les jeunes vins doux ont de charme. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">On me pose mille questions auxquelles je réponds. Pour beaucoup le monde des vins anciens était inconnu. Je crois leur avoir donné envie de l'explorer. Dans une ambiance extrêmement sympathique, nous avons passé une soirée très sympathique, avec, je l'espère, de nouveaux horizons. pan>p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221102_174409.jpg">p-image-52883" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221102_174409.jpg" alt="" width="788" height="600" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221102_174423.jpg">p-image-52884" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221102_174423.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221103_164725.jpg">p-image-52888" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221103_164725.jpg" alt="" width="412" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221103_165128.jpg">p-image-52889" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221103_165128.jpg" alt="" width="403" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221103_165523.jpg">p-image-52890" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221103_165523.jpg" alt="" width="341" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221102_174434.jpg">p-image-52885" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221102_174434.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221102_174444.jpg">p-image-52887" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221102_174444.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221103_170246.jpg">p-image-52891" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221103_170246.jpg" alt="" width="448" height="315" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221103_170546.jpg">p-image-52892" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221103_170546.jpg" alt="" width="448" height="307" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221102_174438.jpg">p-image-52886" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221102_174438.jpg" alt="" width="480" height="640" />

Règles pour la 37ème séance de l’académie des vins anciens le 1er décembre 2022 dimanche, 6 novembre 2022

pan style="font-size: 12pt;">pan style="text-decoration: underline;">Règles pour la 37p>èmep> séance de l'académie des vins anciens le 1p>erp> décembre 2022pan> pan> pan style="font-size: 12pt;">Pour participer à une séance il faut suivre le cheminement habituel : pan>

pan style="font-size: 12pt;">Si l'on vient sans bouteille de vin, respecter les dates de paiement. pan>
pan style="font-size: 12pt;">Si l'on veut venir avec un vin, proposer un vin ancien et fournir tous éléments sur le vin, dont le niveau dans la bouteille (chaque photo ne devra pas dépasser 500 Ko et devra être lisible) pan>
pan style="font-size: 12pt;">Obtenir mon agrément pour la ou les bouteilles proposées pan>
pan style="font-size: 12pt;">Respecter les critères d'âge : pan>
pan style="font-size: 12pt;">Champagnes d'apéritif : pas de règles. Seront des cadeaux des académiciens qui veulent en apporter, au-delà de leur apport pan>
pan style="font-size: 12pt;">Champagnes : avant 1997 pan>
pan style="font-size: 12pt;">Vins blancs : avant 1991 pan>
pan style="font-size: 12pt;">Vins rouges et liquoreux : avant 1972 pan>

pan style="font-size: 12pt;">pan style="text-decoration: underline;">Dates à respecterpan> pan>

pan style="font-size: 12pt;">Livrer les vins pan style="color: red;">à partir du 17 octobre et avant le 11 novembre pan>selon le processus décrit ici : pan>
pan style="font-size: 12pt;">soit livrer sa bouteille au 10 place des Vosges (sonner et demander au gardien de prendre possession des vins, qu'il gardera pour moi. Son numéro : 06.05.76.24.83) pan>
pan style="font-size: 12pt;">soit expédier sa bouteille à l'adresse : François Audouze Société ACIPAR, 44 rue André Sakharov 93140 BONDY. pan>
pan style="font-size: 12pt;">Payer sa participation dans les délais prévus (pan style="color: red;">avant le 1p>erp> novembrepan>) pan>
pan style="font-size: 12pt;">Chèque à l'ordre de « François Audouze AVA » à adresser à François Audouze société ACIPAR 44 rue Andrei Sakharov 93140 BONDY, qui est de : 170 € si on apporte un vin agréé ou 270 € si on vient sans vin. pan>
pan style="font-size: 12pt;">Ou bien avant le 1p>erp> novembre pour le paiement à RIB FRANCOIS AUDOUZE AVA : FR7630003030000005024474342 pan>

pan style="font-size: 12pt;">– Le lieu de la réunion est : RESTAURANT MACEO 15 r Petits Champs 75001 PARIS pan> pan style="font-size: 12pt;">– Heure de la réunion : 1p>erp> décembre à 19h et fin impérative 0h00. pan> pan style="font-size: 12pt;">pan style="text-decoration: underline;">Recommandations supplémentaires :pan> pan> pan style="font-size: 12pt;">– ne pas mettre de chèque dans le colis qui comporte votre vin. Les chèques doivent être envoyés à part. pan> pan style="font-size: 12pt;">– ne pas coller quoi que ce soit sur la bouteille. Tout ce qui est collé est difficile à enlever. pan>

pan style="font-size: 12pt;">Nous étions 40 à la dernière réunion ce qui est trop pour le local. Le restaurant me demande de limiter à 36 personnes. D'où l'intérêt de s'inscrire vite. pan>

pan style="font-size: 12pt;">pan style="text-decoration: underline;">Remarque générale importante :pan> pan> pan style="font-size: 12pt;">L'expérience des 36 séances précédentes (sauf la 33ème, parfaite) est que je suis obligé de gérer beaucoup trop de cas particuliers au dernier moment. On va essayer de ne pas subir les impondérables. pan> pan style="font-size: 12pt; background-color: yellow;">Mettre ma secrétaire en copie de tous vos mails, à winedinners.paris@gmail.com pan>

Dîner au restaurant du Plaza Athénée vendredi, 4 novembre 2022

Dîner au restaurant L’Écu de France samedi, 29 octobre 2022

pan style="font-size: 12pt;">Il est très rare que je dîne seul avec mon fils au restaurant. Ma femme est dans le sud. Nous nous rendons au pan style="color: blue;">restaurant L'Écu de Francepan>, lieu qui a accueilli beaucoup de réunions familiales dont mon fils a le souvenir. Monsieur pan style="color: blue;">Broussepan> propriétaire des lieux qu'il gère avec sa femme et son fils Hervé, me dit qu'il a trouvé par hasard en cave un Chambolle-Musigny Roumier 2011 qu'il n'avait jamais commandé et a sans doute pris la place d'un 2012. Pourquoi ne pas prendre ce vin ? Pour le blanc, ce sera un Hermitage Chave blanc 2012. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Nous bâtissons le menu pour ces deux vins, en choisissant : ravioles d'escargots et champignons, échalions au vin rouge, persillade / volaille fermière de Culoiseau, céleri confit, courge et oignon de Roscoff, jus de volaille. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le vin blanc est beaucoup trop froid, aussi je commande deux coupes de pan style="color: red;">Champagne Veuve Clicquot rosé sans annéepan> qui va accompagner l'amuse-bouche, un lit de betteraves, miso et œuf de truite. Le problème de la betterave rouge, c'est qu'elle écrase tout sur son passage, comme Attila roi des Huns. Le champagne est sans histoire. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">L'pan style="color: red;">Hermitage Chave blanc 2012pan> est solide, fort avec une ampleur unique. Et sa solidité, s'exprime en des milliers de subtilités discrètes. Et le goût restant en bouche est impressionnant. C'est un guerrier mais un gentleman. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Comme nous buvons lentement ce vin superbe, je commande du foie gras et arrive un pressé de foie gras, chutney de poire au Xérès, fine gelée à l'hibiscus. Bien évidemment je n'ai mangé que le foie gras, sans les ajoutes et j'ai signalé à pan style="color: blue;">Hervé Broussepan> que la cuisine qui a fait des progrès, devrait s'orienter vers des goûts cohérents lorsqu'elle accompagne des vins de si grande qualité. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">La volaille est très bien traitée et les accompagnements sont très adaptés au plat et au vin. Le pan style="color: red;">Chambolle-Musigny Roumier 2011pan> est tout en subtilités. Il a ce que la Bourgogne peut donner de mieux. Certes il n'a pas la magnificence d'un Musigny, mais il est si délicat qu'il procure un plaisir extrême. Quelle région pourrait donner un charme aussi délicat ? Il y en a, bien sûr, tant il y a de régions qui recèlent des trésors. Ce vin a la politesse d'un grand vigneron. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Nous avons fini les deux vins sur deux fromages. D'instinct j'ai eu le bon choix qui n'est pas évident : le Chambolle-Musigny se marie au brie de Meaux aux brisures de truffes et l'Hermitage blanc se marie à la tomme de Savoie. Sur le papier ce n'était pas évident, mais au palais, oui. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Nous avons eu un dîner avec mon fils au cours duquel la proximité de nos visions, de nos idées pour l'avenir me rend heureux car je sais qu'il y aura une continuité dans ce que j'ai commencé qu'il développera, y compris la collection et la dégustation du vin. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Il n'y a pas eu de gagnant entre le blanc et le rouge, juste un intense moment de partage et d'émotion. pan>p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221028_220418.jpg">p-image-52853" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221028_220418.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221028_220414.jpg">p-image-52852" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221028_220414.jpg" alt="" width="338" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221028_220352.jpg">p-image-52851" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221028_220352.jpg" alt="" width="480" height="531" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221028_220649.jpg">p-image-52855" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221028_220649.jpg" alt="" width="336" height="385" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221028_215338.jpg">p-image-52850" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221028_215338.jpg" alt="" width="336" height="360" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221028_204922.jpg">p-image-52846" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221028_204922.jpg" alt="" width="336" height="341" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221028_210552.jpg">p-image-52847" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221028_210552.jpg" alt="" width="336" height="349" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221028_212710.jpg">p-image-52848" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221028_212710.jpg" alt="" width="365" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221028_214851.jpg">p-image-52849" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221028_214851.jpg" alt="" width="336" height="359" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221028_220516.jpg">p-image-52854" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221028_220516.jpg" alt="" width="480" height="555" />

Déjeuner au restaurant l’Assiette vendredi, 28 octobre 2022

pan style="font-size: 12pt;">Trois fois par an, nous nous réunissons mon frère, ma sœur, son mari et moi pour un déjeuner, chacun invitant à son tour. Ma sœur invite au pan style="color: blue;">restaurant l'Assiettepan> dans le 14p>èmep> arrondissement de Paris. Le lieu devait être il y a longtemps une boucherie et le plafond très coloré doit dater d'il y a un siècle. Les tables sont très petites et nous avons peur de manquer d'espace, mais la qualité des mets va nous faire oublier ce détail. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Nous ne prenons pas tous le même menu. Le mien sera : pâté en croûte tradition, mais sans les pickles / escargots en pot et croûton doré / cassoulet maison. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Pour l'apéritif nous prenons un pan style="color: red;">Champagne Drappier Grande Sendrée 2010pan> qui est d'une très belle construction et d'une ampleur appréciable, mais je suis un peu gêné par une acidité prononcée. On le boit quand même avec plaisir car j'apprécie son pinot noir majoritaire expressif. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Châteauneuf-du-Pape Domaine La Barroche 2015pan> est un grand vin. Il envahit le palais de sa générosité. Je n'attendais pas autant de complexité et de joie de vivre d'un 2015. Il est évident que les délicieux escargots le mettent en valeur. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Il y a si longtemps que je n'ai pas mangé de cassoulet que je ne boude pas mon plaisir. Ce plat si simple est un régal et le vin de Châteauneuf brille, mis en valeur par le plat. Nous avons doublé la bouteille. On ne change pas une équipe qui gagne. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le sommelier, très attentif à nos souhaits me dit qu'il m'a reconnu pour avoir servi certains de mes dîners dans deux ou trois grands restaurants. Quand il me dit son prénom, des souvenirs me reviennent. Son plaisir de me revoir est émouvant. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">La cuisine est parfaite dans sa simplicité. Le service est attentif et compétent. Je recommande vivement ce restaurant simple et authentique qui fait un sans-faute. pan>p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221027_122959.jpg">p-image-52829" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221027_122959.jpg" alt="" width="480" height="486" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221027_122955.jpg">p-image-52828" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221027_122955.jpg" alt="" width="336" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221027_133326.jpg">p-image-52831" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221027_133326.jpg" alt="" width="480" height="536" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221027_130300.jpg">p-image-52830" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221027_130300.jpg" alt="" width="336" height="349" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221027_134007.jpg">p-image-52832" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221027_134007.jpg" alt="" width="491" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221027_134209.jpg">p-image-52833" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221027_134209.jpg" alt="" width="480" height="539" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221027_150553.jpg">p-image-52834" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221027_150553.jpg" alt="" width="336" height="369" />

Deux Moët d’anthologie mardi, 25 octobre 2022

Les 80 ans d’un ami d’enfance samedi, 22 octobre 2022

pan style="font-size: 12pt;">J'avais organisé deux importants repas qui se suivaient, un jeudi et un vendredi. La sagesse aurait été de refuser toute invitation à la suite mais le dîner de célébration des 80 ans d'un de mes amis d'enfance ne pouvait pas être refusé, même s'il faisait suite au déjeuner du 268p>èmep> de mes repas. C'est au pan style="color: blue;">restaurant La Contre-Alléepan> que nous sommes une bonne cinquantaine de personnes à fêter cet ami que j'ai connu à l'Ecole Polytechnique. Je m'aperçois qu'ici tout le monde se connaît, car il y a majoritairement des astrophysiciens et les restaurateurs les connaissent tous, comme s'il s'agissait du siège d'une confrérie. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">J'ai l'idée d'apporter pour ce dîner un pan style="color: red;">Domaine de Montcalmès Frédéric Pourtalié Coteaux du Languedoc jéroboam 2009pan>. Je n'arrive pas à me souvenir de la raison pour laquelle ce flacon est entré dans ma cave mais ce devait être une bonne raison car le vin est extrêmement bon, épanoui et large, profitant bien de l'ampleur que donne le format jéroboam. Ce fut une excellente surprise, et j'ai eu de nombreux compliments. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Comme le dit la chanson, quand un astrophysicien rencontre un astrophysicien, de quoi parlent-ils, d'histoires d'astrophysiciens, chaque orateur vantant les découvertes stellaires de mon ami. Je n'ai pas eu besoin de compter beaucoup d'étoiles dans le ciel avant de m'endormir. pan>p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221019_141245.jpg">p-image-52795" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221019_141245.jpg" alt="" width="442" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221019_141252.jpg">p-image-52796" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221019_141252.jpg" alt="" width="480" height="618" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221019_141256.jpg">p-image-52797" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221019_141256.jpg" alt="" width="480" height="517" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221019_141300.jpg">p-image-52798" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221019_141300.jpg" alt="" width="336" height="403" />

268ème repas à l’Appartement Moët Hennessy vendredi, 21 octobre 2022

pan style="font-size: 12pt;">pan style="color: blue;">Stanislas Roccofort de Vinnière pan>est en charge des relations avec les grands clients particuliers du groupe Moët Hennessy. A ce titre, il a à sa disposition l'usage d'un appartement privé où sont reçus ces clients précieux. Cela faisait longtemps que Stanislas souhaitait qu'un de mes repas se fasse en ce lieu. Nous y avons travaillé et ce jour va se tenir dans pan style="color: blue;">l'Appartement Moët Hennessypan> le 268p>èmep> de mes repas, à déjeuner. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Les vins ont été apportés peu de jours avant le repas et mis verticaux la veille. Je me présente à 9h30 pour ouvrir les vins. Normalement je le fais dans l'ordre de service des vins et je finis par les champagnes. Mais je vais commencer par le magnum de Romanée Conti car un ami ayant vu la photo a émis un doute sur l'authenticité du vin. En effet il n'y a aucun numéro sur l'étiquette alors que les vins sont toujours numérotés. Une omission est possible mais autant vérifier pour savoir au plus vite si je dois ouvrir une bouteille de secours. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">La bouteille du 1961 est fermée par une cire très ancienne largement cassée mais ne permettant en aucun cas que l'on ait changé de bouchon. Ce qui reste de la cire n'a aucune indication, histoire de maintenir le suspense. Je casse la cire et une lunule de verre du bord du goulot se brise. Je retire le bouchon qui est noir sur toute sa longueur et vient en plusieurs morceaux. Le suspense continue. Il est donc temps de sentir et de goûter le vin ce que je ne fais normalement pas pour garder la pureté de la méthode d'oxygénation lente, en ne remuant pas la bouteille. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">La couleur est d'un rouge clair qui est sympathique. Le nez est volontiers terrien et poussiéreux ce qui ne m'émeut pas car cela arrive souvent avec les vins de la Romanée Conti. En bouche, le vin fait son âge. Il n'est pas encore épanoui, mais rien ne permet de dire que ce ne serait pas une Romanée Conti. Je vais donc continuer à sentir pour suivre l'évolution du parfum, mais à ce stade il n'y a aucune raison d'avoir peur. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">L'Y d'Yquem 1962 à la belle couleur dorée a un nez épanoui où l'on ressent des accents d'Yquem, mais secs. Le Montrachet Comtes Lafon 1978 a un parfum puissant d'un charme fou. Le Montrachet Domaine de la Romanée Conti 2003 a un bouchon tellement serré que je suis obligé de demander de l'aide à pan style="color: blue;">Nicolaspan>, le manager de l'appartement, car mes efforts ne suffisent pas. Le nez de ce vin est d'une grande précision, surclassé par l'opulence du parfum du Comtes Lafon. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le Clos Des Lambrays 1978 me semble avoir un nez de bouchon. Espérons qu'il disparaisse. Le Musigny Domaine Georges de Vogüé 1955 a un bouchon qui se déchire en mille morceaux et cela est dû au fait qu'il y a un pincement dans le goulot. La partie du bouchon sous le pincement ne peut sortir qu'en charpie. Le parfum du Musigny est si extraordinaire de générosité et de perfection que je préfère remettre un bouchon sur le goulot pour garder le miracle de cette odeur divine. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">La Tâche 1969 a un bouchon qui vient entier. Le tiers supérieur du bouchon est noir, signe généralement d'une différence de température entre des lieux de stockage de ce vin. Le vin m'offre un de ces parfums qui font ma joie : cela sent la terre, le sel, la vieille armoire, mais je sais à l'avance que le vin s'assemblera, selon une évolution positive tant de fois ressentie. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Comme si je n'avais pas assez de l'énigme de la Romanée Conti, l'Yquem 1899 se présente avec une capsule qui n'est pas frappée du chiffre du millésime. Dans ce cas, le bouchon porte une indication de l'année de l'habillage nouveau de la bouteille. Mais là, on voit un bouchon où des écritures ont existé, mais sont presque complètement effacées. Le bouchon n'a pas 123 ans, il est assez vieux, mais rien n'indique qu'il est d'Yquem. Tout indique un faux, sauf que le parfum du vin est à se damner. La couleur du vin est noire, et tout indique un très bel Yquem. Si un faussaire a fait ce vin, il l'a fait avec de l'Yquem 1899 ! pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Pour que le suspense ne finisse pas là, j'ouvre le Porto Ferreira 1815 dont le bouchon collé au verre sort en totale charpie. Et les morceaux dont le bas du bouchon tombent dans le liquide ce qui impose de carafer le vin, de laver la bouteille et de remettre le vin dans sa bouteille d'origine. Pendant ces opérations je sens le vin qui ne me semble pas avoir 207 ans. Il fallait bien que le suspense continue. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Je commence à ouvrir les champagnes. Je n'ai plus l'habitude d'ouvrir les jeunes champagnes, aussi le bouchon du Dom Ruinart 2010 m'échappe des mains et saute dans la pièce, avec un pschitt de canon d'artillerie. Le Dom Ruinart 1988 a un joli pschitt mais plus civilisé. Sa couleur est belle. Le bouchon s'est brisé à la torsion, comme celui du Dom Pérignon rosé 1982. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">J'ai fini toutes les opérations d'ouverture à 11h30. Il est rare que je prenne deux heures pour ouvrir les vins du repas. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le repas a été mis au point avec le pan style="color: blue;">chef Teshipan>, propriétaire du restaurant Pages et avec son épouse pan style="color: blue;">Naokopan>. Nous nous connaissons bien aussi la mise au point du repas a été facile. J'ai participé à la mise au point du service avec le personnel de service et avec le sommelier pan style="color: blue;">Pierrepan> qui a fait un beau travail de service des vins. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le menu est : Pata Negra de 36 mois / tourteau et tarte à l'édamamé / mille-feuille de saumon / huîtres avec une gelée d'algues / carpaccio de loup et caviar d'Aquitaine / cabillaud à la sauce « Pages » / homard breton, bisque au comté et vin jaune / saint-pierre à la sauce vin rouge / pigeon vendéen à la sauce au sang / wagyu poêlé, pommes de terre grillées / stilton / tarte à la mangue / financier nature / chocolat grenache. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Nous sommes onze dont dix hommes majoritairement français et deux belges. L'apéritif est pris dans le salon après une présentation par Nicolas des merveilles d'artisanat qui contiennent des vins et alcools avec une rare sophistication. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Champagne Dom Ruinart 2010pan> est une mise en bouche souhaitée par Stanislas. Il promet, mais il est encore bien jeune. Il a donné les trois coups de la pièce qui va se jouer pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Champagne Dom Ruinart 1988pan> a été annoncé par moi par erreur comme étant de 1964. Il se trouve que j'aime beaucoup le 1964 que j'ai souvent bu et comme l'étiquette est quasiment la même, j'ai annoncé 1964 et on l'a bu comme tel. Cela prouve que sa maturité permettait d'accepter cette date, mais aussi qu'un 1964 paraissait jeune. A ce détail près, tout le monde adore ce magnifique champagne épanoui, large et solaire. Pour beaucoup c'est une découverte très positive. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Nous passons à table. Le pan style="color: red;">Champagne Krug Clos du Mesnil 1982pan> est très raffiné. Mais nous avons encore en bouche le charme du Dom Ruinart aussi paraît-il plus discret. L'accord du Krug avec la gelée des huîtres est un des plus beaux du repas. La gelée élargit toutes les complexités du noble Clos du Mesnil. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Comme je n'avais pas annoncé que le carpaccio de bar allait aussi avec le Krug il faut servir en avance l'pan style="color: red;">Y d'Yquem 1962pan> qui se révèle charmant et joliment marin avec le bar mais aussi avec le cabillaud à la sauce umami, une spécialité de Pages que j'adore. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Les deux montrachets vont accompagner le homard. Le pan style="color: red;">Montrachet Comtes Lafon 1978pan> a un parfum extraordinaire de générosité, large et souriant. Ce vin est grand, mais le pan style="color: red;">Montrachet Domaine de la Romanée Conti 2003pan> au parfum plus discret est un miracle en bouche. Il n'a aucun botrytis, il est bien sec et comme il a très peu d'énergie par rapport à d'autres années tonitruantes, il se montre exceptionnel. C'est peut-être l'un des plus grands montrachets du domaine que je bois, du fait de sa gracilité. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Clos Des Lambrays 1978pan> a hélas un léger goût de bouchon qui va empêcher que l'on en profite. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Musigny Domaine Georges de Vogüé 1955pan> est tellement extraordinaire de largeur, de puissance et de cohérence que tout le monde comprend en quoi les vins anciens ne peuvent ni de près ni de loin être surpassés par des vins jeunes. Le pigeon au sang est idéal pour mettre en valeur la glorieuse générosité de ce vin. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pigeon est aussi associé avec pan style="color: red;">La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1969pan> et je jubile. Car ce vin est tout ce que j'aime dans les vins de la Romanée Conti. Un côté salin, un certain ascétisme, une grande discrétion qui ne révèle les subtilités du vin que si on veut les écouter. Je nage dans le bonheur, mais je ne revendique aucune objectivité. Il est dans le même esprit mais peut-être un peu plus riche que La Tâche 1956 que j'avais bue la veille. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">La pan style="color: red;">Romanée Conti Domaine de la Romanée Conti Magnum 1961pan> est servie sur le wagyu. Je sens autour de moi que l'on se régale car le vin a maintenant atteint sa cohérence. C'est un vin riche et solide, à la puissance contrôlée et à la longueur infinie. Son finale est envoûtant. Je regrette un peu de ne pas sentir plus de sel, mais le souvenir que je peux avoir des dix vins du domaine que j'ai bus dans ce millésime sont dans cette situation. Pour moi la cohérence avec 1961 est sûre. Mes convives savourent et les votes le montreront. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Stanislas avait aussi prévu qu'un jeune Yquem précéderait l'ancien. Le pan style="color: red;">Château d'Yquem 2005pan> est jeune bien sûr, mais il a déjà une personnalité bien affirmé et sa fluidité permet qu'on l'aime. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Château d'Yquem 1899pan> est phénoménal. Sa couleur noire est d'une grande densité et en bouche, c'est un soleil brûlant qui prend possession du palais. Ce vin est un rêve qui s'exprime aussi bien avec le stilton, idéal pour faire briller les sauternes, qu'avec la mangue qui reste, décidément, le fruit qui met en valeur les Yquem. Ce 1899 est sur une planète idéale où l'âge n'existe plus. Cet Yquem « est ». Il est là, sans âge, avec une perfection de goût, magique. On devrait ne boire que cela sur l'Olympe. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Porto Ferreira 1815pan> que j'ai acheté il y a quelques années à un ami ne me semble absolument pas aussi ancien. Il se pourrait qu'il soit de cet âge, mais il a un goût de « déjà vu » qui empêche que je l'aime. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Nous passons au salon pour le champagne et pour garder l'attention de tous, je fais voter pour les cinq vins préférés. Aussi le pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon Rosé 1982pan> ne fera pas partie des votes. Ce vin légendaire, le rosé préféré de Richard Geoffroy qui faisait Dom Pérignon, est extrêmement agréable et va préparer notre palais à accueillir le pan style="color: red;">Cognac Richard Hennessypan> fait avec des eaux-de-vie les plus anciennes de ce qui se commercialise, en dehors d'un cognac qui résume toute l'histoire des meilleures sélections des huit générations de maîtres de chais. Ce Richard est d'un raffinement particulier, où la puissance est d'une élégance raffinée. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Nous sommes seulement dix à voter pour nos cinq préférés. Seuls trois vins sur quatorze ont obtenu des votes de premiers. La Romanée Conti 1961 a eu cinq votes de premier, soit la moitié de la table, La Tâche a eu trois votes de premier et l'Yquem a eu deux votes de premier. Il est à noter que le domaine de la Romanée Conti a raflé 80% des votes de premier, score de république bananière. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">L'Yquem a eu dix votes et trois vins ont eu neuf votes, le Montrachet 2003, le Musigny 1955 et La Tâche. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le vote du consensus serait : 1 - Château d'Yquem 1899, 2 - La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1969, 3 - Magnum de Romanée Conti Domaine de la Romanée Conti 1961, 4 - Musigny Domaine Georges de Vogüé 1955, 5 - Montrachet Domaine de la Romanée Conti 2003, 6 - Champagne Dom Ruinart 1988. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Mon vote est : pan style="color: blue;">1 - La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1969, 2 - Montrachet Domaine de la Romanée Conti 2003, 3 - Musigny Domaine Georges de Vogüé 1955, 4 - Champagne Dom Ruinart 1988, 5 - Château d'Yquem 1899pan>. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">La forme de la table permettait que chacun puisse parler avec chacun, mais l'ambiance a fait que j'ai parlé presque tout le temps, puisque beaucoup de participants me questionnaient sur mon expérience. Chacun a été subjugué par la pertinence des accords mets et vins. Certains ont dit que la cuisine de ce repas méritait les trois étoiles. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Tout fut absolument idéal et les plats d'une pureté extrême, avec des sauces à mourir, ont fait de ce repas un exemple de la plus haute gastronomie. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Il y avait des suspenses, il n'y en a plus. On a oublié les deux vins faibles. Ce fut un immense repas. pan>p>

Académie des vins anciens

Wine-dinners.com et l'Académie des vins anciens

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