<p style="text-align: justify">pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC06968-Copie.jpg" width="314" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC06966-Copie.jpg" width="392" height="336" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">
<p>Champagne Laurentpan style="font-family: verdana; font-size: 10pt"> Perrier Grand Siècle fait des millésimes 1973 / 1970 / 1969. On remarque en bas à droite que le bouchon s’est cassé et séparé en lamelles à l’ouverture.pan>p>pan>
<p style="text-align: justify">pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Ma fille, mon gendre et leurs deux enfants arrivent pour quelques jours de vacances. Ça se fête ! La viande de bœuf fumée coupée en tranches fines, Cecina de León, que nous avions adorée se déguste sur un Champagne Laurentpan style="color: red"> Perrier Grand Sièclepan> fait de champagnes de 1969pan style="color: red">, 1970 et 1973pan>. La bouteille a baissé de volume et le bouchon se brise. La couleur du champagne est celui d’une belle pêche dorée. La bulle est discrète mais existe. Le nez est convenable et la première impression gustative laisse une amertume sensible, qui gêne un peu. Mais après quelques minutes l’amertume disparaît et le côté doucereux et mielleux du champagne s’impose, de belle grâce, malgré une fatigue qui ne peut se dissimuler. Avec la viande fondante, c’est un délice.pan>p>
<p style="text-align: justify">pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC06970-Copie.jpg" width="314" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC06972-Copie.jpg" width="314" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="text-align: justify">pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">A table, après des tomates noires aux jeunes oignons, une salade de roquette du jardin explose en bouche ses épices et son tabac. Cet épisode du repas est sans vin. Un Brie qui coule dans toutes les directions accueille un jeune pan style="color: red">Champagne Krug Grande Cuvéepan>. L’accord est idyllique. Le Brie est idéal, en pleine possession de ses moyens, et le Krug lui répond divinement. C’est un plaisir de première grandeur, et c’est la jeunesse du Krug qui crée cette félicité doucereuse, car la bulle adoucit l’accord. pan>p>
<p style="text-align: justify">pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC06973-Copie.jpg" width="406" height="336" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="text-align: justify">pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Ma femme n’avait pas prévu que nous boirions du vin, aussi son dessert n’avait aucune intention vineuse. Des pamplemousses saisis dans une gelée d’Agar-agar et parfumés à la verveine produisent avec le Krug un accord transcendant. Si la verveine aide à l’accord, c’est la chair de pamplemousse combinée à la gelée qui fait briller le Krug, car il développe toute sa race pure par cette excitation. pan>p>
<p style="text-align: justify">pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Un champagne qui peut briller sur un Brie puis sur un pamplemousse à la verveine, qui pourrait contester sa flexibilité gastronomique absolue ?pan>p>

<p>Lorsque nous arrivons, la cuisine nous donne enviep>
<p>pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC06943-Copie.jpg" width="314" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC06944-Copie.jpg" width="314" height="219" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC06946-Copie.jpg" width="314" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>
<p>Le dîner maintenant :p>
<p>pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC06947-Copie.jpg" width="314" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC06949-Copie.jpg" width="314" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC06951-Copie.jpg" width="314" height="176" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>
<p>.p>
<p>.p>
<p>pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC06957-Copie.jpg" width="314" height="210" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC06963-Copie.jpg" width="314" height="185" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>
<p>pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC06965-Copie.jpg" width="235" height="262" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>
<p style="text-align: justify">pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">« Le Corton » Grand Cru Bouchard père et Fils 1998 et Clos de la Roche Grand Cru Domaine Dujac 2002pan>p>
<p>pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC06960-Copie.jpg" width="336" height="425" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC06958-Copie.jpg" width="419" height="336" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>

<p style="text-align: justify">pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Une nouvelle fois, nous dînons pan style="color: blue">chez Yvan Rouxpan>. En cuisine, ce qui se prépare nous fait saliver. L’apéritif commence par un pan style="color: red">Champagne Henriot Cuvée des Enchanteleurs 1990 en magnumpan> qui accompagne les dernières lamelles d’un Pata Negra dont Yvan vient de faire l’ultime découpe. Ce sont ensuite des fleurs de courgette en tempura avec une délicieuse sauce aux poivrons. Le champagne est à son aise, et se place bien. Je m’y habitue et il me paraît meilleur à chaque essai, équilibré, sobre mais précis, idéal pour un apéritif de bonne soif. pan>p>
<p style="text-align: justify">pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Nous poursuivons sur une sorte de gaspacho ou plutôt de velouté de moules aux épices dans laquelle trempe un nem aux coques et aux fortes épices. Les goûts jouent la chamade et fort heureusement le champagne sait résister. Ce plat est une création réussie, très provocante, qui n’irait pas avec un vin blanc, car il faut la bulle pour résister à ces variations gustatives en montagnes russes.pan>p>
<p style="text-align: justify">pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Le service ce soir est lent, aussi suis-je nerveux, voulant éviter que l’on assèche trop vite les vins que j’ai apportés. C’est ainsi que nous sommes obligés de passer au vin rouge alors qu’arrive un carpaccio de thon au pesto. C’est là que l’imagination et le savoir-faire doivent agir. Car le premier rouge est pan style="color: red">« Le Corton » Grand Cru Bouchard père et Fils 1998pan>. Le vin est solide, sérieux, et extrêmement plaisant. Il est Grand Cru dans une version bon élève, c'est-à-dire qu’il n’y a pas la moindre faute, mais le vin ne fait pas chavirer, sans doute à cause de ce plat qui ne lui convient pas. Je mange du pain et du pain encore pour que le vin ne souffre pas du pesto.pan>p>
<p style="text-align: justify">pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Les femmes se partagent une petite langouste et les hommes une immense langouste. Les deux sont merveilleusement goûteuses, mais c’est la petite qui a une chair d’une délicatesse infinie. La grosse a une texture et une mâche de compétition. Et le vin qui répond à ce plat est merveilleux. C’est pan style="color: red">Clos de la Roche Grand Cru Domaine Dujac 2002pan>. Tout en lui est un jeune premier. Quelle séduction ! Et l’année 2002 lui va bien par ces fortes chaleurs. Je suis heureux de boire un vin aussi réussi. Il est tout en rondeur, en grâce et ne fait pas très bourguignon. Il joue sur son charme. pan>p>
<p style="text-align: justify">pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Nous commencions à être vraiment rassasiés tant tout était copieux quand arrive pour chacun une belle part de denti, ce poisson local à la chair blanche rayée de rose. Le poisson est bien cuit, comme Yvan sait le faire, mais notre appétit rend l’âme.pan>p>
<p style="text-align: justify">pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Il restait quelques gouttes du champagne pour qu’un soufflé à la vanille réussi mette un point final à ce festin pantagruélique. Trois éclairs dans ce repas : le Clos de la Roche Dujac 2002, la chair de la petite langouste dont j’ai entrevu une bouchée puisque c’était celle des femme, et le beignet de fleur de courgettes. Encore une bien belle soirée d’été.pan>p>

<p>Champagne Henriot Cuvée des Enchanteleurs 1990p>
<p>pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC06929-Copie.jpg" width="336" height="336" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>
<p>Champagne Krug Grande Cuvéep>
<p>pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC06931-Copie.jpg" width="235" height="314" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC06930-Copie.jpg" width="406" height="336" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>
<p>Terrebrune Bandol 1998p>
<p>pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC06920-Copie.jpg" width="327" height="448" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>
<p>Côte Rôtie La Turque 2003p>
<p>pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC06923-Copie.jpg" width="314" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC06921-Copie.jpg" width="448" height="324" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>
<p>Champagne Salon 1997p>
<p>pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC06926-Copie.jpg" width="235" height="314" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC06925-Copie.jpg" width="336" height="419" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>
<p>La photo de groupe d'un grand repasp>
<p>pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC06935-Copie.jpg" width="448" height="289" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>
<p> p>
<p> p>

<p>p-equiv="Content-Type" />ProgId" content="Word.Document" />ppDataLocalTempmsohtml17clip_filelist.xml" /> p>pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">
<p style="text-align: justify; margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Nous recevons des amis dans notre maison d’été. Notre boucher recherche les produits d’exception. La viande de bœuf fumée coupée en tranches fines est fondante et goûteuse. C’est un vrai plaisir qui met en valeur un pan style="color: red">Champagne Henriot Cuvée des Enchanteleurs 1990 en magnumpan>, beaucoup plus vibrant que le précédent que j’avais ouvert. Le champagne est goûteux, de belle personnalité sans en faire trop, et il se boit avec un plaisir extrême. On se sent bien en le buvant. Avec un Pata Negra de grande qualité, au gras qui respire la noisette, le champagne est heureux.pan>p>
<p style="text-align: justify; margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Nous passons à table, et pour le foie gras poêlé sur de fines tranches de poires, d’une combinaison absolument pertinente (j’avais servi de cobaye pour d’autres associations moins convaincantes), c’est un pan style="color: red">Champagne Krug Grande Cuvéepan> qui entre en scène. Le champagne est très adapté à cette entrée, la poire et le foie titillant le Krug avec bonheur. On voit bien que la trame du Krug est de première grandeur. C’est un grand champagne, beau de complexitépan> pan>et d’une forte personnalité, qui mériterait de vieillir encore un peu en cave.pan>p>
<p style="text-align: justify; margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Ma femme a préparé une joue de bœuf aux carottes confites. La viande est fondante et c’est un plat que j’adore. Nous commençons par un pan style="color: red">Terrebrune, Bandol 1998pan>. Ce vin met un sourire sur toutes les lèvres car il est joyeusement bon. Une réflexion vient à tous mes amis, y compris ceux qui vivent sur place : ce vin est fait pour être bu dans sa région. Ici, tous ses aspects, dont celui de la truffe d’été et de l’olive, sont naturels. Transporté à Paris, ce vin ne nous donnerait pas le même bonheur. Alors, ne boudons pas la chance de le goûter au sommet de son art. Le 1998 est d’une grande jeunesse, d’un bel équilibre, et son parfum inimitable de vin du sud est conquérant.pan>p>
<p style="text-align: justify; margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">C’est la place maintenant sur le même plat à deux bouteilles pan style="color: red">de Côte Rôtie La Turque Guigal 2003pan>. Avec la première des deux bouteilles, nous avons touché la perfection du vin. Ce vin est tout en surprise, confondant d’originalité. Puissant et de grande fraîcheur, je lui ai trouvé des notes mentholées charmantes et rafraîchissantes. Le vin évoquant la verdeur végétale, j’ai pu compter le fenouil, la barbe d’artichaut, l’anis, dans son panier de saveurs. Quel grand vin à la forte personnalité ! Le premier est un fou chantant comme Charles Trénet dans sa jeunesse, alors que le second est plus civilisé, plus policé. Il est certain que mon cœur balance en faveur du premier, plus brigand.pan>p>
<p style="text-align: justify; margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Sur deux tartes Tatin, nous avons bu deux bouteilles de pan style="color: red">Champagne Salon 1997pan>. Ce champagne est, à ce stade de sa vie, absolument magique. La comparaison au Krug qui reste dans mon verre est sans conteste en faveur du Salon, car c’est mon goût. Ce champagne est délicieusement floral, d’une expressivité folle. Il est fleurs blanches, fruits blancs, et la cohabitation avec la Tatin, même si elle n’est pas naturelle, fonctionne correctement. La chaleur estivale m’a poussé à éviter les sauternes, naturels compagnons de la Tatin.pan>p>
<p style="text-align: justify; margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Ma femme a réussi un repas de haute qualité, avec des produits remarquablement traités. La vedette de la soirée est La Turque 2003, vin impérial, suivi du champagne Salon 1997.pan>p>pan>

<p>p-equiv="Content-Type" />ProgId" content="Word.Document" />ppDataLocalTempmsohtml14clip_filelist.xml" /> p>pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">
<p style="text-align: justify; margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Aimant beaucoup le champagne Henriot Cuvée des Enchanteleurs, j’ai pris avec moi quelques magnums de 1990. Il fait chaud, il fait soif, un ami est de passage. Quoi de plus naturel que de trancher de fines tranches de saucisson sur un pan style="color: red">Champagne Henriot Cuvée des Enchanteleurs 1990 en magnumpan>. Le champagne est frais, précis, appréciable, mais par ces fortes chaleurs, une impression de sécheresse empêche de développer sa grâce. On aime sa personnalité, mais le climat n’y était pas. C’est un essai à refaire vite (ce sera fait avec succès six jours plus tard).pan>p>pan>