<p>Champagne Bollinger Blanc de noirs, Vieilles Vignes Françaises 1998. L'étiquette est très sombre, minimaliste. Il a fallu retoucher la photo pour qu'on puisse lire.p>
<p>px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02877-Copie.jpg" width="448" height="333" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02878-Copie.jpg" width="375" height="336" />p>
<p>Le bouchon du Champagne Veuve Clicquot brut 1943p>
<p>px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02832-Copie.jpg" width="235" height="247" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02836-Copie.jpg" width="235" height="289" />p>
<p>On peut lire qu'il est interdit d'exporter ce champagnep>
<p>px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02825-Copie.jpg" width="314" height="219" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02824-Copie.jpg" width="336" height="386" />p>
<p>Vosne Romanée Roland Thévenin &amp; Fils 1955p>
<p>px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02831-Copie.jpg" width="235" height="246" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02830-Copie.jpg" width="336" height="427" />p>
<p>Ermitage Cuvée Cathelin Jean-Louis Chave 2000p>
<p>px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02829-Copie.jpg" width="336" height="448" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02826-Copie.jpg" width="326" height="448" />p>
<p>Château Climens Barsac 1943p>
<p> px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02821-Copie.jpg" width="221" height="314" />p>
<p>px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02872-Copie.jpg" width="336" height="427" />p>
<p>Bar crup>
<p>px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02848-Copie.jpg" width="314" height="235" />p>
<p>caviar et coquille Saint-Jacques cruep>
<p>px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02850-Copie.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02849-Copie.jpg" width="238" height="235" />p>
<p>foie gras poëlép>
<p>px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02853-Copie.jpg" width="314" height="191" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02852-Copie.jpg" width="264" height="235" />p>
<p>la truffe en fines lamelles et pomme de terrep>
<p>px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02854-Copie.jpg" width="314" height="235" />p>
<p>pigeon à la goutte de sangp>
<p>px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02858-Copie.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02860-Copie.jpg" width="235" height="292" />p>
<p>beau foie gras à pocherp>
<p>px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02864-Copie.jpg" width="314" height="235" />p>
<p>belle harmonie de couleurs entre la mangue aux grains de fruits de la passion et le Barsacp>
<p>px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02867-Copie.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02870-Copie.jpg" width="297" height="448" />p>
<p>px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02868-Copie.jpg" width="448" height="336" />p>
<p>toujours dans la même harmonie, les kumquats sont d'un goût un peu trop fort pour le Climens 1943.p>
<p>px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02874-Copie.jpg" width="314" height="235" />p>

<p style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-FAMILY: Verdana; FONT-SIZE: 10pt">Les enfants arrivent. Mon gendre a apporté du foie gras à poêler et des bulots et du bar en filets qu'il aimerait manger cru. Je m’occupe d’ouvrir les vins. Je ne suis pas hyper convaincu de ce que donneront les deux 1943. Nous verrons. Le Chave est une bombe aromatique, il ira bien pour les pigeons. Le Vosne-Romanée 1955 a une odeur de truffe imprégnante. Ce serait sans doute la bonne pioche pour la truffe. Nous essayons de composer le menu : le Veuve Clicquot 1943 avec le bar cru puis un premier service de foie gras. Où caser le pata negra ? Entre les deux champagnes peut-être. Le Bollinger VVF 1998 avec bulots puis caviar sur coquilles Saint-Jacques crues. Le Vosne-Romanée Roland Thévenin 1955 sur truffe et pomme de terre. L’Ermitage Cuvée Cathelin Chave 2000 avec le pigeon puis avec le foie gras poêlé ou poché, et le Climens 1943 sur les mangues avec des traces de grains de fruits de la passion. pan>p>
<p style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-FAMILY: Verdana; FONT-SIZE: 10pt">Je vais ouvrir le Climens et le Bollinger. J'avais peur pour le Climens 1943 au beau niveau, mais à la couleur de thé ou de cuivre un peu gris. Or en fait, le nez est tonitruant d'agrumes. Ça promet ! Le Veuve Clicquot 1943 a un beau bouchon bien droit, lisse. Sa senteur doit se normaliser, mais il me paraît prometteur. Ayant fini les ouvertures qui ont été progressives, je remonte de la cave et ça sent bon en cuisine. pan>p>
<p style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-FAMILY: Verdana; FONT-SIZE: 10pt">Le dîner peut démarrer.pan>p>
<p style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-FAMILY: Verdana; FONT-SIZE: 10pt">Le bar cru est très ferme, fortement goûteux, avec des accents de noix et un léger sucré. C’est ce qui avait poussé mon gendre à suggérer de le manger avec le Champagnepan style="COLOR: red"> Veuve Clicquot 1943pan>. La première gorgée est un peu amère, car c’est le liquide qui était au contact du bouchon. Vite resservi, je constate que le vin est chaleureux, avec des notes de fruits jaunes comme la pêche ou la mirabelle. On note aussi des évocations de vin jaune, ce qui paraît cohérent avec le goût de noix du bar. Mais en fait, je pense que le bar irait beaucoup mieux avec le Champagnepan style="COLOR: red"> Bollinger Vieilles Vignes Françaises 1998pan>. Ce champagne est un vrai bonheur. Ciselé, précis, tendu, il est dans la ligne de ce que doit être un grand champagne bien sec. Je suis étonné de lui trouver tant de fruits blancs, ce qui fait que ce champagne élégant, lord anglais, sait aussi parler le langage du cœur. Et captant la face iodée et marine du bar, il crée un accord beaucoup plus convaincant. pan>p>
<p style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-FAMILY: Verdana; FONT-SIZE: 10pt">Le caviar osciètre d’élevage d’Iran posé sur des tranches de coquilles Saint-Jacques crues est l’un des plus beaux caviars que nous ayons mangés. La combinaison du salé et du sucré de la coquille, avec la profondeur insistante du goût du caviar créent un accord avec le champagne qui tient du sublime. Cet accord on ne peut plus simple dans sa définition est un accord vibrant, exceptionnel, frôlant l’extase. Nous sommes comme assommés par l’immensité de cet accord qui rehausse le caviar d’un charme inoubliable. pan>p>
<p style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-FAMILY: Verdana; FONT-SIZE: 10pt">Le Pata Negra ne vibre pas franchement avec les champagnes. Nous laissons de côté les bulots et nous revenons maintenant au Veuve Clicquot dont le doucereux et la complexité se conçoivent très bien après le Bollinger. Mon gendre poêle des tranches de foie gras et l’accord se trouve dans la délicatesse. pan>p>
<p style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-FAMILY: Verdana; FONT-SIZE: 10pt">La truffe sur pomme de terre accueille le pan style="COLOR: red">Vosne-Romanée Roland Thévenin 1955pan> qui a un nez de truffe et une belle évocation de truffe. Ce vin est quand même très limité car il a souffert d’avoir perdu trop de volume. Il avait le droit de venir à notre table. Nous l’avons écouté mais il n’a pas brillé même si ses variations bourguignonnes avaient un soupçon d’émotion. pan>p>
<p style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-FAMILY: Verdana; FONT-SIZE: 10pt">Le pigeon rosé à souhait, à la cuisson parfaite, fourré au foie gras sans que le foie ne se sente dans le goût du pigeon est d’une tendreté absolue et d’une personnalité forte. pan style="COLOR: red">L’Ermitage Cuvée Cathelin Jean-Louis Chave 2000pan> me fait vaciller. Jamais je n’aurais imaginé que ce vin puisse être aussi exceptionnel. Je suis saisi. Il est à la fois puissant et d’une délicatesse invraisemblable. Tout en douceur, velouté, charmant, ce vin est un amour. C’est un courtisan galant qui fait des madrigaux. Jamais je ne dirais que ce vin est rhodanien alors qu’évidemment cela ne fait aucun doute. Ce vin pourrait faire partie des vins parfaits qui sont toute ma recherche. Avec le pigeon, c’est un bonheur absolu. Je demande à mon gendre de pocher le foie gras et le résultat avec le Chave est convaincant car la qualité du foie est exceptionnelle. pan>p>
<p style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-FAMILY: Verdana; FONT-SIZE: 10pt">Le pan style="COLOR: red">Château Climens Barsac 1943 apan style="COLOR: windowtext; FONT-WEIGHT: normal"> une couleur de cuivre gris. Le nez est en opposition à la couleur, car l’agrume est tonitruant. En bouche le vin a beaucoup plus d’ardeur que ce que la couleur suggère, et je ressens la richesse gustative et le coffre puissant d’un grand Climens, qui combine les agrumes, la mangue et un soupçon de thé. Les fines tranches de mangue léchées de grains de fruit de la passion forment un accord dont la simplicité n’a d’égale que la pertinence. pan>pan>pan>p>
<p style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-FAMILY: Verdana; FONT-SIZE: 10pt">Dans ce dîner, rien n’a été cuisiné, et tout a été minimaliste, simplifié à l’extrême : le bar cru n’était accompagné de rien, le caviar et la coquille Saint-Jacques étaient dans leur totale nudité, la truffe et la pomme de terre n’acceptaient aucune fioriture. Pas le moindre légume pour le pigeon juste fourré de foie gras, lequel poêlé ou poché était aussi dans le plus simple état de présentation. Mangue et fruit de la passion sans un gramme d’ersatz. Cette recherche de pureté est voulue pour que rien ne détourne de la captation du message de grands vins. L’accord le plus sublime fut celui du caviar à la Saint-Jacques avec le Bollinger, chef-d’œuvre de précision du champagne d’exception. Le plus grand vin fut de très loin l’Ermitage de Chave, véritable consécration d’un domaine au sommet de la renommée de l’Hermitage. Ainsi, deux parcelles infinitésimales, toutes deux inférieures à l’hectare, nous ont donné deux vins très jeunes au sommet de leur art. Quoi de mieux pour terminer une année et en commencer une autre ?pan>p>

<p style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 3pt">pan style="FONT-FAMILY: Verdana; FONT-SIZE: 10pt">Ma femme et moi partons faire un grand voyage sur la plus grande partie de janvier. Le départ est dimanche, aussi n’avons-nous rien prévu pour le 31. pan>p>
<p style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 3pt">pan style="FONT-FAMILY: Verdana; FONT-SIZE: 10pt">Nous serons deux, aussi ma femme a-t-elle acheté des pigeons que j’adore, j’ai acheté du caviar et deux belles truffes. pan>p>
<p style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 3pt">pan style="FONT-FAMILY: Verdana; FONT-SIZE: 10pt">Je me rends en cave pour choisir des vins pour ce réveillon où je serai seul à boire. Que choisir quand on boit seul ? Le vin, c’est le partage, mais je n’ai quand même pas fait vœu d’abstinence. pan>p>
<p style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 3pt">pan style="FONT-FAMILY: Verdana; FONT-SIZE: 10pt">La promenade dans ma cave est un moment d’excitation, car dès que je vois une bouteille, j’ai envie de la boire. Mon œil tombe sur Veuve Clicquot 1943. Tiens, voilà une bouteille qui se justifie, puisque c’est mon année de naissance. Si je suis seul, « j’ai le droit » d’ouvrir une bouteille de mon année.pan>p>
<p style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 3pt">pan style="FONT-FAMILY: Verdana; FONT-SIZE: 10pt">Voilà un thème possible. Mes yeux tombent sur Climens 1943. Je tiens une logique. Il se trouve que les vins de 1943 sont plutôt chez moi que dans ma cave, or j’ai envie de faire mon choix maintenant. J’ai envie d’une Cuvée Cathelin de Chave. Je prélève une Cuvée Cathelin 2000. En faisant cela, mon œil croise une Mouline 1990, vin que je considère comme le plaisir absolu. Je suis donc à quatre bouteilles, or mon petit sac de transport a six places. Quoi ajouter de plus ? Je mets « pour le cas où » un Bollinger Vieilles Vignes Françaises 1998. Et, pour rester fidèle à ma vision des choses, j’ajoute une bouteille basse, que j’ouvrirai de toute façon : un Vosne-Romanée Roland Thévenin 1955.pan>p>
<p style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 3pt">pan style="FONT-FAMILY: Verdana; FONT-SIZE: 10pt">Je rentre à la maison et j’échange des mails avec mon gendre sur d’autres sujets. Puis je lui écris : ce 31, je vais choisir entre ces six bouteilles, car nous ne sommes que deux.pan>p>
<p style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 3pt">pan style="FONT-FAMILY: Verdana; FONT-SIZE: 10pt">Réponse de mon gendre : nous aussi nous ne sommes que deux, pourquoi ne pas faire un travail d’équipe.pan>p>
<p style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 3pt">pan style="FONT-FAMILY: Verdana; FONT-SIZE: 10pt">C’est comme la cavalerie américaine qui arrive au bon moment : je vais pouvoir éviter de boire seul. J’ai bien fait d’avoir confiance dans la justice de mon pays ! pan>p>

<p style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 3pt">pan style="FONT-FAMILY: Verdana; FONT-SIZE: 10pt">Le 30 décembre, surprise quand je rentre à la maison : ma femme a ouvert des huîtres et préparé des filets de turbot. La raison pousserait à l’abstinence une veille de réveillon.pan>p>
<p style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 3pt">pan style="FONT-FAMILY: Verdana; FONT-SIZE: 10pt">pan> pan>J’ouvre une demi-bouteille du Champagne Léonpan style="COLOR: red"> Camuset sans annéepan>. Ce champagne familial de Vertus doit être dans ma cave depuis une bonne vingtaine d’année. Le bouchon chevillé glisse facilement. Le vin est ambré, la bulle est faible. pan>p>
<p style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 3pt">pan style="FONT-FAMILY: Verdana; FONT-SIZE: 10pt">Hélas comme cela arrive souvent, les vieux bouchons laissent passer un peu de liquide qui touche la cape en étain et le goût est dévié. Comme ce défaut n’est pas très marqué, je continue de boire, mais la mémoire me restituera ce désagréable défaut pendant de longues heures.pan>p>

<p style="margin: 0cm 0cm 6pt; text-align: justify">pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana">L’assassin devrait toujours revenir sur le lieu de ses crimes, car c’est particulièrement instructif. Comme il reste du vin dans des bouteilles la tentation est grande de revisiter leur goût. Ma femme réchauffe du canard au miel qui s’est adouci et devient encore plus agréable, et le Montrachet Domaine de la Romanée Conti 1999 trouve son expression la plus divine et la plus aboutie. Il a gagné en rondeur, en assise, et c’est richement qu’il conquiert le palais. Quel grand vin ! Il faudra se souvenir que ce vin mérite d’être ouvert un jour plus tôt. A l’inverse, la Côte-Rôtie La Turque Guigal 1995 s’est simplifiée, est devenue plus rugueuse, plus schématique, et la brutalité de sa jeunesse s’expose, alors que le vin est grand. Aussi, dès la première gorgée du Vega Sicilia Unico Reserva Especial, on voit l’éclatante différence en faveur de l’espagnol. Il y a du fruit rouge dans la signature, de l’anis étoilé et de la fraîcheur mentholée dans le parcours en bouche. Le final interminable est extraordinairement élégant. Quel grand vin dans lequel on retrouve tout puisqu’à un moment le café, signature du Vega Sicilia Unico, montre son nez. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt; text-align: justify">pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana">Alors, on veut revenir sur La Turque, pour voir. Et la comparaison dans ce sens là est à l’avantage du rhodanien. Il se restructure, reprend ses marques, et retrouve son élégance. Le Vega Sicilia est quand même ce soir nettement supérieur, mais La Turque est loin de faire de la figuration. L’ordre dans lequel les vins se sont améliorés le lendemain est : Montrachet, Vega Sicilia, La Turque étant la seule à ne pas avoir profité d’un repos dans une atmosphère à 14°. Il reste encore des vins à finir. Ils auront un jour de plus. Nous verrons.pan>p>

<p>Le Dom Pérignon 1962 a retrouvé une belle couleur et il devient absolument charmant après 16 heures d'oxygènep>
<p>px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/CopiedeDSC02773.jpg" width="314" height="235" />p>
<p>Champagne Krug Collection 1982 (le sapin et le feu de cheminée forment avec le Krug un décor évocateur de Noël)p>
<p>px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/CopiedeDSC02780.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/CopiedeDSC02779.jpg" width="421" height="336" />p>
<p>px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/CopiedeDSC02781.jpg" width="430" height="336" />p>
<p>Les deux demi-bouteilles de Château Haut-Brion blanc 1992. A noter "absolument", le cachet de la cave de la Tour d'argent !p>
<p>px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/CopiedeDSC02746.jpg" width="443" height="336" />p>
<p>Montrachet du Domaine de la Romanée Conti 1999. On note sur la capsule deux points, l'un sous le "de" et l'autre sous le "co" de Conti. Pourquoi ? On constate, une fois la capsule enlevée, qu'un de ces points est le départ d'un possible pourrissement du bouchon, très net sur la photo de droite.p>
<p>Autre énigme : que veulent dire ce "V" et ce "S" ? p>
<p>px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/CopiedeDSC02748.jpg" width="252" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/CopiedeDSC02751.jpg" width="397" height="336" />p>
<p>Le beau bouchon. On voit sur la droite qu'il a un renflement au niveau du nom "Romanée Conti" puis un creux.p>
<p>px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/CopiedeDSC02752.jpg" width="186" height="314" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/CopiedeDSC02753.jpg" width="189" height="314" />p>
<p>px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/CopiedeDSC02743.jpg" width="336" height="367" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/CopiedeDSC02749.jpg" width="367" height="336" />p>
<p> p>
<p>Romanée Saint-Vivant Marey-Monge Domaine de la Romanée Conti 1974. On voit que le bouchon mentionne "Marey-Monge". Le bouchon est très beau. Sur la capsule, il n'y a pas les deux petits points de la capsule du Montrachet.p>
<p>px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/CopiedeDSC02755.jpg" width="254" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/CopiedeDSC02756.jpg" width="179" height="314" />p>
<p>px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/CopiedeDSC02754.jpg" width="408" height="336" />p>
<p>Hermitage Chave 1988p>
<p>px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02815-Copie.jpg" width="248" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02816-Copie.jpg" width="336" height="448" />p>
<p>Vega Sicilia Unico Reserva Especial qui a donné lieu à 5.500 bouteilles. p>
<p>px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/CopiedeDSC02759.jpg" width="240" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/CopiedeDSC02760.jpg" width="448" height="336" />p>
<p>le verre est gravép>
<p>px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/CopiedeDSC02762.jpg" width="336" height="448" />p>
<p>Domaine de la Forêt Haut-Preignac 1920. C'est très curieux que la capsule ne comporte que le mot "Preignac", alors que bouchon indique bien "Forêt", avec le nom du propriétaire. p>
<p>px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/CopiedeDSC02767.jpg" width="242" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/CopiedeDSC02768.jpg" width="336" height="448" />p>
<p>px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/CopiedeDSC02763.jpg" width="448" height="336" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/CopiedeDSC02764.jpg" width="448" height="336" />p>
<p>Quelle belle bouteille :p>
<p>px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/CopiedeDSC02765.jpg" width="336" height="448" />p>
<p>le filet de boeuf en croûte avec sa puréep>
<p>px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/CopiedeDSC02793.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/CopiedeDSC02792.jpg" width="336" height="448" />p>
<p>la mangue avec ses grains de fruits de la passion (j'ai déjà mangé un peu avant de prendre la photo)p>
<p>px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/CopiedeDSC02794.jpg" width="314" height="235" />p>
<p>la merveilleuse couleur du Madère situé vers 1828p>
<p>px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/CopiedeDSC02796.jpg" width="314" height="235" />p>
<p>Bons vins, bonne chère, feu de cheminée. Même les plus braves succombent!p>
<p>px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/CopiedeDSC02809.jpg" width="448" height="336" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/CopiedeDSC02813.jpg" width="448" height="336" />p>
<p> p>

<p style="margin: 0cm 3.6pt 6pt 0cm; text-align: justify">pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana">La famille est au complet pour le déjeuner du 25 décembre. Le Champagnepan style="color: red"> Dom Pérignon 1962pan> est resté toute la nuit dehors. Une petite amertume subsiste encore, mais le champagne a vraiment reconquis son statut. C’est un grand champagne, qui évoque le zeste de citron, riche d’une belle complexité aux saveurs oranges, devenu plus doux. Les petits toasts de foie gras sont du velours pour mettre en valeur sa délicatesse. pan>p>
<p style="margin: 0cm 3.6pt 6pt 0cm; text-align: justify">Le Champagnepan> Krug Collection 1982 est un monument. Tout en lui est d’une délicatesse et d’une noblesse de fond. Rien n’est excessif et tout est parfait. Nous avons en bouche la définition du champagne parfait sans le moindre excès, où l’équilibre le plus pur est recherché. Alors, bien sûr, selon ses goûts, on penche vers l’un ou vers l’autre. Mon fils préfère le Dom Pérignon. Ayant encore le souvenir des blessures de la veille, mon cœur penche vers le Krug Collection 1982. pan>p>
<p style="margin: 0cm 3.6pt 6pt 0cm; text-align: justify">pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana">A table, nous commençons par des coquilles Saint-Jacques juste poêlées. Le pan style="color: red">Château Haut-Brion blanc en ½ 1992pan> de la Tour d’Argent (d’un achat récent) est absolument exceptionnel, avec des évocations citronnées d’unepan> pan>rare élégance. A côté de lui, un symbole de l’excellence du vignoble français. Quand on veut offrir aux siens un pan style="color: red">Montrachet Domaine de la Romanée Conti 1999pan>, ce n’est pas par hasard. Bien évidemment, on s’attend à ce que le Montrachet domine le Graves. L’opulence en bouche et le final inextinguible et puissant indiquent que le combat sera sans égal. Or lorsque j’observe mes deux verres, celui qui se vide le plus vite est celui du Haut-Brion. Et je repense à la critique assassine qu’avait faite Aubert de Villaine lorsqu’il avait bu Haut-Brion blanc 1966 qu’il avait éreinté. Ici, celui qui me plaît le plus, c’est le Haut-Brion, même si le Montrachet est immense. Le montrachet, c’est la puissance, l’explosion gustative et le final en trompette. Le Haut-Brion, c’est l’acidité ciselée et une finesse de trame hors du commun. Voir que le vin le moins célèbre, qui plus est d’une année sans panache, se pousse du col au dessus de l’icône, cela me fait plaisir.pan>p>
<p style="margin: 0cm 3.6pt 6pt 0cm; text-align: justify">pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana">Pour la pièce de bœuf en croûte, fourrée au foie gras, nous avons cinq vins. Les trois ouverts la veille et les deux que j’ai ouverts ce matin. Pour respecter l’ordre des puissances, nous allons goûter une première série de trois vins. La pan style="color: red">Romanée Saint-Vivant Marey-Monge Domaine de la Romanée Conti 1974pan> est l’expression pure et simple du génie bourguignon, et, plus précisément, du génie de la Romanée Conti. Ce vin aux accents salins, de coquille d’huître, est une pure merveille. A se damner.pan>p>
<p style="margin: 0cm 3.6pt 6pt 0cm; text-align: justify">pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana">A côté, l’pan style="color: red">Hermitage Rochefine Jaboulet Vercherre 1967 apan style="font-weight: normal; color: windowtext"> fait beaucoup de progrès par rapport à la veille. Il s’est épanoui, élargi, et mon gendre constate comme je l’avais fait hier, l’étonnant aspect bourguignon de ce délicieux Hermitage. En troisième, l’pan>Hermitage Chave rouge 1988pan> joue comme hier le rôle de l’étalon, qui montre la pureté que peut atteindre l’Hermitage, sans toutefois enflammer les foules. On revient, on revient sans cesse vers la Romanée Saint-Vivant, diablesse tentatrice au goût inénarrable.pan>p>
<p style="margin: 0cm 3.6pt 6pt 0cm; text-align: justify">pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana">La deuxième série des vins rouges sur le plat met en confrontation la pan style="color: red">Côte-Rôtie La Turque Guigal 1995pan> qui a bien profité de sa nuit d’oxygénation et le Vega Sicilia Unicopan style="color: red"> Reserva Especialpan> très vieux. Je serais bien incapable de dater le Vega Sicilia, mais sa couleur très pâle, très café clair, indique qu’il doit être vraiment très vieux. Disons dans les années cinquante. Il est fort en alcool, alors que l’étiquette n’indique modestement que 13,8°, et s’amuse à jouer les portos qui flirteraient avec du café. Ce vin est déroutant, atypique, hors norme, mais sacrément intéressant. La Côte Rôtie, élargie par sa nuit blanche, est devenue parfaite, exacte définition de ce qu’une Turque doit être. Mais, qu’on le veuille ou non, on revient au Marey-Monge, petite pépite de la Romanée Conti. pan>p>
<p style="margin: 0cm 3.6pt 6pt 0cm; text-align: justify">pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana">Les rouges s’amusent avec les deux camemberts de la veille, sans qu’aucune répulsion ne se manifeste. pan>p>
<p style="margin: 0cm 3.6pt 6pt 0cm; text-align: justify">pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana">Ma femme a prévu des mangues en tranches avec quelques grains de fruits de la passion. C’est idéal pour le pan style="color: red">Domaine de la Forêt Haut-Preignac 1920pan>, sauternes à la couleur merveilleuse, dont le bouchon indiquait bien l’origine ainsi que le nom du propriétaire, un monsieur Mathieu. Le vin est remarquable. On pourrait lui appliquer les slogans publicitaires : « il a tout d’un grand », voire : « pas assez cher, mon fils », car ce sauternes dont je n’ai aucune idée de l’origine dans ma cave joue en première division. Les notes d’agrumes sont parfaites, l’équilibre général est étonnant tant il joue haut. C’est un grand vin. pan>p>
<p style="margin: 0cm 3.6pt 6pt 0cm; text-align: justify">pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana">Pour finir, j’ai servi le pan style="color: red">Brown Madeira 1828pan> dont il restait une bonne part après le dîner chez Jean-Philippe Durand. Il est certain que ce vin sublime est tellement hors norme qu’il éclabousse tous les autres. On est au niveau de la perfection la plus absolue.pan>p>
<p style="margin: 0cm 3.6pt 6pt 0cm; text-align: justify">pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana">Alors s’il faut voter, ce sera : pan style="color: blue">1 - Brown Madeira 1828, 2 - Romanée Saint-Vivant Marey-Monge Domaine de la Romanée Conti 1974, 3 - Château Haut-Brion blanc en ½ 1992, 4 - Montrachet Domaine de la Romanée Conti 1999, 5 – Krug Collection 1982pan>. Sans que je cherche d’une quelconque façon à déboulonner les icônes, car je n’y vois aucune gratification, je ne suis pas mécontent que des vins inattendus prennent les premières places. Car sur le papier, c’est le Montrachet et le Krug qui seraient les leaders. Ils furent grands. Mais de belles surprises ont ravi nos âmes. pan>p>
<p style="margin: 0cm 3.6pt 6pt 0cm; text-align: justify">pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana">Dans une atmosphère de joie familiale, des vins se sont montrés immenses. C’est un cadeau de Noël de plus. pan>p>

<p>Champagne Krug 1988p>
<p>pity_image_left" height="314" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/CopiedeDSC02721.jpg" width="230" style="border-right: 0px; padding-right: 5px; border-top: 0px; padding-left: 5px; float: left; border-left: 0px; border-bottom: 0px" />pity_image_center" height="336" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/CopiedeDSC02720.jpg" width="438" style="border-right: 0px; padding-right: 5px; border-top: 0px; padding-left: 5px; border-left: 0px; border-bottom: 0px" />p>
<p>Champagne Dom Pérignon 1962 (le bouchon est apparu noir, sale, et l'odeur a mis plusieurs heures à se reconstituer)p>
<p>pity_image_left" height="235" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/CopiedeDSC02731.jpg" width="293" style="border-right: 0px; padding-right: 5px; border-top: 0px; padding-left: 5px; float: left; border-left: 0px; border-bottom: 0px" />pity_image_center" height="276" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/CopiedeDSC02733.jpg" width="235" style="border-right: 0px; padding-right: 5px; border-top: 0px; padding-left: 5px; border-left: 0px; border-bottom: 0px" />p>
<p>pity_image_center" height="336" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/CopiedeDSC02736.jpg" width="362" style="border-right: 0px; padding-right: 5px; border-top: 0px; padding-left: 5px; border-left: 0px; border-bottom: 0px" />p>
<p>Hermitage Rochefine Jaboulet-Vercherre 1967 (on remarque que cette bouteille a dû être entourée d'un fil métallique croisé, comme cela se faisait)p>
<p>pity_image_left" height="235" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/CopiedeDSC02728.jpg" width="273" style="border-right: 0px; padding-right: 5px; border-top: 0px; padding-left: 5px; float: left; border-left: 0px; border-bottom: 0px" />pity_image_center" height="390" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/CopiedeDSC02727.jpg" width="336" style="border-right: 0px; padding-right: 5px; border-top: 0px; padding-left: 5px; border-left: 0px; border-bottom: 0px" />p>
<p>Côte Rôtie La Turque Guigal 1995p>
<p>pity_image_left" height="314" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/CopiedeDSC02730.jpg" width="235" style="border-right: 0px; padding-right: 5px; border-top: 0px; padding-left: 5px; float: left; border-left: 0px; border-bottom: 0px" />pity_image_center" height="320" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/CopiedeDSC02729.jpg" width="448" style="border-right: 0px; padding-right: 5px; border-top: 0px; padding-left: 5px; border-left: 0px; border-bottom: 0px" />p>
<p>N'oublions pas que c'est quand même pour elles que Noël se fête !p>
<p>pity_image_center" height="336" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/CopiedeDSC02725.jpg" width="448" style="border-right: 0px; padding-right: 5px; border-top: 0px; padding-left: 5px; border-left: 0px; border-bottom: 0px" />p>
<p>La tarte au citron légendaire de mon épouse, demandée par ma fille qui l'adorep>
<p>pity_image_center" height="235" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/CopiedeDSC02735.jpg" width="314" style="border-right: 0px; padding-right: 5px; border-top: 0px; padding-left: 5px; border-left: 0px; border-bottom: 0px" />p>
<p>Le prélude à de beaux rêves, une Tarragone du début du siècle dernierp>
<p>pity_image_center" height="289" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/CopiedeDSC02741.jpg" width="235" style="border-right: 0px; padding-right: 5px; border-top: 0px; padding-left: 5px; border-left: 0px; border-bottom: 0px" />p>

<p style="margin: 0cm 3.6pt 6pt 0cm; text-align: justify">pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana">Ma femme reçoit pour le premier repas de Noël notre fille aînée, son conjoint et nos deux petites filles. L’apéritif est fait de fines tranches de jambon espagnol qui accompagnent un pan style="color: red">Champagne Krug 1988pan>. Très précis, riche d’expression, ce champagne est en pleine possession de sa maturité. Les cadeaux s’échangent, toujours nombreux et généreux, entraînant des « oh » et des « ah », dont la durée de vie est éphémère tant le cadeau suivant captive instantanément. Nous passons à table et sur deux terrines de foie gras, j’ai prévu un pan style="color: red">Champagne Dom Pérignon 1962pan>. Hélas à l’ouverture, ce champagne dont le bouchon est gras est noir, a une odeur désagréable. Je décide de le laisser s’épanouir à l’air frais du dehors. Nous goûtons dès à présent l’pan style="color: red">Hermitage Rochefine Jaboulet Vercherre 1967pan> de l’année de naissance de ma fille. A l’ouverture, l’odeur m’était apparue subtile. Le vin confirme et c’est un Hermitage délicat, délicieusement bourguignon, avec un fruit aimable. Peu de temps après, c’est une impression poussiéreuse, de cendre de cheminée qui s’impose à nos palais. Je décide d’ouvrir un pan style="color: red">Hermitage Chave rouge 1988pan> qui a la beauté de construction des vins de Jean-Louis Chave, et une discrétion propre à l’année. C’est assez amusant de voir les similitudes de ces deux Hermitage et de constater que les deux développent des amertumes bourguignonnes. Comme le Jaboulet s’est à nouveau réveillé, nous profitons de deux Hermitage délicats, à la puissance faible mais à l’évocation aimable.pan>p>
<p style="margin: 0cm 3.6pt 6pt 0cm; text-align: justify">pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana">Sur le canard au miel et aux pommes de terre en robe des champs, c’est l’heure de la pan style="color: red">Côte-Rôtie La Turque Guigal 1995pan>. Le nez à l’ouverture était une bombe de cerises noires et cassis. On retrouve cette générosité immense dès les premières gorgées. Ce vin généreux est porteur de plaisir. Il est fondamentalement différent de la Landonne 1991. Ce 1995 est encore d’une folle jeunesse alors que le 1991 avait atteint la sérénité. Le match entre deux camemberts, Réo et Lanquetot est gagné par K.O. par le Réo, magnifique fromage et les vins du Rhône ne sont pas du tout inappropriés à leur contact. pan>p>
<p style="margin: 0cm 3.6pt 6pt 0cm; text-align: justify">pan style="font-size: 10pt; font-family: verdana">Le Dom Pérignon 1962 s’est débarrassé de presque tous ses défauts même s’il reste encore une amertume qui limite le message. On sent l’immensité de la complexité de ce champagne limitée par l’imperfection du bouchon. La tarte au citron meringuée était le désir de ma fille. Aucun vin ne lui convient. Aussi, juste avant d’aller dormir, un petit verre d’une miraculeuse pan style="color: red">Tarragonepan> est le plus beau viatique pour prolonger dans les rêves la magie de Noël.pan>p>