En été, les apéritifs succèdent aux apéritifs, même si nous avons un désir de modération. Sur du jambon espagnol de grande qualité, nous allons boire un Champagne Dom Pérignon 1990 magnum.

Normalement, mes Dom Pérignon préférés sont ceux des années 60, avec les millésimes 1966, 1962, 1964, 1969 et 1961. Mais ce 1990 au dégorgement d’origine est extraordinaire. Immense et tellement bien construit.

Le pschitt était une explosion qui m’a étonné. Ses bulles sont très actives, sa robe dorée est d’une grande beauté.

Quel plaisir, quel équilibre ! J’ai été très surpris qu’il soit aussi grand. Je le pensais trop jeune pour être bu et je n’avais pas réalisé qu’il avait 35 ans.