<p style="text-align: justify;">Le pan style="color: #0000cc;">208p>èmep> dîner de wine-dinnerspan> se tient au pan style="color: #0000cc;">67 Pall Mall Club de Londrespan>. J'arrive au club à 16 heures pour ouvrir les bouteilles dans la salle qui servira d'écrin à ce repas. Les bouchons montrent moins de résistance que lors du 207p>èmep> dîner et si le parfum du Clos Vougeot 1967 n'est pas très précis, je ne ressens aucune réelle crainte. Les senteurs du Fargues 1967 sont d'une générosité extrême et celles du Doisy 1921 sont d'une noblesse extraordinaire. Tout semble se présenter sous d'agréables auspices aussi ai-je le temps de bavarder avec des membres du club que je connais.p> <p style="text-align: justify;">Julian qui participera au dîner ce soir m'offre de partager un verre de pan style="color: red;">Château Lynch-Bages 1985pan> qui est dans une belle phase de sérénité et d'accomplissement. Alexander avec qui j'avais déjeuné samedi dernier autour de deux Moët, un 1911 et un 1971, m'offre un verre de pan style="color: red;">Champagne Perrier Jouët Belle Epoque 2007pan> encore bien jeune pour être réellement apprécié. Dans ce club tout le monde discute avec tout le monde en échangeant des vins.p> <p style="text-align: justify;">Contrairement au dîner précédent il n'y aura que des hommes. Nous sommes onze dont deux inscrits que j'avais rencontrés ici il y a trois jours. La participation est essentiellement britannique, un finlandais assistant à son deuxième dîner de suite et un américain texan venant pour la première fois. Quatre convives ont déjà assisté à un ou plusieurs dîners et six sont des nouveaux.p> <p style="text-align: justify;">Nous prenons l'apéritif debout en trinquant avec un pan style="color: red;">Champagne Perrier Jouët Réserve Cuvée rosé 1961pan>. Il n'a quasiment pas de bulle mais le pétillant est intact. Sa couleur est belle, discrètement ambrée d'or fin plus que de rose. C'est un champagne de forte personnalité, intense, riche et percutant. Il faut se familiariser avec les champagnes évolués mais les convives, tous amateurs de vins, s'y prêtent volontiers. Je suis très favorablement impressionné par ce beau champagne d'une grande année.p> <p style="text-align: justify;">Le menu conçu en collaboration avec le chef pan style="color: #0000cc;">Marcus Verbernepan> est : œufs de caille à la royale / champagne et risotto aux truffes / tarte aux champignons des bois / homard poché en vol-au-vent, bisque de homard, filet rôti de bœuf galicien, purée de pomme, cassis cassonade / jus de citron / amande crème brûlée, pamplemousse rosé caramélisé /gâteau d'orange aux pistaches.p> <p style="text-align: justify;">Le service des plats a été particulièrement lent au début avec des attentes difficilement compréhensibles (on m'a expliqué le lendemain qu'il y avait un dîner de 60 personnes dans une autre salle) et c'est au moment où nous profitions de trois bourgognes associés à la superbe viande de Galice qu'on nous a servi trop rapidement le stilton et le Fargues, ce qui m'a contrarié.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Champagne Mumm Cuvée René Lalou 1973pan> se présente dans une bouteille que je trouve toujours aussi belle. Le champagne est en contraste majeur avec le précédent. Il est romantique, aérien et fluide alors que le Perrier Jouët est puissant et affirmé. Il a des accents crayeux de coquille d'huître. Le Mumm sera désavantagé par le risotto trop salé. C'est ce qui explique sans doute que ce vin soit l'un des deux seuls vins du repas sans aucun vote.p> <p style="text-align: justify;">Sur la merveilleuse tarte aux champignons, nous avons deux vins blancs de deux régions bien différentes. Le pan style="color: red;">Château Haut Brion blanc 1996pan> est jeune, puissant, conquérant, avec une trace en bouche très lourde. Il est noble mais souffre de l'association avec le bourgogne.p> <p style="text-align: justify;">A côté de lui, le pan style="color: red;">Bâtard Montrachet Domaine Ramonet 1992pan> a un parfum absolument envoûtant, magnifiquement mis en valeur par un verre Zalto qui exprime le parfum du vin de façon idéale. Au bar du club, avant le repas, j'avais trinqué avec le représentant pour le Royaume-Uni de ces verres qui équipent le club, qui sont d'une légèreté incroyable et d'une grande aide pour les vins. Le Bâtard est une merveille, le vin blanc absolu dans une grande année. Son nez pétrole comme un vin de l'année et il est opulent, gras, beurré. Un bonheur. J'aurais dû demander un plat spécifique pour le Haut-Brion qui souffre de la comparaison avec le bourgogne, et d'un verre moins adapté. Le Ramonet me transporte et m'émeut car il est dans un état de perfection absolue, surtout par son parfum. L'accord avec les champignons est peut-être le plus grand du repas.p> <p style="text-align: justify;">Le plat du homard est une merveille. Il va s'accorder aux deux bordeaux de façon miraculeuse. Comme deux patineurs sur une piste de glace, les deux vins vont jouer à qui sera premier, l'un passant devant l'autre, puis le suivant. Le pan style="color: red;">Château Margaux 1959 pan>a le caractère féminin des margaux. Il est tout en grâce. A côté de lui, le pan style="color: red;">Château Lagaffelière Naudes 1929 pan>est plus guerrier, plus dans la truffe. Les couleurs des deux vins, très noires, sont quasiment identiques. Tout le monde est étonné que le vin de 87 ans soit aussi vif. Le margaux 1959 n'est pas le plus grand de ceux que j'ai bus malgré des fulgurances de grandeur. Après le chassé-croisé des préférences mon cœur ou ma raison me mettront dans le camp du Saint-Emilion manifestement plus riche et impressionnant.p> <p style="text-align: justify;">Dans mes dîners il y a souvent des bouteilles de secours. Pour ce dîner j'ai décidé de les inclure aussi le plat de viande sera accompagné de trois bourgognes. Les deux premiers seront servis ensemble et le troisième décalé. Le pan style="color: red;">Clos Vougeot Charles Noellat 1967 pan>avait à l'ouverture un parfum nettement plus sympathique que celui du même vin son cadet, le pan style="color: red;">Clos Vougeot Charles Noellat 1969pan>. Les deux vins ont des goûts très proches, d'une grande subtilité et d'un velours agréable. On sent le talent du grand vinificateur Charles Noellat. Ces deux vins sont émouvants et subtils et j'ai une préférence pour le 1967.p> <p style="text-align: justify;">Tout le monde se tait, le temps s'arrête au moment où est servi le pan style="color: red;">Chambertin Edouard Jantot 1961pan>. Il nous prend par surprise. On attendait un troisième bourgogne et voilà que nous sommes face à une apparition divine. Ce vin a tout pour lui. Une attaque envoûtante, une présence incroyable, une richesse gustative, une plénitude qui sont spectaculaires. Je me sens vraiment pris par surprise car j'attendais un bon vin mais pas un vin spectaculaire. Ce vin aura sept votes de premier ce qui est extrêmement rare. Il nous transporte.p> <p style="text-align: justify;">Aussi suis-je furieux quand pan style="color: #0000cc;">Carolinepan>, notre très agréable sommelière, me demande de goûter le Château de Fargues 1967 avant de le servir aux autres convives. Je suis en plein ravissement avec un bourgogne exceptionnel et on me demande d'accélérer alors qu'au début du repas nous trouvions le service d'une lenteur extrême. Fort gentiment Caroline nous a laissé profiter du chambertin comme il convenait.p> <p style="text-align: justify;">Mes convives britanniques ont du mal à comprendre qu'un français puisse considérer un fromage anglais comme le meilleur partenaire d'un sauternes. C'est vrai que pour moi le stilton est de loin le compagnon idéal d'un sauternes. Le pan style="color: red;">Château de Fargues 1967 pan>est d'un or glorieux. Son parfum est une promesse de luxure. Il est riche, plein joyeux, et l'accord est superbe.p> <p style="text-align: justify;">A l'ouverture j'avais été frappé par la noblesse du parfum du pan style="color: red;">Château Doisy Barsac 1921pan>. Il est servi maintenant et la sensation que j'ai est celle qui apparaît lorsque je suis en face d'un vin totalement parfait. Il est impossible d'imaginer que ce vin puisse être autre chose que l'ultime perfection. Et je suis physiquement envoûté par ce vin au point que je m'enferme dans ma bulle pour jouir de chaque goutte de ce nectar incroyable. Sa couleur est très foncée, il évoque des zestes d'orange délicats, et il m'envoûte. Nous ne serons que trois à voter pour cette perfection miraculeuse et c'est dommage, car nous avons eu la chance de croiser un vin parfait.p> <p style="text-align: justify;">J'ai rajouté en fin de repas un pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon 1973 pan>qui trouve sa place pour nous faire revenir dans le monde des humains. Ce 1973 est très percutant, combinant romantisme et personnalité. C'est un Dom Pérignon de très grande classe qui trouve en cette fin de repas une place idéale. Et j'adore les dégorgements d'origine de ce merveilleux champagne.p> <p style="text-align: justify;">Il y a manifestement trois vins qui sortent du lot, le Bâtard, le chambertin et le Doisy, mais les votes seront, comme souvent, très différents. Nous sommes onze à voter pour les 4 vins que nous préférons. Dix vins sur les douze du repas auront des votes ce qui est un très beau score pour l'ensemble des vins, les seuls sans vote étant le Mumm 1973 car souvent les vins du début sont oubliés et le Clos Vougeot 1969 auquel le 1967 a été préféré.p> <p style="text-align: justify;">Contrairement à d'autres repas le vote du vin préféré par les convives est très concentré entre trois vins seulement, le Chambertin 1961 nommé sept fois premier ce qui est rare, le Doisy 1921 trois fois et le Perrier Jouët 1961 une fois.p> <p style="text-align: justify;">La compilation des votes donne : 1 - Chambertin Edouard Jantot 1961, 2 - Château Doisy Barsac 1921, 3 - Bâtard Montrachet Domaine Ramonet 1992, 4 - Champagne Perrier Jouët 1961, 5 - Château Lagaffelière Naudes 1929, 6 - Château Haut Brion blanc 1996.p> <p style="text-align: justify;">Mon vote est : pan style="color: #0000cc;">1 - Château Doisy Barsac 1921, 2 - Chambertin Edouard Jantot 1961, 3 - Bâtard Montrachet Domaine Ramonet 1992, 4 - Château Lagaffelière Naudes 1929pan>.p> <p style="text-align: justify;">La cuisine a été une fois de plus délicieuse avec deux plats qui ont créé des accords exceptionnels, la tarte au champignon avec le Bâtard Montrachet et le homard avec les deux bordeaux. Comme pour le dîner précédent, les desserts gagneraient à être plus précis. Le service est attentif et motivé. Quelques détails sont encore à travailler. Tout m'incitera à vouloir recréer de tels dîners dans ce club sympathique.p> <p style="text-align: justify;">Lynch Bages 1985 bu au barp> <p style="text-align: justify;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08828.jpg">p-image-29156" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08828.jpg" alt="dsc08828" width="480" height="508" />p> <p style="text-align: justify;">exemple de moule en bois pour faire des verres Zaltop> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08831.jpg">p-image-29157" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08831.jpg" alt="dsc08831" width="640" height="427" /> les vins du repas ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08338.jpg">p-image-29138" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08338.jpg" alt="dsc08338" width="398" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08339.jpg">p-image-29139" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08339.jpg" alt="dsc08339" width="229" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08311.jpg">p-image-29118" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08311.jpg" alt="dsc08311" width="421" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08312.jpg">p-image-29119" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08312.jpg" alt="dsc08312" width="322" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08316.jpg">p-image-29120" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08316.jpg" alt="dsc08316" width="480" height="622" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08321.jpg">p-image-29124" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08321.jpg" alt="dsc08321" width="336" height="390" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08317.jpg">p-image-29121" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08317.jpg" alt="dsc08317" width="480" height="544" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08318.jpg">p-image-29122" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08318.jpg" alt="dsc08318" width="448" height="295" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08319.jpg">p-image-29123" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08319.jpg" alt="dsc08319" width="480" height="628" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08322.jpg">p-image-29125" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08322.jpg" alt="dsc08322" width="312" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08323.jpg">p-image-29126" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08323.jpg" alt="dsc08323" width="418" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08325.jpg">p-image-29127" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08325.jpg" alt="dsc08325" width="480" height="606" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08326.jpg">p-image-29128" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08326.jpg" alt="dsc08326" width="448" height="301" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08328.jpg">p-image-29130" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08328.jpg" alt="dsc08328" width="480" height="550" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08327.jpg">p-image-29129" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08327.jpg" alt="dsc08327" width="448" height="232" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08329.jpg">p-image-29131" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08329.jpg" alt="dsc08329" width="480" height="619" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08330.jpg">p-image-29132" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08330.jpg" alt="dsc08330" width="448" height="257" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08331.jpg">p-image-29133" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08331.jpg" alt="dsc08331" width="480" height="560" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08332.jpg">p-image-29134" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08332.jpg" alt="dsc08332" width="336" height="366" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08333.jpg">p-image-29135" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08333.jpg" alt="dsc08333" width="439" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08336.jpg">p-image-29137" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08336.jpg" alt="dsc08336" width="448" height="254" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08334.jpg">p-image-29136" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08334.jpg" alt="dsc08334" width="336" height="341" /> le Dom Pérignon 1973 que j'ai ajouté a été présenté par erreur comme un 1975 (on le voit sur le menu) ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08795.jpg">p-image-29145" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08795.jpg" alt="dsc08795" width="480" height="590" /> sur la photo de groupe faite dans ma cave, le Perrier Jouët 1961 est à droite et a remplacé la deuxième bouteille qui est un Perrier Jouët 1966 non servi. Et il manque le Dom Pérignon 1973 mis à la fin. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08310.jpg">p-image-29117" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08310.jpg" alt="dsc08310" width="1024" height="454" /> les bouchons, dans l'ordre de service des vins ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08820.jpg">p-image-29151" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08820.jpg" alt="dsc08820" width="352" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08821.jpg">p-image-29152" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08821.jpg" alt="dsc08821" width="406" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08822.jpg">p-image-29153" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08822.jpg" alt="dsc08822" width="364" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08804.jpg">p-image-29146" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08804.jpg" alt="dsc08804" width="338" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08805.jpg">p-image-29147" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08805.jpg" alt="dsc08805" width="365" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08813.jpg">p-image-29148" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08813.jpg" alt="dsc08813" width="336" height="396" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08815.jpg">p-image-29149" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08815.jpg" alt="dsc08815" width="336" height="341" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08825.jpg">p-image-29154" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08825.jpg" alt="dsc08825" width="336" height="340" /> regroupés dans l'ordre de service des vins ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08819.jpg">p-image-29150" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08819.jpg" alt="dsc08819" width="440" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08826.jpg">p-image-29155" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08826.jpg" alt="dsc08826" width="425" height="640" /> la table avant le dîner ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08832.jpg">p-image-29158" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08832.jpg" alt="dsc08832" width="640" height="427" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08833.jpg">p-image-29159" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08833.jpg" alt="dsc08833" width="427" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08834.jpg">p-image-29160" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08834.jpg" alt="dsc08834" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08835.jpg">p-image-29161" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08835.jpg" alt="dsc08835" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08836.jpg">p-image-29162" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08836.jpg" alt="dsc08836" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08838.jpg">p-image-29163" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08838.jpg" alt="dsc08838" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08839.jpg">p-image-29164" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08839.jpg" alt="dsc08839" width="800" height="371" /> la table après le repas ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08841.jpg">p-image-29165" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08841.jpg" alt="dsc08841" width="427" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08842.jpg">p-image-29166" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08842.jpg" alt="dsc08842" width="427" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/MENU-161213-208è-PALL-MALL-001.jpg">p-image-29167" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/MENU-161213-208è-PALL-MALL-001.jpg" alt="menu-161213-208e-pall-mall-001" width="573" height="800" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/votes-208è-dîner.jpg">p-image-29168" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/votes-208è-dîner.jpg" alt="votes-208e-diner" width="587" height="368" />

<p style="text-align: justify;">The pan style="color: #0000cc;">208th wine-dinners dinner pan>is held at pan style="color: #0000cc;">67 Pall Mall Club pan>in London. I arrive at the club at 4 pm to open the bottles in the room which will serve for this meal. The corks show less resistance than at the 207th dinner and if the perfume of Clos Vougeot 1967 is not very precise, I do not feel any real fear. The scents of the Fargues 1967 are of extreme generosity and those of the Doisy 1921 are of extraordinary nobility. Everything seems to present itself under pleasant auspices so I have time to chat with members of the club that I know. Julian who will participate in dinner tonight offers me to share a glass of pan style="color: red;">Chateau Lynch-Bages 1985 pan>which is in a beautiful phase of serenity and accomplishment. Alexander with whom I had lunch last Saturday around two Moët, a 1911 and a 1971, offers me a glass of pan style="color: red;">Champagne Perrier Jouët Belle Epoque 2007pan> still very young to be truly appreciated. In this club everyone discusses with everyone by exchanging wines. Unlike the previous dinner there will only be men. We are eleven, two of whom I had met here three days ago. The participation is essentially British, a Finn attending his second consecutive dinner and a Texan American coming for the first time. Four guests have already attended one or more dinners and six are new. We take the aperitif standing with a pan style="color: red;">Champagne Perrier Jouët Réserve Cuvée rosé 1961pan>. It has almost no bubble but the sparkling is intact. Its color is beautiful, discreetly amber with fine gold more than pink. It is a champagne of strong personality, intense, rich and percussive. It is necessary to become familiar with the champagnes evolved but the guests, all lovers of wines, lend themselves willingly. I am very favorably impressed by this beautiful champagne of a great year. The menu, designed in collaboration with chef pan style="color: #0000cc;">Marcus Verbernepan>, is: quail eggs / champagne and truffle risotto / wild mushroom tarts / poached lobster in a vol-au-vent, lobster bisque / roast fillet of Galician beef, mashed apple, cassis brown sugar, lemon juice / stilton / crème brûlée almond, caramelised pink grapefruit / orange cake with pistachios. The service of the dishes was particularly slow at the beginning with no-show difficult to understand (I was told the next day that there was a dinner of 60 people in another room) and it was when we enjoyed three burgundies associated with the superb meat of Galicia that we were served too quickly the stilton and the Fargues, which upset me. The pan style="color: red;">Champagne Mumm Cuvée René Lalou 1973 pan>presents itself in a bottle that I continue to find so beautiful. The champagne is in major contrast with the previous one. He is romantic, aerial and fluid while Perrier Jouët is powerful and assertive. It has chalky oyster shell accents. The Mumm will be disadvantaged by too salty risotto. This undoubtedly explains why this wine is one of the two wines of the meal without any vote. On the wonderful mushroom tart, we have two white wines from two very different regions. The pan style="color: red;">Château Haut Brion white 1996 pan>is young, powerful, conquering, with a trace in the mouth very heavy. He is noble but suffers from the association with the Burgundy. Beside him, the pan style="color: red;">Bâtard Montrachet Domaine Ramonet 1992 pan>has an absolutely enchanting fragrance, beautifully enhanced by a Zalto glass that expresses the perfume of wine in an ideal way. At the club bar, before lunch, I had a drink with the representative for the United Kingdom of these glasses that equip the club, which are of an incredible lightness and a great help for the wines. The Bâtard is a marvel, absolute white wine in a great year. Its nose smells oil like a wine of the year and it is opulent, fat, buttered. Happiness. I should have asked for a specific dish for Haut-Brion which suffers from the comparison with Burgundy, and a less suitable glass. The Ramonet transports me and moves me because it is in a state of absolute perfection, especially by its perfume. The agreement with the mushrooms is perhaps the biggest of the meal.p> <p style="text-align: justify;">The lobster dish is a marvel. He will agree with the two Bordeaux in a miraculous way. Like two skaters on an ice track, the two wines will play who will be first, one passing the other, then the next. The pan style="color: red;">Château Margaux 1959 pan>has the feminine character of a Margaux. It is all in grace. Beside him, the pan style="color: red;">Château Lagaffelière Naudes 1929pan> is more warrior, more in the truffle. The colors of the two wines, very black, are almost identical. Everyone is amazed that the 87-year-old wine is so alive. The Margaux 1959 is not the biggest of those I have drunk in spite of fulgurances of grandeur. After the chase-cross of preferences my heart or my reason will put me in the camp of Saint-Emilion obviously richer and impressive. In my dinners there are often bottles of security, in case... For this dinner I decided to include them also the meat dish will be accompanied by three burgundies. The first two will be served together and the third one staggered. The pan style="color: red;">Clos Vougeot Charles Noellat 1967 pan>had at the opening a perfume much more sympathetic than that of the same wine its younger, the pan style="color: red;">Clos Vougeot Charles Noellat 1969pan>. Both wines have tastes very close, a great subtlety and a velvet pleasant. One feels the talent of the great winemaker Charles Noellat. These two wines are moving and subtle and I have a preference for 1967. Everybody is silent, the time stops when the pan style="color: red;">Chambertin Edouard Jantot 1961 pan>is served. He takes us by surprise. We were expecting a third burgundy and here we are facing a divine apparition. This wine has everything for him. A mesmerizing attack, an incredible presence, a gustatory richness, a plenitude that are spectacular. I feel really taken by surprise because I was expecting a good wine but not a spectacular wine. This wine will have seven first votes which is extremely rare. He transports us. So I am furious when pan style="color: #0000cc;">Carolinepan>, our very nice sommelier, asks me to taste the Château de Fargues 1967 before serving it to the other guests. I am delighted with an exceptional burgundy and I am asked to accelerate while at the beginning of the meal we find the service of an extreme slowness. Very kindly Caroline let us enjoy the chambertin as it suited. My British guests have difficulty understanding that a Frenchman can consider an English cheese as the best partner of a sauternes. It is true that for me the stilton is by far the ideal companion of a sauternes. The pan style="color: red;">Château de Fargues 1967 pan>is of a glorious gold. Its perfume is a promise of lust. He is rich, full of joy, and the agreement is superb. At the opening I had been struck by the nobility of the perfume of pan style="color: red;">Château Doisy Barsac 1921pan>. It is served now and the feeling I have is that which appears when I am in front of a totally perfect wine. It is impossible to imagine that this wine could be anything other than the ultimate perfection. And I am physically bewitched by this wine to the point that I lock myself in my bubble to enjoy each drop of this incredible nectar. Its color is very dark, it evokes delicate orange zest, and it envelops me. We will only be three to vote for this miraculous perfection and it is a shame, because we had the chance to meet a perfect wine, to meet perfection. I added at the end of the meal a pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon 1973 pan>which finds its place to bring us back into the world of humans. This 1973 is very percussive, combining romanticism and personality. It is a Dom Pérignon of very high class who finds in this end of meal an ideal place. And I love the original disgorgements of this wonderful champagne.p> <p style="text-align: justify;">There are obviously three wines that stand out, the Bâtard, the Chambertin and the Doisy, but the votes will, as often, be very different. We are eleven to vote for the 4 wines that we prefer. Ten wines out of twelve of the meal will have votes which is a very good score for all the wines, the only ones without vote being the Mumm 1973 because often the wines of the beginning are forgotten and the Clos Vougeot 1969 to which the 1967 was preferred. Unlike other meals the wine vote preferred by the diners is very concentrated between only three wines, the Chambertin 1961 named seven times first which is rare, the Doisy 1921 three times and the Perrier Jouët 1961 once. The compilation of the votes gives: 1 - Chambertin Edouard Jantot 1961, 2 - Château Doisy Barsac 1921, 3 - Bâtard Montrachet Domaine Ramonet 1992, 4 - Champagne Perrier Jouët 1961, 5 - Château Lagaffelière Naudes 1929, 6 - Château Haut Brion blanc 1996. My vote is: pan style="color: #0000cc;">1 - Château Doisy Barsac 1921, 2 - Chambertin Edouard Jantot 1961, 3 - Bâtard Montrachet Domaine Ramonet 1992, 4 - Chateau Lagaffelière Naudes 1929pan>. The cuisine was once again delicious with two dishes that created exceptional combinations, the mushroom tart with the Bâtard Montrachet and the lobster with the two Bordeaux. As for the previous dinner, the desserts would gain to be more accurate. The service is attentive and motivated. Some details are still to be worked out. Everything will make me want to recreate such dinners in this friendly club.p> (pictures of this dinner can be seen on the same article in French version) (see just above)

<p style="text-align: justify;">Pendant que nous attendions deux retardataires inscrits au pan style="color: #0000cc;">207p>èmep> dîner de wine-dinners au 67 Pall Mall Clubpan>, qui me faisaient craindre le pire car ils étaient censés avoir payé leur participation directement au club, Terry le chef sommelier m'avait tiré par la manche pour me présenter à la charmante fille de Corinne Mentzelopoulos, propriétaire du château Margaux et au fils de Paul Pontallier qui a géré pendant de nombreuses années les vins du château Margaux. Cette heureuse rencontre est prometteuse d'autres. Quelle heureuse surprise ! Je les quitte après échange de cartes de visite et évocation de moments rares partagés avec leurs parents.p> <p style="text-align: justify;">Nous sommes enfin neuf dans la petite salle appelée bibliothèque dont les armoires vitrées des quatre murs regorgent du plancher au plafond de vins prestigieux. Il y a quatre femmes dont les trois américaines que je connais et une anglaise qui accompagne un finlandais actionnaire du club. Un autre anglais est aussi actionnaire du club, un anglais dont la tenue évoque les festivités de Noël avec des représentations de la Vierge Marie d'inspiration russe, le journaliste Dan et moi. Pour deux américaines, c'est le cinquième dîner auquel elles assistent, pour le finlandais, c'est le second. Les autres sont nouveaux.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Champagne Brut Imperial Moët &amp; Chandon 1952pan> est pris dans la bibliothèque. Il est d'un confort extrême, chaleureux, large, montrant qu'il a de l'âge puisque son goût est celui d'un champagne déjà ancien avec une bulle quasi inexistante mais un joli pétillant actif. Il est chaleureux et généreux et un amuse-bouche tiède en forme de cromesquis délicat au goût discret de truffe blanche lui convient.p> <p style="text-align: justify;">Nous descendons dans la salle Saint-James qui nous a été réservée, magnifiquement décorée pour Noël avec un joli sapin et des motifs de table dans les mêmes tons. Tous les verres sont sur table avec les millésimes des vins inscrits sur les pieds des verres. pan style="color: #0000cc;">Terry Kandylis pan>fait un bref discours de bienvenue très apprécié.p> <p style="text-align: justify;">Le menu créé par pan style="color: #0000cc;">Marcus Verberne pan>le chef du restaurant du club est : canapé, champagne et truffes arancini / tataki de thon au sésame / vol-au-vent de langoustine / filet poêlé de saint-pierre aux girolles sautées / ris de veau, bacon croustillant, sauce soubise / cuissot de chevreuil, pomme dauphinoise, cavolo nero, jus de chocolat / Stilton / Panna cotta au safran et à la mangue.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Champagne Krug Vintage 1969 pan>lorsqu'il se boit seul montre une certaine acidité et une vivacité beaucoup plus grande que celle du Moët. Lorsque l'on goûte le thon cru, la transformation du champagne est spectaculaire. Il s'élargit, perd son acidité pour gagner en rondeur et en complexité. C'est un champagne extraordinaire, plein, à la personnalité extrêmement affirmée. C'est un bonheur que de boire un tel champagne aussi vif.p> <p style="text-align: justify;">Sur le vol-au-vent de langoustine, nous avons deux vins que tout oppose même s'ils partagent la même appellation. Le pan style="color: red;">Corton Charlemagne Eugène Ellia 1993 pan>est romantique, fluide, tout en suggestion. Sa délicatesse charme tout le monde.p> <p style="text-align: justify;">A côté, le pan style="color: red;">Corton Charlemagne J.F. Coche Dury 2001pan> est une bombe. Son nez pétrole comme un vin de l'année et en bouche il explose. Il est tellement puissant mais en même temps complexe et chaleureux que je tombe sous son charme, tant il représente le goût idéal du Corton-Charlemagne interprété par Jean-François Coche-Dury. Quand on a la chance de goûter ce vin confidentiel dans sa forme la plus aboutie, on ne peut que l'aimer. L'accord du 1993 se trouve sur la pâte du vol-au-vent alors que le 2001 s'accorde avec la lourde sauce crémée du plat vif et délicieux.p> <p style="text-align: justify;">Sur le saint-pierre nous buvons deux Haut-Brion dont le plus jeune a été mis en secours éventuel de l'ancien, mais c'est l'ancien qui sera le plus brillant. Le pan style="color: red;">Château Haut-Brion 1928 pan>arrive trop froid de cave et un peu serré. Il faudra plusieurs minutes pour qu'il délivre un velours délicat. Son nez m'avait impressionné en cave. Il est plus contenu maintenant, n'ayant pas trouvé d'expansion du fait du froid de la cave. Lorsque son velours arrive, il crée avec le poisson un accord de première grandeur. On sent que le vin est grand, mais pas assez épanoui.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Château Haut Brion 1961 pan>est une désagréable surprise. Je m'attendais à une éclosion à venir après un nez incertain à l'ouverture et en fait le parfum est poussiéreux, voire même un peu liégeux. Le vin existe, mais on est loin de ce qu'un 1961 devrait donner puisque c'est un vin glorieux en cette année mythique. Etant extrêmement sensible aux performances de mes vins que je considère comme mes enfants, je suis un peu vexé. Fort heureusement le très bon saint-pierre aide considérablement les deux vins.p> <p style="text-align: justify;">Avec l'excellent ris de veau il y a un seul vin, la pan style="color: red;">Côte Rôtie La Mouline Guigal 1973pan>. Enfin un rouge parfait. Le parfum de ce vin est d'une délicatesse toute bourguignonne. Le vin est subtil et racé, délicat comme un Volnay ou un Pommard. On reconnaît bien sûr un vin du Rhône mais aux accents délicats d'une année frêle, ce qui lui sied à merveille. Ce vin est de grand plaisir subtil.p> <p style="text-align: justify;">J'avais raconté à toute la table la joie que j'avais eue en sentant le pan style="color: red;">Vega-Sicilia Unico 1936 pan>en cave et Dan en avait été le témoin. Aussi, lorsque Terry me sert en premier un verre de ce vin, je suis stupéfait. La couleur est celle d'une eau terreuse, comme si le rouge était totalement dépigmenté avec la couleur rouge tombée en fond de bouteille. Le fond qui sera servi est effectivement beaucoup plus sombre mais ces couleurs sont affreuses. Comment ce vin qui m'avait enchanté peut-il se désagréger ainsi. Le nez évoque le chocolat, le café et l'alcool. Un convive lui trouvera des accents de madère et le jugera délicieux sur le gibier. Je suis consterné et c'est une bonne chose que Dan puisse témoigner de ce que nous avions ressenti. Le vin est buvable malgré sa couleur, mais on est loin de ce que j'attendais.p> <p style="text-align: justify;">Fort heureusement, le pan style="color: red;">Vega-Sicilia Unico Ribera del Duero 1960 pan>n'a pas l'ombre d'un défaut. C'est un Vega Sicilia au sommet de sa gloire, pur, plein, à la couleur d'un rouge vif, sang de pigeon, opulent et vif. C'est un grand vin qui brille encore plus du fait du caractère sanguin et goûteux du cuissot. Malgré les performances de deux vins brillants, le 1973 et le 1960, je ronge mon frein et trouve que deux sublimes sur cinq, ce n'est pas suffisant. Et quand je ne suis pas content, mes convives le remarquent, même si je fais bonne figure. Le 1960 brillant est un vrai réconfort.p> <p style="text-align: justify;">Le stilton est parfait avec juste ce qu'il faut de gras et d'amertume. Le pan style="color: red;">Château d'Yquem 1942 pan>à la couleur très foncée est délicieux, très zeste d'orange amère avec une rare distinction et des subtilités juste suggérées. C'est un Yquem discret et raffiné à la longueur en bouche infinie.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Château Guiraud 1893 pan>est glorieux, déjà par sa couleur qui est d'un acajou clair. On dirait un soleil tant il brille. En bouche ce sont les fruits exotiques généreux qui abondent. Le dessert à la mangue manque un peu de vivacité mais le vin se suffit à lui-même, parfait et abouti. C'est une leçon que ce vin de 123 ans, vif, jeune, riche de mangue et vibrant au-delà de tout.p> <p style="text-align: justify;">Il est temps de voter. Nous sommes neuf à voter pour nos quatre préférés et huit vins figureront dans les votes ce qui est presque inespéré compte-tenu des accidents de quelques vins. Cinq vins auront l'honneur d'être nommés premiers, le Guiraud 1893 trois fois, le Corton Charlemagne 2001 et la Côte Rôtie 1973 deux fois chacun, et l'Yquem 1942 et le Vega 1960 une fois chacun.p> <p style="text-align: justify;">Le vote du consensus, compilation des votes est : 1 - Côte Rôtie La Mouline Guigal 1973, 2 - Vega-Sicilia Unico Ribera del Duero 1960, 3 - Château Guiraud 1893, 4 - Corton Charlemagne J.F. Coche Dury 2001, 5 - Champagne Krug Vintage 1969, 6 - Château d'Yquem 1942.p> <p style="text-align: justify;">Mon vote diffère de celui du consensus. Il est : pan style="color: #0000cc;">1 - Château Guiraud 1893, 2 - Corton Charlemagne J.F. Coche Dury 2001, 3 - Champagne Krug Vintage 1969, 4 - Vega-Sicilia Unico Ribeira del Duero 1960pan>.p> <p style="text-align: justify;">C'est la première fois que je trouve un écart aussi important entre l'impression à l'ouverture et le vin qui est servi. Alors que je voulais montrer au journaliste les bienfaits de la « méthode Audouze », ce fut loin d'être convaincant. L'explication pourrait être que l'ouverture pratiquée dans une cave très froide, au lieu d'épanouir les vins les resserre. Aussi ai-je dit à Terry que pour le prochain dîner j'ouvrirai les vins dans la salle où se tiendra le dîner, comme je le fais d'habitude.p> <p style="text-align: justify;">Marcus Verbene a fait un menu brillant que nous avions mis au point lors de mon passage il y a un mois, pour la dégustation verticale du champagne Pol Roger Cuvée Winston Churchill. Marcus a été chaudement félicité et je l'ai senti heureux d'avoir pu faire un repas aussi adapté aux vins. Le plus bel accord pour moi est celui du thon avec le Krug 1969, suivi de l'accord du saint-pierre avec le Haut-Brion 1928. Dans une ambiance enjouée et très cosmopolite, avec un service exemplaire, et malgré quelques petites contreperformances de certains vins, ce fut un dîner heureux et apprécié.p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08275-2.jpg">p-image-29014" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08275-2.jpg" alt="dsc08275-2" width="475" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08275.jpg">p-image-29015" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08275.jpg" alt="dsc08275" width="480" height="481" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08276.jpg">p-image-29016" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08276.jpg" alt="dsc08276" width="273" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08306.jpg">p-image-29037" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08306.jpg" alt="dsc08306" width="537" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08279.jpg">p-image-29018" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08279.jpg" alt="dsc08279" width="501" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08277.jpg">p-image-29017" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08277.jpg" alt="dsc08277" width="286" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08280.jpg">p-image-29019" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08280.jpg" alt="dsc08280" width="480" height="589" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08281.jpg">p-image-29020" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08281.jpg" alt="dsc08281" width="448" height="326" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08283.jpg">p-image-29022" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08283.jpg" alt="dsc08283" width="480" height="588" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08282.jpg">p-image-29021" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08282.jpg" alt="dsc08282" width="435" height="336" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08744.jpg">p-image-29046" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08744.jpg" alt="dsc08744" width="376" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08285.jpg">p-image-29024" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08285.jpg" alt="dsc08285" width="473" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08302.jpg">p-image-29034" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08302.jpg" alt="dsc08302" width="336" height="344" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08743.jpg">p-image-29045" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08743.jpg" alt="dsc08743" width="349" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08284.jpg">p-image-29023" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08284.jpg" alt="dsc08284" width="480" height="588" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08303.jpg">p-image-29035" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08303.jpg" alt="dsc08303" width="403" height="336" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08741.jpg">p-image-29044" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08741.jpg" alt="dsc08741" width="386" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08286.jpg">p-image-29025" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08286.jpg" alt="dsc08286" width="480" height="609" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08288.jpg">p-image-29026" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08288.jpg" alt="dsc08288" width="448" height="313" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08740.jpg">p-image-29043" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08740.jpg" alt="dsc08740" width="404" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08292.jpg">p-image-29028" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08292.jpg" alt="dsc08292" width="384" height="640" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08746.jpg">p-image-29048" 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src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08299.jpg" alt="dsc08299" width="336" height="351" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08298.jpg">p-image-29031" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08298.jpg" alt="dsc08298" width="336" height="400" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08739.jpg">p-image-29042" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08739.jpg" alt="dsc08739" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC01707.jpg">p-image-29013" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC01707.jpg" alt="dsc01707" width="800" height="344" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08748.jpg">p-image-29049" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08748.jpg" alt="dsc08748" width="640" height="392" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08749.jpg">p-image-29050" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08749.jpg" alt="dsc08749" width="640" height="427" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08750.jpg">p-image-29051" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08750.jpg" alt="dsc08750" width="471" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08751.jpg">p-image-29052" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08751.jpg" alt="dsc08751" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08753.jpg">p-image-29053" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08753.jpg" alt="dsc08753" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08754.jpg">p-image-29054" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08754.jpg" alt="dsc08754" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08756.jpg">p-image-29055" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08756.jpg" alt="dsc08756" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08766.jpg">p-image-29059" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08766.jpg" alt="dsc08766" width="640" height="427" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08768.jpg">p-image-29060" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08768.jpg" alt="dsc08768" width="640" height="309" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08759.jpg">p-image-29056" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08759.jpg" alt="dsc08759" width="427" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08760.jpg">p-image-29057" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08760.jpg" alt="dsc08760" width="640" height="427" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08763.jpg">p-image-29058" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/DSC08763.jpg" alt="dsc08763" width="567" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/classement-des-vins-du-207è-dîner.jpg">p-image-29062" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/12/classement-des-vins-du-207è-dîner.jpg" alt="classement-des-vins-du-207e-diner" width="525" height="339" />

<p style="text-align: justify;">This is the departure for London to make two of my dinners in the 67 Pall Mall club where I already had a dinner eight months ago. At the pan style="color: #0000cc;">Gare du Nordpan>, nothing moves. I get information on my phone: "all trains are blocked at the Gare du Nord". Then I hear a loudspeaker saying "no train can leave and we cannot give any information". Then it's "the 15:13 train is canceled. We will inform you when we can give you information. " It would seem that it was a catenary that was ripped off by a regional train. Like hundreds of people, I try to change ticket by queuing at the counters of the Eurostar. At the rate of changing tickets at the counter, I could still be there tomorrow. Then arrives an agent who says to a small group: "if you were registered on the train of 15:13, I can put you on the train of 16:13". I cling to that hope. My ticket is changed. Then begins a wait, again without explanation. It is only after an hour more that I can embark on the train that remains at the dock. The stress created by the lack of information is intense. Finally the train moves, with 2h30 delay. On landing at Saint-Pancras, life begins to smile again. A good night's sleep later, I meet for lunch two American ladies, my friends, accompanied by one of their friends whom I do not know, who will all participate to the first dinner. We'll have lunch at the pan style="color: #0000cc;">Avenue restaurantpan>. The wine list is rather thin. The only real nugget is a pan style="color: red;">Chateau de Pibarnon Bandol 2012pan>. On a Scottish beef tenderloin, the wine is very nice. The second bottle of this same wine is infinitely better, more lively, more typical, evoking the south and the garrigue. Such variation on such a young wine is difficult to imagine. What will happen tomorrow night with wines that have many decades more if such variations occur? I go to pan style="color: #0000cc;">67 Pall Mall Club pan>at 3:30 pm to open the 207th dinner wines. A journalist from the magazine The Economist had planned to interview me during the opening of the wines and as the quorum of the dinner was not reached, I had announced to him that I invite him to dinner tonight. pan style="color: #0000cc;">Terry Kandylispan>, the excellent chef-sommelier of the club, has prepared the bottles in the cellar, vertical for two days so that the possible sediments rest at the bottom of the bottles. The space he reserved for me in the cellar to open the wines is very small and the temperature in the cellar is very cold, probably too cold. The perfumes of the wines are absolutely enthusiastic, with, in the order of the happy surprises, the Guiraud 1893 dazzling and glorious, complex to infinity, the Vega Sicilia Unico 1936, combining red fruits and chocolate of a wild youth and Haut- Brion 1928, with a magnificent red fruit. The only uncertain wine is the Haut-Brion 1961, which needs to hunt scents of dust that do not seem to have to subsist. The cork that has created the greatest problem is that of Haut-Brion 1928 totally glued to the glass which I was able to extirpate into pieces as an archaeologist who would find the remains of a dinosaur. Other corks disintegrated but everything went out as it should. It is therefore very confident that we go back, Dan the journalist and me, to the club bar for me to answer his questions. The club proposes five hundred wines by the glass thanks to the intensive use of Coravin, this syringe which allows to pump wine through the cork and to replace it by an inert gas which allows to preserve the wine without any oxidation linked to the sample. Dan will offer me a glass of pan style="color: red;">Bonnes-Mares Domaine Comte de Vogüé 2006 pan>with a nice liveliness followed by a glass of pan style="color: red;">Chambolle-Musigny Domaine Comte de Vogüé 2005pan> more discreet but still nice to drink even if it is very young and less noble than the previous Grand Cru. At 6:30 pm, time of the appointment, my American friends all beautiful are of an absolute punctuality. We are quickly seven and the last two give me cold sweats because they had never responded to my emails. When I finally see them arrive, a heavy weight is released and dinner can begin.p> <p style="text-align: justify;">While we were waiting for two latecomers on the 207th dinner of wine-dinners at the 67 Pall Mall Club, which made me fear the worst because they were supposed to have paid their participation directly at the club, Terry the sommelier had pulled me by the sleeve to present me to the charming daughter of Corinne Mentzelopoulos, owner of Château Margaux and the son of Paul Pontallier who managed for many years the wines of Château Margaux. This happy encounter is promising others. What a happy surprise! I leave them after exchange of business cards and evocation of rare moments shared with their parents. We are finally nine in the small room called the library whose glass cabinets of the four walls are overflowing from the floor to the ceiling of prestigious wines. There are four women of whom the three American I know and an English who accompanies a Finnish shareholder of the club. Another English is also a shareholder of the club, an English whose dress evokes the Christmas festivities with representations of the Virgin Mary of Russian inspiration, the journalist Dan and me. For two Americans, it is the fifth dinner they attend, for the Finnish, it is the second. The others are new participants. The pan style="color: red;">Champagne Brut Imperial Moët &amp; Chandon 1952 pan>is drunk in the library. It is of extreme comfort, warm, wide, showing that it is of age since its taste is that of an already old champagne with a bubble almost nonexistent but a nice active sparkling. It is warm and generous and a warm appetizers in the shape of delicate cromesquis to the discreet taste of white truffle suits him. We go down into the Saint James room which was reserved for us, beautifully decorated for Christmas with a nice decorated pine tree and table motifs in the same tones. All the glasses are on table with the vintages of the wines inscribed on the feet of the glasses. pan style="color: #0000cc;">Terry Kandylis pan>makes a very nice welcome speech. The menu created by pan style="color: #0000cc;">Marcus Verberne pan>the chef of the club's restaurant is: Canape, Champagne &amp; truffle arancini / Tuna tataki with sesame / Langoustine tartlet / Pan-fried fillet of John Dory with sauteed girolles / Veal sweetbread, crispy bacon, sauce soubise / Roast fillet of venison, pomme dauphinoise, cavolo nero, Chocolate jus / Stilton / Saffron pannacotta with mango. The pan style="color: red;">Champagne Krug Vintage 1969 pan>when it is drunk alone shows a certain acidity and vivacity much greater than that of the Moët. When you taste raw tuna, the transformation of champagne is spectacular. It widens, loses its acidity to gain in roundness and complexity. It is an extraordinary champagne, full, with an extremely strong personality. It is a pleasure to drink such a lively champagne. On the vol-au-vent of langoustine, we have two wines that all oppose even if they share the same name. The pan style="color: red;">Corton Charlemagne Eugène Ellia 1993 pan>is romantic, fluid, all in suggestion. Its delicacy charms everyone. Next, the pan style="color: red;">Corton Charlemagne J.F. Coche Dury 2001pan> is a bomb. Its nose is of petrol like a wine of the year and in the mouth explodes. It is so powerful but at the same time complex and friendly that I fall under its charm, as it represents the ideal taste of the Corton-Charlemagne interpreted by Jean-François Coche-Dury. When one has the chance to taste this confidential wine in its most accomplished form, one can only love it. The 1993 accord is on the dough of the vol-au-vent while the 2001 agrees with the heavy creamy sauce of the lively and delicious dish. On the saint-pierre we drink two Haut-Brion, the youngest of whom has been put in the eventual succor of the old one, but the oldest will be the most brilliant. The pan style="color: red;">Château Haut-Brion 1928pan> comes too cold from the cellar and a little tight. It will take several minutes for him to deliver a delicate velvet. His nose had impressed me in the cellar. It is more contained now, having not found expansion due to the cold of the cellar. When his velvet arrives, he creates with the fish a chord of first size. One feels that the wine is large, but not sufficiently blossomed.p> <p style="text-align: justify;">The pan style="color: red;">Château Haut Brion 1961 pan>is an unpleasant surprise. I was expecting an outbreak to come after an uncertain nose at the opening and in fact the scent is dusty, or even a little corky. The wine exists, but we are far from what a 1961 should give since it is a glorious wine in this mythical year. Being extremely sensitive to the performance of my wines that I consider my children, I am a little upset. Fortunately the very good Saint-pierre helps considerably the two wines. With the excellent sweetbread there is only one wine, the pan style="color: red;">Côte Rôtie La Mouline Guigal 1973pan>. It's time for a perfect red. The perfume of this wine is of a Burgundian delicacy. The wine is subtle and racy, delicate like a Volnay or a Pommard. We can of course recognize a Rhone wine but with the delicate accents of a fragile year, which suits him perfectly. This wine is of subtle pleasure. I had told the whole table the joy I had in smelling the pan style="color: red;">Vega-Sicilia Unico 1936 pan>in the cellar and Dan had witnessed it. Also, when Terry first serves me a glass of this wine, I am amazed. The color is that of an earthy water, as if the red was completely depigmented with the red color fallen at the bottom of the bottle. The lower part of the bottle that will be served is actually much darker but these colors are awful. How could this wine which had enchanted me disintegrate thus? The nose evokes chocolate, coffee and alcohol. A guest will find him accents of Madeira and will judge it delicious on the venison. I am appalled and it is a good thing that Dan can testify to what we felt. The wine is drinkable despite its color, but we are far from what I expected. Fortunately, the pan style="color: red;">Vega-Sicilia Unico Ribera del Duero 1960 pan>has not the slightest sign of a defect. It is a Vega Sicilia at the summit of its glory, pure, full, with the color of a bright red, pigeon blood, opulent and lively. It is a great wine that shines even more due to the blood and tasty character of the cuissot. Despite the performance of two brilliant wines, the 1973 and the 1960, I am not happy enough and find that two sublime out of five, is not enough. And when I'm not happy, my guests notice it, even if I try to make my best smile. The bright 1960 is a real comfort. The stilton is perfect with just enough fat and bitterness. The pan style="color: red;">1942 Chateau d'Yquem pan>with very dark color is delicious, very bitter orange peel with a rare distinction and subtleties just suggested. It is a discrete and refined Yquem with infinite length in mouth. pan style="color: red;">Château Guiraud 1893 pan>is glorious, already by its color which is of a clear mahogany. It looks like a sun as it shines. In the mouth it is the generous exotic fruits that abound. The dessert with the mango lacks a little vivacity but the wine is self-sufficient, perfect and accomplished. It's a lesson that this 123-year-old wine, lively, young, rich in mango and vibrant beyond all. It's time to vote. We are nine to vote for our four favorite and eight wines will appear in the votes which is almost unexpected given the imprecisions of some wines. Five wines will have the honor of being named first, Guiraud 1893 three times, Corton Charlemagne 2001 and Côte Rôtie 1973 twice each, and Yquem 1942 and Vega 1960 once each. The vote of the consensus, compilation of the votes is: 1 - Côte Rôtie La Mouline Guigal 1973, 2 - Vega-Sicilia Unico Ribera del Duero 1960, 3 - Chateau Guiraud 1893, 4 - Corton Charlemagne JF Coche Dury 2001, 5 - Champagne Krug Vintage 1969, 6 - Chateau d'Yquem 1942. My vote differs from consensus. It is: pan style="color: #0000cc;">1 - Chateau Guiraud 1893, 2 - Corton Charlemagne J.F. Coche Dury 2001, 3 - Champagne Krug Vintage 1969, 4 - Vega-Sicilia Unico Ribera del Duero 1960pan>. This is the first time that I find such a large gap between the impression at the opening and the wine that is served. While I wanted to show the journalist the benefits of the "Audouze method", it was far from convincing. The explanation could be that the opening made in a very cold cellar, instead of blossoming the wines tightens them. So I told Terry that for the next dinner I will open the wines in the dining room, as I usually do. Marcus Verbene made a brilliant menu that we had developed during my visit a month ago, when I came for a vertical tasting of the champagne Pol Roger Cuvée Winston Churchill. Marcus was warmly congratulated and I felt glad to have been able to make a meal so adapted to the wines. The best combination for me is that of the tuna with the Krug 1969, followed by the agreement of saint-pierre with the Haut-Brion 1928. In a cheerful and cosmopolitan atmosphere, with exemplary service and despite some slightly wounded wines, it was a happy and appreciated dinner.p> &nbsp; (pictures of this dinner can be seen on the same article in French version) (see just above)

<p style="text-align: justify;">C'est le départ pour Londres pour faire deux de mes dîners au 67 Pall Mall club où j'ai déjà fait un dîner il y a huit mois. A la pan style="color: #0000cc;">Gare du Nordpan>, rien ne bouge. Je reçois une information sur mon téléphone : « tous les trains sont bloqués à la Gare du Nord ». J'entends ensuite un haut-parleur qui indique : « aucun train ne peut partir et nous ne pouvons donner aucune information ». Ensuite, c'est « le train de 15h13 est annulé. Nous vous informerons lorsque nous pourrons vous donner des informations ». Il semblerait que ce soit un caténaire qui aurait été arraché par un train régional. Comme des centaines de personnes, je cherche à changer de billet en faisant la queue aux guichets de l'Eurostar. Au rythme où se font les changements, je pourrais y être encore demain. Arrive alors un agent qui dit à un petit groupe : « si vous êtes du train de 15h13, je peux vous mettre sur le train de 16h13 ». Je m'accroche à cet espoir. Mon billet est changé. Puis commence une attente, là aussi sans explication. Ce n'est qu'après une heure de plus que je peux embarquer dans le train qui reste à quai. Le stress créé par l'absence d'information est intense. Enfin je pars, avec 2h30 de retard. En débarquant à Saint-Pancras, la vie reprend son cours.p> <p style="text-align: justify;">Une bonne nuit de sommeil plus tard, je retrouve pour déjeuner deux amies américaines accompagnées d'une de leurs amies que je ne connais pas, qui vont toutes trois participer au premier dîner. Nous allons déjeuner au pan style="color: #0000cc;">restaurant Avenuepan>. La carte des vins est plutôt maigre. La seule réelle pépite est un pan style="color: red;">Château de Pibarnon Bandol 2012pan>. Sur un filet de bœuf écossais, le vin est fort agréable. La seconde bouteille de ce même vin est infiniment meilleure, plus vivante, plus typée, évoquant le sud et la garrigue. Une telle variation sur un vin aussi jeune est difficilement imaginable. Qu'en sera-t-il ce soir avec des vins qui ont de nombreuses décennies de plus ?p> <p style="text-align: justify;">Je me présente au pan style="color: #0000cc;">67 Pall Mall Club pan>à 15h30 pour ouvrir les vins du 207p>èmep> dîner. Un journaliste de la revue The Economist avait prévu de m'interviewer pendant l'ouverture des vins et comme le quorum du dîner n'est pas atteint, je lui avais annoncé que je l'invite à dîner ce soir.p> <p style="text-align: justify;">pan style="color: #0000cc;">Terry pan>pan style="color: #0000cc;">Kandylispan>, l'excellent chef-sommelier du club a préparé les bouteilles en cave, verticales depuis deux jours pour que les sédiments éventuels reposent au fond des bouteilles. L'espace qu'il m'a réservé en cave est très exigu et la température en cave est très froide, trop froide sans doute.p> <p style="text-align: justify;">Les parfums des vins sont absolument enthousiasmants, avec, dans l'ordre des surprises heureuses, le Guiraud 1893 éblouissant et glorieux, complexe à l'infini, le Vega Sicilia Unico 1936, combinant fruits rouges et chocolat d'une folle jeunesse et Haut-Brion 1928, au magnifique fruit rouge. Le seul vin à peine incertain est le Haut-Brion 1961, qui a besoin de chasser des senteurs de poussière qui ne semblent pas devoir subsister.p> <p style="text-align: justify;">Le bouchon qui a résisté le plus est celui du Haut-Brion 1928 totalement collé aux parois, que j'ai pu extirper en morceaux comme un archéologue qui trouverait les vestiges d'un dinosaure. D'autres bouchons se sont désagrégés mais tout est sorti comme il convenait.p> <p style="text-align: justify;">C'est donc très confiant que nous nous remontons, Dan le journaliste et moi au bar du club pour que je réponde à ses questions. Le club propose cinq cents vins au verre grâce à l'utilisation intensive du Coravin, cette seringue qui permet de pomper du vin à travers le bouchon et de le remplacer par un gaz inerte qui permet de conserver le vin sans aucune oxydation liée au prélèvement. Dan m'offrira un verre de pan style="color: red;">Bonnes-Mares Domaine Comte de Vogüé 2006pan> d'une grande vivacité suivi d'un verre de pan style="color: red;">Chambolle-Musigny Domaine Comte de Vogüé 2005pan> plus discret mais quand même agréable à boire même s'il est moins noble que le Grand Cru précédent.p> <p style="text-align: justify;">A 18h30, heure du rendez-vous, mes amies américaines toutes belles sont d'une ponctualité absolue. Nous sommes rapidement sept et les deux derniers me donnent des sueurs froides car ils n'avaient jamais répondu à mes mails. Lorsqu'enfin je les vois arriver, un lourd poids se libère et le dîner peut commencer.p>