<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Des amis qui ont participé depuis de longues années aux réveillons du Nouvel An et aux agapes du 15 août nous invitent à déjeuner chez eux. Notre amie est une cuisinière généreuse et talentueuse. L'apéritif est varié et copieux : carottes que l'on trempe dans une crème au thon, beignets, dés de saumon, tomates, saucisson, coquilles Saint-Jacques et de délicieuses petites tartines au fromage de chèvre posé sur une confiture de fruits rouges. J'en oublie sûrement. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Nous commençons par un pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon 2009pan> dont je trouve l'attaque amère. Certaines saveurs arrivent à atténuer l'amertume, mais le champagne que j'avais beaucoup apprécié, lorsqu'il est arrivé sur le marché, avant le 2008, ne me convainc pas aujourd'hui. Comme la bouteille est assez vite consommée, mon ami ouvre un pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon 2008pan> qui crée un saut qualitatif spectaculaire, fait d'un charme extrême associé à une belle puissance. Ce champagne sera une merveille dans vingt ans mais brille déjà. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">L'entrée froide est un foie gras associé à des magrets de canard, une salade, des pignons de pin et des noix. La sauce vinaigrée et le plat s'associent au champagne de façon pertinente. C'est un régal. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Sur des foies de poulet rôtis, apparaît un pan style="color: red;">Château Mouton-Rothschild 1992pan>. Ce vin fait réviser toutes les idées reçues sur les petites années. J'avais bu il y a deux jours un Mouton 1970. La ressemblance entre les deux est spectaculaire, aussi bien en ce qui concerne la typicité que la puissance. Il y a la même mâche très riche. C'est un grand vin. pan>Il est associé aussi aux coraux des coquilles Saint-Jacques et l’accord, très différent, est tout aussi pertinent.p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Il y a quelques jours, préparant un futur repas, je vois une bouteille qui attire mon attention. C'est un pan style="color: red;">Châteauneuf-du-Pape Domaine Chante Perdrix Nicolet Frères 1978pan>. Son niveau impeccable et sa présentation générale m'ont fait penser que ce vin serait une pépite de très haut niveau. Je l'ai apportée pour ce repas et ouverte au moment de notre arrivée chez nos amis. Le bouchon d'une qualité exceptionnelle a libéré un parfum à se damner. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Sur une épaule d'agneau « oubliée » dans le four, c'est-à-dire cuite extrêmement longtemps, donc fondante, nous avons sursauté, mon ami et moi, tant le vin est miraculeux. Son charme est inouï, et la subtilité de ses complexités est infinie. 1978 est une année particulièrement réussie dans cette appellation et ce Chante Perdrix se situe, à mon avis, au niveau du légendaire Rayas 1978. Les petites pommes de terre ajoutent au plaisir. Si l'on essayait de définir le Châteauneuf idéal, on serait forcé de décrire ce vin-là. Il est totalement velours, doté d'un charme hors du commun. Le vin du Rhône accompagne aussi bien un saint-nectaire au crémeux envoûtant. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Pour une brioche aux fruits confits, mon ami ouvre un pan style="color: red;">Champagne Veuve Clicquot 2012pan> agréable mais un peu jeune à mon goût. Il promet. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Pour la galette des rois à la frangipane un pan style="color: red;">Rhum Rivière du Mâtpan> est un bon compagnon qui appelle un cigare Romeo y Julieta de la Havane. C'est le troisième cigare que je fume depuis trente ans. Que de souvenirs sont revenus à la surface de ma mémoire. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Nous avons quitté nos amis après 20 heures, ce qui n'est pas banal pour un déjeuner qui démarre à midi et demi. Cela prouve que nous nous sentions bien et que nous avions beaucoup de choses à nous dire. Et le Châteauneuf a illuminé ce repas par sa perfection, ainsi que la cuisine de notre amie. pan>p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210110_123801.jpg">p-image-46510" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210110_123801.jpg" alt="" width="436" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210110_123745.jpg">p-image-46509" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210110_123745.jpg" alt="" width="359" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210110_150359.jpg">p-image-46520" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210110_150359.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210110_150403.jpg">p-image-46521" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210110_150403.jpg" alt="" width="480" height="499" 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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Nous sommes invités par notre boucher fétiche qui propose dans ses échoppes une vaste gamme de produits de haute qualité. L'apéritif nous permet de goûter du jambon Pata Negra bien gras et délicieux, du pain à l'huile d'olive Guttiau, pain sarde, que l'on recouvre d'une préparation de crabe à l'huile d'olive, avec de la ciboulette et un zeste de citron ainsi que du jus de citron. Le pan style="color: red;">Champagne Amour de Deutz brut millésime 2008pan> est d'une jolie couleur claire, vif et intense, mais je trouve que sa longueur s'arrête un peu trop vite, ce qui ne l'empêche pas d'être agréable à boire. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Cédric a ouvert un pan style="color: red;">Côtes de Provence Point G de Château Gasqui 2004pan>. Il me le fait goûter et attend mon avis. Le nez est agréable et évoque les vins chauds des côtes méditerranéennes. En bouche, c'est chaud et agréable, bien balancé, mais pour mon goût, c'est un peu trop international, car on trouverait des saveurs identiques dans des vins d'Afrique du Sud, d'Australie ou du sud de l'Italie. Mais ça ne l'empêche pas d'être agréable. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'ai apporté un pan style="color: red;">Chablis Grand Cru Moutonne, Domaine Long-Dépaquit 2002pan> mis en bouteille par la maison Albert Bichot. Sa robe est d'un or d'été, joyeux. En bouche, le fruit explose, riche et la complexité est extrême. C'est un vin magistral, fluide et rafraîchissant comme un torrent de montagne. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">L'entrée est un spaghetti de calamar frais, pancetta basque, artichaut cru, poutargue et huile d'olive verte fruitée. Le plat est délicieux et le chablis est absolument adapté au plat. La symbiose est superbe. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le plat suivant est une lotte rôtie, une réduction de rouget montée au beurre et des carottes fanes. Le chablis trouve une belle communion avec la chair idéalement très peu cuite de la lotte. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Ensuite, apparaissent des calamars farcis aux aubergines confites, de la pancetta et têtes de calamars, ail et échalotes. Le vin rouge se comporte bien avec ce plat mais on peut mesurer à quel point il est plus simple que le blanc. Le fromage Jort accompagne naturellement le chablis, mais le vin de Provence joue aussi le jeu. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'ai apporté une bouteille de pan style="color: red;">Tokaji Eszencia Aszu 1988pan> qui titre 11,5° au goût de compote de pruneaux et de café, qui voisine avec une galette à la frangipane et avec de délicieux chocolats. Ce vin charmeur est d'une douceur enjôleuse et jouit d'une longueur infinie. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Cédric a travaillé pendant longtemps en cuisine aux côtés d'Yvan Roux et montre des qualités de cuisinier qui sont à signaler. Le Chablis Grand Cru Moutonne, Domaine Long-Dépaquit 2002 a montré qu'à 18 ans, il a une maturité parfaite et une vivacité exceptionnelle. On devrait boire plus souvent de grands chablis. Nos discussions joyeuses se sont prolongées fort tard dans l'après-midi. pan>p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210109_133403.jpg">p-image-46487" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210109_133403.jpg" alt="" width="480" height="612" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210109_133425.jpg">p-image-46489" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210109_133425.jpg" alt="" width="480" height="520" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210109_133409.jpg">p-image-46488" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210109_133409.jpg" alt="" width="336" height="393" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210109_143652.jpg">p-image-46494" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210109_143652.jpg" alt="" width="375" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210109_132637.jpg">p-image-46485" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210109_132637.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210109_132652.jpg">p-image-46486" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210109_132652.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210109_190742.jpg">p-image-46499" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210109_190742.jpg" alt="" width="480" height="511" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210109_143712.jpg">p-image-46495" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210109_143712.jpg" alt="" width="448" height="317" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210109_154831.jpg">p-image-46497" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210109_154831.jpg" alt="" width="480" height="530" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210109_155616.jpg">p-image-46498" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210109_155616.jpg" alt="" width="336" height="339" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210109_134417.jpg">p-image-46490" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210109_134417.jpg" alt="" width="336" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210109_135534.jpg">p-image-46491" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210109_135534.jpg" alt="" width="336" height="342" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210109_141046.jpg">p-image-46492" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210109_141046.jpg" alt="" width="336" height="341" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210109_143444.jpg">p-image-46493" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210109_143444.jpg" alt="" width="382" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210109_145258.jpg">p-image-46496" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210109_145258.jpg" alt="" width="336" height="342" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210109_190816.jpg">p-image-46500" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210109_190816.jpg" alt="" width="336" height="352" />

<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Un jeune ami âgé de 35 ans avait participé il y a treize ans à un repas chez Yvan Roux et avait été impressionné par les vins que j'avais apportés pour cette occasion. Il avait alors attrapé le virus des vins anciens et s'est mis à en acheter. Il vient aujourd'hui déjeuner dans notre maison du sud. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Après des journées de grand froid, inhabituel dans cette région, il fait tellement beau qu'en ce début janvier nous prendrons l'apéritif sur la terrasse. Il y aura du dos de saumon royal, du gouda au pesto, un magnifique saucisson et des chips de maïs au chili accompagnées de noix de macadamia. J'ai ouvert une heure avant de le servir un pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon 1966pan>. Le bouchon vient entier et pendant la montée, que je voulais très lente, je vois de fines bulles éclater le long du bouchon. Le cylindre est très droit et le bouchon est court. Quand je verse le champagne, aucune bulle n'apparaît. La couleur est ambrée. Le nez est très engageant. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">En bouche je suis fasciné par le complexité du finale explosif. Ce champagne que je bois pour la 25p>èmep> fois est celui que je préfère de la décennie des années 60. Il est au sommet de ce qui peut se faire pour un champagne ancien. Il est grand et c'est surtout sa complexité et sa fluidité qui nous fascinent. Mon ami qui n'a bu que de jeunes Dom Pérignon mesure à quel point ce 1966 offre plus de sensations que l'excellent 2008 qu'il a bu récemment. Effet de l'âge ! L'accord le plus pertinent est avec le saucisson qui excite la vivacité du champagne. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Nous passons à table et sur du boudin blanc à la truffe, surmonté de fines tranches de truffe, le champagne est idéalement gastronomique. C'est sur de telles saveurs que l'on mesure à quel point ce 1966 est transcendantal. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Pour le poulet rôti servi avec des pommes de terre au four, j'ai ouvert de tôt matin un pan style="color: red;">Château Mouton-Rothschild 1970pan> dont l'étiquette a été personnalisée par Chagall. Le nez est intense et profond et dès la première gorgée je suis impressionné par la densité et la mâche de ce vin. Il est nettement supérieur à ce que j'attendais, jouant dans la cour des grands Mouton. Il a des accents de truffe et une mâche de charbon. Sa longueur est extrême. Sur un délicieux et doux saint-nectaire, le vin fait des prodiges. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Ma femme a préparé une crème au citron avec une petite touche de gelée de coquelicot pour adoucir un Kouign-Amann. Les deux accompagnent le reste du pan style="color: red;">Maury Mas Amiel 15 ans d'âgepan> bu lors du réveillon. Il a toujours une magnifique palette aromatique de pruneau et de café, tout en douceur. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Notre ami a particulièrement apprécié ces vins. Je sens que sa passion pour les vins anciens ne fera que s'amplifier. pan>p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210108_120058.jpg">p-image-46478" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210108_120058.jpg" alt="" width="480" height="490" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210108_113859.jpg">p-image-46474" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210108_113859.jpg" alt="" width="323" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210108_114022.jpg">p-image-46475" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210108_114022.jpg" alt="" width="342" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210108_114220.jpg">p-image-46476" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210108_114220.jpg" alt="" width="336" height="341" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210108_114412.jpg">p-image-46477" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210108_114412.jpg" alt="" width="376" height="336" /> couleur par un beau soleil ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210108_183217.jpg">p-image-46483" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210108_183217.jpg" alt="" width="480" height="540" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210107_212925.jpg">p-image-46467" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210107_212925.jpg" alt="" width="480" height="487" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210107_212930.jpg">p-image-46468" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210107_212930.jpg" alt="" width="429" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210108_102312.jpg">p-image-46470" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210108_102312.jpg" alt="" width="336" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210108_113115.jpg">p-image-46471" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210108_113115.jpg" alt="" width="336" height="383" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210108_113120.jpg">p-image-46472" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210108_113120.jpg" alt="" width="336" height="373" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210108_113703.jpg">p-image-46473" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210108_113703.jpg" alt="" width="336" height="392" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210108_123714.jpg">p-image-46479" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210108_123714.jpg" alt="" width="336" height="402" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210108_131632.jpg">p-image-46480" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210108_131632.jpg" alt="" width="336" height="367" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210108_151504.jpg">p-image-46481" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210108_151504.jpg" alt="" width="336" height="351" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210108_151507.jpg">p-image-46482" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210108_151507.jpg" alt="" width="336" height="413" />

<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Ayant prévu pour le pan style="color: blue;">réveillon du 31 décembrepan> des flacons de grands volumes, j'ai commencé les ouvertures de trois magnums avant midi. Le nez du Lafite 2001 est noble et conquérant. Le nez de l'Echézeaux Domaine de la Romanée Conti 2007 est d'une subtilité raffinée et le nez du Vega Sicilia est une bombe de fruits gourmands. Vers 16 heures j'ouvre le jéroboam de Veuve Clicquot La Grande Dame 2008. Le bouchon demande de gros efforts pour l'extirper. Le pschitt est de belle énergie et le parfum est intense et prometteur. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">A 20 heures les amis arrivent. Nous sommes neuf, dont huit buveurs, puisque ma femme ne boit pas, sauf l'Yquem 1989 que nous boirons au dessert, à la couleur d'un or joyeux et intense, et au parfum ensoleillé mais réservé, que j'ai ouvert en même temps que le champagne. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">L'apéritif consiste en du cœur de saumon, des anguilles fumées découpées en petits morceaux, des tranches de foie gras qui seront recouvertes de fines lamelles d'un truffe odorante offerte par des amis. Il y aura aussi un pain fait à l'huile d'olive appelé la pompe, qui fait partie des treize desserts de la Provence pour le réveillon. Du gouda au pesto et des palets au parmesan complètent la variété de ce que l'on grignote sur le pan style="color: red;">Champagne Veuve Clicquot La Grande Dame Jéroboam 2008pan>. Sa couleur est claire et sa bulle est active. Ce champagne est très confortable tout en ayant une belle vivacité. Il convient bien au saumon, ce dont je n'étais pas totalement sûr, et mieux encore à l'anguille fumée. Mais c'est avec le foie gras, avec ou sans truffe, qu'il s'exprime le mieux. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Avant de passer à table, chaque convive doit trouver sa place en trouvant la solution d'une énigme relative à son prénom. J'essaie de créer des énigmes qui diffèrent chaque année et de les rendre hermétiques. Deux énigmes sur neuf ont été trouvées, ce qui est un très bon score. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Nous passons à table et le champagne va accompagner deux entrées au caviar. Des coquilles Saint-Jacques crues sont recouvertes de caviar osciètre prestige Kaviari. Le sucré des coquilles et le salé du caviar forment un accord d'anthologie. La seconde entrée est un œuf coque mollet recouvert de caviar. Cette combinaison, à mon goût, est encore plus raffinée que celle avec la coquille. Le champagne manque un peu de largeur face à ces deux entrées et c'est à cette occasion que je constate qu'il lui manque aux moins dix ans d'âge pour soutenir la vigueur de ces deux plats. Un Dom Pérignon d'une trentaine d'années eût mieux convenu. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Sur le boudin blanc truffé sur lequel on distribue des lamelles de truffe est servi le pan style="color: red;">Château Lafite-Rothschild magnum 2001pan>. Le parfum de ce vin est d'une riche noblesse. Il s'impose et ne se discute pas. En bouche, sa richesse impressionne. Il a une mâche, un grain d'une grande persuasion. Et progressivement, c'est son côté truffe qui prend le dessus. Ce vin est d'une grande élégance et d'une belle énergie. Il est brillant et tous les amis le trouvent exceptionnel. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Notre boucher traiteur fétiche m'avait dit que les tranches de filet de bœuf devraient être mis au four à 40 degrés pendant 45 minutes, pour que la viande soit chaude au moment où on la servira après être poêlée en « tourne et retourne ». La viande arrive parfaitement tendre sur nos assiettes et une amie restauratrice remarquera immédiatement ce petit détail si souvent oublié par des restaurateurs qui servent des viandes au cœur trop froid. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Les amis qui ne connaissaient pas le programme des vins sont impressionnés quand se présente l'pan style="color: red;">Echézeaux Domaine de la Romanée Conti magnum 2007pan>, car le domaine jouit d'un prestige unique. La couleur dans le verre est claire comparativement à celle du Lafite. Le vin exhale des senteurs subtiles et raffinées, envoûtantes. En bouche nous sommes tous subjugués par le charme du vin. Les marqueurs habituels des vins du domaine de la Romanée Conti ne sont pas encore très affirmés car le vin est jeune, mais son message est magnifiquement bourguignon. Il a la jolie râpe bourguignonne. Il est spectaculaire et dégage une émotion extrême. Un ami amateur de vins dit que c'est le plus grand vin qu'il ait jamais bu. L'enthousiasme est total comme on le verra dans les votes. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Les fromages sont un saint-nectaire, un fromage Jort, un époisses et un Brillat-Savarin. Le pan style="color: red;">Vega Sicilia Unico magnum 2007pan> est une bombe olfactive de fruits rouges et noirs. Le vin est vraiment jeune, et je suis un peu déçu, car j'attendais une aimable confrontation, mais il y a un écart de complexité très important entre les deux 2007. Le vin espagnol, du fait de sa jeunesse a un fruit encore trop dominant pour qu'on puisse lire ses complexités. Le vin a de l'avenir va beaucoup gagner avec l'âge, mais à ce stade, il n'a pas le niveau des deux vins qui l'ont précédé. Cela n'entame pas mon attirance vers ce grand vin. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le dessert sera composé de Kouign-Amann et de mangue crue. Le pan style="color: red;">Château d'Yquem 1989pan> a une couleur foncée d'un bel or ambré. Le nez qui était assez sage à l'ouverture s'est élargi et délivre les fragrances d'un grand Yquem de fruits dorés. En bouche c'est toujours un plaisir de goûter un élixir qui fond dans le palais, lourd, intense et de longueur infinie. J'avais lu dans de bonnes feuilles qu'on ne prend jamais de dessert sucré avec un sauternes. Le Kouign-Amann est une exception à la règle, et ce pourrait être dû au beurre abondant qui adoucit sans doute la force du sucre. Avec la mangue, le vin et le fruit se parlent comme des compagnons de régiment. Ce temps du repas est un temps fort. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Ma fille m'avait hier demandé de façon péremptoire d'ouvrir un Maury. Elle récidive en demandant que l'on serve la suite du pan style="color: red;">Maury Mas Amiel Prestige 15 ans d'âgepan> que j'avais acheté il y a sans doute trente ans. Il a accompagné ce qui reste de Kouign-Amann et des morceaux du cake aux fruits confits. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Il est temps de voter. Six vins sont en compétition et nous sommes huit à voter puisque ma femme ne vote pas. L'Echézeaux a obtenu sept votes de premier. Un seul autre vin a été nommé premier, le Maury. Devinez qui l'a élu ? Ma fille qui a vraiment un penchant pour ce vin doux. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Un ami fidèle a le même vote que moi et notre vote est le même que celui du consensus : pan style="color: blue;">1 – Echézeaux DRC 2007, 2 – Lafite-Rothschild 2001, 3 – Yquem 1989, 4 – La Grande Dame VCP 2008, 5 – Vega Sicilia Unico 2007pan>. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Ce dîner a été exceptionnel tant au niveau des accords mets et vins que des vins eux-mêmes. S'embrasser à minuit en se touchant les coudes seulement avec son coude, c'est une expérience que je n'avais encore jamais vécue. Nous étions si bien ensemble, car nous nous connaissons tous de longue date, que le réveil indiquait 3h30 lorsque je me suis couché. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Il est toujours intéressant de goûter les vins le lendemain lorsque les bouteilles ne sont pas vides. Il reste du Lafite et du Vega Sicilia Unico. Les vins restés sur place ont la température de la pièce alors que les vins hier avaient été servis sortant d'une armoire à 15°. Le Lafite 2001 a une énergie et une densité qui sont immenses et le parfum de truffe est encore plus fort. Le vin est grand. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">La grande surprise est celle du Vega Sicilia Unico 2007. Je le retrouve comme je l'aurais souhaité, conquérant, complexe, et délivrant des notes mentholées dans le finale d'une adorable fraîcheur. J'aurais dû ouvrir ce vin un jour avant et surtout le vin aurait dû être servi à température de pièce. Il aurait alors délivré ce qui fait sa grandeur. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Cet essai du second jour me rend encore plus heureux de ce réveillon réussi et si chaleureux. pan>p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_141634.jpg">p-image-46426" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_141634.jpg" alt="" width="480" height="640" /> mise en place de la table ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_154848.jpg">p-image-46427" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_154848.jpg" alt="" width="480" height="534" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_163222.jpg">p-image-46428" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_163222.jpg" alt="" width="336" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_163341.jpg">p-image-46429" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_163341.jpg" alt="" width="336" height="427" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_163908.jpg">p-image-46430" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_163908.jpg" alt="" width="374" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_111240.jpg">p-image-46405" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_111240.jpg" alt="" width="480" height="543" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_111257.jpg">p-image-46406" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_111257.jpg" alt="" width="336" height="368" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_111455.jpg">p-image-46407" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_111455.jpg" alt="" width="336" height="346" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_111807.jpg">p-image-46408" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_111807.jpg" alt="" width="382" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_112523.jpg">p-image-46414" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_112523.jpg" alt="" width="480" height="485" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_112529.jpg">p-image-46415" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_112529.jpg" alt="" width="336" height="439" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_112608.jpg">p-image-46416" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_112608.jpg" alt="" width="336" height="359" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_112703.jpg">p-image-46417" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_112703.jpg" alt="" width="336" height="362" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_113004.jpg">p-image-46418" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_113004.jpg" alt="" width="327" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_113130.jpg">p-image-46419" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_113130.jpg" alt="" width="365" height="336" /> couleur de l'Echézeaux ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_231710.jpg">p-image-46441" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_231710.jpg" alt="" width="336" height="368" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_111858.jpg">p-image-46409" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_111858.jpg" alt="" width="480" height="622" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_111906.jpg">p-image-46410" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_111906.jpg" alt="" width="480" height="518" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_111935.jpg">p-image-46411" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_111935.jpg" alt="" width="351" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_112050.jpg">p-image-46412" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_112050.jpg" alt="" width="336" height="348" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_112428.jpg">p-image-46413" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_112428.jpg" alt="" width="336" height="356" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_113327.jpg">p-image-46420" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_113327.jpg" alt="" width="448" height="293" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_113407.jpg">p-image-46421" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_113407.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_113410.jpg">p-image-46422" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_113410.jpg" alt="" width="336" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_113421.jpg">p-image-46423" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_113421.jpg" alt="" width="336" height="366" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_113627.jpg">p-image-46424" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_113627.jpg" alt="" width="336" height="359" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_114507.jpg">p-image-46425" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_114507.jpg" alt="" width="336" height="381" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_164012.jpg">p-image-46431" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_164012.jpg" alt="" width="552" height="480" /> apéritif ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_194215.jpg">p-image-46432" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_194215.jpg" alt="" width="336" height="368" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20210101_131517.jpg">p-image-46447" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20210101_131517.jpg" alt="" width="336" height="372" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20210101_131453.jpg">p-image-46446" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20210101_131453.jpg" alt="" width="375" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_204531.jpg">p-image-46434" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_204531.jpg" alt="" width="336" height="389" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_202817.jpg">p-image-46433" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_202817.jpg" alt="" width="336" height="339" /> repas ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20210101_131556.jpg">p-image-46448" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20210101_131556.jpg" alt="" width="336" height="395" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_215517.jpg">p-image-46435" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_215517.jpg" alt="" width="349" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_215622.jpg">p-image-46436" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_215622.jpg" alt="" width="336" height="363" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20210101_131635.jpg">p-image-46449" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20210101_131635.jpg" alt="" width="336" height="339" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_221826.jpg">p-image-46437" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_221826.jpg" alt="" width="336" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_222113.jpg">p-image-46438" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_222113.jpg" alt="" width="380" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_224835.jpg">p-image-46439" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_224835.jpg" alt="" width="404" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_231509.jpg">p-image-46440" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_231509.jpg" alt="" width="381" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_232131.jpg">p-image-46442" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_232131.jpg" alt="" width="336" height="352" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20210101_011633.jpg">p-image-46444" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20210101_011633.jpg" alt="" width="336" height="351" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20210101_005841.jpg">p-image-46443" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20210101_005841.jpg" alt="" width="600" height="650" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20210101_131234.jpg">p-image-46445" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20210101_131234.jpg" alt="" width="604" height="600" />

<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Des amis arrivent par avion vers 16 heures. Il est une tradition immuable de leur offrir un champagne de bienvenue. J'ouvre un pan style="color: red;">Champagne Salon 2004pan>. Un des amis aime cuisiner et nous a apporté la 35p>èmep> édition de son cake aux fruits. Nous buvons donc le champagne sur ce délicieux cake aux fruits dont certains ont été trempés dans une chartreuse. Le cake est parfait. Le champagne est équilibré et doux. Il a l'élégance et la complexité des grands Salon mais dans ce contexte, sa douceur équilibrée est un atout majeur. Tant de douceur dans tant de puissance, c'est du bonheur. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">L'apéritif est prévu à 19h30. Il y aura de délicieuses tranches d'un pâté en croûte préparé par notre boucher traiteur fétiche. J'ai choisi un Champagne Laurent Perrier Grand Siècle des années 60 pour faire contraste avec le jeune Grand Siècle que j'avais ouvert pour ma fille. Comme pour les deux champagnes de 1964 dont les bouchons n'étaient pas sortis entiers, la lunule du bas de bouchon restant dans le goulot, le bouchon du Grand Siècle sort en deux fois, la lunule inférieure ne tournant pas quand on tourne le bouchon. Cela corrobore l'estimation de la période de naissance de ce champagne. L'étiquette du champagne porte l'inscription UTA de la compagnie aérienne qui offrait ce vin à ses passagers. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Champagne Laurent Perrier Grand Siècle des années 60pan> a une belle couleur ambrée. Ce qui frappe c'est la complexité de ce champagne. Le jeune bu récemment avait une belle énergie ; celui-ci est plus calme mais plus complexe et plus inspirant. Sur le pâté en croûte, l'accord est parfait. Nous essayons ensuite un saucisson à la truffe qui est bon mais ne fait pas parler le champagne. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le plat de ce repas qui se voulait léger avant le réveillon de demain, est de filets de maquereau fumés au poivre, et de demi-pommes de terre beurrées au beurre Bordier et passées au four. Connaissant ce plat, j'avais pris en cave, à l'instinct, un pan style="color: red;">Puligny-Montrachet F. Ponsot négociant à Beaunepan> dont l'étiquette d'année avait disparu. C'est la couleur du vin, pour un niveau parfait, qui m'avait séduit. Je le situais vers la fin des années 70, mais en ouvrant la bouteille, l'état du bouchon m'indique plutôt le début des pan style="color: red;">années 60pan>. Si c'était l'année 1961, je ne serais pas étonné tant la qualité de ce vin est extrême. Le nez est très franc, direct, de belle attaque. En bouche ce vin est d'une sérénité parfaite. Il a un fruit calme mais précis et une belle longueur. C'est un vin à la Jean Gabin, c'est-à-dire un taiseux qu'on écoute quand il s'exprime. L'accord avec le poisson est d'une rare précision au point qu'un des amis se demande comment j'ai pu penser à ce vin. L'accord se trouve aussi avec les pommes de terre. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Au moment où nous avons fini le poisson, une idée me vient. Je suis sûr que l'accord avec le camembert mangé hier serait parfait avec le Puligny. Ma femme me tance, car demain il y a réveillon, mais j'insiste. Et la symbiose entre le Puligny et le camembert est une merveille esthétique. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Nous allons goûter un moelleux au chocolat préparé par ma femme et il serait raisonnable de boire de l'eau. Ma fille qui avait jusqu'ici été extrêmement raisonnable, pensant au nombre de calories qu'il faudrait brûler pour effacer ces agapes, me réclame un Maury. Son ton m'indique qu'il est impossible que je me dérobe. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Je cherche en cave un pan style="color: red;">Maury Mas Amiel Prestige 15 ans d'âgepan> que j'ai dû acheter il y a trente ans. L'accord avec le moelleux au chocolat est sublime et tellement naturel car il y a tout dans ce vin, la cerise confite, la prune, le pruneau confit, et tant d'autres fruits. Et ce qui est précieux c'est que ce vin est totalement intégré. C'est un accord de jouissance. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'ai servi un pan style="color: red;">Vieux Marc des Lambrayspan> d'une bouteille déjà entamée mais éventée. Le marc a totalement perdu de sa vigueur. Eventé, il n'est pas porteur de plaisir. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'adore ce type de repas fait d'impromptus successifs. Pourquoi ce Puligny, pourquoi ce Maury, pourquoi ce camembert qui apparaît sans qu'il ait été prévu. Je trouve un grand plaisir à ce hasard, car c'est une manifestation de totale liberté. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Demain, ce sera réveillon et tout est déjà prévu à l'avance. Ce sera je l'espère très bien, mais des repas comme celui-ci où l'improvisation domine, c'est ce que je préfère, et de loin. A demain un nouveau style. pan>p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201230_174428.jpg">p-image-46388" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201230_174428.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201230_174435.jpg">p-image-46389" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201230_174435.jpg" alt="" width="336" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201230_175211.jpg">p-image-46390" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201230_175211.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201230_194459.jpg">p-image-46396" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201230_194459.jpg" alt="" width="480" height="564" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201230_194506.jpg">p-image-46397" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201230_194506.jpg" alt="" width="480" height="518" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201230_194514.jpg">p-image-46398" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201230_194514.jpg" alt="" width="336" height="363" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201230_194849.jpg">p-image-46399" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201230_194849.jpg" alt="" width="355" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201230_190254.jpg">p-image-46391" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201230_190254.jpg" alt="" width="480" height="616" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201230_190259.jpg">p-image-46392" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201230_190259.jpg" alt="" width="336" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201230_190815.jpg">p-image-46393" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201230_190815.jpg" alt="" width="349" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201230_193906.jpg">p-image-46395" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201230_193906.jpg" alt="" width="347" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201230_201514.jpg">p-image-46400" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201230_201514.jpg" alt="" width="361" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201230_204129.jpg">p-image-46401" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201230_204129.jpg" alt="" width="448" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201230_204349.jpg">p-image-46402" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201230_204349.jpg" alt="" width="336" height="358" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201230_165900.jpg">p-image-46387" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201230_165900.jpg" alt="" width="336" height="339" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_101718.jpg">p-image-46403" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201231_101718.jpg" alt="" width="600" height="708" /> la préparation des verres pour le réveillon ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201230_191103.jpg">p-image-46394" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201230_191103.jpg" alt="" width="633" height="600" />

<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Juste après Noël nous descendons dans le sud avec notre fille aînée. Pour le dîner j'ouvre un pan style="color: red;">Champagne Laurent Perrier Grand Siècle sans annéepan> récent. Le champagne fait un beau pschitt et le bouchon sort avec sa partie basse qui s'élargit fortement en se décompressant. Le nez du champagne est vif et intense, comme si le champagne s'ébrouait. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">En bouche on reconnait toute l'élégance romantique de ce subtil champagne qui m'évoque des fleurs blanches. Bien sûr ce Grand Siècle trouve des complexités supplémentaires en vieillissant, mais il est déjà très agréable et réjouissant dans sa jeunesse. Sur un foie gras de grande personnalité il est parfait ainsi qu'avec un camembert traditionnel et bio absolument parfait, moins viril que les Jort mais réussi. pan>p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201228_234320.jpg">p-image-46383" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201228_234320.jpg" alt="" width="480" height="562" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201228_203955.jpg">p-image-46382" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201228_203955.jpg" alt="" width="480" height="501" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201228_195636.jpg">p-image-46379" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201228_195636.jpg" alt="" width="348" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201228_234351.jpg">p-image-46384" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201228_234351.jpg" alt="" width="336" height="357" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201228_200028.jpg">p-image-46381" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201228_200028.jpg" alt="" width="336" height="346" />

<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le lendemain matin, jour de Noël, ma femme s'affaire en cuisine pour préparer des gougères, un Parmentier de canard confit et pour présenter un Apfel Strudel composé par Jacques Nebot, le fondateur de Kaviari. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">A 9 heures j'ouvre un champagne Substance de Selosse dégorgé en 2007 qui fait un gentil pschitt et offre un parfum puissant. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'ouvre ensuite un Meursault Réserve personnelle du Comte de la Rochefoucauld expédié par un négociant Chandivin de 1962. Le volume a baissé dans la bouteille mais pas trop et le vin est très foncé. Le nez est peu expressif mais ne montre pas de défaut. L'aération lui fera du bien. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'avais prévu plusieurs possibilités pour le vin rouge mais une bouteille m'envoie un signe, un Volnay-Champans Bouchard Père &amp; Fils 1964 au niveau superbe. Le bouchon vient bien, le parfum est superbe. Ce vin promet. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Vers 12h30 commence la deuxième série des cadeaux car deux des petits-enfants ne nous ont rejoints que ce matin. C'est assez fascinant de voir que les enfants connaissent parfaitement les marques des objets, les noms des créateurs de chaque objet, comme s'ils passaient leur temps à faire du shoping virtuel. Et chaque cadeau est « trop ». C'est trop bien, trop beau, trop super, trop génial, trop fort. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Au lieu de faire des petites gougères, ma femme a fait deux couronnes de gougères, que l'on découpe. C'est délicieux. Le pan style="color: red;">Champagne Substance Jacques Selosse dégorgé en mars 2007pan> est absolument splendide. Il est joliment ambré et le mot qui s'impose est « glorieux » car ce champagne est impressionnant de complexité, de puissance, d'énergie et de suggestions. C'est la plus belle aristocratie du champagne. Son ancienneté en a fait un champagne mature et cela lui va bien car il n'a pas perdu en énergie. Nous nous régalons. Il y a aussi du jambon Pata Negra et des chips à la truffe mais l'accord le plus beau est avec les gougères. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Nous commençons le repas par du dos de saumon fumé délicieux. Le pan style="color: red;">Meursault Réserve personnelle du Comte de la Rochefoucauld expédié par un négociant Chandivin de 1962pan> est assez sombre dans le verre. Son parfum est discret mais c'est une jolie surprise en bouche car il a une belle structure. Il est plein, simple, sans grande complexité mais avec le saumon qui offre un beau gras, l'accord se trouve bien. Il n'a pas inventé la lune, mais il joue son rôle de bel accompagnement. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le Parmentier de canard confit est délicieux et la chair est fondante. Il restait un peu de l'Echézeaux domaine de la Romanée Conti 1991 qui est encore meilleur que la veille car il s'est élargi. Le pan style="color: red;">Volnay-Champans Bouchard Père &amp; Fils 1964pan> est beaucoup plus adapté que le 1991 au plat, car ce vin est rond, suave, velouté et d'une douceur extrême. Ce qui ne l'empêche pas d'avoir du caractère. Il est délicieux et l'accord est prodigieux. Tout cela est de la gourmandise pure. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le vin de Bouchard se comporte très bien avec un saint-nectaire et avec un fromage de chèvre de Selles-sur-Cher. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Pour l'apfel strudel superbe et goûteux où la cannelle est bien dosée, comme les grains de raisins, nous profitons des deux champagnes, le Selosse et le Krug rosé d'hier, qui lui aussi a profité d'une aération supplémentaire. C'est le Krug rosé deuxième génération qui forme le meilleur accord avec le dessert. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le vin le plus brillant du repas est le Champagne Substance. Le plus bel accord est celui du Volnay avec le Parmentier. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Sur ces deux repas de Noël, nous avons eu huit vins dont quatre champagnes et quatre bourgognes. Ceux qui émergent particulièrement sont, pour moi : le pan style="color: blue;">Richebourg 1942, le Substance de Selosse et l'Echézeaux 1991pan>. Mais tous les vins avaient des choses à dire. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le fait gagnant de loin est de voir nos enfants et petits-enfants, même si pour ce Noël on ne peut ni s'embrasser, ni se prendre dans les bras. Vivement la fin de ce cauchemar covidesque. pan>p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201225_123811.jpg">p-image-46370" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201225_123811.jpg" alt="" width="480" height="497" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201225_123836.jpg">p-image-46371" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201225_123836.jpg" alt="" width="480" height="531" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201225_094334.jpg">p-image-46359" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201225_094334.jpg" alt="" width="336" height="371" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201225_094359.jpg">p-image-46360" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201225_094359.jpg" alt="" width="480" height="558" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201225_094500.jpg">p-image-46361" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201225_094500.jpg" alt="" width="336" height="370" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201225_094940.jpg">p-image-46362" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201225_094940.jpg" alt="" width="336" height="377" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201225_095112.jpg">p-image-46363" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201225_095112.jpg" alt="" width="480" height="563" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201225_095122.jpg">p-image-46364" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201225_095122.jpg" alt="" width="336" height="394" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201225_095312.jpg">p-image-46365" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201225_095312.jpg" alt="" width="339" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201225_123059.jpg">p-image-46367" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201225_123059.jpg" alt="" width="486" height="480" /> les gougères en couronne ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201225_123223.jpg">p-image-46368" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201225_123223.jpg" alt="" width="353" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201225_123337.jpg">p-image-46369" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201225_123337.jpg" alt="" width="339" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201225_134000.jpg">p-image-46372" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201225_134000.jpg" alt="" width="448" height="327" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201225_135557.jpg">p-image-46373" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201225_135557.jpg" alt="" width="436" height="336" /> l'apfel strudel ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201225_104816.jpg">p-image-46366" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201225_104816.jpg" alt="" width="404" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201225_144653.jpg">p-image-46374" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201225_144653.jpg" alt="" width="336" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201225_162924.jpg">p-image-46375" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201225_162924.jpg" alt="" width="600" height="744" />

<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le gouvernement ne cesse de nous materner. « Papy et Mamie mangeront la bûche à la cuisine » est une phrase qui entrera dans les livres d'histoire. Nous allons fêter Noël à la maison avec nos deux filles et leurs enfants. Il y aura deux repas, le dîner du 24 décembre et le déjeuner du 25 décembre. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">A 15 heures, j'ouvre les deux champagnes Salon qui accompagneront l'apéritif et le premier plat du dîner, un 2004 et un 2006. Les bouchons sont tellement comprimés qu'il me faut un casse-noisette pour arriver à les faire tourner. Le pschitt est relativement faible. Les odeurs que dégagent les goulots et les bouchons sont très engageantes. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">A 16 heures j'ouvre les deux vins rouges, tous deux du domaine de la Romanée Conti et d'âges très disparates. L'Echézeaux 1991 a un bouchon qui vient bien et qui a curieusement déjà de la poussière noire sur sa partie supérieure, sous la capsule. Le parfum est d'une grande noblesse. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le Richebourg 1942 a un niveau très bas dans la bouteille et à travers le verre, je vois que le bouchon est sans doute descendu un peu dans le goulot, alors que la capsule est bombée vers le haut. Quand j'enlève la capsule, je vois que le bouchon n'a pas descendu, ce qui semble lui donner une longueur inhabituelle. Je commence à tirer et ce qui sort est noir et en miettes, puis le bouchon devient très sain dans sa partie basse. Tout se passe comme si le bouchon avait secrété une bouillie de vin et de liège qui a poussé la capsule vers le haut et le bouchon vers le bas. L'odeur du vin est rebutante, aqueuse et tendance serpillière. Une telle odeur conduirait 99% des amateurs de vins à déclarer le vin mort et à l'écarter. Je ne peux pas dire que je suis optimiste, mais ayant rencontré tant de miracles, il est évident que je vais laisser toutes ses chances à ce Richebourg de pouvoir nous surprendre. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Il faut toutefois penser à un Plan B et une bouteille est repérée pour le cas où. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Avant la cérémonie des cadeaux, vers 18h30, nous trinquons avec le pan style="color: red;">Champagne Salon 2004pan> et le pan style="color: red;">Champagne Salon 2006pan>. Pour l'instant nous ne grignotons que des chips à la truffe. Dans ce contexte, le 2004 puissant, viril, affirmé, surpasse le 2006, plus discret, laiteux, féminin. Je pressens toutefois que le 2006 a des facultés gastronomiques. Et nous le vérifions quand, après les échanges de cadeaux, arrive une tarte aux oignons. Le 2006 est beaucoup plus adapté au goût sucré de l'oignon. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">A table, les deux champagnes vont accompagner des coquilles Saint-Jacques crues avec du caviar osciètre prestige de Kaviari. Il me semblait probable que le 2004 soit le plus adapté à ce plat, mais en fait les deux champagnes conviennent tous les deux, le 2004 viril et le 2006 plus séduisant. Alors que le 2004 était largement en tête sur les premières gorgées, le 2006 a maintenant ma faveur pour ses qualités gastronomiques. Ces champagnes vont évoluer avec le temps et les deux seront très grands, dans deux styles différents. Ce fut une bonne idée d'ouvrir des champagnes aussi jeunes. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le plat principal est de deux poulets accompagnés de pommes de terre en gratin. L'pan style="color: red;">Echézeaux Domaine de la Romanée Conti 1991pan> a un parfum élégant et riche. En bouche, le vin est magnifique d'élégance et de précision. Il est long, riche en milieu de bouche. Parmi les six vins rouges historiques du domaine, l'Echézeaux est considéré comme le moins haut dans la hiérarchie. Je trouve que celui-ci a tous les attraits d'un premier de la classe, tant il est brillant. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le nez du pan style="color: red;">Richebourg Domaine de la Romanée Conti 1942pan> n'est pas totalement parfait mais il est très agréable. En bouche, on sent que le vin a un peu souffert, que c'est un convalescent, mais il montre une telle personnalité que l'on est conquis. On a le sel, ce marqueur si caractéristique des vins du domaine, et une richesse incroyable. C'est un solide Richebourg, guerrier, à l'intensité aromatique extrême. Plus le temps passe, plus il s'affirme avec une personnalité percutante. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Sur les fromages, les deux vins rouges brillent encore plus, sur un Saint-Nectaire fermier parfait et sur un chèvre goûteux. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Ma fille aînée a apporté une bûche de Philippe Conticini au yuzu et au kumquat. Après avoir goûté une fine entame de ce dessert, je décide d'ouvrir un pan style="color: red;">Champagne Krug rosé sans annéepan> qui doit avoir au moins une vingtaine d'années. L'accord est très pertinent. Le champagne est délicat, raffiné, très consensuel. On se régale. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Nous sommes quatre à voter car l'aînée de mes six petits-enfants a une voix qui compte. Ma petite-fille vote ainsi : 1 – Salon 2004, 2 – Echézeaux 1991, 3 – Salon 2006. Ma fille aînée vote : 1 – Echézeaux 1991, 2 – Salon 2004, 3 – Krug rosé. Ma fille cadette vote : 1 – Richebourg 1942, 2 – Salon 2004, 3 – Echézeaux 1991. Je vote : 1 – Richebourg 1942, 2 – Echézeaux 1991, 3 – Salon 2006. pan>p> Le vote du consensus est : pan style="color: blue;">1 – Richebourg 1942, 2 – Echézeaux 1991, 3 – Salon 2004, 4 - Salon 2006pan>. Une fois de plus le retour à la vie d'un vin blessé est un miracle de l'oxygénation lente et peut conduire ce vin qui serait écarté à devenir le premier des vins d'un repas. Pour mon goût, les accords les plus marquants sont le Salon 2006 avec la tarte à l'oignon et le Richebourg 1942 avec le fromage de chèvre de Selles-sur-Cher. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201224_192851.jpg">p-image-46347" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201224_192851.jpg" alt="" width="480" height="541" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201224_180418.jpg">p-image-46345" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201224_180418.jpg" alt="" width="517" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201224_160039.jpg">p-image-46333" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201224_160039.jpg" alt="" width="336" height="396" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201224_180455.jpg">p-image-46346" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201224_180455.jpg" alt="" width="336" height="358" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201224_162301.jpg">p-image-46336" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201224_162301.jpg" alt="" width="480" height="589" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201224_162534.jpg">p-image-46337" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201224_162534.jpg" alt="" width="336" height="343" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201224_162629.jpg">p-image-46338" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201224_162629.jpg" alt="" width="336" height="350" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201224_163236.jpg">p-image-46339" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201224_163236.jpg" alt="" width="336" height="377" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201224_163250.jpg">p-image-46340" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201224_163250.jpg" alt="" width="336" height="437" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201224_162255.jpg">p-image-46335" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201224_162255.jpg" alt="" width="480" height="543" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201224_163508.jpg">p-image-46341" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201224_163508.jpg" alt="" width="336" height="356" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201224_163754.jpg">p-image-46342" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201224_163754.jpg" alt="" width="284" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201224_170453.jpg">p-image-46343" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201224_170453.jpg" alt="" width="364" height="336" /> la lie du Richebourg 1942 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201226_194555.jpg">p-image-46376" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201226_194555.jpg" alt="" width="336" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201224_162244.jpg">p-image-46334" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201224_162244.jpg" alt="" width="590" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201224_170502.jpg">p-image-46344" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201224_170502.jpg" alt="" width="336" height="404" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201224_220534.jpg">p-image-46353" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201224_220534.jpg" alt="" width="512" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201224_220541.jpg">p-image-46354" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201224_220541.jpg" alt="" width="336" height="415" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201224_220816.jpg">p-image-46355" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201224_220816.jpg" alt="" width="336" height="365" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201224_202639.jpg">p-image-46349" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201224_202639.jpg" alt="" width="336" height="356" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201224_202352.jpg">p-image-46348" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201224_202352.jpg" alt="" width="336" height="365" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201224_203634.jpg">p-image-46350" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201224_203634.jpg" alt="" width="336" height="378" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201220_193220.jpg">p-image-46332" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201220_193220.jpg" alt="" width="336" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201224_210505.jpg">p-image-46351" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201224_210505.jpg" alt="" width="358" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201224_215834.jpg">p-image-46352" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201224_215834.jpg" alt="" width="439" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201224_221417.jpg">p-image-46356" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201224_221417.jpg" alt="" width="362" height="336" /> Papy et Mamie n'ont pas pris la bûche à la cuisine ! Que va dire notre Premier Ministre ? ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201224_235116.jpg">p-image-46357" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/01/20201224_235116.jpg" alt="" width="600" height="686" />

<p style="text-align: justify;">We receive our son for the last dinner of his stay in France. My oldest daughter wanting to bring her Christmas presents for the family of her brother in Miami, there will be four of us at dinner. I want to compare two champagnes from 1964 and put together two wines from the domain of Romanée Conti or close to the domain.p> <p style="text-align: justify;">For the champagnes there will be the aperitif with a foie gras terrine made by my wife, and the starter will be Kaviari Osciètre Prestige caviar served alone, with bread and butter. For red wines there will be a braised veal cooked at low temperature accompanied by a Robuchon puree.p> <p style="text-align: justify;">At 4 pm I open the 1966 Romanée Saint-Vivant Marey-Monge, Leroy Négociant at a somewhat low but acceptable level. The cork comes whole and the smell emanating from the bottle is awful, putrid, and I think that smell is likely to linger, which would make the wine undrinkable. My wife, who smells the wine, is much less critical and believes that the wine will eliminate these bad smells. I don't agree with her as only five minutes later although the scent is less excruciating, it is still strongly marked by the odor of sweat, almost dry mops and dust. The rule I have set for myself is to always give wines a chance, but I will see a potential candidate in the cellar to replace this wine. Why did I indicate at the beginning of this story "close to the domain"? Because in 1966 Geneviève Marey-Monge, the last heiress of the family, decided to rent out the plot she owned to the Domaine de la Romanée-Conti. Was the 1966 wine matured and vinified under the old or the new management, I don't know.p> <p style="text-align: justify;">The Grands-Echézeaux Domaine de la Romanée Conti 1952 has a fairly low level, as was often the case with wines from this estate during this period. I plant my normal corkscrew and despite my best efforts I can't lift it because it's so hard and compressed in the neck. Once again I see the curious phenomenon that extremely tight plugs in the neck still allow liquid to evaporate, while others, less securely locked in the neck, do not cause any evaporation. This is a mystery. I remove the inoperative corkscrew and take the Durand corkscrew which combines a corkscrew and a bimetallic strip. And unlike what normally should happen, the cork rips to shreds that I pick up with the tools I have. My efforts pay off because the scent of this wine is divine. Rich in red fruits, it promises the best, because this fragrance is straight, precise and rich.p> <p style="text-align: justify;">Shortly before 7 pm I open the two champagnes of 1964. For the two corks, the lunula at the bottom of the cork which is glued to the cork does not come out with the top and I have to use a corkscrew to extract these lunulae which are some five millimeters thick. In both cases there is no pschitt and the scents are encouraging.p> <p style="text-align: justify;">My son is the first to arrive. We are thirsty, so I serve pan style="color: red;">Champagne Lanson Red Label 1964pan> in the beautiful bottle in the shape of a keel. The champagne is slightly amber. The bubble is extremely rare. The champagne is divine, giving off an incredible joie de vivre and a formidable charm. The champagne is very sweet, without being able to say that it is heavily dosed. It's so user-friendly, you can't help but love it.p> <p style="text-align: justify;">My daughter joins us and I serve pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon 1964pan> to each of us. It has a color very similar to that of Lanson, with an amber which also has small notes of pink color, but it is perhaps due to the lighting and fireplace. This champagne is marked by a fairly strong bitterness which limits the pleasure. The Lanson consequently appears brighter. On the foie gras, the Lanson is imperial and the pairing is superb.p> <p style="text-align: justify;">Suddenly, after half the bottle has already been drunk, the Dom Pérignon has completely lost its bitterness and I see its grandeur dawning, made of a complexity greater than that of Lanson. I am delighted because I would like the two champagnes to play an equal game, but the charm of Lanson is formidable.p> <p style="text-align: justify;">At table we eat caviar with bread and butter. Dom Pérignon is the best companion for the small savory grains. He recovered part of his delay but the judgment will be final, dedicating Champagne Lanson to incomparable seduction and perfect balance, as well as its length.p> <p style="text-align: justify;">I go to look for the two red wines and I announce that it is very likely that the pan style="color: red;">Romanée Saint-Vivant Marey-Monge, Leroy négociant 1966pan> will not be up to the task. I pour the wine for my children and while I pour the other wine, their doubtful expression calls out to me. They tell me: this wine is good. I hasten to taste it and the result is amazing. The wine has no flaws both in fragrance and taste. The miracle of slow oxygenation has happened once again. My wife guessed more correctly than me.p> <p style="text-align: justify;">The pan style="color: red;">Grands-Echézeaux Domaine de la Romanée Conti 1952pan> is absolutely sublime. Its fragrance is powerful, rich, intense and of absolute purity. In the mouth, the emotion is total, because this wine offers the most beautiful expression of what represents the magic of the domain of Romanée Conti. This wine suggests more than it imposes. It is delicate, elegant, and its mid-palate is a recital of successive complexities. It's a story. We are in heaven, and veal at low temperature is ideal for highlighting the subtle wine.p> <p style="text-align: justify;">So we forget a little the Saint-Vivant, which is a good wine but far from the emotion that the 1952 gives. But it has not said its last word. On an epoisses, a Burgundy cheese, the accord with Romanée Saint-Vivant is incredibly vibrant. They are made for each other, so much so that we'll decide that the 1966 pairing with époisses is the best pairing of this meal. La Romanée has found with this cheese an extra soul which has made it a conqueror.p> <p style="text-align: justify;">My wife made a Tonka bean applesauce topped on each plate with a candied black cherry, all accompanied by trials she made of Kouign-Amann. It is an obvious call to associate it with this alcohol which excited me, the pan style="color: red;">Calvadospan> made by the father of a truck driver of a former company that I ran more than forty years ago.p> <p style="text-align: justify;">We voted for our favorite wines. My daughter put the Lanson champagne first, which touches me a lot because not so long ago, she had little interest in champagnes. My son and I have the same classification: pan style="color: blue;">1 - Grand Echézeaux 1952, 2 - Romanée Saint-Vivant 1966, 3 - Lanson 1964 and 4 - Dom Pérignon 1964pan>. Messages of thanks that I received from my children, I remember that they were dazzled as well by the dishes than by the wines we shared. The next stop in these curfew times will be Christmas.p> (the pictures can be seen on the article in French, just below this one)