déjeuner au Ballagio jeudi, 8 novembre 2007

Je voulais déjeuner au caviar Petrossian, en écoutant la musique de cette pianiste. Mais personne ne s’est soucié de moi !

Je suis allé au sensi, sans l’hôtel. Très joli design et nourriture convenable.

Originale présentation des sorbets dans un manchon de glace.

 

Arrivée à Las Végas mercredi, 7 novembre 2007

The subburbs and the city.

In the airport, whom do I see on a huge picture ? Guy Savoy and Wolfgang Puck !

 

The main entrance of hotel Ballagio. This limousine is not for me !

 

The eyes are attracted by all these flowers or butterflies in colored glass. But looking on earth, here are all the people checking as I do !

 

The lobby is incredibly crowded.

 

As everywhere in town, thousands of tables to gamble and gamble…

The picture that I should not miss : a wedding in the hotel.

 

We live only once. How to be crazy mercredi, 7 novembre 2007

I was supposed to fly back from L.A. to Paris to go immediately for a tasting by Jaboulet and a dinner by restaurant Pic, prepared by the wonderful and brilliant chef Anne-Sophie Pic.

But while being in L.A., several friends announced that Pierre Lurton would continue his trip to Las Vegas for a great dinner by the restaurant Joël Robuchon.

I have heard that Joël has the same stamina, the same will to win in Vegas as he had when he managed his three stars restaurant.

It was a temptation. I was weak, I sais yes.

Here is the program :

Chateau Cheval Blanc and Chateau d’Yquem

Dîner du jeudi 8 novembre 2007

Imaginé par Joël Robuchon

Guest of Honor : Pierre Lurton

L’avocat

Dans une infusion juste prise aux herbes et une caillebotte à l’huile d’olive

Avocado puree in a thin herb gelée and olive oil flavoured curd cheese

Champagne Dom Pérignon 1999

Les crustacés

La langoustine truffée à l’étuvée de chou vert, le homard rôti à la citronnelle avec une semoule végétale, l’oursin accompagné d’une purée de pomme de terre au café

Truffled langoustine ravioli with chopped cabbage, lemon grass roasted lobster with vegetable semolina, sea urchin, potato purée with a hint of coffee

Champagne Dom Ruinart 1996

Le Matsukaté

Aux capucines en ravioli, escorté d’un bouillon perfume au gingembre

Grilled Matsuke mushroom, capucine flower ravioli and ginger bouillon

Le Petit Cheval 2001

Le thon blanc

Confit à l’huile pimentée et relevé d’une nage d’endives aux pistils de safran

White tuna confit in chili oil with endive and saffron broth

Chateau Cheval Blanc 2001

Le veau de lait

En mille-feuille de tofu aux délices d’Alba sous une voilette parmesane

Veal chop tofu mille feuille shaved Alba truffles with parmesan tuile

Chateau Cheval Blanc 1989 & 1990

Le boeuf de Kobé

Grillé aux matsukatés, cristalline au poivre, cresson en tempura, raifort à la moutarde

Grilled Kobe beef with matsukate mushroom, watercress tempura, horseradish mustard

Chateau Cheval Blanc 1998 & 2000

La poire William

Glacée aux saveurs fruitées et confite à la crème de cassis

Château d’Yquem 1996 & 1998

Le Victoria

Ananas parfumé au praliné- noisette givré de thé au jasmin

Pineapple with hazelnut-praline and orange Pekoe tea sorbet

Chateau d’Yquem 2001 & 1962 en magnum

The level of the wines is not the same as the one which existed with the wonderful events created by Bipin Desai and with a guest of honor who was also Pierre Lurton. But considering that I will more easily visit Jaboulet and Pic than I will visit Joël in vegas, I decided to go there.

In the description of the dishes, I have seen some components which will not necessarily match perfectly with the wines. It teases me to go. I will go.

La perfection médiévale. Visite du Getty Center de Los Angeles mardi, 6 novembre 2007

Après ces merveilleuses dégustations, un peu de repos s’impose. Faire du shopping à Beverly Hills, c’est imaginer, l’espace d’un instant que l’on est riche. Les articles que je regarde ont un nombre suffisant de zéros avant la virgule pour que je me tienne sage, sauf pour des vêtements qui font de moi un « vrai » américain. Je vais au musée Getty. Comment est-il possible, même pour l’homme qui fut le plus riche du monde, d’acheter une immense colline qui offre une vue époustouflante sur Los Angeles et d’y construire une ensemble gigantesque qui représente au moins cent fois la villa Noailles de Hyères. Les parkings en sous-sol pour les bus scolaires couvrent des hectares. On accède au site par une noria de navettes électriques qui sont les mêmes qu’aux nouveaux terminaux de Roissy et l’on est accueilli par une splendide sculpture de Maillol qui fait une tache de couleur devant un ensemble de bâtiments en marbre blanc. Alentour on peut discerner à travers le brouillard constant des panoramas à couper le souffle. La comparaison à la villa Noailles n’est pas vide de sens tant l’enchevêtrement de bâtiments et de perspectives ouvre des horizons nouveaux.

Je vais visiter une exposition temporaire d’œuvres médiévales, et j’ai un choc qui crée un lien avec le monde du vin. Des sculptures en marbre du 4ème siècle, des tapisseries brodées aux couleurs vives du 5ème siècle, de fines gravures sur ivoire du 8ème siècle montrent que cette époque que l’on voudrait considérer comme barbare avait un sens artistique et une virtuosité technique qui n’a rien à envier à la Renaissance postérieure parfois de mille ans. Je vois une petite plaque octogonale en or avec le Christ crucifié au centre, entouré de douze têtes qui émergent de la plaque, représentant les apôtres aux visages précis malgré leur taille minuscule. Un tel travail d’orfèvrerie ne peut se concevoir dans un monde barbare. Des centaines d’objets remarquables d’une période s’étendant de l’an 300 à 1450 montrent un savoir faire, surtout sur l’ivoire et les enluminures qui me semble perdu aujourd’hui faute de temps et de mécènes. Le lien avec le vin est le suivant : du fait d’une industrialisation extrêmement rapide qui modifie le champ conceptuel presque tous les dix ans, nous croyons bien trop facilement que le monde a été inventé lorsque nous sommes nés et que les générations qui nous précèdent vivaient dans un obscurantisme total. Voilà qu’une tapisserie bien conservée tissée il y a 1600 ans rappelle qu’on savait créer avec art il y a très longtemps, qu’un ivoire d’une émotion intense montre qu’il y a 1200 ans, on créait avec délicatesse. Trop de gens estiment que le bon vin a été inventé dans les quarante dernières années. Ils oublient que la tradition orale, qui permettait la transmission de génération en génération des secrets de l’orfèvrerie a joué le même rôle pour l’excellence du vin. Il y a cent ans, on savait faire du vin, avec l’acquis de plus de mille ans d’essais et d’erreurs. Le vin ne date pas de l’arrivée des maîtres à penser d’aujourd’hui. Le choc artistique qu’a occasionné cette merveilleuse exposition dépasse – fort heureusement – la seule pensée de la similitude au vin. Le musée Getty est un lieu où il faut impérativement se rendre.

Beverly Hills lundi, 5 novembre 2007

Rodeo Street is designed to make a rodeo with your bank account.

How much time will it stay on its saddle ?

 

Tiffany, Louis Vuitton, and in the middle of the street, pacakaging of Baccarat.

 

This shop has no window, no barrier, and this naked woman in the middle of the street suggests : "buy me clothes".

All in the town perspires luxe, success.

Not bad !