voici le menu composé par Jean Philippe Durand
- Velouté de potimarron, arôme de céleri
- Huître Gillardeau n°2 simplement pochée, sabayon extrême à la reine des prés
- Foie gras de sept heures, chutney de poireaux à la coriandre, caramel acide d'épices
- Noix de St Jacques juste saisies, soupçon de vanille, laitance de roquette à l'amande douce, girolle
- Bar à l'unilatéral, jus végétal au coquelicot, coing poêlé
- Saumon mi-cuit vapeur, framboises façon royale, morille à la pistache
- Quasi de veau basse température, crème de foie de veau, mousseline de vitelottes
- Filet mignon de porc poêlé minute, truffe noire, coulis de pétales de rose, cèpe
- Cuissot de biche en rôti, jus court à la truffe noire, chou vert en compotée
- Stilton
- Poire Williams, tiède mais crue
- Suprême de pomelos juste saisi, coulis de mangue aux agrumes, mangue fraîche.