Calibri (Corps)
Un ami avec qui j’avais déjeuné récemment et à qui j’avais fait goûter les vins du déjeuner dans ma cave avec un Constantia 1789, connaît la représentante de Klein Constantia pour l’Europe. Il me propose que nous déjeunions ensemble tous les trois. Je propose que le déjeuner se fasse au restaurant Geoélia du chef Camille Saint M’leux. Je suis arrivé en avance pour ouvrir mes vins et bavarder avec le chef pour envisager d’organiser des dîners ensemble.
Les convives arrivent et annoncent leurs apports aussi je peux bâtir le menu selon les propositions du chef. Il est extrêmement attentif et ouvert, aussi la composition du menu est facile : Saint-Jacques dans sa coquille, mâche nantaise, vieux Xérès / langoustine pochée, soupe du lendemain / asperges blanches de la famille Galis / épais turbot poché dans sa gélatine, moelle de bœuf / agneau des prés salés rôti sur l’os, huître, ail et jus condimenté / citron iodé, confit et givré, huître et herbes.
Nous commençons par un Champagne Guiborat de Caurés à Mont-Aigu 2018. Je ne connais pas cette maison. Le champagne ne manque pas d’intérêt mais sa jeunesse est un handicap pour mon palais, même si je ne le repousse pas, bien entendu. Avec la Saint-Jacques, il crée un bel accord.
Le Château Haut-Brion 1978 a toujours été considéré pour moi comme un vin jeune, mais il faudra un jour que je me mette à accepter que ce vin ait 48 ans ! Il est brillantissime, au sommet de sa gloire. En lui tout semble facile. Il est généreux et sur les asperges et le turbot, il montre ses facultés d’adaptation. Haut-Brion est grand sur quasiment tous les millésimes, mais ce 1978 est au sommet de sa maturité.
J’ai apporté aussi un vin que je n’avais jamais bu et dont je n’ai qu’un exemplaire, c’est un Champagne Veuve Clicquot Ponsardin Demi-Sec Rich Reserve 1988. Je l’avais choisi car je pensais que son goût très doux mettrait en valeur le vin de Constance qui le suivrait.
Ce vin doux est superbe, goûteux et voluptueux et suffisamment modéré pour s’accorder avec le turbot et l’agneau. Ce vin est un ange. Il faudra que je m’intéresse aux champagnes demi-secs qui peuvent apparaître vers la fin du repas.
Le Vin de Constance 2013 est très plaisant, riche et structuré. Le dessert à l’huître est osé mais j’adore les essais de ce genre. Le vin de seulement 13 ans va évidemment prendre son envol beaucoup plus tard. Mais il est déjà très plaisant.
J’avais apporté la bouteille vide du Constantia 1789 pour que notre convive qui promeut les vins de Constance puisse humer son parfum. Il s’est estompé mais je suis content qu’elle ait approché par l’odorat ce vin divin que Napoléon aura connu.