dégustation de 2007 et repas à Chateau Latour vendredi, 8 février 2008

pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC09236.jpg" width="448" align="left" border="0" />pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC09238.jpg" width="448" border="0" />p>A gauche, les trois vins assemblés et à droite, les dix parcelles dont nous goûtons les vinsp>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC09240.jpg" width="336" border="0" /> p>Chaque rangée est pour l'un des participantsp>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC09242.jpg" width="448" align="left" border="0" />pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC09244.jpg" width="448" border="0" />p> très belle cuisinep>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC09245.jpg" width="448" align="left" border="0" /> p> p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC09246.jpg" width="448" border="0" />p>C'est un dessert bling-bling, une fois en rouge, une fois en vert !p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC09247.jpg" width="448" border="0" /> p>sous les platanes et un chaud soleil, nous avions du mal à nous quitter tant le moment fut intense et amical.p> p>

Comparaison pour 1934, 1950 et 1949 de Lafite et Latour vendredi, 8 février 2008

pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Après avoir dégusté treize vins de 2007, npan>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">ous passons dans l’aile de réception et nous goûtons à l’aveugle un vin blanc qui a des accents âgés. La robe est d’un or encore jeune, le vin a des complexités déroutantes au premier contact, mais c’est intéressant. Je reconnais qu’il s’agit d’un vin de Bordeaux, et je suis bien embarrassé pour citer une année. Il s’agit de Domaine de Chevalierpan style="COLOR: red"> blanc 1966pan> qui a des saveurs de fruits blancs. Il s’anime réellement sur les toasts au saumon délicieux, et devient de plus en plus agréable. L’acidité est belle, le vin est très sec et citronné.pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Frédéric nous propose un exercice à l’aveugle. Nous allons comparer deux vins différents sur trois millésimes identiques pour les deux vins. Chaque année est servie l’une après l’autre. Ce qui m’a amusé et ce d’autant plus que j’ai trouvé, c’est que j’ai trouvé Latour pour la première année au goût, pour la deuxième série, au nez et pour la troisième série à l’œil, car dès que les verres furent posés, je n’avais pas besoin de savoir lequel était Latour.pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Le menu absolument délicieux composé par un traiteur nous a ravis, y compris le propriétaire d’El Bulli qui n’est pas tenté de faire le difficile : cassolette de noix de Saint-Jacques aux truffes / bar pélagique, glacé au vin rouge et petits légumes / plateau de fromages / soupe de clémentines au Grand-Marnier. pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Le vin 1 a un nez de gibier, le 2 a un nez plus élégant. En bouche, le 2 est bien plus rond. Si le 1 est un peu fatigué, on sent sous cette impression une beauté particulière. Je serai sur chaque série très proche de l’année sans jamais la trouver, comme mes convives. Le 1 est plus flatteur, le 2 est plus grand. J’avais pensé 1937. En fait c’est pour le 1 pan style="COLOR: red">Château Lafite-Rothschild 1934pan> et pour le 2 pan style="COLOR: red">Château Latour 1934pan>. Frédéric Engerer reviendra souvent sur le Lafite 1934 au cours de ce repas, pour se remémorer la trace de ce vin qu’il adore, d’autant plus que ce n’est pas le sien. Je suis un peu gêné par l’aspect giboyeux du Lafite 1934 même si sa structure est belle. Le Latour gagne du fait de sa conservation meilleure. Sinon ce serait Lafite qui gagnerait. Les couleurs des deux vins sont très disparates, ce qui se verra sur les trois vins. Les Lafite sont plus orange brun tuilé et les Latour plus rouge sang. pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Le vin 3 a un nez magnifique marqué par la pureté de fruits rouges. Pas besoin d’aller plus loin, je sais que c’est Latour. Le vin 4 a la couleur du 1, un peu plus vivace. Le nez est encore marqué de viande. Le 3 est magnifique de jeunesse quand le 4 fait plus fatigué et giboyeux. Le Latour gagne ici sans conteste. Le jeune courtier le préfère de loin. Je devine la décennie mais me trompe de chiffre. Il s’agit de pan style="COLOR: red">Château Latour 1950pan> et de pan style="COLOR: red">Château Lafite-Rothschild 1950pan>. Tout semble parfait et généreux dans le Latour et le Lafite est trop fatigué pour ce millésime sain.pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Il n’y a plus d’énigme quand on pose les verres. Le 5 a une couleur plus tuilée. Le 6 n’a pas un nez qui plait à Frédéric aussi fait-il ouvrir une autre bouteille, nettement meilleure. Sur cette série, les deux vins sont à égalité. Je trouve la bonne décennie et j’exclue un instant l’année qui est la bonne, car j’avais un meilleur souvenir du Lafite de cette année. Il s’agit de pan style="COLOR: red">Château Latour 1949pan> et de pan style="COLOR: red">Château Lafite-Rothschild 1949pan>, deux vins très subtils, de belle longueur, qui sont dans une phase sereine.pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Il m’est venu une réflexion. Les Lafite que nous avons goûtés proviennent d’échanges traditionnels que se font les grands châteaux. Les six vins que nous avons bus ont donc reposé dans la cave de Latour depuis leur origine. Nous profitons ainsi des meilleures conditions possibles de conservation. Eh bien, l’effet de la bonne conservation est bien moindre que l’effet de l’ouverture. Car ces vins ouverts une heure avant le service et carafés vingt minutes avant manquaient d’un oxygène indispensable qui aurait rehaussé les Lafite et arrondi les Latour. Le Lafite 1950 ne cessait de progresser dans son verre. C’est bien la preuve que l’oxygénation est un facteur crucial de ces exercices. Il est très probable qu’il n’eût point été nécessaire d’ouvrir une autre Latour 1949 si la première avait respiré. Cette remarque n’est pas obsessionnelle de ma part, mais les constatations que je fais sont édifiantes. pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">J’ai procédé à un classement personnel : 1 – Latour 1950, 2 ex aequo – Lafite et Latour 1949, 4 – Latour 1934. La jeunesse du Latour 1950 le place très au dessus des cinq autres vins. pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">L’ambiance de notre groupe de cinq fut très amicale, joyeuse, le restaurateur espagnol ayant un humour particulièrement fin. Le repas fut sobre mais d’une grande qualité, les produits étant traités avec élégance et justesse. Cette confrontation a montré – sur ces exemples – que Latour a une meilleure conservation historique que Lafite, que le terroir de Lafite est doué d’immenses qualités, car il y a une sérénité et une richesse de trame qui imposent le respect et que Latour a une franchise et une séduction qui ravissent le palais. Frédéric me fit remarquer comme il est facile de passer des 2007 à ces vins mûrs. A ce niveau de qualité, le saut dans le temps est un vrai plaisir.pan>p>

beau déjeuner à l’Arpège et des vins de surprise mercredi, 6 février 2008

pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Un participant du dîner tenu au Bristol avait déclaré son amour des vins anciens. L’idée de se revoir très vite était née. Ce fut fait à pan style="COLOR: blue">l’Arpègepan> où il est un habitué, proche pan style="COLOR: blue">d’Alain Passardpan>. Il a prévu le menu, très éclectique, dont il connaît chaque élément : l’œuf à la coque quatre épices / velouté de potimarron, crème soufflé au Speck / Coquille Saint-Jacques et truffe en damier / poireaux grilles à la truffe noire du Périgord, émulsion d’oignons doux / Ruban de céleri-rave à la truffe noire, boule de marbre / fine semoule parfumée à l’huile d’argan, caviar de Sologne / aiguillette de homard des îles Chausey à la tapenade, pomme de terre fumée au bois de chêne / grillade de ris de veau à la vanille de Madagascar, Parmentier de légumes / tarte aux pommes « bouquet de roses anciennes », création d’hiver 2008. pan> pan>pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Est-ce du fait de sa présence et de ses explications, je ne sais, mais je suis plus enthousiaste que lors du dîner avec Richard Geoffroy. J’ai trouvé une élégance et une exploitation fort jolie du thème des légumes ? ce qui m’a ravi. Quelquefois, le plat ne s’assemble pas. Les lamelles de céleri sont trop croquantes, la semoule amère refuse le caviar, mais il y a plus de grands moments de ferveur que de bouderies. pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Guillaume, le jeune sommelier, nous fait goûter à l’aveugle un pan style="COLOR: red">Domaine de la Taille aux Loups, « Romulus » Montlouis Jacky Blot 2003pan> qui est très riche et parfumé. Je pense que ce vin est assez conventionnel et l’on ne trouve pas facilement la subtilité habituelle des Montlouis. Mon nouvel ami avait cherché dans la carte des vins aux prix fous un vin qui ait déjà un peu d’âge et je goûte à l’aveugle un pan style="COLOR: red">Fitou domaine les mille vignes J. et G. Guérin 1994 pan>qui titre 13,5°. pan> pan>J’ai beaucoup aimé ce vin. Il manque d’un peu de coffre et de longueur, mais la subtilité est belle et confortable. C’est un vin sans chichi qui se boit sans bouder son plaisir. La délicieuse tarte aux pommes marque la fin d’un déjeuner sympathique. Cédric va rentrer sans période d’essai dans la « dream team » des compagnons de folles aventures. pan>p>

déjeuner à l’Arpège, les photos mercredi, 6 février 2008

pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC09165.jpg" width="448" align="left" border="0" />pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC09166.jpg" width="448" border="0" />p>Domaine de la Taille aux Loups, "Romulus", Montlouis Jacky Blot 2003p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC09161.jpg" width="448" align="left" border="0" /> p> p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC09162.jpg" width="336" border="0" />p>voir le menu dans le compte-rendu du repasp>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC09167.jpg" width="448" align="left" border="0" /> p> p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC09169.jpg" width="448" border="0" />p>Les damiers étaient à la mode dans tous les restaurants, cet hiver.p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC09170.jpg" width="448" align="left" border="0" /> p> p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC09171.jpg" width="448" border="0" />p>Le céleri dans sa nudité s'habille de noirp>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC09172.jpg" width="448" border="0" /> p>il est enfin couvertp>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC09184.jpg" width="448" border="0" />p> Le délicieux Fitou "les milles vignes" J. et G. Guérin 1994p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC09174.jpg" width="448" align="left" border="0" /> p> pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC09175.jpg" width="448" border="0" />p>semoule et caviar n'ont pas cohabité alors que le homard est très sensiblep>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC09177.jpg" width="448" align="left" border="0" /> p> pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC09180.jpg" width="448" border="0" />p>La tarte aux pommes est à se damner.p>

déjeuner chez Patrick Pignol avec des inconnus… mardi, 5 février 2008

pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Ecrivant sur un forum américain, il arrive qu’on me pose des questions sur ce qu’il faut faire à Paris. Un négociant en vins de Nashville avait conversé il y a plusieurs mois en privé avec moi sur la perte d’une étoile de Taillevent, restaurant qu’il adore. Nous avions gardé le contact, et lorsqu’il m’a demandé un très bon restaurant avec de bons vins qui serait une découverte, j’ai répondu pan style="COLOR: blue">Patrick Pignolpan>. Voulant sans doute être poli, il me demanda si j’acceptais d’être son invité. Ayant un assez grand penchant pour ce qui est imprévisible, j’ai répondu oui. Nous nous retrouvons donc, deux couples du Tennessee et moi au restaurant de Patrickpan style="COLOR: blue"> Pignolpan>.pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Hoyt choisit un champagne Jacquespan style="COLOR: red"> Sélosse rosépan>, et le sommelier Nicolas se tourne vers moi avec une grimace. La bouteille a environ quinze ans et pourrait ne pas être bonne. Nous prenons notre risque et effectivement, la couleur vue au travers du verre blanc est d’un ambre qui n’inspire pas confiance. Nicolas est surpris du bruit agréable à l’ouverture et d’une bulle bien active. La couleur saumon gris est beaucoup plus sympathique dans nos verres. Le nez est élégant et rassure sur la qualité. Quand je goûte, j’entends déjà mes hôtes vanter ce champagne. Je n’insiste donc pas sur ce que je constate, une attaque agréable, une acidité de milieu de bouche qui raccourcit le vin et au global une certaine fatigue. Mais le temps fait son œuvre et sur des tranches de foie gras que j’ai demandées, le champagne retrouve un charme convaincant. Le vin n’est manifestement pas à son apogée, mais l’essai de ce témoignage original méritait d’être fait.pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Hoyt a demandé à Nicolas de choisir lui-même les vins dans un cadre qu’il lui a défini. Un pan style="COLOR: red">Chablis premier cru Butteaux François Raveneau 1996pan> arrive sur table. Décanté, il montre un or spectaculaire. Le nez est très pur et en bouche, c’est un très beau chablis, précis. Il n’y a pas l’ampleur d’un grand cru, mais le vin est très élégant. Mes langoustines sont noyées sous une sauce impérieuse qui m’empêche de trouver l’accord que je cherchais. Je profite quand même de ce beau vin qui s’installe bien en bouche.pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Vient maintenant ce que je considère comme la bonne surprise du jour. Jamais je n’aurais imaginé que pan style="COLOR: red">Domaine de Chevalier rouge 1981pan> pourrait se situer à ce niveau. Qui pourrait dire qu’un 1981 peut donner cette vibration et cette émotion. J’avais déjà eu une belle surprise avec Domaine de Chevalier 1952. Celui-ci m’étonne par sa décontraction, son équilibre joyeux. Et mon bonheur vient pour moitié de sa valeur intrinsèque et pour l’autre moitié de la belle surprise qu’il me fait. Ce vin dont j’ai adoré des millésimes comme 1914 est d’une belle sécurité dans des millésimes moyens. Le pigeon est évidemment à son aise. C’est un des plats les plus goûteux de la sphère créatrice de Patrick Pignol.pan> pan>pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">J’avais entendu au cours de nos conversations que mes nouveaux amis aiment les vins du Jura. Aussi ai-je commandé un pan style="COLOR: red">Chateau Chalon “vigne aux dames” M. Perron à Voiteur 1976pan>. Avec les beaux fromages choisis par Patrick, le Comté, le Laguiole ou le Mont-d’Or, ce vin jaune puissant s’amuse, sans dévier d’un pouce de son envie de vaincre. pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Comme avec un couple australien rencontré récemment, à la fin du repas nous avons l’impression de nous connaître depuis des décennies, tant les émotions et la passion du vin nous rapprochent. J’avais choisi l’option peu probable d’accepter ce déjeuner. J’ai bien fait.pan>p>

déjeuner chez Patrick Pignol, les photos mardi, 5 février 2008

pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC09139.jpg" width="448" align="left" border="0" />pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC09136.jpg" width="336" border="0" />p>la couleur du champagne Jacques Selosse rosé, présentée comme cela, ça ne fait pas très engageant !p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC09140.jpg" width="448" border="0" /> p>les langoustines sont un peu noyées à mon goûtp>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC09153.jpg" width="336" align="left" border="0" />pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC09155.jpg" width="336" border="0" />p> Chablis Premier Cru Butteaux François Raveneau 1996p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC09144.jpg" width="336" border="0" /> p> une petite ajoute, des huîtres dans une feuille d'épinard, délicate attention.p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC09145.jpg" width="448" align="left" border="0" /> p> p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC09150.jpg" width="336" border="0" />p>le délicieux pigeon avec Domaine de Chevalier rouge 1981p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC09158.jpg" width="448" align="left" border="0" /> p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC09160.jpg" width="336" border="0" /> p>Chateau Chalon Vigne aux Dames M. Perron à Voiteur 1976p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC09147.jpg" width="336" border="0" /> p> les vins de ce beau repasp>

Ah, c’est dur d’être danois ! samedi, 2 février 2008

pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Dans le Sud, je suis invité chez des amis. Le thème de la soirée est un pan style="COLOR: blue">dîner danoispan>. La maîtresse de maison a composé des plats véritablement danois qui se dégustent sur de l’pan style="COLOR: red">Aquavitpan> et une pan style="COLOR: red">bière Kronenbourgpan> qui est écossaise maintenant. Cela me donne moins de scrupules d’avoir apporté une pan style="COLOR: red">vodka faite en Hollandepan>. Nous sommes vingt-et-un et nous adoptons la coutume danoise qui veut que l’on ne puisse boire sans toaster avec ses voisins en les regardant droit dans les yeux. Les rythmes de nos soifs n’étant pas coordonnés, les « skoll » éclatent dans le paysage sonore. Mais les foies avec, car cette population de quadragénaires heureux de célébrer le retour en France d’un couple expatrié ne fit pas preuve de raison. L’Aquavit me plaisait par son aspect terrien, brut, de foin dans lequel on se couche avec le soleil pour témoin. Mais la vodka m’est apparue plus raffinée. pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Notre hôte ajouta à un moment propice un pan style="COLOR: red">Haut-Marbuzet 1999pan> fort précis et un pan style="COLOR: red">Château Carbonnieux rouge 1989pan> de belle prestance. pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">L’alcool, quand il ne fait pas tomber K.O., désinhibe les conversations. Ce fut une chaude et joyeuse soirée.pan>p>

visites du blog en janvier 2008 samedi, 2 février 2008

Nous avons dépassé ce mois-ci les 50.000 heures de connexion au blog depuis sa création.p>pt; BORDER-COLLAPSE: collapse" cellspacing="0" cellpadding="0" width="451" border="0">p>pt" width="142" />pt" width="103" />pt" width="105" />pt" width="101" />p>pt" height="17">pt" height="24">pt" height="24">pt" height="24">pt" height="24">pt" height="24">pt" height="24">pt" height="24">pt" height="17">pt" height="52">pt" height="17">pt" height="62">pt" height="23">pt" height="48">pt" height="17">pt" height="17">pt" height="17">pt" height="17">pt" height="17">pt" height="17">pt" height="17">pt" height="17">pt" height="17">pt" height="17">pt" height="17">pt" height="17">pt" height="34">pt" height="17">

On boit bien de l’autre côté de l’Atlantique vendredi, 1 février 2008

On boit bien de l'autre côté de l'Atlantique.p>Un lecteur de ce blog me transmet ce message :p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">M. Audouze: Je voudrais vous envoyer une photo des bouteilles que nous avons consomme hier soir au restaurant Per Se a New York. Une dizaine de convives (tous membres de la Commanderie de Bordeaux de New York) ont apporte des tresors de nos propres caves, y pan>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">compris:pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">1958 Chevalier Montrachet Leflaive (magnum), 1996 Batard Montrachet Ramonet, 1989 Chassagne Montrachet Les Caillerets Ramonet, 1953 Chapelle Chambertin Ponnelle, 1966 Grands Echezeaux Noellat, 1966 Musigny VV Vopgue, 1978 Echezeaux Drouhin, 1967 Petrus, 1971 Petrus, 1953 Cheval Blanc (magnum), 1964 Cheval Blanc, 1982 Cheval Blanc, 1961 Mouton Rothschild, pan>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">1938 La Tache (magnum). pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Il y a des bouteilles historiques, dont La Tâche 1938 en magnum. pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">J'ai demandé une photo. La voici pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/Copiededinergrdscrus.jpg" width="448" border="0" />pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan>pan>p>C'est impressionnant. Cela méritait que je le signale sur le blog, même si je n'y étais pas !p>

Chambertin Armand Rousseau au Petit Verdot jeudi, 31 janvier 2008

pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC09110.jpg" width="336" align="left" border="0" />pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan>Retrouver pan style="COLOR: blue">Hidépan> au pan style="COLOR: blue">restaurant le Petit Verdotpan> est un de mes plaisirs. Je fais ouvrir un pan style="COLOR: red">Chambertin Armand Rousseau 1993pan> ce qui explique sans plus de commentaires pourquoi j’aime retrouver Hidé, l’ancien directeur d’Hiramatsu qui a racheté le Petit Verdot il y a deux ans. Je grimace au premier contact car le vin a des aspects fumés, voire parcheminés. Et nous allons assister tout au long du repas à la lente mais fabuleuse ascension de ce vin merveilleux. Les dernières gorgées me donnent des sourires de pur plaisir. Le fruit étriqué devient joyeux, plein et rebondi. C’est un beau vin manquant un peu de puissance, mais d’une séduction bourguignonne qui ne s’en laisse pas compter. Gésiers, onglet, fromage ont su parler au vin. Ce sont les gésiers qui ont créé la plus belle émotion.pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC09104.jpg" width="448" border="0" />pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC09107.jpg" width="448" align="left" border="0" />pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC09108.jpg" width="448" border="0" /> pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">C'est le gésier, plus que l'onglet, qui fit briller le Chambertin.pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan> p>

Académie des vins anciens

Wine-dinners.com et l'Académie des vins anciens

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