Cette photo rend bien l’atmosphère de laboratoire qui règne dans la cuisine

Saucisse de Morteau et mizuna – Foie gras poêlé, fève Tonka et fleur de coriandre – Dos de cabillaud, épinards à la poire

Homard, céleri, sauce à l’anis et la réglisse – Coques, bouillon iodé – Lard de Colonnata et pain grillé (deux plats sans photo hélas)

Wagyu, sauce au boudin noir, poêlée de girolles – Ris de veau à la cubaine (pas de photo) – Quasi de veau basse température, sauce Grand Cru (photo à la dernière bouchée, mais au moins, on voit la sauce grand cru)

Suprême de pigeon à la goutte de sang, poêlée de févettes – Stilton – Ravioles de mangue au pamplemousse rose – Tarte tatin