Déjeuner en ma cave avec mon fils vendredi, 3 février 2023

Petite Liqueur Pétillante par Moët et Chandon lundi, 30 janvier 2023

Krug en petit format mardi, 24 janvier 2023

pan style="font-size: 12pt;">Une amie vient nous saluer dans notre maison du sud. Après les réveillons, je n'avais pas regarni le réfrigérateur aussi le seul champagne disponible à bonne température est un pan style="color: red;">Champagne Krug Grande Cuvée en demi-bouteillepan>. Du fait de sa forme, la bouteille semble avoir une contenance bien inférieure à la moitié d'une bouteille. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le champagne est plaisant, noble, et fort agréable. Nous grignotons des chips à la truffe noire. Pour deux, je peux servir à chacun deux verres, ce qui justifie pleinement ce format qui permet d'honorer un visiteur impromptu d'une agréable façon. pan>p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/03/20230118_182955.jpg">p-image-53631" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/03/20230118_182955.jpg" alt="" width="532" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/03/20230118_183137.jpg">p-image-53632" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/03/20230118_183137.jpg" alt="" width="508" height="480" />

Des vins partagés dans le sud samedi, 21 janvier 2023

réveillon de la Saint-Sylvestre 2022 dimanche, 1 janvier 2023

pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: blue;">réveillon de la Saint-Sylvestrepan> se tient dans notre maison du sud. Tous les vins sauf un proviennent de ma cave de la région parisienne et sont venus avec moi en train. A 15 heures commence l'ouverture des vins du dîner. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le Château Le Pape Léognan 1929 n'a pas d'étiquette mais la capsule donne le nom et l'année très lisibles. Le niveau est haut pour un vin de cet âge et le bouchon est très court et vient sans problème. Le parfum m'évoque immédiatement la noblesse et la solidité du millésime 1929, l'un des tout premiers du siècle. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">J'avais pris un Château Haut-Brion 1923 pour célébrer l'entrée dans le millésime 2023 avec un vin de cent ans. Le niveau dans la bouteille est très bas. Le bouchon extrêmement long est levé tout doucement et vient entier. Le parfum est rassurant, car il n'est pas abîmé par le niveau très bas. Il y a bien sûr des signes de vieillesse, mais je pense que le vin va se reconstituer. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le Meursault Hospices de Beaune Cuvée Lopin 1955 est un vin que j'ai acheté de la cave de l'Institut de France où il y a un grand nombre de vins dont les bouchons ont été changés et personne à l'Institut ne savait comment et pourquoi cela avait été fait. Il y a donc une inconnue pour chaque bouteille. Je lève un bouchon neutre et l'odeur est rassurante. Le vin ne semble pas madérisé et n'est pas dévié. Il profitera de l'oxygénation lente jusqu'au moment où il sera servi. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">La Romanée Saint-Vivant Domaine de la Romanée Conti 1992 a un niveau parfait et un bouchon de grande qualité. Son parfum est timide mais sans problème. En six ou sept heures il s'épanouira. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le Châteauneuf-du-Pape Brotte et Armenier 1947 est d'une bouteille de grande beauté, avec un beau niveau. Son parfum est magnifique et généreux. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Pour ouvrir le Château d'Yquem 1986, j'utilise un tirebouchon classique. Je lève le bouchon de quelques millimètres et normalement, le tirebouchon devrait être remplacé par une longue mèche pour la levée complète. Mais lorsque je veux enlever le tirebouchon, le bouchon tourne avec lui. Impossible de le lever. Logiquement le bouchon devrait remonter sans problème mais en fait une surépaisseur du verre l'empêche de remonter. Je fais donc ces efforts très lents, mais la mèche du tirebouchon est petite et le bouchon très long. A un moment le bas du bouchon se brise et tombe dans le liquide. N'ayant pas les outils que j'utilise à Paris, je suis obligé de carafer le vin. Comme c'est un jeune Yquem offert par un de nos amis, il ne souffrira pas. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le Champagne Pol Roger Goût Français Grand Vin # 1940 est un cadeau d'un ami que je n'ai pas vu depuis des années. Il m'a fait savoir qu'il a deux vieux Pol Roger dont il a changé les bouchons pour mettre des bouchons jeunes et m'a indiqué que selon lui, cette opération ne réduit pas la vivacité des bulles. J'ai déjà bu en famille la bouteille la plus basse, vraiment très basse et qui m'avait fait bonne impression, et nous allons boire celle-ci. Pour chaque bouteille il avait joint l'ancien bouchon qui permet d'estimer l'âge. J'ai pensé années 40 mais la mention « interdit d'exporter » pourrait indiquer années 50. Le nez du champagne est prometteur. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le dernier vin que j'ouvre est le Champagne Dom Pérignon Moët & Chandon 1966, de l'année que je préfère dans la décennie 1960 – 1969. Le bouchon est court et délivre un pschitt discret. L'odeur évoque une belle suavité. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Les amis arrivent à 19 heures. Nous sommes six. Une amie a apporté ce qui fera l'apéritif : poutargue, Pata Negra, toasts au foie gras, asperges, petits toasts de mimolette avec une confiture à la mirabelle et petits toasts de roquefort à la confiture de framboise. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Je sers le pan style="color: red;">Champagne Pol Roger Goût Français Grand Vin # 1940pan>. Quelle surprise ! le champagne est doux, très doux, ce qui est amusant car généralement on disait des champagnes très dosés qu'ils avaient le goût américain. Or Pol Roger les nomme Goût Français. Le champagne est délicieux, expressif, et ce sera la plus belle surprise du repas pour son originalité. Il va avec la poutargue, naturellement avec les toasts. C'est un champagne de grand plaisir. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Nous passons à table et le menu est ainsi construit : comparaison de deux caviars, l'osciètre de Kaviari et un caviar malossol lituanien / coquilles Saint-Jacques crues avec un caviar Baeri / pommes de terre cuites à la vapeur, à la crème et à la truffe / filets de pigeon et purée Robuchon / fromages / Stilton / tarte Tatin. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon Moët & Chandon 1966pan> est noble, large et incisif. Il trace sa route. Il convient parfaitement aux deux caviars très différents, le malossol qui est croquant et subtil et l'osciètre fonceur et profond. Le Dom Pérignon est très élégant, charmeur, lui aussi fonceur tant il délivre son message avec une droiture rare. L'accord avec le champagne est divin. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Meursault Hospices de Beaune Cuvée Lopin 1955pan> est servi sur les coquilles et le Baeri. Ce vin est d'une belle complexité et délivre ses subtilités en salves successives. Chaque gorgée n'est pas la même que la précédente ce qui est plaisant et le différencie du champagne 1966 qui ne dévie jamais de sa trajectoire. Le sucré de la coquille est idéal pour mettre en valeur ce meursault qui ne peut pas cacher son âge même s'il est bon. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Les pommes de terre truffées accueillent les deux bordeaux. Le pan style="color: red;">Château Le Pape Léognan 1929pan> a une couleur d'un rouge sang, d'une jeunesse étonnante. Il est magistral, intense, truffé, long et imposant, et montre parfaitement ce qui fait de 1929 une année mythique. C'est un grand vin qui me plaira tellement que j'en ferai mon gagnant malgré les superbes vins qui vont suivre. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Château Haut-Brion 1923pan> a une couleur plus terreuse. En le buvant, il y a à un moment une trace d'acidité qui ne gêne pas le reste du message. Il est complexe, chaleureux, noble et distingué et chacun arrive à ne pas être rebuté par la trace acide car ce vin figurera dans tous les votes. Il est superbe mais blessé et nous ne sommes pas gênés par sa blessure. L'accord de la crème des pommes de terre est plus brillant avec le Haut-Brion qu'avec le Château Le Pape. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Les deux vins qui suivent accompagnent les filets de pigeon et la purée gourmande. La pan style="color: red;">Romanée Saint-Vivant Domaine de la Romanée Conti 1992pan> a un nez subtil et gracieux qui évoque toutes les qualités de la Romanée Conti. Le vin est frais, avec ses traces de rose et de sel et mes amis s'extasient, car le vin est élégant, d'un charme raffiné. Je suis moins impressionné car les Richebourg 1963 et 1969 que j'ai bus lors des réveillons de Noël sont à des hauteurs impressionnantes, du fait de l'âge, qui sourit aux vins du domaine. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Châteauneuf-du-Pape Brotte et Armenier 1947pan> est exceptionnel. Le niveau est haut, le nez est imposant mais gourmand et en bouche c'est une plénitude. Il est riche, entreprenant, large et joyeux. Un vin exceptionnel qui sera classé premier dans le décompte du consensus. Une merveille. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">J'avais acheté une dizaine de fromages différents. Après l'apéritif copieux et les plats successifs l'esprit n'était pas à prendre du fromage, sauf à goûter un excellent Stilton qui va accompagner le pan style="color: red;">Château d'Yquem 1986pan>. Il est déjà joliment doré, son parfum est idéal et en bouche il est ensoleillé. Yquem est toujours parfait et le Stilton lui convient dans cette jeunesse. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">La tarte Tatin de mon épouse devrait être couronnée de mille médailles. C'est moi qui ai eu l'honneur et le courage de retourner le plat à tarte. La pomme est fondante à souhait et l'accord avec l'Yquem est brillant. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Ayant organisé le choix des vins et avec ma femme le choix des plats, ce repas sera classé dans les dîners de wine-dinners, au numéro 270. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Nous sommes cinq à voter pour nos cinq vins préférés. Trois vins sur les huit ont eu des votes de tout le monde : le Châteauneuf du Pape, la Romanées Saint-Vivant et le Haut-Brion 1923. Trois vins ont eu des votes de premier, le Châteauneuf du Pape deux fois, la Romanée Saint-Vivant deux fois et le Château Le Pape Léognan 1929 une fois. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le classement de l'ensemble de la table est : 1 - Châteauneuf-du-Pape Brotte et Armenier 1947, 2 - Romanée Saint-Vivant Domaine de la Romanée Conti 1992, 3 - Château Haut-Brion 1923, 4 - Château Le Pape Léognan 1929, 5 - Champagne Pol Roger Goût Français Grand Vin # 1940, 6 - Château d'Yquem 1986. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Mon classement est : pan style="color: blue;">1 - Château Le Pape Léognan 1929, 2 - Châteauneuf-du-Pape Brotte et Armenier 1947, 3 - Romanée Saint-Vivant Domaine de la Romanée Conti 1992, 4 - Château Haut-Brion 1923, 5 - Champagne Dom Pérignon Moët & Chandon 1966pan>. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Nos amis ont été impressionnés par la pertinence des accords. Je suis heureux que mes vins se soient comportés aussi bien. Nous avons franchi le passage d'un millésime à un autre de la plus belle des façons. pan>p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221231_155052.jpg">p-image-53525" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221231_155052.jpg" alt="" width="480" height="547" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221231_154247.jpg">p-image-53521" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221231_154247.jpg" alt="" width="480" height="521" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221231_154300.jpg">p-image-53523" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221231_154300.jpg" alt="" width="480" height="579" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221231_154252.jpg">p-image-53522" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221231_154252.jpg" alt="" width="336" height="351" /> 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La veille de la Saint-Sylvestre samedi, 31 décembre 2022

Saint-Sylvestre J-2 vendredi, 30 décembre 2022

The slow oxygenation method for opening old wines lundi, 26 décembre 2022

This is a actualised version of an article of 2006 : I create this subject as my method for opening old wines has been called the "Audouze method" on the board of Robert Parker. I find it absolutely funny. Here is what I wrote : pan lang="EN-GB" style="font-family: Verdana;">pan style="color: #000000; font-size: small;">I find it absolutely charming to name this method with my name, especially the verb (I tell that to my friends : some of you say “I have Audouzed my wine”, and my friends do not believe that), but I am certainly not the first to have made the experiment. Bernard Pivot in his Dictionary in love for Wine wrote an article named so : To Audouze a wine = open the bottle as François Audouze does. pan>pan>p> pan lang="EN-GB" style="font-family: Verdana;">pan style="color: #000000; font-size: small;">At this very moment, the actuality is on the judgement and perspectives on 2005 wines. So, I create a new message just to answer to some questions which arose on a recent discussion. I will not create any sensation. There is already a text that is the reference on my method. I do not know where it is. So, this message gives only some precisions answering to questions.pan>pan>p> pan lang="EN-GB" style="font-family: Verdana;">pan style="color: #000000; font-size: small;">My personal contribution has been to understand that slow oxygenation has a considerably better effect on a wine than decanting. And of course, the older the wine is, the greater the effect is.pan>pan>p> pan lang="EN-GB" style="font-family: Verdana;">pan style="color: #000000; font-size: small;">Everybody knows that when someone is found in a desert, still living but lacking cruelly of food and water, it is crucially important to feed him extremely slowly. If fed too quickly, he could die. pan>pan>p> pan lang="EN-GB" style="font-family: Verdana;">pan style="font-size: small;">pan style="color: #000000;">So, the so-called Audouze method should be called : pan>pan style="color: red;">slow oxygenation methodpan>pan style="color: #000000;">. But as some of you have tried to use it by making innovations, I would be happy that this method would be called : “pan>pan style="color: red;">do nothing methodpan>pan style="color: #000000;">”.pan>pan>pan>p> pan lang="EN-GB" style="font-family: Verdana;">pan style="color: #000000; font-size: small;">I would be happy that the method would be used in its total purity.pan>pan>p> pan lang="EN-GB" style="font-family: Verdana;">pan style="color: #000000; font-size: small;">So, the skeleton of this method is :pan>pan>p> pan style="font-size: small;">pan lang="EN-GB">pan style="font-family: Times New Roman;">pan style="color: #000000;">-pan style="font-weight: normal; font-size: 7pt; line-height: normal; font-style: normal; font-variant: normal;"> pan>pan>pan>pan>pan lang="EN-GB" style="font-family: Verdana;">pan style="color: #000000;">you open a wine 4 to 5 hours before drinkingpan>pan>pan>p> pan style="font-size: small;">pan lang="EN-GB">pan style="font-family: Times New Roman;">pan style="color: #000000;">-pan style="font-weight: normal; font-size: 7pt; line-height: normal; font-style: normal; font-variant: normal;"> pan>pan>pan>pan>pan lang="EN-GB" style="font-family: Verdana;">pan style="color: #000000;">you let it standpan>pan>pan>p> pan style="font-size: small;">pan lang="EN-GB">pan style="font-family: Times New Roman;">pan style="color: #000000;">-pan style="font-weight: normal; font-size: 7pt; line-height: normal; font-style: normal; font-variant: normal;"> pan>pan>pan>pan>pan lang="EN-GB" style="font-family: Verdana;">pan style="color: #000000;">you do not touch it anymore (you store it in a room with appropriate temperature, or in the door of a fridge for white wines) pan>pan>pan>p> pan style="font-size: small;">pan lang="EN-GB">pan style="font-family: Times New Roman;">pan style="color: #000000;">-pan style="font-weight: normal; font-size: 7pt; line-height: normal; font-style: normal; font-variant: normal;"> pan>pan>pan>pan>pan lang="EN-GB" style="font-family: Verdana;">pan style="color: #000000;">when it is time, you pour it in the glassespan>pan>pan>p> pan style="font-size: small;">pan lang="EN-GB">pan style="font-family: Times New Roman;">pan style="color: #000000;">-pan style="font-weight: normal; font-size: 7pt; line-height: normal; font-style: normal; font-variant: normal;"> pan>pan>pan>pan>pan lang="EN-GB" style="font-family: Verdana;">pan style="color: #000000;">point.pan>pan>pan>p> pan style="color: #000000;">pan style="font-size: small;">The morepan lang="EN-GB" style="font-family: Verdana;"> you use it in its simplest way, the more you will check how efficient it is.pan>pan>pan>p> pan lang="EN-GB" style="font-family: Verdana;">pan style="color: #000000; font-size: small;">I have confused some of you by introducing variations. Let us talk about the variations :pan>pan>p> pan lang="EN-GB" style="font-family: Verdana;">pan style="color: #000000; font-size: small;">1 – enlarge the surface to give more air : it is better to enlarge the time of opening than to enlarge the surface by drinking a drop of the wine. When the wine smells earth, mud, meat, then enlarge the surface (I would not do that today). But if the smell is just shy, let the air play its role.pan>pan>p> pan lang="EN-GB" style="font-family: Verdana;">pan style="color: #000000; font-size: small;">2 – recork when the smell is very good. You recork with a neutral cork (a cork that smells nothing) only with some millimetres and you do it only when you are afraid that the smell would deteriorate. If the smell of a very old wine is too generous, then you do it (you will do it once out of twenty times or less).pan>pan>p> pan lang="EN-GB" style="font-family: Verdana;">pan style="color: #000000; font-size: small;">3 – after the slow oxygenation, decant at the last moment : I would not do it as I prefer to never shake the wine by a not necessary operation. The sediment remains at the bottom of the bottle. That’s it.pan>pan>p> pan lang="EN-GB" style="font-family: Verdana;">pan style="color: #000000; font-size: small;">4 – change the time before opening and service : it is clear that the youngest the wine is the more it will accept a long time. For La Mouline Guigal 1990, you take no risk by opening it 8 to 12 hours before.pan>pan>p> pan lang="EN-GB" style="font-family: Verdana;">pan style="color: #000000; font-size: small;">A question has raised for champagnes. Generally I do not open champagne before serving. The noise of the opening belongs to the symbols of the rarity of the moment of serving champagne. Anyway, it could be done for very strong champagnes like Krug and Salon which could benefit from 20 minutes of open air (today I would say 2 hours). For old champagnes, I would not recommend it (today I would say for old champagnes, open them two hours before serving). pan>pan>p> pan lang="EN-GB" style="font-family: Verdana;">pan style="color: #000000; font-size: small;">So, I hope it answers to your questions :pan>pan>p> pan style="font-size: small;">pan lang="EN-GB">pan style="font-family: Times New Roman;">pan style="color: #000000;">-pan style="font-weight: normal; font-size: 7pt; line-height: normal; font-style: normal; font-variant: normal;"> pan>pan>pan>pan>pan lang="EN-GB" style="font-family: Verdana;">pan style="color: #000000;">for young wines, do what you want, as the differences will be minimal, but I would prefer a young wine opened with slow oxygenation than with decanting : question of smoothnesspan>pan>pan>p> pan style="font-size: small;">pan lang="EN-GB">pan style="font-family: Times New Roman;">pan style="color: #000000;">-pan style="font-weight: normal; font-size: 7pt; line-height: normal; font-style: normal; font-variant: normal;"> pan>pan>pan>pan>pan lang="EN-GB" style="font-family: Verdana;">pan style="color: #000000;">for old wines, use the method in its simplicitypan>pan>pan>p> pan style="font-size: small;">pan lang="EN-GB">pan style="font-family: Times New Roman;">pan style="color: #000000;">-pan style="font-weight: normal; font-size: 7pt; line-height: normal; font-style: normal; font-variant: normal;"> pan>pan>pan>pan>pan lang="EN-GB" style="font-family: Verdana;">pan style="color: #000000;">if you decide to buy a very expensive wine in a restaurant, I suggest that you buy it before the meal and ask the sommelier to open it four hours before. You will use your money largely better.pan>pan>pan>p> pan lang="EN-GB" style="font-family: Verdana;">pan style="color: #000000; font-size: small;">Thank you for the interest that you show for the method that I use and which helped to save the life for a great number of wines, which would have been refused and thrown away if this method had not been used.pan>pan>p>

Le deuxième réveillon de Noël dimanche, 25 décembre 2022

pan style="font-size: 12pt;">Le second pan style="color: blue;">réveillon de Noëlpan> sera le soir du 24 décembre. Nous serons huit, ma femme, mes deux filles, leurs quatre enfants et moi. Il n'y aura que quatre buveurs. Nous attendons nos invités vers 18h00. C'est donc dès 14 heures que je commence les ouvertures des vins. Je commence par les champagnes. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le bouchon du Moët & Chandon Brut Impérial 1980 a failli me sauter des mains tant la pression du gaz a créé un pschitt étonnamment puissant. Le bouchon est beau et de belle qualité. Le parfum est idéal, généreux, large et conquérant. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le bouchon du Dom Pérignon 1980 se brise à la torsion et la lunule restée dans le goulot est retirée au tirebouchon. On voit que la qualité du liège est moins belle que celle du Moët. Le parfum est plus discret, subtil, prometteur lui aussi mais sur un registre plus calme. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le Mouton-Rothschild 1967 a un niveau entre mi-épaule et basse épaule et la capsule a été abîmée ce qui peut expliquer la perte de volume. Le bouchon est un peu gras et noir sur une bonne partie de son cylindre. En sentant le vin j'éprouve un sentiment très positif. Le vin paraît au nez précis, noble et élégant. Nous devrions boire un grand vin. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le Richebourg Domaine de la Romanée Conti 1963 a un niveau très acceptable pour les vins de la Romanée Conti de cette époque à environ huit à dix centimètres sous le bouchon. Lorsque j'enlève la capsule, je vois un tas de poussière noire sur le haut du bouchon, ce qui m'étonne toujours. Comment le bouchon a-t-il pu exsuder toute cette poussière qui sent la terre et une poussière peu amène ? Un tel phénomène se voit très souvent sur les vins du Domaine de plus de cinquante ans. Le bouchon n'est noir que sur un quart de sa longueur, bouchon de belle qualité. Le parfum de ce vin est un miracle. Je suis tellement heureux de trouver tout ce que j'aime dans les vins de la Romanée-Conti, la rose et le sel mais poussés ici à un paroxysme de perfection. Quel bonheur. J'ai toutes les raisons d'être heureux. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Tout le monde est présent à 18 heures. Les nombreux cadeaux sont dispersés sous le sapin. Nous commençons l'apéritif devant la cheminée qui crépite avec le pan style="color: red;">Champagne Moët & Chandon Brut Impérial 1980pan>. Sa couleur est particulièrement claire pour un champagne de 42 ans. Son parfum est généreux, large et gourmand et en bouche c'est un rayon de soleil. Voilà un champagne si agréable à boire que tous les amateurs de vins en feraient leur ordinaire, tant il est bon. La tarte à l'oignon est idéale car l'oignon est presque sucré ce qui excite la douceur du champagne. L'accord est un régal. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">L'apéritif fait un intermède pour la distribution des cadeaux. Je suis toujours étonné de voir à quel point mes petits-enfants sont au courant de ce qui fait la mode. Le pull, la chaussure, le parfum qu'il faut avoir leur est offert par un membre de la famille. Et ce ne sont que des « oh » et des « ah » pour consacrer la justesse des choix des cadeaux. Tout le monde est heureux. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">L'apéritif reprend sur des chips à la truffe et une autre tarte à l'oignon, avec le pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon 1980pan>. Ils sont totalement différents. Le nez du second est beaucoup plus discret et le vin est plus subtil, plus raffiné, plus complexe. Mais s'il est grand, il n'entraîne pas dans une farandole de plaisir. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le Dom Pérignon va accompagner une pomme de terre à la crème et à la truffe et créer un accord magnifique. On avait annoncé que la truffe noire 2022 ne serait pas exceptionnelle, du moins c'est ce que j'avais cru entendre, mais cette truffe offerte par mon fils non présent est une merveille et le Dom Pérignon devient divin. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Nous allons nous partager en deux camps, ceux qui préfèrent le Moët et ceux qui adoptent le Dom Pérignon. Je suis dans le camp des partisans du Brut Impérial. Je voulais mettre ensemble ces deux 1980 pour voir s'ils sont proches ou lointains. Je n'imaginais pas qu'ils puissent être aussi différents. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Ma femme qui cuisinait depuis deux jours et avait fait cuire à feu doux un gigot d'agneau dans un bouillon de légumes le sert maintenant. La chair est fondante. Mes filles s'émerveillent devant le pan style="color: red;">Château Mouton-Rothschild 1967pan> qui a un parfum précis et noble et une bouche d'une grande distinction. C'est un grand vin qui justifie le classement de premier grand cru classé qu'il n'obtiendra que six ans après ce millésime. Le vin est grand, raffiné, noble, riche et profond. Mes filles l'adorent. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">J'ai tout fait pour retarder le plus possible le moment de servir le pan style="color: red;">Richebourg Domaine de la Romanée Conti 1963pan> car il aurait fait de l'ombre au Bordeaux. Lorsque je le sers, c'est une explosion de bonheur. Mes filles sont conquises. Ce vin est magique. Le nez est intense, de sel et de rose clairement signifiés. En bouche c'est un festival de complexités. Ce vin a un charme inouï, imprégnant tant il est fort. Je me régale et mes filles aussi. Et l'on voit que l'on peut adorer un grand Bordeaux comme ce Mouton d'une année assez calme mais qui a trouvé un très bel équilibre, et passer ensuite à un vin qui emmène sur une stratosphère gustative. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Mes deux filles ont préféré ce 1963 au 1969 que nous avons goûté il y a cinq jours avec mon fils. Je n'ai pas le même avis, car même si le charme de ce 1963 est irréel (qui l'aurait cru de cette année), le 1969 a une charpente et une solidité qui en font un vin d'une performance un peu plus aboutie. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Les deux rouges ont pu briller selon les fromages qui ont été présents, brie à la truffe, saint-nectaire, camembert et autres. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le dessert est de poires crues coupées en deux et recouvertes de chocolat. J'ai servi le reste du Porto Ferreira 1815 que j'avais ouvert il y a quelque temps. Ce porto m'est apparu plus ancien que ce que j'avais ressenti la première fois, mais on est loin des 207 ans annoncés sur l'étiquette. Le Porto est bon mais assez conventionnel, sans grande émotion. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Mon classement des vins de ce soir est : pan style="color: blue;">1 – Richebourg 1963, 2 – Moët 1980, 3 - Mouton 1967, 4 – Dom Pérignon 1980pan>. Tous ont été d'un charme passionnant. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Ce deuxième réveillon de Noël, comme le premier avec mon fils, a été un grand moment de joie familiale. pan>p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221224_175859.jpg">p-image-53459" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221224_175859.jpg" alt="" width="479" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221224_230324.jpg">p-image-53465" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221224_230324.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221224_145446.jpg">p-image-53445" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221224_145446.jpg" alt="" width="480" height="557" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221224_145451.jpg">p-image-53446" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221224_145451.jpg" alt="" width="331" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221224_145455.jpg">p-image-53447" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221224_145455.jpg" alt="" width="336" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221224_145757.jpg">p-image-53450" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221224_145757.jpg" alt="" width="336" height="393" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221224_150123.jpg">p-image-53451" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221224_150123.jpg" alt="" width="480" height="492" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221224_150133.jpg">p-image-53452" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/01/20221224_150133.jpg" 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Déjeuner chez ma soeur jeudi, 22 décembre 2022

Académie des vins anciens

Wine-dinners.com et l'Académie des vins anciens

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